Hovedingrediensen i å lage ost er melk. Men hver dag er det mindre og mindre tillit til at akkurat dette produktet ble brukt i industriell produksjon av ost fra butikken. Langt derfra skal man ikke være opprørt over dette fordi det er lett å lage ost hjemme. Nedenfor er et utvalg av forskjellige oppskrifter for å tilberede denne delikatessen - fra enkle typer til gourmet med nøtter og tørket frukt.

Hjemmelaget ost fra melk

Saltet hjemmelaget ost er laget av melk veldig raskt: om noen timer vil du få et deilig produkt. Sammensetningen kan inkludere hjemmelaget og lagre melk, rømme.

Deres proporsjoner vil være som følger:

  • 1000 ml melk;
  • 200 ml 20% rømme;
  • 3 egg;
  • 5 g salt.

Vi fortsetter trinn for trinn på følgende måte:

  1. For å sende melk i et tykkbunnet kar til bålet. Mens det koker, rister du eggene med rømme og salt i en homogen blanding.
  2. Hell fløte og eggeblanding i en kokende melk i en tynn strøm. Kok deretter osten i ytterligere syv til åtte minutter, og når mysen skilles ut, ta kjelen av varmen.
  3. Dekk dørslaget med fire lag gasbind og hell ostemassemassen i den. La osten avkjøle helt og press den godt.
  4. Bind så gasbindet i en knute og la den være under belastning i 6-8 timer. Etter det gjenstår det bare å fjerne ostekluten og servere osten, og skjær den i tynne skiver.

Myke hjemmelagde oster som ikke krever modning synes noen husmødre er smakløse og blid. Du kan alltid legge til mer smak til dette produktet med tilleggskomponenter - hakkede tørre eller friske urter, paprika, gurkemeie, karvefrø, hvitløk og andre.

Matlaging fra cottage cheese

Hard ost er lett å lage av vanlig cottage cheese.Selvfølgelig vil han ikke gjenta nøyaktig de dyre harde ostene, som modnet i flere måneder under spesielle forhold, men hvis du tilfører veldig lite krydder, urter eller paprika, vil det vise seg ikke mindre deilig.

Listen over ingredienser som kreves for matlaging:

  • 700 g cottage cheese;
  • 1000 ml melk;
  • 50 g smør;
  • 2 egg
  • 10 g salt;
  • 5 g brus.

Hvordan lage mat:

  1. Mos cottage cheese med hendene, hell melk og send til bålet. Varm disse produktene på komfyren til serumet er lett gjennomsiktig og osten skiller seg ut i en tyktflytende koagel.
  2. Kast osten i et dørslag med gasbind. Så snart all væske er filtrert ut, sett den fortsatt varme ostemassen tilbake i pannen, tilsett olje, egg, brus og salt til det samme. Kok osten inn i et dampbad til den blir homogen (ca. 20-25 minutter). Hele denne tiden trenger du å blande massen med en tresleiv.
  3. La den ferdige osten avkjøles og skift den til en form foret med fastfilm. Når osten har herdet, kan den kuttes og serveres. Oppbevar dette produktet i kjøleskapet i en tett lukket beholder.

Hvis osten tilberedt på denne måten brukes i tilberedningen av pizza, tilføres den aromatiske og tyktflytende osteskorpen.

Hvordan lage Adyghe-ost

Hvis du legger melken sur i romtemperatur, og deretter varmer yoghurten og legger den i et dørslag med gasbind, får du hjemmelaget cottage cheese. Men hvis prosessen med proteinfolding blir fremskyndet av sur sursei og oppvarming, kan du som et resultat glede deg over fantastisk Adyghe-ost.

For å forberede det trenger du:

  • 4000 ml melk;
  • 1000 ml serum;
  • saltet.

Hvordan lage ost selv:

  1. Først må du tilberede serumet. For å gjøre dette holder de det i 2-3 dager utenfor kjøleskapet slik at det blir surt.
  2. Melk helles i en panne med passende forskyvning og oppvarmes til 85 grader. I intet tilfelle skal den bringes til den fasen med aktiv koking.
  3. Serum helles i den varme melken med en øse, rør godt etter hver servering. Den resulterende blanding ble inkubert i 7-10 minutter inntil separering av osteflak og en gjennomsiktig farge på myse.
  4. Dørslag er dekket med flere lag gasbind og hellet innholdet i pannen i den. Serum får renne av i en halv time. Så tilsetter de ost på begge sider og står i ytterligere 2-3 timer i et dørslag.
  5. Den resulterende osten skal sendes til kjøleskapet for å modnes i 2-3 dager. For å gjøre dette er han bundet i gasbind, drysset med salt på begge sider og lagt på en tallerken. Ingen grunn til å være redd for å salte osten på dette stadiet: han vil ta salt nøyaktig så mye han trenger.

Hakkede greener, paprika eller oliven tilsatt et produkt som helles i et dørslag etter at de fleste væskene er separert, kan diversifisere smaken på denne hjemmelagde osten.

En enkel oppskrift på deilig hjemmelaget ost

Dette er den enkleste, men den mest deilige og originale oppskriften på hjemmelaget ost, som kan overskygge mange butikkvarer.

Hemmeligheten bak hans smak er i nøtter, basilikum og tørkede aprikoser, som er inkludert i listen over produkter som brukes i osteprosessen:

  • 300 ml melk;
  • 500 g cottage cheese;
  • 100 g smør;
  • 100 g nøtter;
  • 100 g tørkede aprikoser;
  • 1 egg
  • 5 g salt;
  • 2,5 g brus;
  • 2 g basilikum.

Matlagingsalgoritme:

  1. Kesam, gnidd gjennom en sil, kok med melk på bål til mysen er skilt. Legg så massen i et dørslag (du bør få en hard ostemasse).
  2. Ha olje i en panne med en tykk bunn. Når den smelter, tilsett cottage cheese og la den koke til den smelter under kontinuerlig omrøring. Hell brus, massen skum og stiger, og sett den deretter.
  3. Etter det, tilsett hakket basilikum, tørket frukt og tørkede aprikoser. Når cottage cheese er helt smeltet, hell den i den tilberedte formen og la den avkjøle helt.

Denne osten har et veldig vakkert utseende og en søtlig-nøtteaktig smak. Du kan ta noen nøtter for ham etter din smak, akkurat som tørkede aprikoser kan erstattes med rosiner.

Geitens fetaost

Geitemelk har lav koagulerbarhet, men det er av den at den deiligste og tette hjemmelaget fetaosten tilberedes.Når sammensetningen inkluderer melk fra tamme geiter, øker fordelene med produktet mange ganger.

Andeler av produkter for hjemmelaget ost:

  • 1000 ml geitemelk;
  • 200 ml vann;
  • 60 g rømme;
  • 40 ml sitronsaft;
  • 35 g salt.

Progress:

  1. Kok geitemelk i en kasserolle, sørg for jevn oppvarming (for eksempel med dobbel bunn), legg deretter rømme i den og hell i sitronsaft.
  2. Rør alt og varm opp i løpet av 1-2 minutter, til osteflakene er skilt.
  3. Hell ostemassebunnen på et dørslag foret med gasbind. Etter at mysen har tappet, bind osten i gasbind med en knute og sett en dag under pressen.
  4. Kutt deretter fetaosten i skiver, som legges i et par dager i saltlake fra vann og mengden salt som er angitt i oppskriften.

Du må lagre ferdig hjemmelaget fetaost i kjøleskapet i litt saltet myse, som vil fås under fermentering av melk. Denne hjemmelagde osten kan ikke bare legges på en sandwich, men også tilsettes forskjellige salater, for eksempel gresk.

Kremost

Selve navnet på denne osten snakker om teknologien i dens produksjon, der hovedprosessen smelter.

Det er veldig enkelt å lage kremost på ditt eget kjøkken uten tilsetning av konserveringsmidler, emulgatorer og stabilisatorer fra et sett med enkle ingredienser:

  • 500 g fet (9%) cottage cheese;
  • 100 g mykt smør;
  • 2 egg
  • 5 g natron;
  • 3 g eller salt etter din smak.

Ostesekvens:

  1. For å unngå usmeltet ostemasse korn i det ferdige produktet, er det nødvendig å oppnå maksimal ensartethet av ostemassen, men også av alle produkter fra ingredienssammensetningen før eksponeringen begynner for høye temperaturer. For å gjøre dette, slå først cottage cheese med en blender til en jevn pastalignende masse, og tilsett deretter egg, olje, salt og brus, og slå deretter alt sammen med en blender.
  2. Den resulterende masse smeltes i en beholder installert over en gryte med kokende vann, og blandes kontinuerlig i ca. 10-15 minutter. Den skal lage flytende kremost. Den overføres til tilberedte rene og tørre beholdere og sendes i 8-10 timer i kjøleskapet slik at den avkjøles, tykner og "henter" smaken.

Etter å ha laget smeltet hjemmelaget ost om kvelden, vil det allerede være mulig å spre sutraen sin på en skive sprø brødskål. Fra denne delen av produktene, som et resultat, vil mer enn 500 g av det ferdige produktet vise seg, hvis smak i lang tid vil motvirke jakten til og med å se på en lignende ost fra butikken.

Philadelphia ost hjemme

Denne typen ost brukes til å tilberede desserter (ostekake) og smaksretter (forskjellige japanske ruller), eller du kan ganske enkelt spre en liten mengde myk og myk kremet delikatesse på brødet. En deilig sandwich for en forfriskende morgendrink vil komme ut.

For å lage en slik ost hjemme, må du hamstre:

  • 1000 ml melk;
  • 500 ml kefir;
  • 1 egg
  • 5 g salt;
  • 5 g sukker;
  • 3 g sitronsyre.

Tilberedningsmetode:

  1. Vi koker melk, løser opp salt og sukker i det, skru deretter av varmen under pannen og hell kefir. Rør kefirmelkblandingen til den er fullstendig curdled.
  2. Fra pannen sendes massen til en pose med gasbind som er hengt opp over en beholder for uttrykk av myse. Uten å kaste bort tid, rist du egget med sitronsyre til det er en homogen googol-mogul-tilstand.
  3. Vi blander den pressede osten med egget og slår alt sammen med en mikser til en homogen, frodig ostemasse.

Blant ulempene med hjemmelaget Philadelphia er det bare følgende som kan skilles: utbyttet av et produkt fra en porsjon er lite, og holdbarheten til ost i kjøleskapet overstiger ikke 7-10 dager. Selv om sistnevnte faktum indikerer produktets naturlighet og kan tilskrives fordelene ved dette produktet.

Basert på rømme

De fleste husmødre er mer vant til å lage ost av cottage cheese eller melk, men for å lage mer fett og kremet Mascarpone-ost ved hjelp av italiensk teknologi, vil andre ingredienser være nødvendig: rømme og fløte.Produktet hentet fra dem kan være en deilig krem ​​til hjemmelaget kake.

Mascarpone i glassbolle, ingredienser til tiranisu

Hva du trenger til ost basert på rømme:

  • 1500 ml fett (fra 35%) krem;
  • 500 ml naturlig rømme med et fettinnhold på 25%;
  • 75-100 ml fersk sitronsaft (kan erstattes med vineddik).

Matlagingsrekkefølge:

  1. Varm kremen nesten til et oppkok, og tilsett rømme. Rør blandingen godt, hell deretter saften av sitrusfrukter over en spiseskje til massen begynner å modnes.
  2. Med begynnelsen av en tydelig separasjon av myse, tar du fatet med krem ​​fra komfyren, rører alt i et par minutter, og hell det deretter i en linnepose, som skal henges slik at fuktigheten blir skilt under ostens egen vekt.

Varigheten av sluttfasen av å lage hjemmelaget Mascarpone vil avhenge av omgivelsestemperaturen og kan variere fra 2-3 til ti timer. Hvis kjøkkenet er varmere enn 25 grader, må du legge osten i posen i kjøleskapet.

Til slutt er det verdt å merke seg at prosessen med hjemmelaget forskjellige oster er en nyttig og ikke-avfallsproduksjon. Fordelene med slike produkter er skjult i sammensetningen, fordi dette er ekte ost, ikke et osteprodukt. Og fra biproduktet (myse) kan du bake deilige pannekaker, elte deigen med melboller eller brød.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: