Har du lyst til å nyte deilige tatariske paier i en panne? Deigen til kystyby - de såkalte originale produktene - er ikke lunefull, myk og uvanlig mør. En tallerken tilberedes på få minutter, noe som er spesielt viktig med vårt hektiske tempo i livet.
Materiell innhold:
Klassisk deig til quiche
Den tradisjonelle oppskriften på tatarisk deig inkluderer vann, melk eller en blanding av væsker kombinert med andre komponenter.
Liste over ingredienser:
- kjølt egg;
- smørfett smør - 50 g;
- vanlig finkornet sukker - 20 g;
- premium mel - et glass med et lysbilde;
- renset vann og melk - 120 ml hver;
- brus eller annet bakepulver;
- havsalt - 5 g.
Handlingens algoritme:
- For å oppnå en test av høy kvalitet, vil vi absolutt bruke siktet mel beriket med oksygen uten urenheter. Det kan være hvete, mais eller blandet i like proporsjoner.
- Hell i bollen begge typer kjølt base - melk og vann. Legg et friskt egg, salt, hvitt sukker og smør. Pisk blandingen grundig med en gaffel. Bruk aldri en blender eller mikser! Nå fester vi små porsjoner mel blandet med brus. Bulkprodukt vil trenge nøyaktig like mye som det tar den flytende sammensetningen.
- Vi elter myk og elastisk deig. Ingen kjøkkenutstyr - bare de blide hendene våre, samt et godt og rolig humør. Vi jobber sakte, men ganske aktivt.
- Når deigen kommer inn i et "selvstendig liv", det vil si at den slutter å feste seg til hendene dine, returnerer vi den til kummen.Vi dekker oppvasken med folie, send i 45 minutter i kjøleskapet for "avslapning".
De viktigste hemmelighetene ved å bruke testen:
- Du trenger ikke å fylle på dem for fremtidig bruk: vi får så mye produkt som nødvendig for å designe ønsket antall varme varer.
- Fjern den rosenrøde kaken fra pannen, fjern det resterende melet med et serviett.
- Vi belegger produktet med olje etter, men ikke før, varmebehandlingen av deigen. Stekepannen må være tørr!
- Vi pakk de bakte kakene i et håndkle slik at de ikke sprekker, ikke går i stykker når de er bøyd og er myke og myke.
- Ikke misbruk mengden fylling for å nyte den behagelige smaken av tynn deig.
I melk
La oss se hvordan du lager deig til quiche i melk, og får bakverkene spesielt deilige, mettende og selvfølgelig vakre.
Produktsammensetning:
- bondesmør - 60 g;
- kyllingegg;
- premium mel (helst hvete) - opptil 400 g;
- geitemelk (ku kan også) - 200 ml;
- kornet sukker - 25 g;
- en klype salt.
Alle komponentene som er beregnet på deigen, forhåndsspredt på bordet: de må ha romtemperatur.
Forberedelsesrekkefølge:
- Vi varmer naturlig smør i et vannbad, hell fettet i en dyp bolle. Vi kjører i et egg, tilsett salt, fint sukker, melk. Vi legger til alle produktene etter tur, hver gang blandingen blandes grundig.
- Deretter begynner vi å introdusere det siktet melet. Vi gjør dette i små porsjoner slik at væskeblandingen har tid til å absorbere bulkkomposisjonen. Vi skifter skjeen i hendene, elter den elastiske massen, myk, "som en øreflipp." Det er et slikt uttrykk blant profesjonelle kokker. Figurativt, men veldig nøyaktig!
- Når deigen er godt bearbeidet og ikke klistrer seg til hendene, la du den ligge i en halv time, og dekk den til med en film slik at produktet ikke tørker ut.
"Rested" bolle - til vår tjeneste!
Lenten versjon på vannet
Hvordan nyte deilige tatariske kaker uten å skaffe ekstra kalorier? Svaret er åpenbart - lag en deig på vannet.
