Jelly and aspic - hva er forskjellen?

Jellied kjøtt er en av de mest populære rettene på festbordet, og nesten hver husmor har sin egen oppskrift på tilberedningen. Mange kaller feilaktig gelé gelé, men dette er ikke helt sant. Faktisk tilberedes begge rettene fra kjøttprodukter, men både koketeknologien og ingrediensene som brukes er forskjellige. Hva er egenskapene til tilberedning av gelé og aspik, hva er forskjellen mellom disse rettene?

Hva er forskjellen mellom gelé og aspik

Ved første øyekast er forskjellen nesten umerkelig. Begge rettene tilberedes fra kjøtt og kjøttpåvirkning i lang tid. I begge tilfeller vil utseendet til de tilberedte retter være det samme - dette er fint sortert kjøtt, fylt med sterk buljong, som har frosset på grunn av det høye innholdet av geleringsstoffer.

Matvarer har imidlertid betydelige forskjeller. Hvilke som vil bli angitt nedenfor.

Hva er gelé

Jelly - en kald kjøttrett, i den tilberedningen som bare biff brukes, samt biff innmat.

Biffgelé tilberedes mye lenger enn aspik, og ytelsen er ikke så sterk. I sin struktur er den mykere. Bare hvitløk brukes fra krydder, og buljongen blir mørkere på grunn av den lange kokeprosessen.

Jellied - hva er denne retten?

Jellied kjøtt er en annen type kald kjøttrett, i utarbeidelsen av hvilke flere kjøttvarianter brukes samtidig.

Denne retten tilberedes raskere enn gelé, og krydres rikt med krydder og røtter til smak for vertinnen.

Resten av diskene er veldig like: det kokte kjøttet demonteres i fibre, legges i containere og helles på toppen med litt avkjølt buljong. Når væsken har et gelélignende utseende, kan maten serveres til bordet.

Forskjellen i koketeknologi

Til tross for et mer eller mindre lignende sett med produkter, er teknologien for tilberedning av snacks betydelig forskjellig.

For matlaging av jellert vertinne trenger ikke mer enn seks timer.

1. For det første blir de kjøttproduktene som inneholder mest gelatin lagt i kaldt vann - dette er ører, trommelstokker, haler, høver.
2. En time fra begynnelsen av kokingen oppstår en sving hakket fugl, masse på beinet.
3. Og en time før den er klar, legges alle slags røtter og krydder i en panne for de resterende komponentene.
4. Etter tilberedning trekkes kjøttet ut av buljongen og demonteres i fibre, som sendes til tidligere tilberedte containere. Kokte hakkede gulrøtter spres noen ganger på toppen av kjøttet.
5. Filtrer buljongen etter ønske, oppnå større åpenhet, og fyll dem med tilberedt kjøtt.
6. Etter det går geléen i kjøleskapet for størkning.

Med gelé er situasjonen noe annerledes.

1. Først blir alle komponentene gjennomvåt i brakkvann i flere timer, hvoretter de blir sendt til en panne med kaldt vann samtidig.
2. Geléen tilberedes i minst åtte timer, oftest ti eller til og med tolv, noe som gjør buljongen ikke bare mørk, men også skyet.
3. Etter at koketiden er ferdig, fjernes kjøttet fra buljongen og demonteres i fibre.
4. Væsken bringes til koke igjen og fjernes fra varmen. La den så avkjøle litt og introduser revet hvitløk med slått eggehvite. Det siste har egenskapen å brette sammen og absorbere hele søppel.
5. Den avkjølte buljongen filtreres gjennom flere lag med osteklut, hvoretter den helles med ferdig tilberedt kjøtt.
6. Retten blir sendt til kjøleskapet for størkning.

Det geléte kjøttet viser seg å være mer gjennomsiktig, lettere og hardere enn gelé.

Produktforskjeller

En av de viktigste forskjellene mellom aspik og gele er i ingrediensene de tradisjonelt er tilberedt fra.

• Bruk ikke bare oksekjøtt, men også svinekjøtt, så vel som fjærkre for kjøtt. For å oppnå en sterk rik buljong er deler av dyr som er rike på gelatininnhold som regel uegnet til mat. Vanligvis er dette ben, trommestikker, ører, hjerne bein. De inneholder et stort antall brusk, som er ansvarlige for å gjøre buljongen til gelé.
• Deretter tilsettes masse (både svinekjøtt og storfekjøtt), så vel som fjærkre, fortrinnsvis kalkun eller hane, til kokebuljong.
• Koma av dette, i gelé må bruke krydder. Vanligvis er det laurbærblad, krydder erter, gulrøtter og andre tilsetningsstoffer etter smak. Denne variasjonen lar deg få litt forskjellige smaker av den ferdige retten hver gang.

Jelly tilberedes alltid bare fra storfekjøtt, tilsetning av andre kjøttvarianter er uakseptabelt. Ofte brukes ører, hoder og haler, ben til å tilberede denne retten. Av krydder kan bare hvitløk brukes.

I stedet for en konklusjon

Uansett hvilken av de diskuterte rettene vertinnen bestemte seg for å lage mat, er det noen regler som bør følges i tilberedningen av begge rettene.

1. Det er viktig å sikre at buljongen ikke koker for voldsomt. Dette vil tilføre den frosne geléen eller geléen unødvendig turbiditet og gjøre retten mindre attraktiv i utseendet.
2. Ikke rør alltid den kommende parabolen. Det beste alternativet for å få en gjennomsiktig buljong er å fjerne det resulterende skummet rettidig med en slisset skje.
3. Salt begge oppvasken bare etter at brannen er slått av under pannen. Dette skal ikke gjøres før - vannet koker kontinuerlig, og derfor kan gelé eller aspik saltes over.
4. Vannet som kjøttet legges i, helles bare en gang i kokekaret. Det skal være nøyaktig to ganger mer enn kjøttkomponenter. I prosessen med tilberedning er det strengt forbudt å tilsette vann - den ferdige buljongen vil ikke ha tilstrekkelig styrke for etterfølgende størkning.
5. Herdingshastigheten påvirkes også av prosentandelen av fettinnholdet i gelé eller gelékomponenter. Jo høyere den er, desto verre vil den herde den ferdige buljongen.
6. Alle ingrediensene til begge matvarene skal være de ferskeste. Hvis du bruker frysing, vil begge rettene bli for sølete.

Hvilket som er bedre, aspisk eller gelé, avhenger av smakspreferansene til vertinnen og hennes gjester. Nylig har de klare grensene mellom de to rettene gradvis blitt slettet, noe som gir plass til fantasi og eksperimentering med både komponentene i oppvasken og krydderene som ble brukt.