Siden eldgamle tider kom elskerinner, som beveget seg bort fra tradisjoner, med en rekke pilafoppskrifter. I dag kan Tajik pilaf tilberedes av ethvert kjøtt, selv i en langsom komfyr, og den vil ha utmerket smak!

Tradisjonell Tajik pilaf

Fra eldgamle tider ble pilaf tilberedt utelukkende fra lammekjøtt, i fett halefett med tilsetning av løk, gulrøtter og krydder. For å tilberede den trenger du en spesiell ovn, en bål, en kittel. Dette betyr imidlertid ikke at den ikke kan tilberedes på et moderne kjøkken.

Nødvendige produkter:

  • lam - 3 kg;
  • løk - 1,5 kg;
  • gulrøtter - 1,5 kg;
  • ris - 1,5 kg;
  • halefett - 400 g;
  • krydder, salt, hvitløk.

Matlagingsteknologi:

  1. Først må du skjære kjøttet i store biter. Slip fett halefett. Varm opp gryden rødglødende. Tilsett fett, stek det til tilstanden til sprakdannelse. Ta dem ut med en slisset skje. Ha kjøttet i smeltet fett. Rør yngel.
  2. Skrell løken, skjær den i halve ringer. Hell på kjøttet, la det stekes.
  3. Skrell gulrøttene, kuttet i terninger, tilsett halvparten i gryten. Rør grønnsakene med kjøtt og stek grundig.
  4. Hell i de resterende gulrøttene, fyll innholdet med vann. La zirvak kokes. Det må saltes, tilsett krydder. Fortsett å lage mat.
  5. Når kjøttet er nesten klart, tilsetter du vasket ris i gryten. Jevn det med en slikkepott, sentrer hvitløkshodet. Dekk til, kok til det er mørt.
  6. Det kan ikke forstyrres hvis zirvak svakt fordamper, ris må stikkes med en pinne. Dermed vil væsken fordampe.
  7. Brannen skal allerede være veldig svak, etter 20 minutter vil parabolen være klar. La den modnes litt under lokket, hvoretter den kan serveres til bordet.

Av krydderne til Tajik pilaf er ideelt egnet - zira, varmmalt og svart pepper, berberis, koriander, paprika, tørket hvitløk, safran.

Hvordan koke pilaf i en gryte

Tradisjonelt skal det være en støpejernskål som er godt kalsinert over en ild.

  1. For å tilberede pilaf tennes en brann på tre, når kullene blir oppvarmet, plasseres en kittel på toppen. Varm den til det kommer en dis.
  2. Ta fett halefett (vegetabilsk olje), stek fettene. De blir tatt ut med en slisset skje.
  3. Grønnsaker kuttes og stekes til de er brune. Du kan pre-steke løk hestehale som blir igjen når du skreller, de vil fjerne lukten av fett. Etter at de er tatt ut.
  4. Det er å foretrekke å ta langkornsris, selv om dette ikke er noe unntak. Husk å skylle ved å tømme vannet flere ganger.
  5. Hvis pilaf tilberedes fra lam eller storfekjøtt, for å gjøre kjøttet mykt, må du koke zirvak. For oppskrifter med svinekjøtt eller kylling er dette valgfritt.
  6. De nøyaktige proporsjonene salt er vanskelig å gjette, så du bør prøve zirvak under kokeprosessen.
  7. I midten på toppen av risen, litt synkende ned i en zirvak, dypp hodet på hvitløk. Det er ikke nødvendig å rengjøre eller klippe det, det må være i en skall.
  8. Hvis du steker i brann, må du overvåke varmen, når ris legges, bør den reduseres.

For de som ikke vet hvordan man koker pilaf i en kittel, bør man kjenne til en rekke finesser. Gryten holdes åpen, mens zirvaken fordamper, stekes under lokket, hvoretter risen rakes med en spade opp bakken, la det småkoke til den er ferdig stekt.

Les også:ris til pilaf

Med lam

Ikke angre på krydder, da lam har en spesifikk lukt, blir de ikke frelst. Under tilberedning gir krydder parabolen sin smak, pilaf er veldig velsmakende.

  1. Skyll lammet godt og så bløt i vann. Finhakket kjøtt er ikke nødvendig. Tradisjonelt skal biter være store.
  2. Den ferdige pilafen fryser raskt, så den serveres umiddelbart fra brannen. Når det gjelder valg av kjøtt, er det ideelt: masse kuttet fra skinke, skulderblad eller ryggsnitt.
  3. I stedet for vegetabilsk olje er det bedre å ta fett halefett, det lar deg forråde retten den sanne smaken av lam.

Tajik stil pilaf

Tajik bryllups pilaf tilberedes i henhold til en spesiell oppskrift, kikerter og rosiner (rosiner) blir lagt til den.

Nødvendige produkter:

  • kikerter - 200 g;
  • ris - 1 kg;
  • kjøtt - 2 kg;
  • løk - 1 kg;
  • gulrøtter - 1,5 kg;
  • halefett - 150 g;
  • vegetabilsk olje - 300 ml;
  • hvitløkhode;
  • rosiner - 150 g;
  • krydder, salt.

Matlagingsteknologi:

  1. Hver for seg blir kikerter og rosiner dynket i vann for natten. I løpet av denne tiden vil kikerter svelle og koke raskere, og rosinene blir saftigere.
  2. De satte en kittel i brann, forberedte en zirvak. De salter det, prøver å få i seg nok krydder.
  3. Skyll grundig med ris. Tapp vannet fra kikerter og rosiner. Kikerter helles på toppen, kokes litt. Sett senere ris med rosiner. Vann skal dekke risen på fingeren.
  4. Kok til zirvakten fordamper. Gjennomfør periodisk pilaf med en pinne. Når det blir smuldret, skal det samles oppover, dekkes, og fortsette å putre over svak varme.
  5. Server en bryllupsrett i store tallerkener, ris under, kjøtt over. Pilaf viser seg festlig vakker, tilfredsstillende, velduftende. Du kan lage mat det ikke bare til bryllupet, men også enhver feiring.

Med drueblader

Vil du diversifisere menyen med noe uvanlig? Prøv å lage Tajik pilaf med drueblader. Du har ikke prøvd det ennå! Og de som er kjent med denne retten vil gjerne koke den i henhold til denne oppskriften.

Nødvendige produkter:

  • kjøtt - 1 kg;
  • ris - 900 g;
  • løk - 1 kg;
  • drueblader - 150 g;
  • vegetabilsk olje - 150 ml;
  • krydder for å smake salt.

Matlagingsteknologi:

  1. Kjøttet må hakkes, storfekjøtt (lam) er best. Varm en gryte, hell i olje, ha i krydder.
  2. Hakkede løk blir sendt til gryten, brunet. Kastede blader blir kastet der.
  3. Legg deretter kjøttet i gryten. Bland alt sammen, bring det til en stekt tilstand.
  4. Til slutt legger du til vasket ris, salt, hell vann. Kok som en vanlig pilaf.

I stedet for kjøttdeig, for denne oppskriften kan du ta kjøttdeig, men ikke svinekjøtt, fordi det blir stekt.

Matlaging i en langsom komfyr

 

Moderne husmødre omgir seg med dingser for å lette matlagingen.Den langsomme komfyren har blitt en virkelig hjelper på kjøkkenet, fordi den ikke kan koke pilaf verre enn i brann. Du kan ta hvilken som helst oppskrift, beregne proporsjonene fra volumet til multikoker. Modusen for å velge "Ris", og helst "Pilaf." Steketiden i multikokere er forskjellig, så du må fokusere på funksjonene. Legg merke til produktene så vel som i gryten. Et signal indikerer pilafs beredskap. I en langsom komfyr er pilaf smuldrende og kjøler ikke på lenge.

Tajik pilaf fra Stalik Khankishiyev

En av de beste kokkene av aserbajdsjansk opprinnelse forbereder Tajik pilaf. Han tilbyr, med avgang fra tradisjonen, å legge hakkede greener til retten.

  1. Etter steking kan du fjerne løken fra gryten. Kokken mener at han allerede har gitt smaken til fett, hvoretter du kan legge kjøttet.
  2. Foretrekker å ta storfekjøtt eller lam til matlaging. Fett halefett kan erstattes med fett.
  3. Når vannet koker, er det nødvendig å stikke inn risen 1-2 boller med pepper.
  4. Steketid 1-1,5 timer.

Server retten med tomat- og løksalat.

Hvordan lage kylling

 

Med kylling tilberedes retten mye raskere, ingrediensene er de samme som i den tradisjonelle oppskriften. Med den forskjellen at fett halefett ikke blir lagt i gryten, erstattes det med vegetabilsk olje. Steketid avhenger av hvilken kylling som er hjemmelaget eller fra butikken. Gurkemeie blir lagt for å legge til en spesiell farge. Du kan tilberede den i en gryte, panne eller sakte komfyr.

Uansett hva slags kjøtt, på grunn av innholdet i en stor mengde løk, gulrøtter og krydder, vil pilaf vise seg å være veldig velsmakende!

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: