Khinkali er et deigprodukt med kjøttfylling, laget for mange år siden av georgiske kokker. I henhold til matlagingsteknologien minner de seg delvis om de berømte russiske dumplings, men de ser annerledes ut. For å tilberede en slik rett må du ikke bare være i stand til å lage et deilig fyll, men også elte deigen riktig til khinkali. Vi tilbyr å lage halvfabrikata på forskjellige måter.

Klassisk Khinkali deigoppskrift

Den enkleste khinkali deigen kan lages med bare tre hovedkomponenter tilgjengelig:

  • 250 ml drikkevann;
  • 750 gram premiummel;
  • 10 gram bordsalt.

Halvfabrikat forberedelsesteknologi:

  1. Sikt den målte mengden mel, hell den i en dyp beholder. Det kan være en stor bolle.
  2. Tilsett salt.
  3. Introduser porsjonert mel, bland maten for hånd. Først gjøres dette direkte i bollen, og litt senere må prosessen overføres til et skjærebrett.
  4. Resultatet skal være en klump med tett deig som ikke klistrer seg til hendene.
  5. Deretter må den nesten ferdige deigen pakkes inn i en tynn plastfolie og legges på bordet for modning.

Om bare en halv time vil det halvfabrikata være egnet for videre arbeid.

Georgisk med egg

Georgisk klassisk oppskrift er litt annerledes enn alternativet beskrevet over. Lokale kokker legger vanligvis et egg til denne deigen.

Det vil gjøre det halvfabrikata mer elastisk, noe som letter det siste stadiet av støpeprodukter i fremtiden.

For dette alternativet trenger du:

  • 1,2 kilo hvetemel;
  • litt fint salt;
  • 2 rå kyllingegg;
  • 450 ml varmt vann.

Du må tilberede deigen i trinn:

  1. Hell alt melet i en hvilken som helst bred rett. Lag en liten depresjon i sentrum.
  2. Hell salt i dette hullet og kjør i egg.
  3. Begynn å blande ingrediensene med hendene. Cirka 5 minutter kan dette gjøres i en bolle. Deretter, når massen er litt kondensert, overfører du til brettet og fortsetter å elte. Det vil ta ytterligere 5 minutter.
  4. Kjevle ut den ferdige deigen med en kjevle til et tynt lag. Lenger derfra kan du klippe arbeidsstykket.

Dette alternativet er praktisk fordi testen praktisk talt ikke trenger å modnes. Etter en kort elting er den helt klar for jobb. I tillegg gjør tilstedeværelsen av egg i oppskriften massen mer elastisk, samtidig som den ønskede tettheten opprettholdes.

Hvordan lage kefir

Khinkali deig på georgisk lages noen ganger ikke på vann, men på kefir. Et slikt halvfabrikat forblir mykt, mørt og tørker ikke ut over lang tid.

Dette er spesielt viktig når det planlegges store partier med produkter.

For en slik test, må du ta:

  • 1 kilo bakemel;
  • 24 gram drikkesoda;
  • salt;
  • 2 fulle glass kefir.

Slik lager du dette halvfabrikata:

  1. Sikt melet først i en bolle. Du kan gjøre dette enda flere ganger.
  2. Legg ikke-slaked brus til det. Rollen til eddik i dette tilfellet vil bli spilt av kefir. Introduser samtidig salt og bland det hele lett.
  3. Hell kefir. Dette bør gjøres sakte under konstant omrøring. Etter hvert vil deigen bli til en plasttett kule.
  4. Etter det skal den hvile litt (ca. 2-3 timer).

Før selve arbeidet kan det modne halvfabrikata bare rulles ut med en kjevle på bordet, drysset med mel.

Mineralvann Khinkali deig

Om ønskelig kan du lage deig til khinkali selv på mineralvann. Det er litt forskjellig fra vanlig magert kjøtt.

På grunn av gassen som er til stede i mineralvannet, løses tørre komponenter opp raskere. Dette reduserer eltingstiden.

Vi velger følgende sammensetning:

  • 640 gram mel;
  • 10 gram salt;
  • 1 kopp mineralvann (glitrende);
  • 50 gram sukker;
  • Egg i kategori C1.

Teknologien for å utføre testen vil være helt annen:

  1. Knekk egget i en bred bolle.
  2. Tilsett løse komponenter, og slå deretter alt med en mikser.
  3. Hell mineralvann i en bolle.
  4. Sovende mel deles ut for å holde den endelige batch.
  5. Dekk til den ferdige deigen og sett til side i 20-25 minutter.

Massen er moderat tett, og på grunn av eggene er den også ganske sterk. I motsetning til et vanlig magert halvfabrikat, går det ikke i stykker.

Matlaging i en brødmaskin

For at produktene ikke skal falle fra hverandre under kokingen, skal khinkali-deigen være bratt og jevn nok. Dette kan ikke alltid oppnås med hendene. Bare tilbered deigen i en brødmaskin.

Det er en original oppskrift du trenger:

  • 450 gram mel;
  • en klype salt;
  • 200 ml vann;
  • 1 egg
  • 40 gram vodka.

Hvordan kan jeg lage deigen i en brødmaskin:

  1. Sikt melet først. På grunn av dette blir deigen mykere.
  2. Alle komponenter lastes umiddelbart opp til skjemaet.
  3. Installer det for brødmaskinen, dekk lokket og velg “deig” -programmet på panelet. Enheten selv signaliserer slutten av prosessen.

Deigen tilberedt i henhold til denne oppskriften trenger ikke hvile. Den kan umiddelbart legges på bordet og rulles ut.

Puff base for parabolen

Når du bruker saftig pålegg, er det best å velge butterdeig til khinkali. Prosessen med forberedelse av den er ganske lang og arbeidskrevende. Hvis vertinnen har begrenset tid, kan hun bruke en forenklet versjon.

ta:

  • 320 gram hvetemel;
  • 25 gram sukker;
  • 200 gram (1 pakke) smør;
  • et halvt glass kaldt drikkevann.
  • 2-3 gram salt.

Forbered en rask deig som følger:

  1. Hell melet på et skjærebrett.
  2. Legg smør kuttet i små terninger her og hakk maten grundig med en kniv.
  3. Introduser de resterende ingrediensene og bland til massen blir til en tett bun. I dette tilfellet bør melet tilsettes i porsjoner.
  4. Pakk inn pepperkakemannen og sett den i kjøleskapet i flere timer.

Før arbeid vil den modne deigen bare rulles ut 5-7 ganger, og brett den i flere lag.

Khinkali Choux deig

For en tallerken som khinkali er choux-kringle ideelt. På grunn av sin opprinnelige konsistens og plastisitet, ruller den ut ganske tynt. I tillegg knekker dette halvfabrikata aldri under støping eller tilberedning.

For å klargjøre det, trenger du bare fire komponenter:

  • 3 kopper mel;
  • 20 gram olje;
  • 2 gram spiselig salt;
  • 400 milliliter vann.

Slik lager du khinkali vaniljesaus:

  1. Hell vann i pannen.
  2. Tilsett salt, olje, og bland det og kok opp.
  3. Hell 2 kopper mel i varmt vann en etter en. Blandingen er veldig rask, da massen umiddelbart begynner å avkjøles.
  4. Tilsett resten av melet og lag den siste bunken. Deigen blir ganske kjølig.
  5. Legg deigen i en pose og la den stå bokstavelig talt i 30-35 minutter. I løpet av denne tiden vil den modnes og flate ut.

Etter dette kan deigen rulles ut og fortsett med støpeprosessen.

Tradisjonell Khinkali-fylling

Khinkali er som kjent en rett av georgisk mat. Derfor tilberedes tradisjonelt fyllet for ham fra lammekjøtt. Georgisk klassisk oppskrift krever kjøttdeig for å være saftig og velduftende.

Derfor kan du bruke følgende sett med produkter:

  • 0,4 kilo lamfilet;
  • flere fedd hvitløk (etter smak);
  • 200 ml buljong;
  • litt salt;
  • 2 middels løk;
  • pepper;
  • 1 haug med dill og persille.

Slik klargjør du fyllet:

  1. Skjær kjøttet med en skarp kniv i små biter. Det anbefales ikke å bruke en kjøttkvern i dette tilfellet.
  2. Hakk løk og hvitløk vilkårlig. Forsøk å få arbeidsstykkene så små som mulig.
  3. Hakk greener.
  4. Samle hakkede produkter i en beholder.
  5. Tilsett litt salt, litt pepper, bland.
  6. Fyll opp buljongen. Rør alt igjen.

Massen skal stå en stund slik at kjøttet delvis tar opp væske. Fyllingen skal ikke smuldre eller eksfoliere i fraksjoner.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: