Ordet "tartare" refererer til flere retter med fransk mat. I det ene tilfellet er dette en saus som serveres med fisk, i den andre, finhakket rå biff med eggeplomme, krydder, kapers, løk og sylteagurk. Og i noen situasjoner kalles andre retter tilberedt på lignende måte det. I dette avsnittet skal vi se på hvordan man lager mat, serverer og spiser biff-tartare - en deilig rett som aldri vil være overflødig på festbordet.
Materiell innhold:
Hva er biff-tartare og dens historie
Før du går videre til metodene for tilberedning, er det verdt å vende seg til historien og finne ut hva tannsten generelt er, og hvordan denne retten virket.
Opprinnelig ble det kalt krydret saus, der franske kokker tilsatte kapers eller syltede agurker. Et slikt tillegg til retter i Europa ble betraktet som et reelt symbol på det tatariske kjøkkenet.
Historien slutter imidlertid ikke der. På den tiden visste europeiske folk bare om tatarene ved å høre sangen, og derfor vokste deres kulinariske preferanser med mange spekulasjoner. Omtrent det samme skjedde med den berømte tatariske storfekjøttbiffen, som i Frankrike ble laget av rått hestekjøtt eller storfekjøtt. Retten fikk et lignende navn, og det er fortsatt uklart hvorfor franskmennene betraktet syltede agurker og rått / tørket kjøtt som grunnlag i kostholdet til ildfulle asiatiske nomader.
Over tid dukket det opp forskjellige varianter av denne retten, og i dag kan du enkelt finne en oppskrift på fisk og til og med frukt-tartare. Slike retter har selvfølgelig ingenting å gjøre med maten som nomadene spiste, men dette faktum reduserer ikke minst deres utmerkede smak.
Klassisk oppskrift
Hovedkomponenten i tradisjonell tannstein er rått kjøtt. Det kompletteres med forskjellige krydder og urter.
I den klassiske versjonen tilberedes retten fra følgende komponenter:
- 350 til 400 g storfekjøtt;
- 2 egg
- hermetisert agurk eller kapers;
- hvitt løkhode (du kan bruke vanlig løk);
- noe Worcester- eller soyasaus;
- olivenolje;
- sennep;
- eventuelle greener;
- varm pepper;
- saltet.
Dette er interessant: Dijon sennep
Kjøttvolum og eggnummer er basert på to porsjoner.
Hvordan lage oksekjøttartare:
- Finhakk løken, agurken og urtene.
- Vask storfekjøtt, tørk med et håndkle, fjern fett, film og årer.
- Mal kjøttet slik at du får pene terninger i små størrelser.
- Dryss oksekjøtt med salt og pepper. Tilsett saus, olivenolje, ha sennep og bland godt.
- Form to "sylindre" kjøtt, dekorere hver av dem med rå eggeplomme.
- Dryss retten med løk og urter, og ha hakkede kapers og agurker i kantene.
Advarsel! Siden kjøttet i fremstilling av tannstein ikke blir utsatt for varmebehandling, må det være av høy kvalitet og veldig friskt.
Hvordan lage en rett på fransk
Denne retten skiller seg fra den klassiske i komposisjonen og i noen finesser med matlaging.
For en porsjon tartare trenger du:
- 250 g storfekjøtt;
- 2 eggeplommer;
- halvparten av løken;
- 2 hvitløkstenger;
- syltet agurk;
- flere frøfrie oliven;
- 4 til 5 kvist persille;
- 10 - 15 g olivenolje;
- salt og pepper.
Arbeidsordre:
- Mal hvitløksfedd, halve løken, oliven og syltet agurk.
- Tilsett salt og pepper i blandingen. Tilsett deretter olivenolje, hakket persille og rå eggeplommer, og slå deretter den resulterende sammensetningen forsiktig med en visp.
- Finhakk det vaskede storfekjøttet og bland med halvparten av den tilberedte sausen. La kjøttet ligge i bløt i et kvarter.
- Form en servering, legg på en tallerken, pynt med kvist urter og server med den gjenværende sausen.
Viktig! For at oksekjøttet skal suge sausen ordentlig inn, er det nødvendig å skjære tartarkjøttet i veldig små firkantede biter, hvis størrelse ikke vil overstige 6 - 7 mm.
Hemmelighetene ved å lage den perfekte kjøtt-tartaren
For å lage storfekjøttartare riktig, er det nødvendig å ta hensyn til flere finesser for tilberedningen:
- tilberede en indrefiletskål, siden denne delen av kadaveret praktisk talt ikke har kjerner og filmer;
- Velg bare ferskt kjøtt;
- det ønskede stykket vil være rødt, men i ingen tilfeller en burgunderfarge;
- ta hensyn til lukten av produktet - fersk oksekjøtt og kalvekjøtt utstråler en lett melkeaktig aroma;
- slip kjøtt bare med en kniv, i ingen tilfeller bruker du en kjøttkvern;
- kutt løk og andre ingredienser så små som mulig.
Hvis det ved valget av storfekjøtt i det minste var den minste tvil om dens friskhet, er det bedre å nekte et slikt kjøp. Smaken av foreldet, gammelt kjøtt kan ikke maskeres med noen saus. En slik rett vil bli håpløst bortskjemt, og blant annet også farlig.
Vakker servering
Du må følge visse regler ikke bare under tilberedningsprosessen, men også når du serverer tartare.
Det er flere måter å gjøre dette på:
- Plasser kjøttet i midten av platen og legg de hakkede grønnsakene i kantene.
- Lag tartare-puffen ved hjelp av kokeplaten, legg ut alle ingrediensene etter tur på en praktisk måte. Det viktigste er at bunnsjiktet består av kjøtt.
- Server retten i to tallerkener når kjøtt skal legges på den ene og grønnsaker på den andre.
- For å danne en kort "sylinder" fra hakket storfekjøtt, dryss det med greener, knekk et egg på toppen og legg hakkede grønnsaker rundt.
Til en lapp. På noen franske restauranter serveres tannstein ikke bare med syltede agurker og løk, men også bakte poteter eller ristet brød på en tallerken. I dette tilfellet kan retten godt erstatte et fullverdig måltid.
Slik spiser du tannstein
Etter å ha studert metodene og alternativene for serveringsfat, gjenstår det bare å finne ut hvordan du spiser tannstein.
Hvis de hakkede grønnsakene og krydderne serveres hver for seg, må de tilsettes kjøttet på egen hånd i riktig mengde, krydret med saus, deretter røres med en gaffel og fortsett til måltidet.
Når parabolen serveres med ristet brød eller brød, kan du lage en sandwich ved å legge på riktig mengde tannstein.
I tillegg anbefaler mange gourmeter å spise tannstein, skylt ned med rik rødvin. Etter deres mening er denne spesielle drinken i stand til med fordel å fremheve den uvanlige smaken på parabolen, og lar deg nyte den fullt ut.
