Materiell innhold:
Fra historien til bouillabaisse suppe
Når de bla gjennom blanke motemagasiner, trakk nok mange oppmerksomhet på navnet som er litt uvanlig for ørene våre - bouillabaisse suppe, hvis klassiske oppskrift ikke er lett å tåle, men den er sinnssykt velsmakende som et resultat! Etter å ha lært prisen på denne retten på restauranter i Frankrike, vil mange historieeksperter imidlertid bli overrasket, fordi denne retten til å begynne med ble ansett som den billigste maten som var beregnet på de fattige.
Du vil bli overrasket over å lære hvordan denne suppen virket som et første kurs! Det var ingen dyre restauranter eller veldig rike mennesker ved middelhavskysten av Frankrike, der tusenvis av fiskere tjente til livets opphold ved å fange og selge fisk. Derfor hadde selgere ikke råd til å kaste på kvelden de restene av fisk som ikke ble solgt på dagtid - så de kom på ideen om å tilberede næringsrik suppe fra dem.
Med utviklingen av turisme i disse områdene begynte restaurantvirksomheten å utvikle seg, hvorav hovedpersonene - de berømte kokkene i Marseille - ikke hadde noe imot å spare, noe som gjorde en enkel, men samtidig ekstremt velsmakende, og derfor - en populær rett. Slik syntes den berømte franske bouillabaisse-suppen - den første retten laget av hummer og annen dyr sjømat. Og siden det ikke er verdt å bestride fordelene ved å bruke supper - de første rettene er veldig nyttige og til og med nødvendige - foreslår vi at du lærer hvordan du lager en slik rett selv, for på noen restauranter i Provence blir du spurt opp til 200 euro for en del av en slik godbit.
Nyansene ved å tilberede bouillabaisse suppe
Det er to hovedoppskrifter på bouillabaisse: Marseille og Norman. De har en betydelig forskjell: Marseille tilberedes utelukkende av sjømat, mens poteter tilsettes den normanniske uten å mislykkes.Ekte kjennere av denne parabolen anbefaler deg å ikke gå til restauranten etter den umiddelbart etter åpning: for å koke bouillabaisse etter alle regler, tar det minst fem timer!
Det er viktig å forstå at den klassiske oppskriften innebærer bruk av strengt definerte ingredienser og ikke tillater noen erstatning! Imidlertid er oppskriftene som tilbys våre vertinner ofte tilpasset, fordi Marseille bouillabaisse krever bruk av denne typen sjømat:
- Havhane
- Havskorpion
- dory
Dette er hovedkomponentene, i tillegg til at det tilsettes 7 til 10 typer fisk og sjømat, med klargjøring at jo større variasjon, desto smakligere blir bouillabaisse fiskesuppe. Hjemme bruker du tilgjengelige arter av marine dyr, men ikke mindre enn 4-5 varianter.
Bouillabaisse kokesekvens
Til å begynne med kokes buljongen, som kan tilberedes enten fra liten, billig fisk, eller fra halene og hodene til hovedkomponentene i suppen. Så filtreres buljongen, den brukte fisken trengs ikke lenger.
Under tilberedningen av buljongen, ta vare på hovedkomponenten i den virkelige bouillabaisse - "garni-buketten": hakk appelsinskallet i store biter, ta noen få blad med laurbær, 7-8 erter med svart krydder, safran, basilikum og timian etter smak. Hvis du planlegger å tilberede bouillabaisse ofte, kan du sy en spesiell pose med tynn klut til krydder, og på en gang vil det komme en vanlig gasbind der du trenger å brette den sammen og binde den godt sammen.
Mal to store løkhoder og et hvitløkhode, stek dem i en tykkvegget panne i vegetabilsk olje. Tilsett tre store hakkede friske tomater, et glass hvitvin, og etter et par minutter - hell den anstrengte buljongen og legg en "garni-bukett". La stå uten ild.
Nå er det på tide å legge grovhakket fisk og poteter hvis du følger Norman-oppskriften. Ikke lag dyre eksotiske oppskrifter fra bouillabaisse - bruk tilgjengelige produkter. Kok opp, reduser varmen, og tilsett sjømel, musling, blekksprut, reker etter 20 minutter. Etter fem minutter, slå av bålet, ta ut posen med krydder - så er suppen klar. Server den med hvite kjeks, som skal være ganske mye.
