Riktig tilberedt jerky pølse anses som en virkelig delikatesse. I moderne butikker er en kilo med en slik godbit ganske dyr. Derfor er det verdt å tilberede det selv for å spare. Grunnlaget for parabolen kan være både kjøtt og fjærkre.
Materiell innhold:
Speket svinepølse
ingredienser:
- svinekjøtt - en halv kilo;
- hvitløk - 3 til 4 fedd;
- blanding av fargede paprika - ¼ liten. skjeer;
- usaltet fett - 130 g;
- vodka - 2 dessert skjeer;
- salt - 1 liten. en skje.
forberedelse:
- For å lage en tørrherdet pølse hjemme, bør du ta en slikkepott eller hoftedel av slaktekroppen.
- Alle deklarerte kjøttprodukter er veldig finhakket.
- Tilsett salt (du kan øke porsjonen etter smak), fargede paprika.
- Hopp gjennom pressen og tilsett fersk hvitløk. Hell i alkohol. Bland alt sammen.
- La massen stå i 4 timer. Vær sikker - i romtemperatur! I løpet av denne tiden skal kjøttet være godt krydret og saltet. Så at svinekjøttet ikke går vilt, er det verdt å dekke det med en pose eller film.
- Skyll de naturlige tarmene og fyll dem med kjøtt.
- Bruk tråd til å dele opp i pølser.
- Heng emnene for å tørke høyt over en gasskomfyr i 4 dager. For hver natt, skift pølsa ut i kulden.
Oppbevar den ferdige behandlingen i en naturlig klut på et kjølig sted.
Matlaging fra kylling
ingredienser:
- kyllingfilet - et halvt kilo;
- nitrittsalt - 3,5 g;
- granulert tørr hvitløk - 1 liten. en skje;
- hakket koriander - 1 liten. en skje;
- nykvernet pepper - ½ liten. skjeen.
forberedelse:
- Tilberedt (vasket og tørket) kylling for å rengjøre i fryseren i 70 - 90 minutter.
- Bruk en skarp kniv for å skjære den frosne fuglen i tynne strimler.
- Tilsett alle tørre ingredienser. Den nødvendige ingrediensen er nitritt salt. Det forhindrer spredning av farlige bakterier i produktet.
- Rør masse. Pisk den på en hard, horisontal overflate til hakket blir klebrig.
- Skyll grisetarmene. Det vil være nok ca 0,4 m. Bløt dem i en halv time i isvann med en liten mengde sitronsaft.
- Fyll tarmene dine. Sett en stor gryte med vann på det resulterende arbeidsstykket og sett den i kulden i 50 timer.
- Deretter - for hele dagen, heng ut tarmen med fylling i et regelmessig ventilert område i 12-15 dager. Om natten legger du pølsa tilbake under pressen i kjøleskapet. Jo lenger den blekner, jo tørrere vil den vise seg.
Hold hjemmelaget tørrherdet pølse på et kjølig uten pakke.
Med askorbinsyre
ingredienser:
- svinekjøtt - 1 kilo;
- salt - 35 g;
- askorbinsyre - ½ g;
- tørket hvitløk - ½ ts;
- konjakk uten smakstilsetning - 35 ml;
- kornsukker - ½ dessertskje;
- Lavrushka - 1 blad;
- en blanding av paprika.
forberedelse:
- Hakk kjøttet i små biter. Bland med alle tørre ingredienser bortsett fra askorbinsyre. Hell i alkohol. Tilsett lavrushka.
- På toppen, dekk beholderen med vått, rent gasbind av svin. Sett den i denne formen i kjøleskapet i omtrent en uke. Husk å blande massen og tilsett vann i gasbind hver dag.
- Du kan fortsette til neste trinn når kjøttet mørkner og herder.
- Rull svinekjøttet gjennom munnstykket til kjøttkvern med store hull. Først må du kaste lavrushka ut av massen.
- Tilsett smuldret askorbikum. Bland alt godt.
- Stuff med tarmen. Lag noen få små punkter med en nål for å frigjøre luft.
- Heng emnene i et rom (med en temperatur som ikke overstiger 15 grader) i 17-20 dager.
Når pølsen er redusert i vekt med omtrent 40 prosent - vil den være helt klar til prøvetaking.
Hjemmelaget rukket kalvekjøttpølse
ingredienser:
- kalvekjøtt - 1,5 kilo;
- svart pepper - 1/3 dessert skjeer;
- usaltet fett - 650 g;
- hvitløk - når du vil;
- konjakk - 60 ml;
- sukker - 40 g;
- salt - 3 dessert skjeer.
forberedelse:
Det er flere metoder på en gang for å lage tørket pølse. Nedenfor er den enkleste som er publisert.
- Hakk fettet i biter. Vask, tørk, riv med salt. 1/3 delen er ferdigblandet med knust hvitløk. Mengden er valgt å smake. Det vil være nok 4 til 7 fedd.
- Sett ister i en plastbeholder og sett den i kulda hele natten.
- Skyll, tørk og hakk kjøtt. Dryss over det gjenværende saltet og hele pepper. Tilsett sand, alkohol. Bland alt sammen. Sett i kulda i en dag.
- Før kjøttmassen gjennom en kjøttkvern med det største nettet.
- Tørk fettet og bland med kalvekjøtt. Stuff svinetarmene.
- Heng emnene i et kjølerom med daglig ventilasjon i to uker.
Temperaturen i rommet skal ikke overstige 15 grader.
Uten bruk av tarmer
ingredienser:
- svinekjøtt skulder og brisket - 2 kilo;
- salt - 4 dessert skjeer;
- konjakk uten smakstilsetning - 60 ml;
- eventuelle krydder etter smak.
forberedelse:
- Hakk kjøttet i små biter. Dryss over salt. La det være kjølig i et par dager.
- Tilsett utvalgte krydder og alkohol. Tørr hvitløk, muskatnød og en blanding av krydder er perfekt til en slik rett.
- Før massen gjennom munnstykket til kjøttkvern med store hull.
- Pakk massen i to lag med rent lett fuktet gasbind. Bind tett i begge ender, eller sy til og med dekselet.
- Trykk arbeidsstykket med en presse og la det være kjølig i en dag.
Deretter - heng pølsen i et kjølig, ventilert rom i 20 dager.
Blandet rykkete pølse
ingredienser:
- kalvekjøtt og svinekjøtt - 650 g hver;
- peritoneum - 350 g;
- cognac - 70 ml;
- salt - 60 g;
- en blanding av paprika - 1/3 dessertskje;
- sukker - 40 g.
forberedelse:
- Skyll og tørk kjøttet. Skjær den i tallerkener som koteletter.
- Dryss kjøtt over alle tørre ingredienser. Fjern blandingen etter en blanding i en egen bolle. Hell kjøttet med konjakk.
- Fjern begge oppvasken i kjølig i 2 dager.
- Før kjøttet gjennom en kjøttkvern med store hull.
- La bukhinnen ligge i en time i fryseren, og hakk deretter i terninger.
- Bland ister og kjøtt. Fyll dem med tarmer.
Heng ut pølsa for å velte i 3 uker ved 15 grader (innendørs!).
Viktige tips
For å gjøre pølsa velsmakende og trygg, må du definitivt velge veldig ferskt kjøtt til den. Hvis det er kjøpt fra en privat bonde, må du sjekke tilgjengeligheten av dokumenter som bekrefter kvaliteten på produktet. Tross alt vil pølsen bli smakt uten noen foreløpig varmebehandling.
Hvis det ikke er konstant tilstrømning av frisk luft i rommet (hvor produktet er tørket), eller temperaturen er over 15 grader, vil pølsen bli dårligere. For å være trygg og unngå utseendet av skadelige bakterier i behandlingen, er det verdt å bruke nitrittsalt i preparatet.
