Pizzasaus - 15 oppskrifter som i et pizzeria, kok raskt!

Det er vanskelig å finne noen som ikke liker pizza. Det vil helt sikkert være en fylling som vil vinne hjertet til den mest slitsomme gourmeten. Noen elsker tynn pizza, noen - på en tykk skorpe gjærdeig. Men hovedhemmeligheten er ikke basert. Han er i sausen. Derfor vil vi i dag prøve å tilberede en ekte pizzasaus - oppskriften, som i et pizzeria, vil sikkert ikke forlate noen likegyldige! Vi vil ikke krangle på lenge, men fortsette med en gang til den praktiske delen. Åpne kjøleskapet, det vil sannsynligvis være alt vi trenger.

Det du trenger for å lage sausen, hovedingrediensene

Du kan tilberede hvilken som helst pizza, til og med Margarita, til og med Four Cheeses på grunnlag av en veldig annen test, men saus spiller alltid en avgjørende rolle i den.

Den skal være saftig, lys, ganske mett, men samtidig ikke avbryte smaken på selve retten, men bare skygge for den.

Tradisjonelt skilles tre typer sauser:

1. Rød tilberedes på tomatbasis. Du kan bruke både ferske og hermetiske tomater til dette. I det første tilfellet er det bedre å velge sure varianter, slik at smaken på fyllet ikke er friskt. Hvis du ikke har tomater for hånden, kan du ta ferdig pasta. Effekten er selvfølgelig ikke den samme, men likevel, med litt anstrengelse, vil resultatet bli ganske anstendig.
2. Hvit saus er ikke så populær i pizza, men finner også kjennere. Den tilberedes vanligvis på basis av krem ​​eller myk ost.Det hender at kefir blir lagt til komposisjonen.
3. Grønn saus er en sjeldenhet i pizzeriaene og bordene våre. Vanligvis er dette en klassisk basilikumpesto, som gir massen farge. Men det er andre, mer eksotiske alternativer, som vi vil snakke om nedenfor.

Den første slags saus brukes vanligvis i kjøttpizzaer. Det er i perfekt harmoni med pølser, svinekjøtt, bacon, oliven. Kremet dressing blir ofte smurt med en sjømatrett - laks, reker, blåskjell. Det er også bedre å legge til pizza med sopp og grønnsaker. Men oster og kylling er “venner” med begge typer sauser. Når det gjelder grønt, er det i seg selv veldig selvforsynt, og kombineres derfor ikke med komplekse fyllinger. Det kan suppleres med fjærkre, grønnsaker, fisk, oliven.

 

1. Som en ekstra ingrediens tilsettes greener alltid til sausen. Dette er basilikum, koriander, dill og andre urter.
2. Ikke uten varm pepper. Avhengig av preferanser kan vanlig malt pepper eller en skive ekte cayenne brukes.
3. Apropos pepper kan man ikke glemme bulgarsk. Den delikate smaken kompletterer tomatdressinger perfekt.
4. For pikancy blir hvitløk ofte tilsatt sauser. Du kan ta ferske eller tørkede - uansett hva du har. Men selvfølgelig, hvis det er mye å velge mellom, gi preferanse til de unge. Det er mer velduftende.
5. Løk er også en hyppig gjest i dressingen. Det kuttes vanligvis med de tynneste, nesten gjennomsiktige halvringene. For å eliminere en spesifikk smak blir løk noen ganger syltet.
6. Sørg for å ha olje i sausen. Det må være nøytralt. Det er bedre å ta oliven eller solsikke, men raffinert.
7. Hvite sauser tilberedes med obligatorisk tilsetning av smør og mel. Krem, rømme, kefir, oster av alle striper kan også introduseres her.
8. Ikke glem å tilsette blandingen slik at den ikke er frisk. Noen ganger er det også en klype sukker i sausen.

Elskerinne liker å legge til majones overalt. Dette er ikke den beste ingrediensen i et fat. Med samme suksess kan du spre pizza med ferdiglagd tomatpikant "Spicy" og ikke lure deg selv.

Enkel hjemmelaget sauser oppskrifter

Så, helt sikkert, et anstendig sett vil bli samlet i hjørnene av kjøleskapet, noe som er nok til vårt formål.

For å lage pizzasaus hjemme trenger vi:

• utvalgte grønnsaker (vasket og skrellet);
• kniv og skjærebrett;
• stewpan eller liten kasserolle;
• en stekepanne;
• blender;
• slikkepott.

Det gjenstår å bestemme type fylling, og du kan fortsette.

Ingen av de foreslåtte oppskriftene er kanoniske. Du kan ganske endre dem, endre til din smak og evner.

Eller kanskje en eller annen oppskrift vil inspirere deg til å lage forfattersaus.

Klassisk italiensk pizzasaus

 

Denne oppskriften er en streng klassiker. Den er enkel og allsidig, som en liten svart kjole fra Chanel.

Ingrediensene trenger det enkleste:

• modne tomater - 5 stykker;
• hvitløk - et par fedd;
• basilikum - en gren;
• olje - en skje;
• varm pepper og litt salt.

Ferske tomater kan erstattes med hermetiske. Det er også mulig å legge tomatpuré til fyllet hvis grønnsakene i seg selv er søte, uten surhet. Sterke, sure tomater trenger ikke pasta. Så hvordan lager jeg pizzasaus?

1. Tomater settes skrellet. For å få huden til å skrelle av, kaster du frukten i kokende vann i 15-30 sekunder (avhengig av sorten), etter å ha gjort et korsformet snitt på "rumpa".
2. Skjær de skrellede tomatene i halvdeler eller kvartaler og sett midlertidig til side - la overflødig væske forsvinne.
3. Varm kjelen, hell oljen i den.
4. Hakk hvitløken fin eller hakk gjennom hvitløk ingefær og sauter.
5. Legg tomatene i en panne og mos dem med en gaffel til de er glatte. Reduser brannen til middels.
6. Mens tomatene sakter, finhakk du basilikum og tilsett den i pannen nærmere slutten av prosessen.
7. Fjern kokekaret fra varmen når mengden tomatmasse er omtrent tredoblet.Gni den gjennom en sil og gni den med salt og pepper.

Den tradisjonelle tomatpizzasausen er klar - smør kakene! Den kan stå i kjøleskapet i 3-4 dager, og la den stå i fryseren i opptil to måneder.

Pizzatomatsaus

Hvis du planlegger å bruke en kompleks flerkomponentfylling, foretrekker du en enkel saus, for eksempel fra tomater alene.

1. Halver tomatene og legg på en stekeplate. Dryss dem med salt og pepper.
2. Stekes i flere minutter til de er kokte.
3. Fjern skallet fra tomatene (det kan allerede lett fjernes), hakk dem med en blender og overfør tomatmassen til en stewpan. Kok det på bare noen få minutter - ferdig!

Kremet pizzasaus

 

Det beste valget ville være en klassisk italiensk bandasje for fettuccine.

ingredienser:

• 2 kopper mest fet krem ​​(du kan ta hjemmelaget);
• et glass revet parmesan;
• en tredjedel av et glass melk;
• 4 ss olje (forsmelt);
• 2 ss mel;
• hvitløk og gressløk.
• salt og pepper.

La oss komme i gang!

1. Sauté hakket hvitløk til den er gylden i smør.
2. Tilsett fløte og melk, rør sakte, varme, men la ikke koke.
3. Hell i mel for å gjøre blandingen tykkere. Avhengig av fettinnholdet i kremen, kan mengden variere, så hell litt av den. Når massen tykner, fjern den fra varmen.
4. Hell revet parmesan og hakkede løk i kremet saus til den er avkjølt. Salt og dryss over svart pepper.

Bland med god samvittighet og bruk i pizza, i pasta eller bare til brød.

Hvit pizzasaus

Dette er en veldig enkel oppskrift som vil kreve en minimum koketid. Smaken på det ferdige fyllet er nøytralt, og vil derfor passe absolutt til enhver fylling.

Forbered:

• kjøttbuljong - en halv liter;
• smør - 40-50 gram;
• et par skjeer mel.

Merk at for kjøttfyllinger trenger du en buljong til kjøtt, og for sjømat er en buljong for fisk egnet.

1. Smelt smøret i en kjele og stek melet i det, tilsett et par spiseskjeer buljong.
2. Tilsett buljongen gradvis i den tykke massen, rør hele tiden.
3. La blandingen koke og la koke i 10 minutter.
4. Sil det ferdige fyllet og smør kaken umiddelbart.

Tomatpuré pizzasaus

Det er ingen tomat, det er snøstorm på gaten, og i kjøleskapet er det bare tomatpuré? Slipp henne!

• 2 ss pasta;
• en skje oregano;
• to klyper rød pepper;
• litt olivenolje.

Du kan tilsette hvitløk, greener i sausen og vanligvis erstatte dem med tomater i noen av de oppskriftene som er beskrevet. Men det foreslåtte alternativet er et utmerket utgangspunkt for det første eksperimentet.

1. Legg pastaen i en bolle og fordel litt med vann.
2. Tilsett tørr oregano, tilsett olje og rød pepper.
3. Salt og bland grundig til den er jevn.

Du kan begynne å danne pizza. Siden vi gikk den enkle veien, kan du trygt tilsette rømme og litt sennep - en utmerket myk saus vil komme ut.

Rømme pizzasaus

Hvis du planlegger å legge sopp og kylling i pizza, så bør sausen til den bare være rømme! Dette er en klassisk kombinasjon av smak, en vinn-vinn og elsket av alle.

• rømme - et glass;
• smeltet smør - 1,5 ss;
• mel - 3 ss;
• to klyper salt, pepper.

Dette er en tradisjonell oppskrift, men du kan diversifisere den ved å tilsette to hardkokte eggeplommer og sennep. Et utmerket tilskudd vil være greener, hvitløk og en skje med vanlig tomatpuré.

1. Hell melet i pannen og stek. La avkjøle seg.
2. Tilsett smør i melet, varm igjen for å smelte det.
3. Tilsett sakte rømme, rør konstant. Kok opp.
4. Tilsett pepper og salt. Stek i noen minutter, og sil før bruk.

Hvitløkspizzasaus (Cæsar)

 

Det er mange alternativer for hvitløksaus. Du kan bare skyve hvitløken gjennom en presse, hell den i en krukke med olivenolje, tilsett salt og la den brygge i 3-5 timer. Raffinert og europeisk. Vel, vi elsker fetere, men senere.

• hvitløk - et halvt hode;
• rømme - 6 skjeer;
• olivenolje - 2 ss;
• sitronsaft.

Du trenger ikke lapse og steke noe. Knus hvitløken i en morter, tilsett salt, olje og sitronsaft. Visp med en visp. Tilsett deretter gradvis fett rømme og fortsett å vispe for å gjøre sausen lys og luftig.

For øvrig, som en utmerket hvitløksdressing til pizza, er fransk aioli også egnet. Ikke alle laurbær til italienerne. Mal rå eggeplomme med hvitløk, tilsett olje, visp med en visp. Tilsett salt, pepper, og tilsett litt eddik og vann. Pisk godt.

Uvanlig grønn saus

Tenk på to alternativer - en virkelig europeisk og østlig, thai. Begge er grønne, men helt forskjellige fra hverandre.

I Italia er de veldig glad i pesto og bruker den blant annet som pizzasaus.

Det er bare fem ingredienser:

• revet parmesan - 150 gram;
• vegetabilsk (helst oliven) olje - 150 ml;
• skrellede pinjekjerner (kan erstattes med valnøtter) - 4 ss;
• hvitløk - et par fedd;
• Basilikum - mye!

Det tar et par minutter å lage mat. Riv ost, greener med hvitløk og nøtter, kvern i en morter til en homogen velling. Bland den resulterende massen med ost og smør - pestoen din er klar til å gå til kaken.

Thai saus har en smaragdgrønn farge og en veldig uvanlig smak. Ingrediensene er også spesifikke. Men hvis du virkelig vil overraske gjester, tro meg - dette er ditt valg.

Så forbered deg:

• grønn chili - 4 stykker;
• løk;
• hvitløk - 2 fedd;
• koriander, sitronskall - på en skje;
• olje - en skje;
• spisskummen, gurkemeie, kanel - en teskje.

Umoden chili er ikke så skarp som rød, men hvis den virker for varm for deg, bytter du ut en del av den med grønn pepper.

1. Skrell bønnene og hakk. Mal løk og hvitløk med urter i en blender.
2. Overfør alle tilberedte ingredienser i en kasserolle, hell i olje og la det småkoke i et par minutter.
3. Tilsett krydder på slutten, og la blandingen blande seg.

Rask oppskrift

 

Står gjester på døren og hvert minutt teller? Spill inn en rask oppskrift!

Du trenger:

• en boks med ferdige tomater;
• hvitløk;
• vegetabilsk olje;
• eventuelle urter.

Matlaging raskt. Vi skjær hvitløken i skiver og brun i olje. Vi sprer tomatene og elt med en gaffel. Mens tomat-hvitløksmassen "gurgler", hakker vi fin basilikum, koriander, dill eller hva som helst som finnes der. Vi legger alt i en panne, salt, dekker og la gå til vi tilbereder fyllet og deigen.

Gourmet rødvinssaus oppskrift

Rask fylling er flott.

Nå legger vi frills til ekte gourmeter:

• et halvt kilo tomat;
• et glass rødvin;
• vegetabilsk olje;
• løk, gulrøtter, selleri;
• hvitløk;
• timian, basilikum, oregano, rosmarin - en teskje.

For å tilberede denne sausen, hakker du fint grønnsaker og kverner i en morter.

1. Stek grønnsakene i olje i en forvarmet panne.
2. Tilsett hvitløk og alle greenene på en gang - la grønnsakene suge aromaen grundig inn.
3. Etter noen minutter fyller du blandingen med vin.
4. Mens vinen varmer, skrell tomaten og hakk den fint. Hell i en kjele.
5. Stew til en halv time, salt og la stå under lokket.

Før bruk kan du male massen i en blender til den er jevn.

Sopppizzasaus

Dette skjenkealternativet er perfekt til kjøtt eller sopppizza. Delikat og velduftende, men lite påtrengende.

komponenter:

• ¼ kg champignoner;
• 250 ml fet (35% eller mer) krem;
• et par skjeer mel;
• dill og en klype salt.

Hvis du vil, tilsett hvitløk eller passiverte løk i sausen.

1. Skjær soppen og kast den i pannen. Sil til de lar juicen gå.
2. Gå inn i kremen og bring blandingen til å koke.
3. Tilsett mel litt for å tykne massen.
4. Til slutt salt og dryss over finhakket greener.

Det er bedre å male hele massen i en blender, slik at soppsmaken er et sted på periferien uten å forstyrre hovedkomponentene i pizzaen.

Napolitansk saus

Denne sausen lukter som solen på den sørlige kysten av Italia, der en av de største byene i Napoli ligger.Pastas og pizzaer er utrolig populære her med tilsetning av tomatsaus med løk som er klassisk for disse stedene. Hos oss fikk han navnet "Neapolitania" eller "Neapolitano". For matlaging trenger du:

• et halvt kilo fersk tomat;
• stor løk;
• fedd hvitløk;
• 4-5 ss olje;
• basilikum;
• salt, en klype sukker og svart pepper.

Tradisjonelt begynner vi å lage mat med å skrelle tomaten fra huden.

1. Skjær løken så fint du kan, den vil helt "spre" seg i tomatmassen, og bare etterlate sin smak.
2. Mal hvitløken i velling slik at skivene ikke kommer over i den ferdige sausen.
3. Skjær tomatene.
4. Hakk basilikum. Om ønskelig kan du legge oregano til det (oregano, etter vår mening).
5. Varm kjelen, tilsett olje og ha i løk. Stek til de er gyldne. Tilsett hvitløk og sauté et minutt til.
6. Legg tomatene i en panne og la det småkoke i en halv time, til overflødig væske er borte, og fruktene i seg selv blir helt grøt.
7. Hakk sausen med urter og salt, tilsett litt sukker og malt svart pepper etter smak.

La sausen tilføres under lokket i omtrent 10 minutter, så kan du sette den i verk.

Grønnsaksaus

 

En krydret blanding av grønnsaker vil godt farge smaken på kjøttfylling.

• 3 kjøttfulle tomater;
• 2-3 syltede agurker;
• 250 gram champignon;
• hvitløk, et par fedd;
• gulrøtter, løk;
• en tredjedel av et glass rømme.

Tilbered alle ingrediensene: skrell og hakk tomater, agurker, sopp, hakket løk med hvitløk, hakk gulrøttene.

1. Stek champignonene, tilsett løk og gulrøtter.
2. Når grønnsakene er halvferdige, skifter du tomater og agurker til dem.
3. Hell hele massen med rømme, kok opp. Til slutt tilsett hvitløk, salt og pepper.

Du kan la sausen ligge i denne formen, men det er bedre å hakke alt grundig med en gaffel, mikser eller blender.

Varm krydret tomatsaus

Hvis du vil ha noe varmere, bør du forberede et brennende fyll. For å gjøre dette, i en vanlig tomatsaus (i henhold til oppskriften som er angitt ovenfor) i koketrinnet, tilsett chilipepper knust i en morter og ingefær om ønskelig. For å gjøre massen tykkere, koke 2-3 hardkokte egg og introduser eggeplommene i tomatmassen. Rør godt.

Rød paprika saus med rød paprika

Og i denne oppskriften er tomater ikke i det hele tatt, men ingen vil forby dem å bli tilsatt hvis du har et slikt ønske.

• 3-4 store bulgarske paprika;
• et halvt glass kyllingbestand;
• basilikumblader;
• en klype chili;
• saltet.

Matlaging krever ikke spesielle matlagingsevner. Alt er enkelt. Stek paprikaene på en stekeplate til de er kokte, skrell dem og hakk dem i en masse med en gaffel eller blender. Overfør massen til en panne, tilsett krydder og urter, hell i buljongen. La det småkoke over svak varme til det er tyknet.

Noen av de foreslåtte sausene er ikke vanskelig å tilberede og vil bukke under selv for en ung vertinne. Fortsett derfor frimodig med kulinariske eksperimenter og vær sikker på at det vil bli deilig!