Tørket og ukokt røkt pølse er en tradisjonell forrett på et festlig bord. I dag har hun blitt så populær at ikke bare en ferie, men også en vanlig frokost, en matbit på jobben ikke kan klare seg uten det. Velsmakende pølse, bestående av naturlig kjøtt av høy kvalitet, røykes av mange. Men om det faktum at du kan gjøre dette favorittproduktet med egne hender, gjetter vi noen ganger ikke engang. Les derfor hvordan du lager røkt pølse, lager den hjemme og nyt smaken. Vi tilbyr noen av de mest populære pølseoppskriftene.

Rå røkt pølse "Cervelat" hjemme

Den kanskje mest kjente pølsesorten siden sovjettiden er cervelat. Hans hjemland er Sveits, men bare i USSR fikk han fantastisk popularitet. Som alle røkt pølser, er kaloriinnholdet ganske høyt. I sammensetningen av røkt pølse er det praktisk talt ingen karbohydrater, men protein er rikelig og fett er enda mer.

I den sovjetiske GOST for cervelat ble følgende forhold mellom komponenter gitt: 25% svinekjøtt og storfekjøtt, 50% svinekjøtt eller fett svinekjøtt, salt, sukker, natriumnitritt, krydder (muskat og kardemomme) ble tilsatt. Men metoden for å røyke kunne være annerledes - halvrøkt pølse, kokt-røkt pølse og til slutt ukokt cervelat ble solgt. Vi tilbyr deg den siste som lager mat.

Det er sant at det er vanskelig å oppnå ekte røyking hjemme, dette krever et spesielt kamera. Derfor kan du begrense deg til den samme teknologien for tilberedning av kjøttdeig, men gjøre pølsen tørket.

Forbered produktene:

  • 500 g fersk biff indrefilet;
  • 1 kg svinekam;
  • 1,5 kg fet brisket;
  • 70 g nitrittsalt (dette er en ferdig blanding av vanlig salt og natriumnitritt, tilsatt for å bevare den lyse fargen på kjøttet og gi en spesiell skinksmak til produktet);
  • hvit pepper og muskatnøtt - en halv spiseskje;
  • tørket hvitløk - 1 ss. en skje;
  • vasket storfekjøtt.

Viktig! Alle produkter må kjøles. En økning i kjøtttemperatur over 12 grader er uakseptabelt.

Forberedelse.

  1. Fyll kjøttkvern med en grill med store hull og hopp over alt kjøttet.
  2. Tilsett krydder.
  3. Plasser kjøttdeig i kjøleskapet i en dag.
  4. Bytt grillen til en mindre og hopp over kjøttdeig igjen.
  5. Skyll ormen, tøm vannet. Fyll dem med kjøttdeig, hvis mulig. Form pølser, dra i endene av tråden.
  6. Sett i kjøleskapet i en dag.
  7. Heng kakeblandingen i 10 timer ved romtemperatur.
  8. Ta ut på et kjølig sted og tørk ved en temperatur som ikke overstiger 15 grader 30 dager. Det kan dannes et hvitt belegg som ikke er farlig. Det er enkelt å fjerne ved å tørke av med en fuktig klut eller vegetabilsk olje.

Ferdigpølse er blitt hard, den er behagelig å skjære og lukter deilig.

"Moskva" fra kjøttdeig

Sammensetningen av Moskva-pølsa er kjent for sin sammensetning, der 75 prosent er storfekjøtt av høy kvalitet, og 25 prosent er grovhakket svinefett. I tillegg er kjøttet forsaltet.

For å lage hjemmelaget røkt pølse vil vi tilberede følgende produkter:

  • 750 g magert storfekjøtt;
  • 250 g usaltet fett;
  • 35 g ferdig nitrittsalt;
  • 2 g sukker;
  • malt svart og knust pepper 1,5 g;
  • 0,25 g muskatnøtt.

Fremdriften i arbeidet.

  1. Skjær kjøttet i biter og salt i sukker og nitrittsalt.
  2. Sett kjøttet i kjøleskapet og la stå i sylteagurk i en uke.
  3. Frosset bacon er finhakket.
  4. Kjøttet føres gjennom en mellomstor kvern av kjøttkvern, blandet med krydder og eltes godt igjen.
  5. Smult er lagt til kjøttet, blandet til det er jevnt fordelt.
  6. Stuff holdes i kjøleskapet i 24 timer - det modnes.
  7. Fylt kjøtt legges i kollagenmembranen. Du kan gjøre dette for hånd, men det er mer praktisk med en kjøttkvern uten skrue eller med en spesiell pølsesprøyte.
  8. Etter å ha fylt så tett som mulig, la vi det i kjøleskapet i en uke - kjøttdeig i pølser vil falle ut.
  9. Hvis det er et røykekammer, røykes pølsen i det med røyk ved en temperatur på +18 grader i fem dager, hvoretter den tørkes i 25 dager. Hvis det ikke er et slikt kamera, kan du ganske enkelt henge det på 30-40 grader per måned. Krymping skal forekomme opptil 40 prosent av startvekten.

Matlaging med cognac

Velsmakende, velduftende pølse oppnås med tilsetning av cognac.

Det vil kreve:

  • et halvt kilo svinekjøtt og storfekjøtt;
  • 250 g usaltet svinefett;
  • salt - 40 g;
  • krydder og krydder - malt laurbærblad, muskat, pepper, alt tilsettes etter smak;
  • konjakk - en spiseskje;
  • sukker - 2 g.

Pølse tilberedes slik.

  1. Strip kjøtt fra filmer.
  2. Skjær i små biter og salt. La ligge i kjøleskapet i 2 dager for salting. I løpet av denne tiden blir kjøttet gjentatte ganger snudd, væske tappes fra det.
  3. Finhakk fettet, saltet.
  4. Sveiv kjøtt gjennom en kjøttkvern, tilsett krydder, sukker, bacon, hell konjakk, bland alt. Massen vil være tyktflytende.
  5. Fylling overføres ikke til en flat tallerken i et tykt lag og sendes til kjøleskapet i et par dager.
  6. Fyll tarmene ved å lage brød 40 cm lange. Heng de resulterende pølsene på et mørkt sted i 3 dager. Rommet skal være kult.
  7. Kaldrøkte pølser røykes ved en temperatur som ikke overstiger 25 grader. Pølsa vil være klar etter aldring ved 10-15 grader i en måned.

Braunschweig rå røkt pølseoppskrift

Akkurat som Moskva Braunschweig-pølse, hører den til kategorien elite gourmetpølser. Den er også laget av ferdig saltet kjøtt.

For tilberedning trenger du en slik kategori med produkter (gitt med en hastighet på 10 kg, du må redusere fliken proporsjonalt):

  • storfekjøtt - 4,5 kg;
  • bacon - 3 kg;
  • 2,5 kg magert svinekjøtt;
  • 350 g salt;
  • 20 g sukker;
  • krydder (kardemomme eller muskatnøtt 3 g, malt pepper 10 g).

Videre gjøres alt på samme måte som i tilberedningen av Moskva-pølse. Det vil si at kjøttet saltes først, eldes ved en kjølig temperatur i kjelleren eller kjøleskapet, og deretter svepes det gjennom en kjøttkvern. Legg deretter krydder, hakket bacon, kjøttdeig. Elt i lang tid, omtrent en halv time, slik at alt blandes godt. Videre legges det ikke i et tykt lag i brett eller paller. Den får stå å modnes i kjøleskapet i et par dager, hvoretter den fylles med malt kjøtt og får kondenseres i 5-7 dager. Deretter blir de sendt til røyking i 2-3 dager ved en temperatur på 20 grader. Deretter overføres pølsen til kjelleren, hvor den modnes i løpet av 40 dager.

Hvordan lage pølsa drysset

Pølse med dryss av krydder og krydder ser veldig elegant ut. Du kan lage denne måten hvilken som helst pølse i komposisjon. For å gjøre dette, kjøp et ferdig dryss (det selges i butikker og kan være av forskjellige typer), Aspik-preparatet (spesielt sterk gelatin som vil holde drysset på pølsen). Aspik skal fortynnes med varmt (80 grader) vann i forholdet 1 til 4 vann. I denne sammensetningen, våt den ferdige hjemmelagde pølsen uten et skall (fjern skallet!) Og rull umiddelbart i et dryss. La tørke og skjær i vakre ringer.

Enkel røkt pølse

Denne rustikke måten å tilberede tørkede og røkt pølser på er samtidig enkel og genial: askorbinsyre tilsettes kjøttet som konserveringsmiddel. Det dreper forskjellige uønskede mikroorganismer, og skader ikke helsen.

 

For 3, 5 kg storfekjøttfilet tas den samme mengden magert svinekjøtt, 3 kg saltet bacon, et par teskjeer sukker og et glass eller litt mer salt. Krydder - malt krydder og sort pepper (på en teskje) og 30 g askorbinsulver.

Askorbinsyre blir ikke grått kjøtt, beholder et attraktivt utseende. All manipulering med kjøtt og andre ingredienser gjøres på samme måte som når du steker noen av de andre pølsene beskrevet ovenfor.

Slik pølse kan tørkes eller røykes.

Vilkår og regler for lagring

Holdbarheten til rårøkt pølse er høyere enn for lignende produkter, men den er ikke uendelig. Derfor kan du lagre i kjøleskapet i 4 måneder, i fryseren - 9 måneder. Under normale forhold lagres en slik pølse i et ventilert rom ved en temperatur på pluss 15 grader i 2 måneder. Vi snakker selvfølgelig om å lagre pølser i et intakt skall. Hvis pølsen kuttes fra et stykke, må den spises i 3 uker, og oppbevares i kjøleskapet uten plastpose.

Matlagshemmeligheter

  1. Kjøttet skal være ferskt, det er bedre bare å slaktes, uten å fryse.
  2. Det er uønsket å vaske kjøttet, det er nok å tørke og slippe fra sener og filmer.

For en vakrere tegning i tverrsnitt, kan du male svinekjøtt på en finere grill, og storfekjøtt - på en stor. Og ikke bruk om mulig en kjøttkvern til å fylle tarmen. Det er bedre å ha en spesiell sprøyte.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: