Tørkepølse hjemme er veldig enkel å tilberede, men det viser seg veldig ømt og velsmakende. Retten tilberedes av storfekjøtt, svinekjøtt, kylling og hestekjøtt. Hemmeligheten bak denne kulinariske fryden ligger i å tilsette krydder og godt proporsjonerte proporsjoner.

Hjemmelaget tradisjonell jerky pølse med svinekjøtt

Hjemme kan tradisjonell tørrkurert svinekjøttpølse tilberedes med ingredienser som:

  • Svinehals - 3 kg;
  • Hvitløk - 5 hoder;
  • Marjoram - 1 ts;
  • Medisinsk alkohol - 3 ss. l .;
  • Salt - 3 ss. l .;
  • Tynntarm av svinekjøtt - 1 stk .;
  • Smult - 750 g;
  • Varmt rødt og svart pepperpulver - etter smak.

Steg for steg matlaging:

  1. Til å begynne med kuttes svinehals og fett i skiver på ca 1 * 1 cm. Du kan vri nakken og fettet gjennom en kjøttkvern. Så pølsa blir mer saftig.
  2. Hvitløk skrelles, vaskes og føres gjennom en kjøttkvern. Blandet med hakket kjøtt (eller kjøttdeig).
  3. Salt tilsettes den resulterende kjøtt-hvitløksblandingen. 1 kg kjøtt satt 1 ss. l. salt. Det er viktig å opprettholde proporsjoner, fordi for store eller utilstrekkelige mengder salt vil bidra til ødeleggelse av parabolen i løpet av tørking.
  4. Tilsett deretter svart og rød malt pepper etter smak og bland godt for jevn fordeling av krydder.
  5. Marjoram og medisinsk alkohol tilsettes.
  6. Tynntarmen blir renset og vasket under rennende vann. Tarmen må sjekkes for hull eller skade. Tarmen, selv med små hull, kan ikke brukes. Etter vask kuttes tarmen i biter på 50-55 cm.
  7. En spesiell dyse settes på kjøttkvern, som det vil være nødvendig å ta på den vasket tynntarmen.Enden av tarmen er bundet med en tråd.
  8. Stikk forsiktig tarmen ved å vri håndtaket på kjøttkvern sakte. For at den ikke skal sprekke, må du holde tarmen med hånden og fordele kjøttmassen jevnt over den.
  9. Utstoppede pølser er gjennomboret med et trekspyd for å forhindre tarmbrudd og gi luft.
  10. Hver pølse er pakket inn i et for fuktet bandasje i saltvann og suspendert for tørking. 200 g vann krever 3 ts. bordsalt. Velg et lyst rom med moderat luftfuktighet for tørking. Den optimale romtemperaturen bør variere fra +10 til +15 grader. Det er veldig viktig at rommet har tilgang til frisk luft, men ikke trekk.
  11. Etter tre dager blir pølsene fjernet og rullet litt ved hjelp av en kjevle. Bandasjene fjernes og produktene henges igjen for tørking i omtrent 14–16 dager.
  12. Etter tilberedning lagres pølsen i kjøleskapet.
  13. I tradisjonell hviterussisk mat, kuttes svinekjøtt for tørrkurpakker utelukkende for hånd ved å skive kjøtt opprinnelig på langs i like strimler, og deretter over for å få jevnstykker.

Hovedtrekket i parabolen er tilsetningen av alkohol, som ikke lar pølsen forringes under tørkeprosessen.

I stedet for medisinsk alkohol, kan du bruke konjakk. Så retten får en vakker nyanse og utrolig aroma.

Hestekjøttpølse

 

I dag, blant overfloden av kjøttprodukter, tar tørr hestekjøttpølse førsteplassen på grunn av sin utsøkte smak og unike aroma. Denne retten kalles også "Mahan", som betyr "hestekjøtt".

For å gjøre parabolen saftig, må du velge kjøtt av en ung hest (ikke mer enn to år gammel).

Oppskrift på hjemmelaget rykkpølse:

  1. Hestekjøtt og kjøtt kuttes i terninger 1 * 1 cm i størrelse. For 1 kg hestekjøtt er det nødvendig med 100 g hestefett.
  2. Salt (30 g), sukker (20 g) og hvitløk (200 g) som tidligere ble ført gjennom en presse ble blandet i en emaljert beholder.
  3. Kjøtt med smult er lagt i sylteagurken og blandes godt. Alle ingrediensene blir liggende i 4-5 dager for salting i et lyst, godt ventilert rom. Den optimale romtemperaturen varierer fra +2 til + 6 grader.
  4. Etter den angitte tiden er det verdt å stappe hakket hestekjøtt i proteinosin (et kunstig proteinshell) eller en mage (tarm).
  5. Heng til tørk innendørs ved en temperatur på +8 til + 11 grader. Fuktigheten bør ikke overstige 65-70%.

Hestekjøttpølse tørkes fra 21 til 44 dager, avhengig av ønsket grad av slapphet.

Spek kyllingpølse

Du kan lage ristet pølse hjemme ikke bare fra svinekjøtt eller hestekjøtt, men til og med fra kylling.

Tørkede kyllingpølse tilberedes ved kontinuerlig tørking. Den viktigste fordelen med denne retten er dens lave kaloriinnhold og delikate struktur.

Viktige ingredienser:

  • Kyllingfilet - 1 kg;
  • Svinestarm - 1 stk .;
  • Granulert hvitløk - 1 ts;
  • Mark koriander - 1 ts;
  • Malt svart pepper - 0,5 ts;
  • Nitritesalt - 4 g.

I stedet for nitritt salt, kan du bruke det vanlige. Men det er verdt å vurdere at salt med tilsetning av kaliumnitritt beskytter retten mot utviklingen av skadelige mikroorganismer i den.

forberedelse:

  1. Kyllingfileten vaskes og legges i fryseren i 1 time.
  2. Etter denne tiden tas kjøttet og kuttes i tynne skiver over fibrene. Hvis den kuttes langs fibrene, blir ikke kyllingen så saftig.
  3. Krydder tilsettes det hakkede kjøttet.
  4. Videre er hele blandingen godt blandet til massen klistrer seg til hendene.
  5. Skyll tarmen og fyll den med kjøttmassen, etter at du tidligere har bundet begge ender av pølsen med en tråd.
  6. Rull den fylte pølsen inn i en ring og sett undertrykkelse i kjøleskapet i 2 dager.
  7. I 3 dager om dagen, heng pølsen til tørk, og send den om natten igjen til kjøleskapet. Dette for å unngå å herde kjøttproduktet.
  8. Heng pølsen til tørk i 10 til 14 dager.

Bakt kalvekjøtt pølse

For å tilberede kalvekjøttpølsen trenger du:

  • Oksekjøtt - 1,5 kg;
  • Salo - 600 g;
  • Hvitløk - 5 fedd;
  • Cognac - 50 g;
  • Sukker - 1 ss. l .;
  • Salt - 3 ss. l .;
  • Kvernet svart pepper - 1 klype.

Tilberedningsmetode:

  1. Forvasket ister er kuttet i terninger og gnidd med 1 ss. l. salt. Stablet i en beholder med et tettsittende lokk i kjøleskapet i 12 timer.
  2. Oksekjøttet vaskes, tørkes med salt, pepper og konjakk og settes også i kjøleskapet i et døgn.
  3. Deretter kuttes kjøttet i terninger eller føres gjennom en kjøttkvern og blandes med hakket ister.
  4. Fyll magen med kjøttdeig og heng den til tørk i et rom med en temperatur som ikke overstiger +15 grader.

Blandet rykkete pølse

Blandet bakt pølse er en klassisk oppskrift på dette kjøttproduktet, som er elsket av de fleste innbyggere i vårt land. Blandet pølse tilberedes fra flere typer kjøtt, hovedsakelig fra storfekjøtt og svinekjøtt.

For matlaging trenger du svinekjøtt (600 g), storfekjøtt (600 g), bukhule (600 g), konjakk (60 g), salt (60 g), sukker (40 g) og en klype svart pepper.

Til å begynne med vaskes kjøttet og kuttes i lag. Deretter helles det med halve krydderne, helles med cognac, pakkes i en beholder og sendes i kjøleskap i 2 dager. Med fett og bukhinne, handler vi også, men uten tilsetning av alkohol.

Alle ingrediensene tas ut av kjøleskapet, vridd i en kjøttkvern. Kjøttmassen begynner på magen og blir suspendert til tørk i 20-23 dager.

Hjemmelaget tørket pølse med askorbinsyre

 

Askorbinsyre hjelper til med å opprettholde farge, forhindrer demping av kjøtt og utvikling av skadelige mikroorganismer i det. Dette tillegget selges i apotek.

Med tilsetning av askorbinsyre kan du koke pølse fra alle slags kjøtt, men det er bedre å bruke svinekjøtt eller storfekjøtt.

Viktige ingredienser:

  • Svinekjøtt - 1 kg;
  • Salt - 35 g;
  • Askorbinsyre - 0,5 g;
  • Tørket hvitløk - 0,5 ts;
  • Løvblad - 1 stk .;
  • Svart og rød malt pepper etter smak.

forberedelse:

  1. Svinekjøtt kuttes i terninger og smuldres i krydder og konjakk. Kjøttet er dekket med et stykke fuktig klut dyppet i vanlig vann.
  2. Kjøttet settes i kjøleskapet i 5 dager. Hver dag må kjøttet blandes. Når den får tetthet, kan du bla gjennom en kjøttkvern.
  3. Tilsett hakket askorbinsyre.
  4. Vi starter magen med kjøttmasse og henger den til tørk i 20 dager ved en temperatur på +7 til +15 grader.

Hvordan lage hjemmelaget pølse uten tarmer?

Å lage hjemmelaget pølse uten tarmer er ganske mulig. Hvis du ikke har en orm, kan den erstattes med vanlig gasbind. Kokeprosessen er ikke annerledes. Kjøttet kuttes også i terninger, men ikke stappes i tarmen, men pakkes inn i flere lag gasbind, hvoretter det blir suspendert for tørking.

konklusjon

I tilberedningen av pølser, bør du ikke være begrenset til bare salt, sukker og pepper. Du kan også legge til krydder som: muskatnøtt, koriander, tørket hvitløk, krydder, timian, anis og malt ingefær. Disse krydderne gir en unik smak til retten.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: