Mørk sjokolade er et brunt produkt som består av revet kakao, smør og pulverisert sukker. For en mer uttrykksfull smak tilsettes det ofte rosiner, fruktbiter, peanøtter og andre nøtter.
Materiell innhold:
- 1 Fordeler og skade på kroppen
- 2 Produktets sammensetning, kaloriinnhold og næringsverdi
- 3 De beste merkene med mørk sjokolade i Russland
- 4 Hva er forskjellen mellom mørk sjokolade og bitter
- 5 Vekttap
- 6 Hvordan lage mørk sjokolade hjemme
- 7 Mørk sjokoladeoppskrifter
- 8 Herdende mørk sjokolade: regler og hemmeligheter
Fordeler og skade på kroppen
Mørk sjokolade er definitivt mye mer nyttig enn hvit- og melke-analogene, siden den inneholder en ganske høy prosentandel kakao. Den er næringsrik, den har en stor mengde løselig fiber. Det kalles ofte det beste naturlige antidepressiva.
Kakao påvirker kroppens tilstand positivt:
- styrker blodkar;
- bremser aldring;
- reduserer risikoen for hjertesykdom;
- forbedrer fordøyelsen;
- reduserer mengden av "dårlig" kolesterol i blodet;
- forbedrer hjernens funksjon;
- forbedrer humøret;
- metter med energi;
- øker effektiviteten.
Fordelene med mørk sjokolade er unektelig, men ikke glem farene ved dette produktet. Når den blir misbrukt, kan det føre til utseende på ekstra kilo, og i avanserte tilfeller, selv til overvekt og diabetes.
Du kan spise maksimalt 30 gram mørk sjokolade av kvalitet per dag. Det er bedre å feste på ham om morgenen, under frokosten. Før du legger deg er det ikke verdt det.
Dette produktet anbefales ikke for allergikere og barn under 3 år. I tillegg kan det provosere en opprørt mage og kvalme på grunn av teofyllin og koffein i sammensetningen. Overdreven forbruk kan være svært vanedannende, som minner om avhengighet.
Produktets sammensetning, kaloriinnhold og næringsverdi
Mørk sjokolade inneholder mange vitaminer og mineralelementer. Den inneholder også polyfenoler som forhindrer oksidasjon av fete stoffer på veggene i blodkar. Flavonoider øker kroppens motstand mot uheldige ytre faktorer, og øker muskelutholdenheten.
Næringsverdien til et produkt med 60 prosent innhold av kakaobønner er som følger:
- karbohydrater - 39%;
- fett - 37%;
- proteiner - 8%.
Kaloriinnholdet i en 100 gram sjokolade er mer enn 520 kcal.
De beste merkene med mørk sjokolade i Russland
Ulike typer produkter produseres i Russland, så sortimentet av sjokolade er veldig stort.
I form kan det deles inn i to typer:
- flislagt - i form av firkantede eller rektangulære lett ødelagte fliser;
- monolitisk - laget i ett stykke.
Sjokolade kan også være dessert eller vanlig, med eller uten ekstra ingredienser.
De mest kjente merkene med sjokolademerker i landet vårt:
- "Troskap til kvalitet";
- "Russisk sjokolade";
- “Seier av smak”;
- "Babaev".
Overflaten på sjokolade av høy kvalitet uten tilsetningsstoffer er glatt eller bølget, strukturen er homogen. Hvis produktet har flere ingredienser, bør de fordeles jevnt over hele volumet.
Hva er forskjellen mellom mørk sjokolade og bitter
Mengden og sammensetningen av ingrediensene i hver type sjokolade reguleres av GOST.
| Produktnavn | kakao | olje | sukker |
|---|---|---|---|
| Mørk sjokolade | fra 40 til 55% | fra 20% | fra 25 til 40% |
| Mørk sjokolade | mer enn 55% | over 33% | ikke mer enn 12% |
Mørk sjokolade smaker bedre, men er mindre sunn på grunn av det høye sukkerinnholdet. Bitter i smak blir ikke likt av alle, men det er han som regnes som mindre kalori og gir mye mer utbytte.
Vekttap
For vekttap er det bedre å bruke mørk sjokolade med et kakaoinnhold på mer enn 60%. Den har aktive stoffer som normaliserer stoffskifte og hormonelle nivåer. I tillegg reduserer et slikt konfektprodukt appetitten og hjelper til med å bekjempe den uforsømmelige sugen etter mat, fordi den inneholder langsomme karbohydrater. Kroppen bruker mye energi på å splitte dem.
Det antas at slik sjokolade reduserer produksjonen av "sulthormoner", slik at folk som regelmessig bruker den har en lavere kroppsmasseindeks sammenlignet med de som avholder seg fra den.
Hvordan lage mørk sjokolade hjemme
For å være sikker på kvaliteten på produktet, kan du prøve å lage det selv. Det viktigste er å kjøpe kakaosmør, som sjelden finnes på salg.
ingredienser:
- revet kakao - 155 g;
- kakaosmør - 100 g;
- melis - 100 g.
Mengden søtstoff kan justeres etter eget skjønn. For å berike smaken på produktet tilsettes hele eller hakkede nøtter.
forberedelse:
- Legg olje i en liten bolle og smelt den i vannbad.
- Bland det smeltede smøret forsiktig og tilsett revet kakao i små porsjoner. Rør.
- Tilsett pulver gradvis i en homogen masse, mens du rører konstant. Til slutt tilsett nøtter hvis ønskelig.
- Hell i muggsopp. Plasser arbeidsstykker som er avkjølt til romtemperatur på et kaldt sted.
Etter 5 timer kan du ta den første prøven.
Mørk sjokoladeoppskrifter
Basert på mørk sjokolade kan du lage fransk ganache.
Viktige ingredienser:
- krem med en høy prosentandel fettinnhold - 300 g;
- 3 100 gram fliser - 300 g;
- smør - 75 g;
- melis - 1,5 ss. l.
forberedelse:
- Ta oljen ut av kjøleskapet på forhånd for å gjøre den myk.
- Varm kremen i vannbad til den er varm.
- Bryt sjokoladestangen i små biter. Tilsett til varm kremet masse slik at den blir flytende. Hvis det etter 10 minutter bitene har ennå ikke smeltet, noe som betyr at massen trenger litt mer tid for å holdes varm.
- Rør og tilsett pulveret.
- Tilsett olje i den litt avkjølte massen og bland forsiktig til den er jevn.
Mørk sjokolade kan også brukes til å dekorere fruktsalater og cocktailer.
Sjokoladesmoothieoppskriften er veldig enkel.
ingredienser:
- fettfri sjokoladeyoghurt - 150 ml;
- kakaopulver - 2 ss. l .;
- mandelmelk - 100 ml;
- knust mørk sjokolade - 3 ss. l.
Bland alle ingrediensene i en blender, hell i et avkjølt glass og pynt med sjokoladebiter.
Sjokoladebomber vil pynte enhver ferie.
ingredienser:
- sjokoladeis - 400 g;
- saltede peanøtter - 6 ss. l .;
- sjokolade - 120 g.
Iskrem skal blandes med 5 ss. l. peanøtter og skift massen i runde blikk. Sett i fryseren for å stille. Smelt sjokoladen og avkjøl, hell deretter de ferdige "bombene" og pynt med resten av peanøttene. Før bruk, sett på et kaldt sted i 5 minutter.
En av de raskeste oppskriftene er frukt i et tynt sjokoladeshell. For å gjøre dette må du smelte søtheten i et vannbad og dyppe de tilberedte skivene bananer, kiwi, jordbær eller bær i den.
Herdende mørk sjokolade: regler og hemmeligheter
Ved hjelp av herding får produktet en solid, men sprø struktur og en blank overflate. Det er flere metoder for temperering, men alle består av smelting, avkjøling og oppvarming. Uten et termometer er det veldig vanskelig å gjøre alle disse manipulasjonene, men det er mulig. Tidligere brukte konditorer ikke termometre i det hele tatt, siden de ikke var der, men dette hindret dem ikke i å lage fantastiske ting fra sjokolade.
Prosessen med å jobbe i henhold til den klassiske ordningen ser slik ut:
- Bryt sjokoladestangen i små skiver og smelt i vannbad under omrøring kontinuerlig.
- Avkjøl til 34 ° C under omrøring kontinuerlig. Tilsett kalleter i et volum på 7 til 9 vekt% smeltet sjokolade. Siden de allerede har blitt temperert, spredte de på et par minutter sitt stabile krystallgitter til ustabile molekyler smeltet sjokolademasse. Kalleter reduserer blandingens totale temperatur umiddelbart.
- Når massen blir helt jevn, må den omrøres i ytterligere 2 minutter, og opprettholde en temperatur på ca. 30 ° C.
- Utfør en test ved å dyppe spissen av pergamentpapir i den smeltede massen. Ved romtemperatur 19 ° C skal den stivne i 5 minutter. Du kan sette den i kjøleskapet, der den skal stabilisere seg i 60-90 sekunder. Hvis dette ikke skjer, gjenta de foregående trinnene på nytt.
Det er kakaosmør som krystalliserer i sjokolade. Mange skruppelløse produsenter erstatter den med billigere kolleger.
Derfor er det bedre å ta sjokolade av høy kvalitet fra kjente selskaper for fremstilling av dekor ved temperering.
Når du jobber, må du følge slike regler:
- unngå skarpe temperatursvingninger over eller under de angitte normene;
- ikke glem å blande massen i tide;
- beskytte sjokolade mot fuktighet, det gjør produktet tyktflytende;
- gir den ideelle romtemperaturen for arbeid - 20 ° С.
Sjokolade kan tempereres mange ganger.
Mørk sjokolade med moderat forbruk er nyttig, så ikke gi opp denne delikatessen uten grunn.
