Svinestekoppskriften i selve pannen er enkel, men du må kjenne til mange nyanser for å gjøre retten virkelig velsmakende. Biffen skal være myk, saftig og absolutt med en deilig stekt skorpe.

Grader av stekt kjøttbiff

Graden av matlaging kan være forskjellig. Samtidig kan erfarne kokker bestemme denne parameteren "ved øye" eller ved berøring, mens uerfarne mennesker må bruke et spesielt termometer.

Største grader:

  • 50 ° C - Sjelden. Inni i kjøttet er rødt og kan til og med være kaldt. Utenfor er det varmt. Forberedelsens varighet - 1 - 2 minutter på hver side, tiden for "hvile" - minst 9 minutter.
  • 55 ° C - middels sjelden. Utenfor har varmt kjøtt en brungrå farge, innvendig - varm, rød, med blod. Forbered 2 til 3 minutter, "hvile" er minst 8 minutter.
  • 60 ° C - middels. Ligner på den forrige, men kjøttet inni har veldig lite blod. Stek i 3-4 minutter, la stå i 7 minutter.
  • 65 ° C - middels godt. Det kuttede stekte kjøttet er rosa. Steketid - 5 minutter, tiden for "hvile" - 6 minutter
  • 70 ° C - Vel gjort. Skiven er gråbrun over hele tykkelsen, kjøttet er ganske tørt. Stek den i 6 - 7 minutter, tiden for "hvile" - 4 minutter.

Fettkjøtt kan bringes til en stor grad av steking, da det ikke mister saftigheten, og det er bedre å ikke steke magert kjøtt. Med en svak grad av steking øker nødvendigvis tiden for "hvile" av kjøtt.

Det må huskes at bare de 2 siste stekegradene passer for svinekjøtt.

Dette kjøttet fungerer som et godt miljø for forplantning av skadelige mikroorganismer, så det trenger nøye varmebehandling for å eliminere helserisikoen fullstendig.

Klassisk svinestek i en panne

For å tilberede en biff, må du tilberede følgende ingredienser:

  • et stykke svinekjøtt;
  • solsikkeolje for steking;
  • smør;
  • krydder, salt, pepper.

forberedelse:

  1. Salt og mariner kjøttet. Dette må gjøres på forhånd slik at biffen er myk og mør. Hvis du salter den rett før steking, vil den under tilberedningen miste fuktigheten, bli tørr og hard.
  2. Tørk et stykke kjøtt med et papirhåndkle og kutt i like biff med en tykkelse på 25 til 35 mm. Det er ikke nødvendig å kutte tykkere, siden slike biter viser seg å være sterkt stekt på utsiden og fuktige inni. Og hvis du skjærer det tynnere, vil kjøttet bare tørke ut.
  3. Hell i pannen 2 - 3 ss. l. olje og varme. Dette er nødvendig slik at porene med kjøtt umiddelbart lukkes ("forsegles") i løpet av de første minuttene av steking. Da vil all saften forbli inne.
  4. Sett kjøttet og stek i 4 - 5 minutter på hver side. For å få den stekte skorpen trenger brikkene bare å snus en gang. Og for å gjøre kjøttet mykere, må det snus 5-6 ganger.
  5. Tilsett smør og krydder cirka 2 minutter før matlagingen er ferdig. De mest populære krydderne er hvitløk, timian, lavendel og rosmarin.

Den ferdige biffen skal avkjøles direkte i pannen, hvoretter den må pakkes inn i folie og vent i ytterligere 5 minutter. Fibrene slapper av, og saften er jevnt fordelt over dem. Hvis du ikke lar kjøttet "hvile", vil det komme stivt ut, og saften lekker ut når det kuttes.

Matlaging fra karbonat

Den mest passende delen for å lage svinekjøtt er karbonat. Denne delen av slaktekroppen er myk, og den inneholder også fett, som gjør den ferdige biffen saftig.

Det er bra å koke svinekjøtt med grønnsaker - løk, paprika, tomater. På deres bekostning får den en spesiell aroma og smak. Grønnsaker tilberedt på denne måten kan tjene som en fullverdig sideskål.

ingredienser:

  • biff - 3 - 4 stk .;
  • løk - 1 stk .;
  • aubergine - 1 stk .;
  • tomat - 3 stk .;
  • hard ost - 100 g;
  • vegetabilsk olje;
  • salt, pepper, krydder.

forberedelse:

  1. Skjær løkringer, tomater og aubergine - sirkler.
  2. Stek biff. Slå av bålet.
  3. Legg grønnsaker på toppen av kjøttet. Dekk til og la det småkoke i 15 - 20 minutter.
  4. Dryss retten med hakket ost på slutten av kokingen.

Server med en side rett eller som en uavhengig rett.

