Stroganina eller "stroganina", som våre forfedre kalte det, er en spesielt frossen fisk, skåret i tynne, nesten gjennomsiktige skiver, som brukes rå. Dette er en tradisjonell rett fra de nordlige folkeslagene (Yakuts, Eskimoer, Komi), tilberedt siden eldgamle tider og omgitt av en rekke tradisjoner og matlagingsregler. Vi vil fortelle deg hvordan du kan lage klassisk stroganina fra fisk - en deilig og original delikatesse.

Hva slags fisk er bedre å lage stroganina

I de nordlige områdene hvor denne retten kom fra, er fisket mye utviklet, og de kalde nordlige havene er rike på fet fisk, hvorfra den beste versjonen av denne godbit er oppnådd. Vi vil finne ut hva slags fisk de lager stroganina av.

Den mest brukte hvitfiskarten. Muksun og omul regnes som et av de beste alternativene, også tilberedt av nelma og stør. Utmerket stroganina oppnås fra rød fisk - rosa laks, ørret. I et mer økonomisk alternativ blir slike fiskesorter som peled og vendace brukt til å tilberede stroganin.

Generelle regler for sikker matlaging

Det er ikke vanskelig å tilberede stroganin, men gitt det faktum at denne retten er spist rå, må du strengt følge matlagingsteknologien. Følg enkle retningslinjer hvis du vil at en eksotisk godbit kun skal ha hyggelige minner.

  1. Den mest grunnleggende regelen er å bruke bare fersk fisk. Ideell hvis hun vil være i live. Blant nordmennene er det en tradisjonell gjestfrihetsregel, som sier: Å servere stroganina fra fisk som døde i garn er en stor respektløshet for gjesten. Selvfølgelig kan i ingen tilfeller ikke tilberedes fra foreldet eller "med en dusj" med fisk.
  2. Det er bedre å tilberede stroganina fra sjøfisk - sistnevnte, fanget i ferskvannskilder, er mindre trygg for matlaging av slike retter.
  3. Frysing bør utføres meget nøye for å forhindre infeksjon av fisk av sykdomsfremkallende bakterier. Ikke server fisk som ikke har blitt frosset helt.
  4. Stroganin er ikke utsatt for gjentatt frysing, det fryses en gang og serveres ved bordet, i ikke tilfelle tilbereder de stroganin fra tidligere tint fisk.

Med ankomsten av gode frysere ble forberedelse av høvling mulig i områder med noe klima. Teknologien til å fryse fisk i seg selv forhindrer fremveksten av mikroorganismer, og det er derfor den konsumeres rå.

Tradisjonell nordisk saus

Du kan servere en rekke sauser med høvler.

Tradisjonelle alternativer inkluderer følgende:

  1. Den klassiske versjonen, kalt "dyppet" - faktisk er dette ikke saus, men krydder. Grovt havsalt blandes med malt svart pepper. Dypp fiskflis i denne blandingen.
  2. Yakut saus - tomatpuré eller mos av en tomat blandes med knust hvitløk og varm pepper.
  3. Sibirsk saus - til sin forberedelse blandes revet syltet pepperrot med sennep.
  4. Eddik saus - selleri og persille røtter, samt gulrøtter kuttet i veldig små terninger, hell 9% eddik og la stå i 2-3 timer.

I tillegg til disse sausene kan du bruke adjika, soyasaus, blandet med friske urter eller rømme med hakket hvitløk.

Klassisk skivet havfisk

Havfisk er best egnet til å tilberede fiskehøvler: den er moderat fet, har all nødvendig smak, og den inneholder praktisk talt ikke helseskadelige stoffer.

ingredienser:

  • kadaver av omul, muksun, sik eller annen fisk - 2 kg.
  • salt og pepper som et supplement - etter smak.

Tilberedningsmetode:

  1. Fersk fisk sendes helt til fryseren. Ved en temperatur på -18 ° C blir den liggende der i tre dager, ved -30 ° C i 48 timer.
  2. I godt frossen fisk blir en hud med skalaer og et hode avskåret med en skjerpet kniv, og finner skjæres bort.
  3. Deretter kuttes tynne biter fra skrotten med skarpe og raske bevegelser. Jo finere spåner, jo bedre. Skiver begynner ikke umiddelbart, fisken får stå i flere minutter for å gjøre det lettere å hogge. Hovedsaken er å forhindre at fisken smelter.
  4. De tilberedte sjetongene bringes ut igjen i kulden i omtrent en time. Etter dette er stroganina klar.

Skiver med en tykkelse på rundt 2-3 mm vil bli vakkert brettet i ringer, og for å spise behageligere, før servering, kan den skiver høvlen tines litt - men ikke la den tine. For å forstå om fisken er klar til skjæring i flis, føres kniven spiss forsiktig inn i den - hvis den går over i fisken noen få millimeter, kan du trygt begynne å skjære.

Ferskvannsfiskoppskrift

Du kan lage stroganina fra elvefisk, men for å gjøre parabolen trygg, anbefales det å forsikre deg om at den blir fanget fra et rent reservoar, ikke er frosset gjentatte ganger og ikke har blitt lagret på lenge. Bedre å foretrekke levende fisk. Det anbefales å marinere stroganin fra ferskvannsfisk før du steker.

Det kreves:

  • gjedde abbor, karpe eller annen fisk fra et ferskvannsdam - 1,5 kg;
  • løk - 1 stk .;
  • eple- eller riseddik - 150 ml;
  • hvitløk - 5-6 fedd.

Matlagingsprosess:

  1. Fisken kuttes i store biter, uten å rengjøre seg fra vekter og finner.
  2. Bland en eddik, finhakket eller revet løk og hvitløk i en egen bolle.
  3. Fiskestykker spres i en stor bolle, hvor de helles med den resulterende marinaden. La stå i 3-4 timer i kjøleskapet.
  4. Deretter tørkes fisken, marinaden lar seg renne fullstendig og blir utsatt for dypfrysing, som i forrige oppskrift.
  5. Ferdig fiskhøvler med en skarp kniv kuttes med tynne, nesten gjennomsiktige flis.

Stroganina tilberedt i henhold til denne oppskriften har en behagelig pikant smak.Den serveres best sammen med sauser med rød pepper.

Matlaging fra makrell

Makrell er en veldig sunn fisk. Den inneholder stoffer som har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet. På grunn av preparatet uten varmebehandling lagres alle sporstoffer. Denne fisken regnes som en av de sikreste for å lage stroganina.

ingredienser:

  • fersk makrell - 2 kg;
  • malt svart pepper - 1 ts;
  • salt - 1,5 ts.

forberedelse:

  1. Hodet skilles fra kadaveret til en makrell, kuttes langs magen og innvendingene fjernes.
  2. Den tilberedte fisken er rikelig drysset med grovt salt og malt svart pepper.
  3. Etter det legges makrellen i fryseren i 2-3 dager.
  4. Etter at fisken er helt frosset tar de den ut, lar den tine litt og skjær den i tynne skiver med en skjerpet kniv.

Du kan også lage stroganina fra makrell i henhold til den klassiske nordlige oppskriften ovenfor. Server makrell Stroganin best sammen med varme kokte poteter og hvitløk.

Hvordan lage rød fisk

Stroganin fra rød fisk viser seg å være spesielt velsmakende, men det må huskes at det ikke anbefales å tilberede denne retten fra frossen fisk - du må sørge for at fisken virkelig er en fersk fangst.

ingredienser:

  • laks eller rosa laks - 1,5 kg;
  • olivenolje - 2-3 ss. l .;
  • friske dillfrø - 1 paraply;
  • sitronsaft - 3 ss. l.

Hvordan lage mat:

  1. Frisk rød fisk fryses i tre dager i en fryser.
  2. Fisken forberedt for kutting fjernes og uten tining, renses fra finnene, kuttes av hodet.
  3. En skarp kniv med allerede tint (men ikke på noen måte smeltet) fisk kuttet fileten i tynne skiver, uten å berøre entrailene.
  4. Klare skiver stroganina spres på en tallerken, drysses med friske frø fra en dillparaply og drysses med olje blandet med sitronsaft.

Interessant tips! Før du steker stroganina, legger du platen i kjøleskapet i noen minutter. På kjølte retter vil ikke fisken tine lenger og mister ikke smaken.

Riktig servering

Stroganina er en eldgamle rett av nordlig mat, som er omgitt av et stort antall tradisjoner når det serveres ved bordet.

 

Servering av stroganin anbefales på en treplate: på en keramisk og metalloverflate tiner fisken mye raskere. Det er best å plassere et ark bakeparkament under høvlet.

Spis stroganina med hendene, dypp i en blanding av pepper og salt eller saus. Urbefolkningen i nord kjenner ikke igjen noe krydder, bortsett fra havsalt og svart pepper, men stroganina er deilig med en rekke varme og krydret sauser. Sistnevnte serveres kjølt i en egen bolle.

Stroganina sitter fast med brunt brød og fersk løk. Det serveres tradisjonelt sterk alkohol - vodka eller bitre tinkturer.

Dette er en veldig selvforsynt matrett som lar deg få nok uten en ekstra siderett. Men hvis ønskelig kan den serveres med kokte poteter og friske urter.

 

For de nordlige menneskene er målprosessen en målt handling, som i sin grad og overholdelse av tradisjoner kan sammenlignes med den kinesiske teseremonien.

Forberedelse og riktig servering av skiver høvler til bordet er en fin måte å bli kjent med tradisjonene til våre forfedre.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: