Moderne osteprodusenter eksperimenterer uendelig med tilberedning av hovedproduktet. Grønnsaker, urter, sure bær og selvfølgelig alle slags krydder tilsettes i melken. En veldig interessant variant av godbiten er ost med bukkehornkløver.
Materiell innhold:
Hva er bukkehornkløver
Bukkehornkløver frø tilhører belgfruktsfamilien. Planten har en veldig lys, spesifikk lukt. Denne egenskapen forklares med det høye innholdet av kumarin i sammensetningen.
Plantefrø brukes aktivt i tradisjonell medisin og matlaging. For eksempel baker de brød og forskjellige usyrede kaker sammen med dem, tilbereder konfekt, kjøttretter, smakfull mat og, selvfølgelig, ost.
I matlagingen brukes bare plantefrø, malt forsiktig til pulverform. De er en del av mange integrerte krydder. For eksempel karri.
Beskrivelse av ostetyper med bukkehornkløver
I dag kjenner gourmeter umiddelbart flere typer oster med tilsetning av de omtalte duftende frøene.
Blant dem er:
- "Cinzano". Et produkt med en uvanlig pikant smak. Oftest servert som en forrett for alkoholholdige drikker med en rekke krydret og søt sauser.
- "Casket". Dette er en semi-hard ost. Det har en uttalt bitter ettersmak. Ofte valgt av gourmeter som en original matbit til skummet.
- "Grunwald". Hard ost. Produktet har en delikat og myk honningnot.
- Grønnost. Tilberedt fra blå bukkehornkløver. Tørket gress legges i skummet melk. Ost modnes i omtrent seks måneder.Det viser seg et produkt med en behagelig smak, en spesifikk lukt av bukkehornkløver og en uvanlig grønn farge.
- Ostemasse. Halvfast produkt laget av geitemelk. Har en distinkt nøtteaktig smak. Serveres med søte / semi-søte viner.
- "Armel". Produkt med en lys aroma og syrlig smak. Ved prøvetaking fra denne gule osten kjennes en lett smak av valnøtt.
Dette er de mest populære variantene, men det er andre, mindre kjente varianter.
Smaken av produktet
Det er vanskelig å si entydig hvilken smak og lukt som gir bukkehornkløver til oppvasken. Det avhenger av godbiten det tilsettes i, samt mengden krydder.
Generelt kan vi si at frøene til planten som diskuteres gir rettene en søtlig og litt nøtteaktig smak. Den minner litt om lønnesirup. Hvis du leker med mengden krydder, kan du også få en soppsmak.
Hvis du prøver å bite rå frø, vil du tydelig føle deres bitterhet. Men det elimineres delvis ved riktig varmebehandling.
Aromaen av bukkehornkløver er både skarp og søt. Hvis du bruker det på et lite kjøkken, er det lite trolig å kvitte seg med lukten før dagen etter.
Nyttige egenskaper av bukkehornkløverost
Før du introduserer et nytt produkt i menyen, er det verdt å studere nøye alle nyttige egenskaper til ost med bukkehornkløver. Først av alt, noen av de typene som er oppført over har en gunstig effekt på sentralnervesystemet.
For eksempel øker det stressresistens, beroliger, forhindrer utvikling av nevrose, og i tillegg:
- hjelper med å takle vanlige migrene;
- stabiliserer blodsukkeret;
- brukes for å forhindre anemi;
- styrker immunforsvaret;
- normaliserer funksjonen i fordøyelseskanalen;
- fjerner forskjellige urenheter fra kroppen;
- renser huden for "kviser";
- sliter med forstoppelse;
- fyller en person med aktivitet og energi.
Folkemedisiner kaller bukkehornkløver en kur mot "hundre sykdommer."
Det er nyttig for både menn og kvinner. Med regelmessig bruk av krydder kan du forbedre funksjonen til alle systemer og organer, stoppe utviklingen av kroniske plager.
Hjemmelagsteknologi
Unik ost kan tilberedes selv hjemme, på egen hånd. Spesielle oppskrifter vil hjelpe i denne matlagingen.
Ostemasse med bukkehornkløver frø
I følge denne oppskriften vil det være mulig å få ost med en mindre tett tekstur enn den i en butikk, og en interessant krydret nøtteaktig smak.
ingredienser:
- middelfett cottage cheese - 1 kg;
- renset kumelk - 1 liter;
- egg - 4 stk .;
- smørfett - 110-120 g;
- eddik slakt brus - 1 klype;
- salt - 2 store skjeer;
- bukkehornkløver - 2 ts
forberedelse:
- Bland melkeprodukter unntatt smør.
- Varm opp over svak varme. Ikke bring massen til å koke.
- Når melken er curdled, legg blandingen på osteklut. Etter omtrent en time drenerer overflødig myse.
- Resten skal sendes til pannen med en tykk bunn, sammen med alle de andre produktene som er deklarert i oppskriften.
- Rør. Smelt massen til den ser ut som smeltet ost.
- Hell homogen tykk blanding i en plastisk form.
- La avkjøle i 14 timer.
Klar ost med bukkehornkløver frø serveres med knekkebrød og krutonger.
Med valnøtter
Valnøtter til oppskriften skal tas forsiktig skrelles, uten de minste biter av skallet.
ingredienser:
- melk - 1 liter (3,2%);
- kefir - 1 liter (med samme fettinnhold);
- skrellede nøtter - 60 g;
- bukkehornkløver frø - 1,5 ts;
- salt etter smak.
forberedelse:
- Bland melkeprodukter i en vanlig varmebestandig bolle. Velegnet for denne pannen med en tykk bunn og vegger. Du kan også ta andedyret.
- Varm kefir med melk over svak varme til proteinet er helt separert fra mysen.
- Dekk beholderen. La henne stå i 8-9 minutter.
- Tøm serumet gjennom den minste silen.
- Tett salt til din smak.
- Legg skrellede valnøtter i ostemassen. De må først hakkes med middels skiver.For å gjøre smaken på fremtidig ost enda mer interessant, er det verdt å steke nøttene et øyeblikk i en tørr stekepanne.
- Hell bukkehornkløver i massen (tørr).
- Bland alt og legg i en kurv som er hengt over en vask, dekket med flere lag med rent gasbind. Dekk til med de hengende kantene på materialet. Trykk ned med en krukke med vann eller annen variant av undertrykkelse.
- La massen avkjøle helt.
- Omorganiser hele strukturen i kulde hele natten (9-14 timer).
- Jo lenger osten tilføres, jo tettere vil konsistensen være. Denne parameteren avhenger også av alvorlighetsgraden av undertrykkelsen.
Skjær osten med valnøtter og bukkehornkløver i tynne skiver før servering.
Ost "Robiola" med bukkehornkløver
Hvis ønskelig, hjemme, kan du til og med lage en variant av den omtalte Robiola-osten.
ingredienser:
- fettmelk - 5 l;
- rømme - 2 ss. l .;
- løpe - 0,05 g;
- vann - 1 l .;
- bukkehornkløver frø - 2 ts;
- salt - 3 store skjeer.
forberedelse:
- Fortynn enzymet i 40 ml kaldt vann. Stå i en halv time.
- Forvarm melk til 33-34 grader. Tilsett rømme. La stå i samme tid.
- Bland to masser. La stå i en time til. Når en tett koagulering vises, skjær du den i små terninger (hver omtrent 1 til 1 cm). La produktet ligge i et kvarter.
- Bland skivene forsiktig i 8-9 minutter, slik at de ser ut til å "avrunde".
- Klem og dren vassle så mye som mulig. Legg bukkehornkløver. Bland alt sammen.
- Legg produktet i en kurv dekket med rent gasbind.
- Etter en halv time bytter du kluten og snur osten.
- Etter ytterligere 1,5 time, fjern gasbindet fra kurven med produktet.
- Bløtlegg osten i 8-9 timer ved romtemperatur, og samme mengde på kjølig.
- Løs opp salt i det gjenværende vannet. Legg ost i saltlake i 2 timer. I løpet av denne tiden, snu produktet på en gang.
Tørk osten og la den modne i 8-9 dager.
Et selvprodusert produkt viser seg å være mye smakligere, sunnere og mer naturlig enn i en butikk. Bukkehornkløverost kan også spises av barn. Men for fremtidige morsprodukter med et slikt krydder er kategorisk kontraindisert.