Liste over ingredienser:
- mager olje - 50 ml;
- egg - 2 stk .;
- kjølig flaskevann - 250 ml;
- premium mel - opptil 500 g;
- natron - 3 g;
- hvitt sukker - 10 g;
- en klype havsalt.
Matlagingsprosess:
- Vanndeig regnes ikke bare som kosthold, men også myk og øm. Det er bare nødvendig å ikke "hamre" sammensetningen med en stor mengde mel.
- Vi legger ferske egg i en dyp bolle, rist dem lett med en gaffel, hell i drikkevann. Væsken må være kjølig.
- Kombiner komponentene i deigen med en skje, tilsett vekselvis vanlig sukker, en klype salt, brus og olje uten en uttalt lukt.
- Tilsett deler av forhåndssiktet mel uten å slutte å blande blandingen. Etter dannelsen av en tett sammensetning, fortsett å elte med hendene. Vi prøver å tilsette minimumsmengde bulkprodukt til deigen slutter å feste seg i håndflatene.
- Vi samler den myke massen i en ball, pakk inn i et lag med klamfilm, la stå i 25 minutter på et kjølig sted.
Det gjenstår å danne små kolobokker på størrelse med en tennisball. Rull dem deretter tynt, stek og stapp.
Les også:quiche med poteter
Deig til kystyby på kefir
Bruken av et fermentert melkeprodukt for å produsere velsmakende Tartar paier gjør det mulig å lage myk, luftig deig.
Et sett med komponenter:
- siktet mel (helst hvete) - opp til 500 g;
- natron - 6 g;
- vanlig kefir (fettinnhold 3,2%) - 200 ml;
- smør (bonde) - 40 g;
- saltet.
Matlagingsteknologi:
- Hell fersk kefir i bollen, hell natron. Rør blandingen, la stå i noen minutter til den "susende" kjemiske reaksjonen i form av utseendet til mange bobler på overflaten av sammensetningen.
- Vi siler melet flere ganger slik at det blir "luftig" så mye som mulig, og sikrer den beste kvaliteten på deigen til dumplings.
- Smør er nødvendig i flytende tilstand, så vi smelter det i vannbad eller i mikrobølgeovn.
- Hell varmt fett i kefirblandingen, tilsett en klype salt, tilsett deler av mel. Først blander vi produktene med en gaffel / skje, deretter elter vi den myke deigen til effekten av å feste seg til hendene passerer.
Det resulterende produktet skal "hvile" før det viktigste "oppdraget" - å bli til delikate kaker med vannfylt fylling.
Tatar tradisjonell oppskrift
Den klassiske kystybyen er den tynneste flate kaken fra usyret deig, stekt, fylt, rullet i to.
Produktsammensetning:
- helmelk - 500 ml;
- siktet mel - 650 g;
- en klype salt.
Tilberedningsmetode:
- Generelle prinsipper for å oppnå en god test er gitt i tidligere oppskrifter. I den tradisjonelle versjonen av parabolen tas vann eller melk som grunnlag (en blandet sammensetning er også mulig). Hell alltid væsken i en dyp bolle, oppløs en klype salt, fest det forhåndssiktede melet i små biter. Elt en tett, non-stick base.
- Mens den dannede ballen "hviler", tilbereder vi en deilig fylling. Vi vil vurdere de mest populære alternativene litt senere. Del i mellomtiden deigen i små kolobokker, rull dem ut i de tynneste sirklene med en diameter på opptil 15 cm, en tykkelse på ikke mer enn 2 mm.
- Vi behandler laget med et hjul for å trimme deigen med en vakker sikksakk. I tillegg bruker håndverkere i Usbekistan den såkalte chakich for å danne midten av tortillaen. Hvis vi ikke har en slik enhet, er det bare å lage noen hakk med kniv eller stikke tallerkenen med en gaffel slik at deigen ikke sveler under varmebehandlingen. Deretter dannes det uniform, appetittvekkende flekker.
- Vi varmer en tørr panne, steker begge sider av hvert produkt. Vi legger kakene på en tallerken, sørg for å dekke til med et håndkle for å forhindre kontakt med luft.
- Vi spredte 2 ss. l. fyllinger, spred den i en sirkel uten å påvirke kantene. Vi snur produktet i to, trykk det forsiktig med håndflaten.
Server det kokte kaken varmt til te eller kjøttbuljong.
Skånsom og myk deig til quiche
Den populære tatariske retten er berømt ikke bare for sin deilige smak, men også for sin opprinnelige form i form av en liten halvmåne. Delikat kringle til kyystyby med poteter er en klassiker av å tilberede tradisjonelle retter.
Produktliste:
- egg - 2 stk .;
- premium hvetemel - 400 g;
- frisk rømme (fettinnhold 15%) - 200 g;
- salt - 10 g.
Forberedelsesrekkefølge:
- Du kan få høy kvalitet av deig til Tatar-produkter på grunnlag av melk eller vann, men et surmelkprodukt vil ikke gi oss skuffelse: kaker blir ikke for sprø og sprø på en sving.
- Vi sprer rømme i en bolle, tilsett ferske egg og salt, kombiner nøye alle ingrediensene.
- Sikt melet av høy kvalitet, tilsett det i små porsjoner til sammensetningen, elt en forsiktig, men ganske tett og elastisk deig. Så snart den slutter å feste seg til hendene, danner vi en myk ball, legger den i oppvasken, dekker med et håndkle.
Etter en halvtime, når deigen "hviler" og når ønsket tilstand, fortsetter vi til sluttfasen av vår "smakfulle" handling.
Ideelt bakstegg
Så enkel som deigen er til utførelse, er produktene for å fylle kakene like klargjort. Vurder alternativene for fyllinger for Tatar-produkter.
Potetmos
Oppvask ingredienser:
- løk;
- smør;
- melk;
- poteter,
- salt, en blanding av paprika.
Tilberedningsmetode:
Kok opp i saltet kokt vann skrellet og delt i deler rotavlinger. Sauter finhakket løk i kremet smør til de er transparente. Elt potetene ved å bruke en pusher (ikke bruk en mikser eller en blender, slik at sammensetningen ikke blir "gummi"), får vi potetmos uten klumper. Tilsett litt oppvarmet melk, tilberedte løkskiver og bland alt grundig.
Hirsegrøt
Nødvendige komponenter:
- smør;
- helmelk - 630 ml;
- drikkevann - 380 ml;
- hirse - 220 g;
- saltet.
Matlagingsprosess:
Skyll kornblandingen grundig. Hell melk og vann i pannen, tilsett en klype salt, varm opp komposisjonen til et oppkok. Vi plasserer hirse, blander alt godt. Kok opp produktet i en halv time, på slutten av prosessen kaster vi et stykke olje. Tilsett eventuelt litt hvitt sukker. Slå av brannen, la grøten ligge i 20 minutter for å bake lukket.
Kjøttgryte
Produktsammensetning:
- mager olje;
- lam (du kan også bruke storfekjøtt) - 500 g;
- gulrøtter;
- kålrot;
- en boks med erter og mais;
- stivelse - 30 g;
- krydder.
Matlaging pålegg:
Det vaskede kjøttet frigjøres fra filmer og sener, delt i veldig små biter, stekes lett i olje. Tilsett finhakket løk, hakkede gulrøtter. Krydre maten med salt og pepper og la det småkoke i lukket form over veldig lav varme. Så at fyllet ikke er flytende, ikke renner ut av steking legger vi stivelse i lapskausen. Bland godt, varm komposisjonen til et oppkok. Vi fester mais og erter til den allerede forberedte massen.
Hvor enkel er deigen til kystyby, fyllingen er like upretensiøs. I sin dekorerte form vil dette deilige paret imidlertid konkurrere med andre komplekse og dyre kulinariske mesterverk.
