Hver nasjon har et nasjonalt kjøkken, og de nordlige landene er intet unntak. Stroganin, eller stroganin, som vi vanligvis kaller det, er en amatørrett. I tillegg til den tradisjonelle oppskriften, hvis implementering ikke er tilgjengelig for alle, er det andre som er optimalisert for innbyggere i andre regioner i landet vårt.

Hva er stroganina

Denne nordlige retten er laget av nyfrosset kjøtt eller fisk. Vær oppmerksom på at ikke alle varianter egner seg til matlaging. Så det er kjent at sjømat fra Yakutia verdsettes ikke bare for sin smak, men også for sunne elementer. Bruk ofte hvit fisk: omul, nelmu, stør. Fra kjøtt foretrekker de vilt, elg og føll.

Etter tilberedning, hvis prinsipper er beskrevet nedenfor, på bordet, serveres stroganin i en frossen rå form. Samtidig kuttes den i tynne, nesten gjennomsiktige flis, i små porsjoner slik at den ikke mykes for tidlig.

Ved siden av retten legger du en kopp med "makanina", hvor hoveddelen er svart pepper og salt i forholdet 1: 1.

Oftere bruker nordområdene parabolen sammen med sterk drikke. Men dette er ikke nødvendig. Mange koker stroganina som en kald varm forrett på festbordet.

Klassisk kjøttoppskrift

Det er bedre hvis du foretrekker fersk (bare kuttet) kjøtt. Noen er redde for at stroganina er laget av rå mat. Men du kan roe deg - dypfrysing i lang tid ødelegger alle organismer som er helseskadelige.

Vi vil se på europeiske måter å tilberede denne eksotiske nordretten på.

Fra biff

Den mest populære oppskriften på kalde snacks ble oppfunnet av ukrainere.

 

For 1 kg storfekjøtt tar vi:

  • vegetabilsk olje - 1,5 kopper;
  • løk - 3 store hoder;
  • salt - 1 ss. l .;
  • tomatpuré - 2 ss. l .;
  • malt rød pepper - 1 ts;
  • svart krydder - 1 ts;
  • hvitløk - 1 hode;
  • bite - 2 ss. l.

Trinn-for-trinn-instruksjoner for tilberedning av forkjøling av kaldt kjøtt:

  1. Vi renser massen av storfekjøtt fra årer, film og bein. Frys grundig i kjøleskapet.
  2. Vi kommer oss ut og planlegger med tynne strimler.
  3. Tilsett løk, skivet i halve ringer, presset hvitløk, eddik, pepper og salt.
  4. Bland, smør på tallerkener og server.

Fra vilt

La oss prøve å bruke eksotisk kjøtt.

ingredienser:

  • frossen eller fersk hjortedyr - 0,5 kg;
  • løk - 1 stk .;
  • hvitløk - 1 hode;
  • salt og pepper i tilstrekkelige mengder;
  • 3% eddik.

Vi trenger et surt miljø, da vilt kjøtt er ganske tøft.

Våre handlinger:

  1. Skill kjøttet og skjær av de unødvendige delene (film og årer).
  2. Vi skyller med rennende vann, lar det renne av og tørk kjøttet med tørkepapir.
  3. Skjær den med en veldig skarp kniv i form av strimler med en tykkelse på ikke mer enn 2 mm.
  4. Skrellet løk og hvitløk er hakket ganske fint. Bland med salt og pepper.
  5. I denne blandingen, rull hver bit, rull den opp. Så i form av at arbeidsstykkene ikke går tapt, kan du knytte hver tråd.
  6. Vi sprer den i et bredt fat i ett lag.
  7. Fyll med eddik 3%. For å oppnå ønsket konsentrasjon, fortynn med vann en 9% løsning av 1: 3 eller 70% essens på 1: 22,5.

Vær oppmerksom på dette. Bruk kjølt kokt vann for å forhindre en kjemisk reaksjon.

Vi holder arbeidsstykket på et kaldt sted i omtrent 6 timer. Før du serverer, vri hver rull med vilt.

Hvordan lage fisk

Som med kjøtt er det bedre å foretrekke nyfanget fisk eller umiddelbart frosset.

Fra makrell

Det nødvendige settet med produkter:

  • fersk stor fisk - 1 stk .;
  • krydder - etter din smak;
  • svart pepper - på lignende måte;
  • salt - 1,5 ss. l.

Stroganina fra makrell tilberedes i følgende rekkefølge:

  1. Vi kutter slaktkroppen ved å fjerne huden fra den og frigjøre den fra alle bein.
  2. Vi vasker den under kranen og tørker av den med papirhåndklær.
  3. Salt, pepper og dryss over nødvendige krydder.
  4. Begynn fra halen og gjør om til en tett rulle.
  5. Pakk inn pergamentpapir og form pølsen.
  6. La stå i en time ved romtemperatur, og sett deretter i fryseren.
  7. Skjær tynne strimler før servering.

Det er bedre å legge bitene på en kjølt tallerken slik at fisken ikke smelter umiddelbart.

Forrett er vanligvis dekorert med sitron, friske urter eller tyttebær.

Fra bonito

Oppskriften passer for deg som trenger å raskt sette bordet, mens du serverer noe interessant.

Vi kjøper:

  • fisk - som veier omtrent 1 kg;
  • løk - 2 stk .;
  • sitron - 1 stk .;
  • allehånde;
  • vegetabilsk olje - 5 ss. l .;
  • brunt brød - 4 skiver.

Komme i gang:

  1. Pickle først løken. For å gjøre dette, rengjør det, skyll og skjær i veldig tynne halvringer. Hell sitronsaft. Tilsett pepper og salt til dette. Vi drar.
  2. Vi klipper av hodet til ferskfryst fisk og fjerner huden.
  3. Vi fjerner beinene. For å få den ferdige parabolen til å lukte mer behagelig, skjær du av de mørke stedene med fileten, som inneholder en stor mengde fett.
  4. Mal fileten i veldig små biter.
  5. Vi sprer den midt på platen, dekker med løk og hell over den gjenværende saften og oljen.

Legg krutonger stekt fra brunt brød ved siden av. Du kan spise en slik forrett med en gang.

Skivet saus

Som vi allerede har diskutert, brukes i den klassiske versjonen en blanding av salt og svart pepper til servering, hvor terningstykker dyppes.

Men det er fremdeles alternativer for sauser som brukes av folk som elsker stroganin fra fisk eller kjøtt:

  1. Kinesisk. I denne utførelsesformen blandes soyasaus med malt pepper og hvitløk.
  2. Yakut. Når krydder og hvitløk er tilsatt ketchup.
  3. Sibirene elsker å kombinere smak av sennep og syltet pepperrot.
  4. En blanding av selleri og gulrotrøtter gjennomvåt med eddik brukes også ofte.

Sausen eller "klassen", som den heter i hjemlandet, legges på en vanlig tallerken eller helles i små kopper og fordeles porsjonsvis.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: