Bakt kjøtt finnes ofte i butikkhyllene, men ikke alle kjøpere er villige til å betale kostnadene. Men mange er ikke engang klar over at en slik delikatesse kan tilberedes på egen hånd. Selvfølgelig må du være tålmodig, fordi tørkeprosessen er ganske lang, men resultatet lever opp til alle forventninger.

Valg av kjøtt for rykk

Når du velger kjøtt for tørking, bør du være spesielt forsiktig, fordi prosessen med dets tilberedning ikke er assosiert med varmebehandling, noe som betyr at det er fare for infeksjon av mange patogener.

Derfor bør du kjøpe kjøtt bare fra en pålitelig selger som har alle nødvendige sanitære konklusjoner for hånden.

For runking, kan du ta alt fjærkre kjøtt, svinekjøtt, storfekjøtt, noen ganger bruke lam. Av alle disse produktene er det svinekjøtt som er mest utsatt for mikroorganismer som er farlige for mennesker. Derfor, i prosessen med å tilberede slikt kjøtt, må du bruke mer salt og andre tilsetningsstoffer som lar deg lage et trygt produkt.

For tørking må du ta høykvalitets og friske råvarer, uten filmer, bein, brusk og årer. Av krydderet brukes hovedsakelig bare salt, men det avhenger av oppskriften som er valgt.

Stekt svinekjøtt hjemme

Det tørkede svinekjøttet kan kalles en virkelig delikatesse. For tilberedningen bør du ikke velge kjøtt med mye fett, ellers kan det ferdige produktet vise seg å være bittert i smak. Det beste alternativet er en svinehals.

300 gram salt (helst havsalt) og rød pepper etter smak vil være nødvendig per kilo kjøtt.

Tilberedningsmetode:

  1. For tørking trenger du en glassform eller en beholder laget av rustfritt stål. Vi fordeler halvparten av saltkornene langs bunnen.Vi legger svinehalsen på toppen, dryss med det resterende saltet og sender det til kulde i tre dager.
  2. Da bør et stykke svinekjøtt dynkes i vann i 5 timer, og ikke glem å bytte væske hver time.
  3. Etterpå tørker vi kjøttet og brødet i krydder. I tillegg til rød pepper er det tillatt å ta kardemomme eller koriander.
  4. Vi pakker emnet i naturlig stoff eller gasbind og henger på et varmt sted. La stå i to uker.

Hvordan lage oksekjøtt

For tørking brukes oksekjøtt mye oftere enn andre typer kjøtt. Denne delikatessen er spesielt deilig. For denne oppskriften trenger du et stort antall krydder, og hver husmor kan fjerne eller legge til oppskriften de krydder som familien hennes foretrekker mest.

ingredienser:

  • et kilo storfekjøtt;
  • 35 ml soya krydder;
  • 45 ml Worcestersaus;
  • 2 ml Tabasco saus;
  • 7 einebær;
  • to teskjeer paprika, koriander og svart pepper;
  • 1 ts rød pepper, tørket hvitløk og rørsukker.

Tilberedningsmetode:

  1. Hell koriander, tørket hvitløk, to typer pepper og einebær i en morter. Slip til en tilstand av fint pulver.
  2. Nå må du hogge storfekjøttet. For å gjøre skivene spesielt elegante, frys kjøttet litt før du skiver.
  3. Legg kjøttstykkene i en bolle, tilsett krydder i dem og hell ut alle sausene. Vi tilfører også et søtningsmiddel som må løses litt opp i vann. Bland alt og sylteagurk i kulden i 40 minutter.
  4. Nå legger vi stekeplaten på bunnen av ovnen, sprer de syltet biter av storfekjøtt på trådstativet. Vi velger konveksjonsmodus, vi fikser temperaturen på 80 grader. Etter en time, senk varmen til 50 grader og la koke i ytterligere fire timer.

Italiensk oppskrift

Bresaola er en legendarisk kjøttdelikatesse som inngår i hver dag til kosthold for hver italiener. I butikkene våre er ikke slik kjempegodt vanlig, og selv om det fanger blikket, er prisen dårlig. Derfor vil vi prøve å lage mat en slik delikatesse hjemme. For å gjøre dette trenger du en kilo biff indrefilet og mye krydder.

For å forberede deg på forhånd, forbered deg på:

  • et kilo grovt salt;
  • ni ss. l. sort pepperflak (grovsliping);
  • en skje med tørr oregano, hvitløk og timian;
  • på en skje med einebær, tørket rosmarin og varm paprika.

Handlingens algoritme:

  1. Det er å foretrekke å dele storfekjøtt indrefilet i to biter og fri for alle filmer og årer.
  2. Hell stort salt i beholderen, send stor svart pepper dit, bland.
  3. I en annen tallerken legger du kjøttet og drysser den tilberedte blandingen. Dekk til og send inn kulda i en dag.
  4. Etter tar vi ut kjøttet, vasket og tørket. Dette er veldig viktig, storfekjøttet må være tørt.
  5. Slip de gjenværende krydderne i en blender, og ikke skvis den resulterende blandingen, gni kjøttet slik at det får et "strøk" krydder.
  6. Vi pakk kjøttet med gasbind, bind det med et tau og heng det i kjøleskapet i en uke.

Stekt kyllingkjøtt med hvitløk

Du kan koke jerky kjøtt selv fra kylling. Det viser seg like velsmakende, og viktigst av alt er prosessen med å tørke fjørfekjøtt raskere.

ingredienser:

  • to fjærkre bryster;
  • 140 g salt;
  • fire hvitløksfedd;
  • 20 ml vodka;
  • krydder.

Tilberedningsmetode:

  1. Hell salt i bollen (bedre enn grovsliping for ikke å overstyre den fremtidige delikatessen). Vi sender andre krydder til det, du kan ta forskjellige typer pepper.
  2. Bland alt sammen med vodka. Det er ikke nødvendig å bruke alkohol, det er inkludert i sammensetningen, snarere for en ekstra garanti for at "ubudne gjester" ikke starter i kjøttet. I stedet for vodka, kan du bruke cognac. Med en slik alkoholholdig drikk vil kylling bli mer smakfull og mer aromatisk.
  3. Vi legger kyllingbrystene i beholderen, dekker dem med krydder med alkohol, dekker og setter dem i kjøleskapet.Etter 12 timer snur vi kjøttlagene og står under samme forhold i samme tidsperiode.
  4. Etter, vasker vi kjøttet fra krydder, tørker det.
  5. Vi forbereder en ny sammensetning av krydder. Nå kan du ta paprika, koriander, pepper, tørkede urter. Separat føres hvitløksfedd gjennom en presse.
  6. Gni først brystene med hvitløk, og deretter brød i krydder. Vi pakker emnene i osteklut eller bakepapir og holder dem i kulde i minst fem dager.

Matlaging på hviterussisk

Det tørkede kjøttet i Hviterussland kalles en dolenwitz. Hviterussere bruker svinekjøtt til tørking og selvfølgelig mye krydder. Det viser seg en veldig deilig delikatesse, som selv veldig dyre butikkprodukter ikke kan sammenligne med.

Vi tar svinekotelett som veier opptil syv kilo, samt andre ingredienser:

  • 320 g salt er større;
  • malt rød og svart paprika etter smak;
  • to hvitløkhoder;
  • to teskjeer ferdig krydder for salting;
  • koriander og karvefrø.

Tilberedningsmetode:

  1. For å redusere tiden for tilberedning av snacks, skjær du kjøttet i to halvdeler.
  2. Gni hvert stykke med salt og ha i en beholder. Vi legger en belastning på toppen slik at overflødig væske kommer ut av kjøttet, og sender arbeidsstykket til et kjølig sted i fem dager. Ikke glem det - hver dag trenger du å helle ut den frigjorte væsken og snu kjøttbitene.
  3. Så tørker vi kjøttet og tilbereder krydderne. Hell de tilberedte krydderne til salting av fett (pølser) i bollen, og send to typer pepper, koriander og karvefrø der.
  4. Riv billettene med krydder og dryss hakket hvitløk. Igjen legger vi kjøttet i en beholder, dekker det og lar det ligge på et kjølig sted i en dag.
  5. Så pakker vi bitene med gasbind og henger dem i et varmt rom. La stå i 5 til 10 dager, alt avhenger av romtemperaturen.

Slik lagrer du dust

Det kan virke for mange som spekemat gir lang holdbarhet. Men som kjent kan ethvert produkt gå dårlig. Glassbeholdere og poser egner seg ikke til oppbevaring av bakt kjøtt - det kan dannes mugg.

Derfor er det best å pakke kjøttet i linduk og oppbevare i kjøleskapet. Under slike forhold er varigheten av lagringen opp til tre måneder.

Mange kokker fryser den for å forlenge levetiden til en delikatesse. For å gjøre dette, kutt kjøttet i skiver, trykk dem tett mot hverandre, pakk det med folie eller bakepapir og send det til fryseren. Så kjøttet kan lagres i opptil seks måneder. Den tines bare på nederste hylle i kjøleskapet, slik at delikatessen ikke mister strukturen og smaken.

Nå vet du hvordan du kan gjøre rykkete hjemme. Som det viste seg, er alt enkelt og uten dikkedarer. Nå har du råd til en slik delikatesse ikke bare på helligdager, men også på hvilken som helst dag.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: