Beshbarmak deig - 7 hjemmelagde oppskrifter

Beshbarmak er en deilig og tilfredsstillende rett basert på kokt kjøtt og spesielle nudler. Beshbarmak-deigen har en unik smak, det er ikke vanskelig å lage den selv. Det er mange tilberedningsmuligheter.

Kazakh stil beshbarmak deig

Den første oppskriften du bør vurdere er Beshbarmak i Kasakh-stil. Den nasjonale kasakhiske retten blir oversatt til russisk som “fem fingre”, fordi den utelukkende må konsumeres for hånd, uten bestikk. Alle festlige høytider og feiringer ledsages av en deilig tallerken med deig og kjøtt.

 

For å tilberede en gourmetrett du trenger:

• lammekjøtt eller hestekjøtt - 2 kg;
• vann;
• røkt shuzhuk;
• laurbærblad;
• salt;
• 1 løk;
• erter med svart pepper;
• mel;
• 1 egg
• Ira;
• sitron;
• ostemasse kurt - til servering.

Trinn for trinn oppskrift:

1. Kok opp et helt stykke kjøtt med bein i en tykkvegget panne eller kittel, tilsett shuzhuk. Fjern skummet fra buljongen når det koker og reduser varmen. Kjøttet skal smelte i 2,5-3 timer. Tilsett krydder og laurbærblad 10 minutter før kokt.
2. Fra et egg, ett glass vann, 1/3 ss. l. salt og mel i den mengden som trengs for å elte et gitt volum flytende ingredienser, elt en seig deig. Rull runde kaker 10 mm tykke. Deres diameter skal være 200-250 mm. La dem tørke på et rent, tørt håndkle.
3. Skjær det ferdige kjøttet i små porsjoner, overfør til en bolle og dekk til.
4. Hell i en liten bolle litt buljong med fett som har samlet seg på toppen. Kok en spesiell saus som heter tuzdyk på basis av dette. For å gjøre dette, bring væsken til å koke på komfyren, tilsett løkringer.Stek i 1 minutt, fjern den fra varmen, dekk til og insister.
5. Fra den gjenværende buljongen må du lage en kulagan. Kok den ferdig tilberedte deigen i kokende shurpa i 5-6 minutter.
6. For servering må du legge kulagan på et stort fat, legg kjøttet på toppen, hell ingrediensene godt med en fett buljong med løk.

En varm rett serveres umiddelbart på bordet sammen med en buljong fra kjøtt og deig. Ved bordet helles shurpa i små skåler. Om ønskelig er det lov å tilsette litt tørket saltet cottage cheese, sitronskiver eller airan.

For at deigen skal få en delikat og elastisk tekstur, må du først la den være igjen etter elting for å hvile i kjøleskapet eller på bordet, dekke den med et håndkle eller innpakning i klamfilm.

Matlaging på kefir

Takket være bruken av kefir for å lage deig, får den en myk, delikat struktur. Nødvendige komponenter:

• 2 egg
• 450 g mel;
• salt;
• solsikkeolje - 15 ml;
• kefir 110 ml.

Trinnvis produksjon av kefirdeig:

1. Pisk eggene i en liten bolle, hell i gradvis kjølt kefir.
2. Tilsett salt og bland godt.
3. Sikt melet gjennom en fin sil, før den tilberedte væskeblandingen inn i det med en tynn strøm.
4. Tilsett olje.
5. Elt deigen for hånd til den er jevn.
6. Ha i 30 minutter i kulden, innpakning i fastfilm.

Når du lager deigen tilsettes salt i små mengder, sukker skal ikke brukes i det hele tatt.

Hvordan lage mat på buljongen

 

For å lage deigen på buljongen trenger du følgende komponenter:

• 2 kopper mel;
• 3/4 ts salt;
• 2 egg
• 1/2 ss. buljong;
• 1 ss. l. vegetabilsk olje.

Tilberedningsmetode:

1. Kjør egg i et glass, hell kald buljong, ikke topping til de øverste 10 mm. Salt og bland grundig.
2. Sikt melet med en fin sil i en dyp bolle, hell den resulterende flytende blandingen i det med tilsetning av vegetabilsk olje.
3. Elt deigen grundig med hendene slik at den blir glatt og elastisk å ta på. Du må elte til det slutter å feste seg til hendene. Den totale mengden brukt mel skal ikke overstige 2,5 kopper slik at deigen ikke blir slått ned. Pakk inn festefilm og la stå i kjøleskapet i en halv time.

Den ferdige buljongdeigen kan brukes til å lage beshbarmak nudler.

For å lage deigen må buljongen, som vann, brukes i en godt avkjølt form, sett først i kjøleskapet.

Beshbarmak deig på rømme og melk

 

For å gjøre deigen så fleksibel som mulig, brukes rømme og melk til å lage den. For oppskriften må du bruke følgende elementer:

• 250 g mel;
• 120 ml melk;
• 1 egg
• 20 ml rømme;
• 20 ml solsikkeolje;
• en klype salt.

For å lage deigen må du utføre følgende trinn:

1. Kjør egg i en dyp bolle, salt. Pisk med en visp.
2. Hell melk ved romtemperatur i eggeblandingen. Bland til en homogen konsistens.
3. Tilsett 1 skje rømme.
4. I et lysbilde med siktet mel, lag en fordypning for å helle den resulterende flytende sammensetningen forsiktig.
5. Smør den eltede deigen med solsikkeolje. Dekk med et håndkle. La hvile i 60 minutter.
6. Del deigen i flere deler.
7. Rull ut og tørk litt.
8. Skjær i rhombuses i samme størrelse og kok i en tilberedt kjøttbasert buljong på forhånd. Senk nudlene gradvis, en om gangen.

Nudler i henhold til denne oppskriften er velsmakende og har en delikat tekstur. Men den er ganske kaloririk og vil ikke passe folk som observerer riktig kosthold.

Ingen egg lagt

Hvis det ikke er egg på kjøkkenet, kan du elte deigen på beshbarmak uten dem. For å gjøre dette trenger du følgende ingredienser:

• 0,2 l vann;
• 0,035 L solsikkeolje
• salt;
• mel.

Prosessen utføres i flere trinn:

1. Hell kokende vann i en dyp bolle, tilsett salt og olje.
2. Hell mel i små porsjoner og elt en tykk deig.
3. Plasser den ferdige massen i en pose eller pakk inn en fastfilm. La stå på bordet for å avkjøle.
4. Kjevle ut deigen, kutt og stek i buljongen til den er kokt.

Kok deigen bare i kokende vann. Samtidig må hvert lag senkes ned i pannen separat, slik at delene ikke klistres sammen under stekingen.

Oppskrift på brødmaskin

Følgende elementer brukes til å elte deigen i en brødmaskin:

• 200 ml buljong;
• ett egg;
• salt;
• 0,4 kg mel.

Trinn for trinn oppskrift:

1. Hell buljongen i bollen til brødmakeren og slå i egget.
2. Hell mel, salt.
3. Slå på "Dough" -modus. Elt i 20-25 minutter.
4. Klar deig kan rulles ut i et tynt lag på 3 mm.
5. Skjær i diamanter og kok i buljong til de er møre.

Deigsnitt i form av rhombuses skal rulles ut så tynt som mulig. Den anbefalte lengden på hver side av figuren er 50 mm.

Slik eltes deigen i vann

 

Du kan elte deigen til beshbarmak-nudler i vann. For å gjøre dette, bruk følgende komponenter:

• 2 egg
• 450-470 g mel;
• 0,1 l vann;
• salt;
• 0,015 liter solsikkeolje.

Trinn for trinn oppskrift:

1. Velkjølt vann helles gradvis i en bolle mens du slår egg. Salt og bland.
2. I små deler, tilsett mel siktet gjennom en fin sil.
3. Elt deigen med tilsetning av vegetabilsk olje til det oppnås en homogen konsistens.
4. Pakk den elastiske deigen i en matfilm og la den stå i kulden i 20 minutter.

For å opprettholde formen på nudlene, anbefaler erfarne husmødre drysset rullet deig med mel og la det tørke i flere minutter før du begynner å koke nudlene i buljongen.