Velsmakende oppskrift:matlaging storfekjøtt

Under kremet marinade

Fløtesaus vil lage en ny rett av vanlig biff. Tilberedte biffer må stekes i henhold til den klassiske oppskriften, og hell på litt cognac og 100 ml krem ​​på slutten av kokingen. Massen skal kokes, og skru deretter av varmen.

 

Ferdige biffer plasseres best i folie og får hvile. Så kan kjøttet legges på tallerkener og hell fløtesaus.

Slik steker du i en grillpanne

Det er enkelt å grille en biff i en grillpanne. Det er nok å ta riktig mengde indrefilet og stekeolje.

forberedelse:

  1. Skjær ferdig syltede kjøtt i skiver på minst 2,5 cm tykke.
  2. Smør grillen med olje og varm den opp mye.
  3. Legg kjøttstykker i en kjele. Om ønskelig, i nærheten kan du dele ut skiver tomat, pepper og courgette.
  4. Vend forsiktig når grillstrimler dannes på den ene siden.

Server det tilberedte kjøttet med grønnsaker.

I soyasaus

Svinekjøttbiff er også velsmakende.

For å tilberede en deilig biffmarinade, må du ta:

  • soyasaus - 40 ml;
  • brunt sukker - 2 ss. l .;
  • olivenolje - 2 ss. l .;
  • hvitløk - 3 fedd;
  • ingefær - 0,5 ts

Disse ingrediensene bør blandes godt eller til og med piskes med en visp. Hell biff med marinade (totalt 1 kg) og la stå i kjøleskapet over natten. Om morgenen kan arbeidsstykket allerede stekes til det er kokt.

Med krydret provencalsk urter

Dette alternativet er egnet for kjennere av krydder. Provencalske urter gir retten en spesiell pikantitet, smak og aroma.

Oppvaskkomponenter:

  • biff - 4 stykker;
  • olivenolje - 60 ml;
  • Provencalske urter - etter smak;
  • salt og pepper;
  • sitron - 1 stk.

Fjern plagen fra sitronen. Kombiner alle ingrediensene med den og mariner kjøttet i 30 minutter. Stek deretter bitene i en forvarmet langpanne til ønsket steking.

Under tilberedningen kan du ikke stikke kjøttet med en gaffel eller kniv for å sjekke beredskapen - saften flyter ut av snittet og biffen vil være tørr.

Under den krydret marinaden

Tilhengere av krydret retter vil definitivt like en pepper og hvitløkbasert marinadestek.

For å forberede det, må du ta:

  • chilipulver - 1 ss. l .;
  • hvitløk - 2 fedd;
  • Worcestershire saus - 2 ts;
  • olivenolje - 1 ss. l .;
  • hvitvinseddik - 1 ss. l .;
  • krydderier - 0,25 ts;
  • karvefrø, sukker, salt, svart pepper - 1 ts hver.

forberedelse:

  1. Riv hvitløk og salt i massen.
  2. Tilsett de resterende krydderne og bland godt.
  3. Riv biff med aromatisk masse, legg i en pose, lukk den tett og sett i kjøleskap i 1 time.
  4. Fjern de syltede biffene fra posen og stek i ønsket grad.

Server med et lett sidefat.

Med plomme- og ingefærsaus

For å tilberede denne parabolen trenger du mye ingredienser, men den fyldige smaken som åpnes med mat er verdt tid og krefter.

For 700 g kjøtt må du ta:

  • soyasaus - 3 ss. l .;
  • Provencalske urter og berberis - 1 ts hver .;
  • honning - 2,5 ss. l .;
  • sitronsaft - 2 ss. l;
  • Dijon sennep - 1 ss. l.

Dette er ingrediensene til marinade. De bør blandes slik at massen blir mer eller mindre homogen. Den resulterende sammensetningen må belegges med biff og la dem ligge i 1 til 2 timer for å marinere.

Nå kan du gjøre sausen. For å gjøre dette må du forberede følgende produkter:

  • plommer - 300 g;
  • sukker - 1 ss .;
  • hakket ingefærrot - 1 ts;
  • fedd hvitløk;
  • sitronsaft - 1,5 ss. l .;
  • malt kanel og salt etter smak.

Matlaging slik:

  1. Fjern frøene fra plommene og slip dem i en blender.
  2. Tilsett ingefær, kanel og salt, og hell deretter i sitronsaft.
  3. Plasser beholderen på komfyren, hell sukker i og kok i 10 minutter til den er tyknet på svak varme.
  4. Til slutt tilsett hakket hvitløk og la koke et par minutter.
  5. Gni den kjølte sausen gjennom en sil for å fjerne overflødige klumper.

Det gjenstår bare å steke de allerede syltede biffene og helle dem før du serverer med den resulterende sausen.

Det er mange alternativer for å tilberede svinesteker. Velg den som virker best egnet for deg, og glede kjære med en deilig, saftig og tilfredsstillende rett.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: