Ferske hjemmelagde croissanter til frokost er en plagsom historie, og få er enige om å tilbringe en tidlig morgen ved komfyren. Som erfarne husmødre gjør: deigen til croissanter tilberedes på forhånd, det rullede laget er ergonomisk kuttet og emner dannes i løpet av minutter. Veldig snart blir rosenrøde bagler samlet ved bordet til de mest beryktede losjene.

Smørdeig til croissanter

Klassiske croissanter er bakt av butterdeig. Fyllingen blir vanligvis ikke lagt i dem. Franskmennene foretrekker å glede seg over bakerens dyktighet, så smaken av deigen, sammensetningen og strukturen er så viktig.

ingredienser:

  • 300 g mel;
  • 100 ml melk;
  • 40 g sukker;
  • 10 g tørr gjær;
  • 5 g salt.

Det er nødvendig å fordele trinnene i arbeidet med testen på forhånd, beregne tiden nøye.

Hvis bakingen er planlagt til søndagsfrokost, start forberedelsene fra fredag.

Fredag ​​kveld - en blanding av deig og smør.

Arbeid med testen:

  1. Ha alle ingrediensene i det siktet melet.
  2. Elt veldig raskt slik at deigen ikke blir forsinket.
  3. Pakk godt sammen i folie.
  4. Deigen modnes i en halv time innendørs og 6 til 8 timer i kjøleskapet.

Olje tilberedes separat.

  1. Hakket olje (200 g) med en kniv.
  2. Bordet er lett støvet av mel. Olje absorberer det, så bruk ikke mer enn 50 g.
  3. Elt til det er mykt, ikke la oljen tine.
  4. Rull ut til et lite rektangel.
  5. Avkjøl ved å pakke inn film.

Lørdag: forberede testen i fire sett med et intervall på 2 timer.

  1. Kjevle ut deigen på pergament.
  2. Legg en tallerken olje på den.
  3. Bøy kantene med en overlapping.
  4. Fordel oljen i en konvolutt fra deigen ved hjelp av en kjevle.
  5. Rull den flere ganger med en kjevle i en retning.
  6. Dekk til med et annet ark pergament og sett i kaldt i 2 timer.
  7. Fire ganger brett en konvolutt fra deigen, rull og rens i kulden.
  8. Rull et lag med en tykkelse på 5 - 6 mm, dekk det med festefilm og rull det til en rull.
  9. Legg arbeidsstykket i posen og i kjøleskapet.

Søndag: bageldannelse, korrektur og bakst.

  1. Hakk den kalde deigen.
  2. Sett fyllingen.
  3. Form emner.
  4. La det stå på korrektur på et varmt sted i en time.
  5. Smør med eggeplomme.
  6. Stek ved 180 ºС i 15 - 20 minutter.

Velsmakende oppskrift: croissanter for butterdeig

Rask oppskrift

Å lage gjærdeig kan være mye enklere, selv om dette ikke vil tilsvare kanonene til franske bakere.

ingredienser:

  • 200 g mel;
  • 150 g smør;
  • 120 g melk;
  • 40 g sukker;
  • 10 g tørrgjær med høy hastighet;
  • 5 g salt.

Arbeidsfaser:

  1. Bland mel med gjær, salt og sukker.
  2. Ha frosset smør i det og hakk det i en smule med en kniv.
  3. Hell i melk.
  4. Elt deigen raskt slik at smøret ikke smelter.
  5. Hold den resulterende sammensetningen i kulden i en halv time.
  6. Rull den kalde basen inn i formasjonen. Rull i to, rull ut.
  7. Rull i den andre retningen og rull igjen.
  8. Gjenta tre ganger brettet i hver retning. Støv om nødvendig med mel.
  9. Hold deiglaget i kulda i filmen i ca 6 timer.
  10. Rull, hakk og rull croissanter.
  11. Stek en slik deig i 8 minutter ved 220 ° C og ytterligere 12 minutter på 180 °.

Puff gjærdeig til croissanter

Fra pustjærfri deig oppnås croissanter mye raskere. Et slikt grunnlag trenger ikke skilles i flere timer.

ingredienser:

  • 400 g mel;
  • 200 ml vann;
  • to egg;
  • 20 ml sterk alkohol;
  • 40 ml eddik;
  • 2 til 3 g salt.

Slik at smøret ikke smelter i hendene, og deigen kommer ut elastisk, bør rommet være kaldt - 16 ºС.

I gamle dager laget franske bakere deig tidlig på morgenen, mens kjøkkenet ennå ikke var oppvarmet. De klarte å elte den perfekte basen uten hjelp av moderne miksere og skurtreskere.

  1. Bland de flytende ingrediensene og hell dem i det siktede melet.
  2. Elt deigen raskt, pakk inn en film og sett den i kulda.
  3. Elt 200 g kaldt smør med to spiseskjeer mel.
  4. Kjevle en tykk kake ut av den, pakk den inn i en film og avkjøl med deigen.
  5. Rull ut arbeidsstykket på samme måte som smørdeiggjær, men med kjøleintervaller i bare 30 minutter.
  6. Skjær det ferdige laget i porsjoner og rull dem med tradisjonelle halvmåneformede bagler.
  7. Stek ved 220 ºС i 20 minutter.

Ostemasse basert

Myk kremet kringle fra cottage cheese-deig trenger ikke å være fylt, men du kan tilsette den med litt søt syltetøy.

ingredienser:

  • 320 g mel;
  • 80 g smør;
  • 200 g fet cottage cheese;
  • 100 g sukker;
  • et egg;
  • 100 g rømme eller naturlig yoghurt;
  • 10 g brus;
  • vaniljeekstrakt.

Å jobbe med denne testen vil kreve flere ganger kortere tid enn med puff.

  1. Slå cottage cheese grundig med en blender eller gni gjennom en sil slik at det ikke er tette klumper.
  2. Tilsett resten av ingrediensene, og sikt melet.
  3. En halvtime modnes deigen i kjøleskapet under filmen.
  4. Kjevle ut et lag med en tykkelse på 6 - 7 mm.
  5. Skjær den, rull croissanter.
  6. Stek ved 180 ºС, og observer dannelsen av en skorpe.

Hvordan pakke smørbrød croissanter

  • Smørdeig rulles oftest i form av et rektangel. Laget er delt opp i små biter på omtrent 25 * 10 centimeter i størrelse, og hver skjæres diagonalt.
  • Deigen rullet ut i en lang stripe er delt inn i høye trekanter med en sikksakkelinje.
  • Ostemassedeig kan rulles ut i form av en sirkel og skjær den deretter i porsjonerte trekanter enda enklere. Sirkelen er delt inn i 8 like kiler med fire kutt i diameter. Fra de oppnådde høye trekanter blir ruller vridd, starter fra en bred base og slutter med en spiss vinkel. Et lite snitt er laget på bunnen av arbeidsstykket, slik at det er mer praktisk å rulle rullen. Kantene på croissanten er litt trukket sammen, noe som gir den formen som en halvmåne.

Bollen fikk navnet sitt på grunn av en så spesiell buet form. En interessant legende om den osmanske krigens epoke i Europa henger sammen med dette.

Under den to måneder lange beleiringen av Wien prøvde tyrkerne å undergrave og trenge gjennom bymuren. Bakerne, som reiste seg midt på natten for å tilberede morgenbrød, advarte byvakten om en mistenkelig støy og frustrerte planene til de osmanske erobrerne. For denne anledningen ble den første halvmåneformede bagelen (Wiener Kipferl (tysk)) bakt. I lang tid var forberedelsene deres en ren wiener tradisjon.

Bare hundre år senere brakte Marie Antoinette, datter av den østerrikske keiseren, sin favorittoppskrift til sitt nye hjemland. Allerede her i Frankrike fikk croissanten navnet sitt (croissant (fr.) - halvmåne) og ble til en luftig puff-godbit.

De mest populære fyllingene for croissanter

Fyllingen er lagt ut på en bred del av trekanten. Produktet er brettet uten å klemme kantene.

Hvis croissanter bakes uten fylling, pakkes et lite stykke deig i basen av trekanten for å gi volum til produktet.

Tradisjonelle morgenboller tilberedes med både søte fyll og snackbarer.

Dessert croissant begynner:

  • sjokolade;
  • sjokoladefudge med melk, smør og en skje konjakk;
  • forskjellige syltetøy og syltetøy;
  • frisk frukt eller bær;
  • kokt kondensert melk;
  • marmelade;
  • tørket frukt og nøtter;
  • marsipan;
  • cottage cheese.

Kjæreste frokostelskere foretrekker:

  • skinke og hard ost;
  • fetaost;
  • stykker vilt eller kaninkjøtt;
  • røkt brisket og andre kjøttdelikatesser;
  • en rekke grønnsaker, muligens med sopp;
  • fisk og sjømat.

En matbit fylles noen ganger i en ferdig croissant, kuttes i to.

Topp bun vannes med alle slags sauser, i samsvar med fyllet.

I alle fall avhenger suksessen med frokosten av kvaliteten på puff bakverk, dets prakt og aroma.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: