Paier med et hull og saftig utstopping fra kjøttdeig, stekt i olje, erobret mye hjerter og mage, men ikke mange husmødre, viser det seg, det er deilig å koke denne bakingen. Suksessen til denne hendelsen er ikke minst avhengig av testen som ble brukt. Gjærdeig for hvite i denne forstand forblir uovertruffen.

Klassisk hvit gjærdeig

Denne gjærbasen for hvite er laget av et minimum av komponenter og er eltet i vann, men mange anser det som den mest deilige og riktige.

For å tilberede det trenger du bare:

  • 250 ml vann;
  • 20 g fersk gjær;
  • 5 g sukker;
  • 5 g salt;
  • 45 ml ikke-aromatisk olje;
  • 480 g mel.

Sekvensen av prosesser under elting:

  1. Løs gjær, salt og sukker i vann. Hell i vegetabilsk olje, hell mel.
  2. Elt til plast, og fjern deretter en time på varmen for å løfte.

Når du elter en deig i henhold til noen av de ovennevnte formuleringene, må du ikke oppfatte mengden mel som en ubestridelig verdi. Mel av forskjellige produsenter avviker i sine egenskaper, og det kan kreves mer eller mindre.

Med tørrgjær

Tør gjær raskere og forenkler elteprosessen. De trenger ikke å aktiveres i det hele tatt, oppløses i en varm, søt væske. Samtidig lider ikke rask deig for hvite på noen måte av kvaliteten på bakingen.

For kefirdeig på tørr gjær velges andelene av følgende produkter:

  • 250 ml kefir med et fettinnhold på 3,2%;
  • 30 g kornet sukker;
  • 3 bordegg;
  • 5 g bordsalt;
  • 11 g bakt tørrgjær;
  • 450-500 g premium mel.

Utførelse av handlinger:

  1. Bland alle tørre og løse komponenter av deigen i et kar med stor kapasitet.
  2. Fordel egg med en visp og kombiner med kefir i en homogen væske.I en tørr blanding lager du en fordypning som du skal helle kefir over med egg.
  3. Flytter seg fra kantene til midten for å begynne å elte deigen. Når alle ingrediensene er samlet i en enkelt masse, legg deigen på bordet og elt godt.
  4. Smør en stor bolle eller panne med ikke-aromatisk olje, legg deigen samlet i en pepperkakemann. Dekk til med et håndkle ovenfra, eller stram med et lag med festefilm.
  5. Du kan glemme testen i to timer, og deretter dristig fortsette til dannelsen av hvite.

Smørdeig

Denne typen deig har sine egne egenskaper som skiller den fra andre oppskrifter. Baking (sukker, egg og smør) gjør deigen tyngre og lar ikke den heve mye, så de hvite er ikke veldig frodige. Men til tross for denne ulempen er slike kaker, ifølge mange hvite elskere, deiligere.

En rik versjon av testen er utarbeidet fra:

  • 300 ml vann;
  • 30 g fersk gjær;
  • 30 g sukker;
  • bord egg;
  • 50 g smør;
  • 30-45 ml ikke-aromatisk olje;
  • 2,5 g salt;
  • 650 g mel.

Progress:

  1. For deig, bland vann, 2-3 ss mel, sukker og gjær til en homogen røren og la det ligge i en halv time. Vann trenger ikke å varmes opp spesielt, romtemperatur er tilstrekkelig.
  2. I en moden deig, bland egget, flytende smør, salt og det resterende melet. Når deigen slutter å feste seg til hendene dine, blander du vegetabilsk olje i den.
  3. Før du starter støping av produkter, må du la massen modnes i varmen. Dette vil ta 1-1,5 timer.

På rømme

Vellykkede hvite er alltid med en saftig fylling, men ikke alle typer deiger klarer å holde alle kjøttjuicene inne i ildfast formen. Rømme og gjærdeig anses som ideell i denne forbindelse. Det er ikke vanskelig å tilberede det, siden den uparrede metoden for elting brukes. Du kan ta rømme av noe fettinnhold, selv fet krem ​​vil gjøre det.

Sammensetningen av rømme deig for hvite:

  • 250 ml rømme;
  • 30 g presset gjær;
  • 50 g kornet sukker;
  • 2 eggeplommer;
  • 70 g myknet smør;
  • 4 g salt;
  • 500 g mel.

Elting algoritme:

  1. Mal gjæren med sukker og rømme, tilsett to eggeplommer som er litt slått med salt og bland.
  2. Deretter introduserer du melet. Du må blande det i små porsjoner. Når det allerede er mulig å elte deigen med hendene, blander du mykt smør i to eller tre doser.
  3. Overfør den ferdige elastiske deigen i en pose drysset med mel og la den stå i 2 timer til den modnes. Etter det kan du dele deigen i deler og fortsette til dannelse av hvite.

Hvordan lage sprø deig til hvite?

Smaken og fargen har som sagt ingen følgesvenn, så noen mennesker setter pris på mykheten og porøsiteten til basen hos hvite, mens andre liker sprø kaker med en gullbrun. Gjærdeig, en del av melet som ble kokt med kokende vann, oppfyller kravene til skarpe elskere.

For basen av sprø hvite trenger du:

  • 300 ml kokende vann;
  • 100 g sukker;
  • 5 g salt;
  • 30 g smør eller margarin;
  • 30 g majones;
  • 5 g tørr gjær;
  • 75 ml vegetabilsk olje;
  • 600 g mel.

Fremgangsmåte:

  1. Hell i en stor bolle sukker, salt, legg myknet smør, majones og hell i vegetabilsk olje. Hell denne blandingen med kokende vann, bland raskt, slik at alt blandes i en homogen løsning.
  2. Sikt halvparten av melet i den varme væsken, hell tørr gjær på det. Toppen av det resterende melet igjen.
  3. Elt deigen raskt og la en varm kolobok av vaniljesaus gjærmasse ligge i 40 minutter, så kan du steke paiene.

Potet og gjæroppskrift

Hvis for vertinnen kokte poteter i deigen ser ut til å være noe umulig, må du absolutt prøve å koke de hvite på den. Baking vil vise seg uten aromaen av poteter, som er lang ikke-brunende og veldig myk. I tillegg vil oppskriften for denne testen hjelpe hvis det bare er mel av første klasse på kjøkkenet. Potetstivelse kan forbedre kvaliteten på bakingen.

For en kilo potetgjærdeig eller 10-12 hvite må du ta:

  • 200 ml varm potetbuljong;
  • 180 g kokte poteter;
  • 1 egg
  • 30 ml vegetabilsk olje;
  • 25 g sukker;
  • 7 g salt;
  • 12 g høyhastighetsgjær;
  • 550 g mel.

Slik lager du deigen:

  1. Tilbered en blanding av tørre ingredienser: siktet mel, sukker, gjær og salt. Disse produktene må helles i en beholder og blandes med en vanlig kulinarisk visp. Så alle komponentene er jevnt fordelt.
  2. Vend varme kokte poteter til potetmos ved hjelp av en nedsenkingsblender, og før deretter inn et egg, vegetabilsk olje og et avkok som potetknoller ble tilberedt.
  3. Det er også enkelt å blande flytende ingredienser med en håndblender. Når basen blir frodig og luftig, er det på tide å introdusere en løs blanding.
  4. Den resulterende massen må eltes forsiktig i minst 10-15 minutter, slik at den blir myk, som en øreflipp og litt klissete til hendene.
  5. På vei opp og korrektur tar testen i gjennomsnitt 1 time og 40 minutter. Etter omtrent en time, må du elte den stigende massen litt. Når det tar tre ganger det opprinnelige volumet i karet, vil en deilig deig til hvitkalkede poteter være klar.

I melk

I melk kan du kna all gjærdeig på hvite, hvis oppskrift er vann. Den trenger bare å erstattes med melk. Hva slags væske å ta som grunnlag er ikke så viktig for hvite, siden fyllingen i seg selv gjør kaker hjertelig, men elskere av melkedeig kan bake paier med et hull og kjøttfyll fra slike ingredienser.

  • 250 ml melk;
  • 100 g smør;
  • 50 g sukker;
  • 25 g presset fersk gjær;
  • 6 g salt;
  • 320-460 g mel.

Stadier av deigforberedelse:

  1. Kok opp melk. Kast inn en målt mengde av alle ingrediensene unntatt mel og gjær. Rør om å løse opp alle produktene i melk.
  2. Når temperaturen blir nær 35-37 grader, løser du opp gjæren i den, tilsetter mel og elter en ikke-klebrig, jevn deig.
  3. Samle massen i en rund bun og sett på varmen. Når deigen er doblet, bør den eltes. Etter det vil den være klar for transformasjon til deilige hvite.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: