Tartarsausmarinade er en kjent verdenssaus som gikk ned i historien sammen med italiensk pesto og meksikansk guacamole. Tartarsaus kan alltid finnes i hyllene i dagligvarebutikker, men hjemmelaget er mye smakligere.
Materiell innhold:
Tartarsaus - en utflukt til historien
Navnet på sausen fra fransk blir oversatt som "Tatar saus". Franskmennene bestemte seg for å gi et slikt navn til den brennende marinaden fordi tatarene hadde skarpe sabre. Og også av den grunn at tatarene foretrakk rå biff og sylteagurk.
Ulike kokker bruker sine hemmelige ingredienser i tilberedningen av denne sausen. Noen tilsett sjalottløk, noen peanøttsmør. Eggeplommen, som tradisjonelt er inne i sausen, har unike ernæringsegenskaper. Derfor er tartarsaus ikke bare velsmakende, men også sunn.
Klassisk tartarsaus
Det er hundrevis av variasjoner i ytelsen til Tartar-marinaden, men de fleste kokker foretrekker den klassiske sausen:
- egg - 3;
- saltede gherkins - 3;
- solsikkeolje - 120 g;
- pitted oliven - 6;
- kapers - 5;
- hvitløk - 1 fedd;
- Dijon sennep - 5 te l .;
- juice av halvparten av en sitron;
- salt, pepper - en klype.
Blanding vil kreve en dyp beholder. To av de tre eggene skal kokes, de trenger bare eggeplommer. Bryt ett egg i en beholder, legg sennep, hell olje. Knus 2 kokte eggeplommer. Bland massen til homogenitet.
Ha de resterende ingrediensene: hakkede kapers, gherkins, hakkede oliven, hvitløk, hell sitronsaft, salt og pepper. Bryt grundig gjennom alt med en blender.
Med tillegg av sylteagurk
Hovedregelen for tilberedning av tannsteinmarinade med pickles er å hakke alle grønnsakene til marinaden med en kniv, uten bruk av hjelpeutstyr. Så smaken hans blir rikere og mer naturlig.
Oppskriften på tartarsaus med sylteagurk er som følger:
- sylteagurk - 3-4;
- sitronsaft - 1 bord. l .;
- solsikkeolje - 2 bord. l .;
- greener (valgfritt) - 2 stilker;
- sennep - 1 bord. l .;
- eggeplomme - 2;
- salt, pepper - etter smakspreferanser.
Hardkokte eggeplommer, elt med en gaffel (kan tørkes gjennom en sil). Sett sennep, hell ikke-aromatisk olje, slå godt med en mikser. Hell deretter sitronsaft, dryss over salt, pepper, bland.
Hakk agurker og greener med en kniv. Tilsett til andre produkter, rør rundt.
Siden alle koker marinade etter hans smak, før du bruker den, bør du først prøve og eventuelt legge til de manglende ingrediensene.
Majones tartare
For denne variasjonen av saus med majones trenger du:
- majones - 4 bord. l .;
- syltede agurker - 100 gr .;
- persille - 10 gr .;
- sitronsaft - etter smak;
- grønn løk - 30 gr .;
- pepper etter smak.
Riv syltede agurker, eller hakk med en kniv. Hell med majones. Ha en tynt hakket masse urter, bland godt med en skje.
Det gjenstår å helle sitronsaft og pepper. Sørg for å prøve det. Hvis basen er for salt, tilsett en liten mengde sitronsaft.
Med rømme
Et annet tilberedningsalternativ som passer også for barn.
For tartare med rømme, må du ta følgende antall produkter:
- rømme - 60 gr;
- grønne løk - 4 fjær;
- oljestolpe. - 60 gr;
- syltede agurker - 3;
- eggeplomme - 2 (1 kokt);
- salt - 2 klyper;
- eggehvite (kokt) - 1;
- eddik - ½ te l .;
- sennep - 1 te l .;
- pepper - etter smakspreferanser.
Mos begge typer eggeplomme (kokt og rå) med en gaffel. Kutt kokt kyllingprotein, også med løk og agurker.
Hell eddik i eggeplommene, tilsett sennep, hell salt, pepper. Rør med en mikser. Hell i vegetabilsk olje forsiktig uten å stoppe piskeprosessen. Ha løk blandet med protein og agurker, rør rundt. Server til bordet.
Tradisjonell fiskesaus
Denne marinaden vil ikke avbryte smaken av fisk, men heller, harmonisk utfylle den, gjøre parabolen veldig mør.
Du trenger:
- sennep - 1 te l .;
- olivenolje - 125 gr. (alle ikke-aromatiske kan brukes);
- sitron (juice) - 1 bord. l .;
- egg - 1;
- salt etter smak;
- løk greener - 6-10 fjær;
- kornsukker - 1 te l .;
- syltet agurk - 1.
Mal løk og agurker. Hell granulert sukker i sitronsaft, rør og bland med en blender. Legg deretter halvparten av den kokte eggeplommen og slå igjen. Fortsett å piske blandingen på lav hastighet, tilsett vegetabilsk olje. Som et resultat vil en gjennomsnittlig konsistens som likner majones frigjøres. Ha tilberedte grønnsaker til det, rør med en skje og la det brygge.
Kapers, parmesan og sennepsaus
Dette er en veldig interessant kombinasjon av ingredienser.
Sammensetningen inkluderer:
- Parmesanost - 50 gr .;
- majones - 125 gr .;
- grønn løk - 1 haug;
- egg (koke) - 1;
- sennep - 1 bord. l .;
- kapers - 1 bord. l .;
- pepper, salt - etter smakspreferanser.
Elt eggeplommen med en gaffel, legg majones og sennep til. Tilsett kapers, revet parmesan, finhakket løkgrønt. Dryss over salt, pepper og la stå i en time.
Jamie Oliver Tartare Saus Oppskrift
Smaken på parabolen avhenger av riktig saus.
- majones - 3-4 bord. l .;
- syltede agurker (gurketter kan være) - 3;
- kapers - 1 te l. med et lysbilde;
- hermetiske ansjos - 4;
- persille - 1 haug;
- sitron - 1;
- paprika - 1 te l .;
- olivenolje - 1 bord. l.
Hell alle ingrediensene unntatt sitron, olivenolje og majones i en blenderbolle. Riv sitronskallet i en total masse og hakk fint. Tilsett majones, bland. Press saften fra sitronen i en blandet sammensetning. Strø over paprika og hell over olivenolje. Universalsaus er klar.
Ingen egg lagt
For å forberede denne sammensetningen trenger du et minimum av ingredienser. I tillegg koker den raskt, noe som er veldig praktisk når steketiden er begrenset.
- majones - 200 gr;
- hvitløk - 1 fedd;
- løkfjær - 4-6;
- syltet agurk -1.
Det viktigste i dette kokemuligheten er en skarp kniv. Finhakk hvitløk, løk og agurk. Sett majones og bland godt. Avkjøl i omtrent en halv time og server.
Med reddik og agurk
Tartar kan lages med friske agurker.
- tomater - 500 gr .;
- agurker - 200 gr .;
- reddik - 200 gr .;
- olivenolje - 1 te l .;
- selleri - 1 stilk;
- eddik - 1 bord. l .;
- sitron - ½;
- salt, pepper - etter smakspreferanser.
Purre tomater i en blender, krydre med salt og pepper. Gå gjennom en sil og send potetmos til fryseren. Rør etter en time og fjern igjen i kulden i 2 timer.
Agurker, reddiker, selleri skåret i strimler. Kombiner olivenolje med sitronsaft og hell i grønnsaksblandingen.
Hent potetmos fra tomatene, bland med en gaffel (det skal vise seg smuler) og kombiner med hoveddelen med en skje.
Hvordan lage mat med laks?
Vi tilbereder tartarsausen i henhold til følgende originale oppskrift.
Sammensetningen av komponentene:
- laks (filet) - 350 gr .;
- olivenolje - 30 gr .;
- rødløk - 1;
- vineddik - 15 g .;
- sitronsaft - 15 gr .;
- friske urter (persille, koriander) - etter smakspreferanser;
- salt, pepper - etter smakspreferanser.
Hell eddik i sitronsaft. Hakk løken, tilsett sitroneddikmarinade. Mos finhakket greener med salt og pepper. Finhakk fiskefileten og hell løkmarinaden. Rør sammen med urter og olivenolje.
Hjemmelaget sausstips
For å gjøre Tartarsausmarinaden deilig og raffinert som den av kjente kokker, og bidra til å forbedre retternes kvalitet og ernæringsmessige verdi, er det verdt å huske noen triks:
- For å tilberede marinaden er det bedre å ta olivenolje (hvis tilstedeværelsen vanligvis er gitt i oppskriften).
- Greener bør tilsettes den generelle blandingen rett før bruk.
- Tartar oppbevares best i glassvarer med et godt lukkende lokk, der det kan stekes umiddelbart slik at det ikke skifter senere. Så den kan stå i kjøleskapet i 2 til 6 dager.
- Syltede eller syltede agurker kuttes best med kniv, i stedet for å hakkes i en blender. Grønnsakene i sausen skal kjennes som skiver.
- Det anbefales å servere tannstein til fisk eller sjømat. Det vil forbedre og gi et spesielt preg på deres smak. Men sausen er ikke verre enn kjøtt.
- Den kjøpte sausen inneholder tvilsomme konserveringsmidler og syrer. Derfor er det bedre å tilberede det selv.
