Hjemmelaget nudeldeig - 6 oppskrifter

Hjemmelaget nudeldeig er en tradisjonell oppskrift for sovjetiske husmødre for å gi familiene en solid lunsj eller middag. Mel-produkter fra gjør-det-selv i dag er i samme etterspørsel. Hva kan være mer smakfull enn en duftende suppe med delikate og utenkelig appetittvekkende "krøller" bokstavelig talt smelter i munnen? Den teknologiske prosessen for å oppnå et kvalitetsgrunnlag for pasta har visse funksjoner, som er beskrevet i detalj i materialet som presenteres.

Klassisk hjemmelaget noodle deig

For deilige nudler tilberedt hjemme, trenger du en minimum mengde ingredienser, men det resulterende produktet kan ikke sammenlignes med butikkversjonen.

ingredienser:

• Art. premium hvetemel;
• ferskt kyllingegg;
• fint salt etter smak.

forberedelse:

1. I en liten bolle kombineres et ferskt egg og salt (på tuppen av en kniv) og løsnes litt.
2. Siktet mel tilsettes i små porsjoner til blandingen. Deigen skal bli kjølig og elastisk.
3. Klumpen blir til en film og lar seg "hvile" i omtrent en halv time.
4. Deretter rulles den med en kjevle inn i et lag med en tykkelse på ikke mer enn 1 mm.
5. Overflaten på arket er drysset med mel, hvoretter deigen rulles opp, som kuttes med en skarp kniv til tynne nudler.

De resulterende produktene blir tørket og brukt til det tiltenkte formål. Det gjenværende produktet oppbevares i en krukke eller tøypose.

Noodle Slicer-oppskrift

For den perfekte italienske pastaen tilberedt på egen hånd, må du fylle på hardt mel.

ingredienser:

• 5 innenlandske egg;
• Art. premium hvetemel;
• Art. harde mel.

forberedelse:

1. Til å begynne med blandes en tett, homogen masse manuelt eller i en deigblander. Det er strengt forbudt å tilsette salt i nudelskjæredeigen, siden det korroderer overflaten på rullene på enheten.
2. For å få elastisitet blir den dannede kolobok pakket inn i et håndkle eller film, holdt ved romtemperatur i omtrent en halv time.
3. Den infunderte kulen er delt inn i små rektangulære deler, som hver rulles gjennom en rullende maskin. Du må starte med det største gapet mellom rullene, og redusere gapet hver gang. På slutten av den første rullingen er laget brettet slik at det ikke er noen revne kanter.
4. For å skjære arket er det installert en spesiell dyse, ved hjelp av hvilke strimler med ønsket bredde, som er lagt ut på et bord for tørking.

Hvis delene av nudlene er dårlig atskilt fra hverandre, er det nødvendig å gjenta partiet med tilsetning av siktet mel og starte produksjonsprosessen på nytt.

Alternativ for kyllingsuppe

Hjemmelagde eggnudler, tilberedt på en høykvalitets kyllingbuljong med grønnsaker og krydder, er alltid en solid suppe med en uvanlig smak og aroma.

 

ingredienser:

• 200 g mel;
• 2 egg
• h. l. fint salt.

For å få pasta som ikke koker under varmebehandlingen, brukes mel med høyt gluteninnhold (durumhvete).

forberedelse:

1. 200 g siktet produkt siktes i en bolle, 2 egg blir kjørt inn. Om ønskelig tilsettes ½ ts salt.
2. Elting gjøres til det begynner å holde formen godt, blir stram og elastisk.
3. Deretter legges massen ut på et bord drysset med mel, blandet i ytterligere 5 minutter til det er elastisk.
4. Den "uthvilte" 20 minutter ballen er delt i små deler, rullet ut og kuttet så tynn som mulig.

Hvis pastaen tørkes i en ovn som er oppvarmet til 200 grader i 10 minutter, er resultatet en deilig røde nudler til kylling eller soppsuppe.

Hjemmelaget eggdeig

Antall komponenter i oppskriften beregnes i henhold til dette prinsippet: for hvert 100 g mel tas 1 egg.

ingredienser:

• 200 g mel;
• 2 hjemmelagde egg;
• salt som ønsket.

forberedelse:

Eggedeig er det grunnleggende grunnlaget for en "håndlaget" pasta. Hvis nudler lages for å tilberede måltider uten ytterligere lagring, kan litt salt tilsettes ingrediensene.

1. Av produktene som er oppført i oppskriften, eltes en deig, lages til en kule, som er pakket inn med en ren klut, og lar stå i en halv time ved romtemperatur.
2. Den "uthvilte" kolobok er kuttet i to.
3. Den ene delen flates ut av hånden. Den resulterende kaken drysses med mel og rulles på en skjærende overflate i det tynneste laget.
4. Etter 5 minutters tørking rulles arket opp, og nesten transparente strimler (lange eller korte) kuttes med en skarp kniv. Den andre halvdelen av produktet brukes på samme måte.

Matlaging i en brødmaskin

For å lage pasta til pasta i en brødmaskin, trenger du:

• 300 g mel;
• 3 kyllingegg.

De nøyaktige proporsjonene av melet vil avhenge av størrelsen på eggene og kvaliteten på bulkkomponenten.

forberedelse:

1. Egg blir kjørt inn i skålen på enheten, halvparten av nødvendig mel blir siktet der, hvis ønskelig tilsettes salt.
2. Når du har satt enheten i "Dough" -modus, må du nøye overvåke driften av enheten slik at den ikke overbelaster. Derfor anbefales erfarne husmødre å fylle melet gradvis, mens de ikke blander en veldig tett masse, siden brødmaskinmotoren kanskje ikke tåler et stort antall produkter.
3. Den ferdige deigen skal ligne dumplings i konsistens. Den elastiske bunken tas ut av enheten, eltes til ønsket tekstur for hånd.

Ingen egg lagt

Du kan til og med elte nuddeigen uten egg i faste. For å diversifisere slik pasta er det tillatt å legge til komponenter med fargelegg:

• spinat vil gi produktene en grønn farge;
• gurkemeie eller safran - gul;
• gulrot eller tomatsaft - appelsin;
• rødbete komponent - rød;
• strimlet tørre greener av dine favoritt krydret urter vil gi produkter med en interessant flekk.

Produkter for 2 ferdige porsjoner:

• 1 ss. l. mager olje;
• 100 g fullkornsmel;
• 1/3 ts naturlig fargestoff;
• 50 g varmt vann.

forberedelse:

1. Komponentene i oppskriften blir nøye kombinert, en deig elt til det er oppnådd en elastisk koma. Salt blir tilsatt etter ønske og tidligere oppløst i vann. Hvis du former produktet ved hjelp av en mikser eller en blender, vil de ferdige nudlene få en mer luftig tekstur.
2. Produktet er dekket med et håndkle eller pakket inn i polyetylen, liggende på bordet i 20-30 minutter.
3. Laget rulles i en tykkelse på ikke mer enn 1 mm, drysses med mel, rulles deretter opp og presses lett for hånd.
4. Det resulterende arbeidsstykket kuttes over ønsket tykkelse. Nudlene blir rettet ut og lagt igjen på arbeidsflaten for tørking. Tiden for fullstendig tørking av produktene er opptil 15 timer, men de kan tilberedes umiddelbart etter tilberedning.

Hvor mye du skal lage mat, hvordan hakke og lagre hjemmelagde nudler

Hjemmelaget pasta krever litt oppmerksomhet både i fasen av å få deigen, og i prosessen med videre bearbeiding til engangsbruk eller høsting for fremtidig bruk.

Hvordan lage nudler

Nylig tilberedte miniatyrprodukter når tilstanden nesten umiddelbart. I gjennomsnitt tar prosessen ikke mer enn 7 minutter, så du bør ikke stikke av fra komfyren under varmebehandlingen av produktet. For å holde buljongen klar når du mottar den første parabolen, ristes tynne strimler / krøller av melet, kokes i en separat beholder i tre minutter, bare etter at de legges i hovedretten, hvor de varmes opp i ytterligere 3-4 minutter.

Den tørkede pastaen tar litt lenger tid å koke. Når du koker væsken igjen, bør produktet varmes opp i 5-7 minutter. Tiden avhenger av tykkelsen og lengden på produktene, i gjennomsnitt er varmebehandlingsprosessen opptil 10 minutter.

Skiver tynn pasta

Deigen til hjemmelagde nudler kan hakkes ikke bare med profesjonelle nudler, men også manuelt. For å gjøre dette, må du rulle ut det ferdige produktet så tynt som mulig. La det tørke i et kvarter, og rull deretter til en tett rull. Ytterligere handlinger avhenger av hva slags pasta / nudler som skal skaffes ved avkjørselen. For korte biter og en delikat nett klippes rullen med en sildebein, og for lang spaghetti - direkte.

Deretter åpnes produktene, legges på bakepapir eller tørt bomullsstoff for tørking. Tiden settes individuelt etter en eksperimentell metode. Varigheten av prosessen avhenger av sammensetningen av testen: mengden flytende ingredienser, tykkelsen på rullingen og skjæringen, temperaturen og fuktigheten i rommet.

Produktlagringsforhold

Mange husmødre koker nudler for fremtiden. Dette er ganske gunstig, fordi det er bedre å bruke en time eller to, for raskt å mate familien en hjertelig og velsmakende første og andre en tallerken. Oppbevaring av hjemmelaget bevarer visse regler.

• skiver produkter må være helt tørket, ellers vil produktet forme seg og bli ubrukelig;
• lagre nudler i mer enn en måned, helst i frossen form, hell pasta i en plastpose;
• lange strimler / spaghetti skal legges i en papirpose, kort - i en tøypose eller glassflaske, dekket med pergamentpapir;
• kokte nudler skal behandles med smør / solsikkeolje, legges i en spesiell beholder / glidelås, sendes til kjøleskapet.

Det gjenstår å velge de ønskede alternativene for å tilberede den beste deigen, resten avhenger av tilegnelse av ferdigheter og personlig mestring.