Ingen har ennå lyktes med å presentere en universell oppskrift på storfekjøtt i en panne, men hver person som elsker kjøttdelikatesse er i stand til å lage en velsmakende, saftig, appetittvekkende rett. Ekte gourmeter tror at å motta et slikt måltid er en slags kjærlighetshandling.

Oksestek i en kjele - tips om matlaging

Mange er overbevist om at du bare kan smake på det perfekte kjøttet på en restaurant. Å takle en slik oppgave er ikke vanskelig hjemme, hvis vi har til disposisjon en biff fra et valgt stykke storfekjøtt og nyttige anbefalinger for utarbeidelse av det.

  1. Kjøttet for den beste biffen bestemmes av kuttstedet (korsryggen eller ryggdelen av kadaveret til dyret) og graden av marmorering (plasseringen av fettfibrene inne i stykket). For den beste retten velger vi nettopp et slikt produkt.
  2. Vi slår ikke kjøtt og vasker det ikke - vi blir bare våte av papirhåndklær. Før en varm start lar vi biffen være på kjøkkenet i en time, slik at muskelfibrene kan slappe av litt, og de interne juiceene tar ledige plasser i stykket.
  3. Riktig tilberedning av biffen avhenger direkte av hvor godt vi varmer kjelen. Bare den varme overflaten på stekepannen er i stand til å "forsegle" kjøttet for å eliminere fuktighetstap.
  4. Ingen kniver eller gafler! For å vri på lag bruker vi bare kulinariske tang eller en spatel av tre (silikon). Den minste punkteringen av kjøttet i pannen truer med å ødelegge strukturen: saften får et "smutthull" for å gå utenfor, parabolen vil bli håpløst bortskjemt.
  5. Den perfekte biffen krever tålmodighet.Etter å ha lagt laget på en varm overflate, forventer vi Maillard-reaksjonen (karamelliseringsprosessen), der fargen på kjøttet mørkner, vises den samme deilige skorpen. Først etter det vender vi stykket til den andre siden.

Sørg for å "lytte" til grillbiffen! Et knapt synlig sus, en svak knitring - dette er en særegen musikk av parabolen, og vi er dens dirigenter.

Hva er graden av steikesteking

Å løse spørsmålet om hvordan man steker storfekjøtt fra en tykkelse på 2,5 cm, tar vi det amerikanske klassifiseringssystemet for koketid som grunnlag:

  • veryrare (rått) - svakt stuet kjøtt. En skorpe dannes på 15 sekunder. oppvarming på den ene siden. Temperaturen inne i stykket er 48,8 ° C. Før servering svelger biffen (hviler) i 10 minutter. i folie;
  • sjelden (med blod) - tar opptil 1-2 minutter. på hver side av formasjonen (t 54,4 ° C);
  • mediumrare (halvrått kjøtt) - steketiden øker til 2–2,5 minutter (t 60 ° C). Det er mindre blod i den ferdige biffen, fargen blir lys rosa;
  • middels (gjennomsnittlig matlaging) - varmebehandling av hver side når 3 minutter. (t 65,5 ° C). Før bruk eldes biffen på en tallerken i 4 minutter;
  • welldone (ferdig stekt) - varmer opp fra 4, 5 til 5 minutter. (t 71,1 ° C). Kjøttet på kuttet er allerede gråbrunt i fargen med lett juice når det presses. Til den første deilige biten - et minutts hvile!

Ideelle kjøttsauser

Kunsten å få den perfekte biffen har lenge blitt brakt til perfeksjon, men retten vil være ufullstendig hvis den ikke er ledsaget av utsøkt dekorert saus.

Fløtesaus

Hell 4 liter vineddik i en stekepanne, varm opp til koke (ikke koke!). Tilsett 300 ml fersk kyllingbestand. Kok sausen over middels varme, tilsett 4 ts. ferdig knust pepper (grønn), samme antall skjeer frisk krem. Prosessen fortsetter til massen tykner.

Sesam og Black Bean Sauce

 

Tøm væsken fra en boks med hermetiske bønner, legg bønnene i et blenderglass. Vi fester 2 ss honning, 1 ts hver. chilipepper, revet ingefær, brunt sukker, blandinger av kinesiske urter. Tilsett 2 ss. l. eplecidereddik, soyasaus, sesampasta. Vi bryter sammensetningen med et elektrisk apparat, legger det deretter i en kasserolle, koker i 5 minutter under konstant omrøring.

Japansk Teriyaki-saus

Vi kobler i en stewpan 2 ts. honning, en skje tørr ingefær, 6 ss. l. skyld, 10 ss. l. soyasaus, 4 ss. l. Vin "Mirin". Varm sammensetningen til kokende tilstand, kok opp i 5 minutter. Fjern sausen fra varmen, dryss med hakket fjærløk.

Det er et stort utvalg av deilig saus servert med biff. Den perfekte kjøttsausen er imidlertid en rett som matcher vår personlige smak og ideer.

Velsmakende oppskrift:filet mignon

Pynt til storfebiff

Ekte gourmeter er helt sikre på at et glass edelvin vil være den beste sideskålen for biff. Et godt alternativ som ikke skader et velsmakende og næringsrikt tillegg til favorittretten din.

 

En tradisjonell servering av kjøtt er en salatsammensetning av friske grønnsaker krydret med olivenolje. Valget av ingredienser er bare begrenset av våre kulinariske fantasier.

En av de mest populære side rettene er asparges eller grønne bønner. For å tilberede maten, kutt av endene på plantene, smør belgene med vegetabilsk olje, pepper, salt og dryss over litt revne mandler. Stek den aromatiske blandingen i ovnen til den er klar.

Hvis vi serverer asparges som en side rett, koker du først produktet i saltet vann, deretter avkjøl. Vi kutter de myke stilkene i ønsket størrelse, pakk dem inn i en tynn stripe med røkt bacon, grill dem.

Når du velger en sideskål, vil vi absolutt ta hensyn til produkters kompatibilitet. Oksekjøtt tåler ikke mettet salt, søt eller sur smak.

Klassisk oppskrift

En åpen ild og grill hjemme kan alltid erstattes med en panne, de rådende regler og tradisjoner for å lage den perfekte biffen kan ikke unngås. Gastronomisk erudisjon er nøkkelen til å skaffe en deilig kjøttrett.

Produktsammensetning:

  • biff - fra 300 g;
  • smør (smør og oliven);
  • salt, pepper, hvitløk (tørket eller friskt).

Tilberedningsmetode:

  1. Vi tar ut et lag med kjøtt fra kjøleskapet, legger det på en tallerken, dryss salt og pepper på alle sider, og trykk litt på krydderne med håndflaten. Vi lar produktet være i denne tilstanden i en time, slik at det varmes opp til romtemperatur.
  2. Vi legger pannen på en sterk ild, hell i olje, dekk dem med bunnen. Når beholderen og fettet er godt oppvarmet, sprer du biffen.
  3. Ikke berør formasjonen på nøyaktig et minutt, så snur vi med en slikkepott eller tang på stykket, steker i ytterligere 60 sekunder. Deretter behandler vi endene av reservoaret. For å gjøre dette, vipp pannen slik at oljeglasset til siden. Når vi holder biffen på siden, behandler vi kjøttet gradvis på en sirkulær måte.
  4. Vi setter brikken tilbake til sin opprinnelige posisjon, legger litt smør på den, fortsetter å steke begge sider med små intervaller.

Varigheten av forberedelsen avhenger av kuttstedet for stykket, dens tykkelse og våre personlige preferanser for graden av steking.

Matlaging fra marmorert biff

Dette navnet ble gitt til kjøtt i henhold til marmormønsteret som er karakteristisk for dets snitt, lik tegningen av naturstein. Denne funksjonen er forårsaket av tilstedeværelsen av fete årer i muskelvevet, noe som gjør produktet spesielt mørt og saftig.

Viktige ingredienser:

  • marmorert storfekjøtt - 500 g;
  • olivenolje;
  • krydret urter, salt, pepper.

Matlagingsprosess:

  1. Skjær biffene med ønsket tykkelse, men ikke mindre enn 2,5 cm, la stå i en time for å "hvile". Med hendene belegger vi lagene med olje, drysser med urter, pepper og moderat salt.
  2. Varm kjelen godt, fordel biffen. Trykk den med en slikkepott til bunnen av beholderen, stek kjøttet i et minutt, snu det, gjenta prosessen. På denne måten "pakker" du de interne kjøttsaftene, og steker deretter produktet til ønsket tilstand.

Marmorert biff er en favoritt rett av ekte beundrere av gourmetmat.

Les også:marmorert biff

Hvordan steke i en grillet panne med tomatsalsa

Ingredienser til kjøttretter:

  • biff biff;
  • mager olje;
  • salt, pepper, fransk dressing.

Komponenter for salsa:

  • løksalat;
  • modne tomater - 2 stk .;
  • chili pod;
  • limesaft - 20 g;
  • gressløk, koriander, salt, pepper.

Matlagingsprosess:

  1. Komponentene i denne salsasausen tilberedes bare for hånd uten bruk av elektriske apparater. Vi renser tomatene fra huden og frøene, kuttet i terninger. I samme form hakker vi salatløk.
  2. Finhakk den skrellede chilien, del hvitløken i skiver.
  3. Vi kombinerer de tilberedte komponentene i bollen, tilsett hakket persille, smak til med limesaft, pepper og salt. Vi sender sausen en times tid i kjøleskapet.
  4. Kok deretter biffen i en grillpanne. Ben laget i pepper og salt, smør med olje. Vi sprer oksekjøttet på en beholder oppvarmet uten røyk, stek i 1,5 minutter. Vi dreier laget med klokken 90 °, forbereder ytterligere 30 sekunder. Med denne metoden for oppvarming vil beholderens ribber overflate etterlate et vakkert gittermønster på kjøttet.
  5. Vi gjentar varmebehandlingen av produktet på den annen side, hvoretter vi pakker det inn i folie og sender det i 15 minutter. inn i ovnen (190 ° C).

Klar storfekjøtt er kuttet i strimler, lagt på porsjonerte plater, servert med kokt salsa.

Cooking Miratorg Beef Steak

Populariteten til kjøtt fra et kjent selskap forklares av den gode kvaliteten på det presenterte produktet, hvorfra vi får en flott striploinbiff.

Komponentliste:

  • hakkede biffer;
  • olivenolje;
  • salt, krydder.

forberedelse:

  1. Vi tar kjøttet ut av pakken, slett det forsiktig med tørkepapir, slå det lett av, gni det med favoritturtene og saltene dine. Vi lar produktet være stengt i en halv time ved romtemperatur.
  2. Vi begynner å steke biffen ved å varme opp pannen med smør. Vi plasserer ett eller to lag på en varm overflate. Hovedsaken er at vi ikke lar brikker komme i kontakt med hverandre.
  3. Stek kjøttet til ønsket grad av beredskap, legg det på en tallerken, gi tid til en 10-minutters "hvile".

Marmorkjøtt Rib eye i en panne

Den saftigste, møre og fete biffen er hentet fra baksiden av slaktekroppen (fra 15 til 17 ribbeina). Det er praktisk talt umulig å “tørke” kjøttet, så vi bruker steking av Medium eller Medium sjeldne.

Produktsammensetning:

  • marmorert biff (kuttede eller hakkede biff);
  • olivenolje;
  • salt, pepper, kvist rosmarin.

Matlagingsteknologi:

  1. Fordel biffen ved romtemperatur på en tallerken, tørk med servietter, hell olivenolje på den og smør den på alle sider av stykket. Legg en kvist rosmarin på toppen, la delikatessen være alene i et kvarter.
  2. Vi varmer kjelen med en tykk bunn til en lys dis, legger ut ribbeøyet, steker i ikke mer enn 2,5 minutter, snur den, snur, gjentar oppvarmingsprosedyren.
  3. For å sjekke beredskapen til kjøttet, klemmer du spissene til indeksen og tommelen. Vi trykker på muskelen, spent på bunnen av håndflaten. Dette er den typen elastisitet en ribe biff bør ha.
  4. Legg den tilberedte retten på en varm plate, dekk den tett med folie, la den ligge i 15 minutter for en "hvile". I løpet av denne tiden vil juice bli fordelt langs fibrene i stoffet, temperaturen inne i kjøttet vil øke med nesten 3 ° C.

Tibon steker i marinade

Et premium stykke kjøtt på beinet fra baksiden (ved grensen til korsryggen) til dyrekadaveret er flott for å lage en flott biff. Den beste stekningsgraden er Medium eller Medium sjelden.

Produktliste:

  • en halv sitron;
  • korianderblad - ½ kopp;
  • Tibon biffer - 2 stk .;
  • olivenolje - 20 g;
  • fedd hvitløk - 2 stk .;
  • balsamicoeddik - 30 g;
  • Dijon sennep - 1 ss. l .;
  • salt, pepper - 1 ts.

Forberedelsesrekkefølge:

  1. Gni sitronskallet i bollen, tilsett koriander, sennep, salt, hakket hvitløk, olje og eddik. Forstyrr komposisjonen grundig.
  2. Vi legger biffene i en beholder, dekker med den tilberedte marinaden og sender dem til kjøleskapet i 8 timer.
  3. Vi varmer kjelen, salt og pepper, steker sidene i opptil 5 minutter, og velger ønsket beredskapsgrad.

Den utmerkede kvaliteten på kjøtt kompletterte biffmarinaden harmonisk og skapte en fantastisk smak av parabolen, og gir den et luksuriøst utseende.

New York biff i en panne

Kjøttmat tilberedes av storfekjøtt av korsryggen, omgitt av et veldig tykt lag fett. Striploin (andre navn) er ikke helt marmorert kjøtt, men dette gjør det mindre saftig, velsmakende og appetittvekkende.

Oppvaskkomponenter:

  • storfekjøtt - 700 g;
  • salt, pepper blanding, krydder;
  • olivenolje.

Trinnvis forberedelse:

  1. Tørk biffen tørr, varm på bordet til romtemperatur.
  2. Vi kombinerer i bollen en blanding av paprika, olje og salt, vi gnir et stykke med den resulterende sammensetningen.
  3. Vi sprer laget på en godt oppvarmet panne, trykk det med tang til bunnen av beholderen, stek i opptil 2,5 minutter. den ene og den andre siden. Ikke glem å behandle sidedelene. Vri kjøttet 4 ganger med en stykke tykkelse på opptil 3 cm.

Server på bordet etter 10 minutter på en varm tallerken i lukket folie.

Saftig og mør biff i smør

ingredienser:

  • storfekjøtt - 600 g;
  • hjemmelaget smør - 50 g;
  • salt, pepper.

Matlaging biff:

  1. Vi tørker kjøttet med papirhåndklær, skjærer et stykke over fibrene i lag opp til 3 cm tykke. Nok en gang våter vi hver del, holder det på kjøkkenet i 40 minutter.
  2. Varm kjelen med smør. Salt og pepper biffene på den ene siden, legg dem i en beholder.
  3. For enkel steking ute og minimum inne i et stykke, vil det ikke være mer enn 3 minutter. på hver side. En appetittvekkende skorpe og rosa kjøtt under det vil vise seg på 4 minutter. Du kan steke storfekjøtt til den er ferdig stekt på 5 minutter, og tildeler denne tiden til hver side av formasjonen.

Hvordan velge en oppskrift på storfekjøtt i en panne er et spørsmål om personlig preferanse. Det er mye vanskeligere å mestre kulturen med å tilberede valgt kjøtt for å gjøre et verdifullt produkt om til en utsøkt delikatesse av deilig smak.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: