Variasjoner av kaffe: en liste over de beste variantene og deres egenskaper

Den svimlende lukten av nybrygget kaffe symboliserer oppvåkningen og en flott start på dagen. Hovedhemmeligheten for rikheten på smaken av morgendrink og trivsel etter å ha drukket det er riktig utvalgte kaffesorter.

Hvor mange kaffesorter er det i verden

Kaffe - en drink laget av spesielt tilberedte kaffetre bønner. Denne typen planter finnes i tropiske land og representerer eviggrønne busker og trær, i fruktene, hvor barken og bladene inneholder koffein.

Fruktene til kaffetreet er runde knallrøde bær med to frø inni. Disse frøene kalles kaffebønner.

Friske frø med en blekgrønnaktig farge ser uappetittlige ut - den rike brune fargen og den karakteristiske aromaen av kaffebønner får først etter steking.

Det er umulig å utvetydig svare på spørsmålet om hvor mange kaffesorter som finnes i verden. Til tross for det faktum at mer enn 90 biologiske arter av kaffetre er kjent, er ikke fruktene til dem alle egnet til å spise.

Arabisk kaffe regnes som den vanligste. Den neste mest populære er kongolesisk kaffe kalt robusta. Mindre kjente arter er liberiske og utmerker seg.

De viktigste variantene av kaffetrær, arabica og robusta, dyrkes i mange regioner.

Forholdene der plantene dyrkes påvirker bøndenes endelige smak og aroma, så navnet på hver kaffetype gjenspeiler informasjon om dens opprinnelse:

• produserende land;
• en underart av planten;
• landhold der kaffetreet vokste;
• terrengfunksjoner - tilstedeværelsen av fjell, daler eller byer i nærheten;
• kommersiell tilknytning til ethvert merke.

Hver nye kaffe er resultatet av arbeidet med oppdrettere som har som hovedoppgave å dyrke en plante som er motstandsdyktig mot skadedyr, med et høyt utbytte og gode smaksegenskaper.

Klassifisering etter type kaffebønner

For å oppnå korn blir kaffebær utsatt for bearbeiding, hvorved massen som omgir frøene og flere beskyttelseslag elimineres. Det er viktig å opprettholde integriteten til kornene selv.

Deretter sorteres kaffefrø etter størrelse. For dette blir de raffinerte råkornene siktet gjennom en sil med forskjellige nettstørrelser.

De fleste kaffebær har to korn. Men omtrent 5% av fruktene kan inneholde ett stort korn dannet ved sammensmelting av to frø. Slike korn siktes og isoleres i en egen variant.

Korn med størrelse over 8 mm anses å være veldig store.

Videre tilsvarer klassifiseringen av korn følgende størrelser:

• ekstra stor - 7,5 mm;
• stor - 7,1 mm;
• stor nok - 6,7 mm;
• bra - 6,35 mm;
• medium - 5,95 mm;
• liten - 5,55 mm;
• liten - 5,16 mm;
• veldig liten - 4,76.

Lignende metoder for sortering av kaffebønner er nødvendige for deres påfølgende klassifisering og brukes ikke bare av produsenter, men også av land som kjøper produktet.

En enkelt standard for å bestemme kvaliteten og manglene på kaffebønner er imidlertid ennå ikke tatt i bruk.

Korn med svarte flekker eller skader forårsaket av putrefaktive prosesser og insekter anses generelt som mangelfulle. Etter steking er det nesten umulig å oppdage slike prøver.

Kornkvalitet Karakteristisk

Kvalitative egenskaper ved kaffebønner klassifiseres ved hjelp av bokstavbetegnelser:

Kvalitetsnivå	merking
elite	AA eller A
god	AB
gjennomsnittlig	B eller VA
lav	BB eller C

Følgende standarder brukes i det internasjonale markedet for klassifisering av kaffebønner:

• Colombianske midls - kaffesorter fra Colombia, Tanzania og Kenya. Deres verdi bestemmer prisene på alle andre korntyper;
• Andre Midls - kaffesorter fra Mellom-Amerika og Mexico;
• Brasil - alle slags brasiliansk kaffe og noen søramerikanske land;
• Robustas - alle typer robusta, uavhengig av produksjonsland.

I tillegg er kaffebønner klassifisert etter metode for prosessering og steking.

Metoder for å bestemme kvaliteten på kaffebønner i samsvar med GOST

Mange land i verden bruker den enhetlige GOST 6805-97 for å klassifisere kvalitetsindikatorene til kaffebønner. Dette dokumentet gir tre nivåer av kvalitet - høyeste, første og andre klasse.

Konformitetsindikatorer:

• Toppkarakter. Kaffebønner er kjedelige eller blanke med jevn steking. Ligger midt i kornsporet av lett tone. Kombiner flere smaksfarger. Forskjell i en myk, utmerket aroma.
• Første klasse. Fargen på kaffefrøet er dypt brun. Aromaen er svak, til tross for alvorlighetsgraden av smak. Tilstedeværelsen av ødelagte korn er tillatt.
• Andre klasse - alle andre kategorier av råvarer.

Variasjoner etter produksjonsland

Regional tilknytning til kaffe er et viktig kriterium som avgjør dens smaksegenskaper.

De optimale klimatiske forholdene for å lage kaffeplantasjer er berømte for land som ligger i relativt nærhet til ekvator. Landene i Sør-Amerika leverer halvparten av all kaffe i verden, men Brasil tilhører mesterskapet.

Sammen med Brasil er Colombia, Indonesia, Etiopia, Vietnam og India blant verdens ledende innen kaffeproduksjon.

Smaken av kaffebønner avhenger av sammensetningen av jorda som treet vokste i, mengden nedbør og solfylte dager i dette området, og høyde. Det er en oppfatning om at jo høyere treet vokste, jo mer utpreget smak og aroma av drikken fra frøene.

I hvert hjemland anerkjennes de beste kaffesortene:

• “Maracaibo” - en kaffe fra Venezuela utmerker seg med en lys vinfargetone, mens sorten “Merida” har en søt, men sterk aroma.
• Harar er kaffe fra Etiopia. Det er preget av sitron- og blomsternotater i kombinasjon med en vinsmak og krydret bitterhet.
• Kaffe fra Havana - “Kona”, et unikt utvalg av håndplukkede bønner. Den har en fløyelsaktig smak og nøtteaktig finish.
• "Altura" - kaffe fra Mexico. Sjokolade- og nøttetoner er iboende i den.
• Colombia. De mest kjente er Supremo, Extra og Excelso.
• Guatemala. Den produserer en unik type kaffe "Antigua Volcanic". Den er sterk, velduftende, med en liten bitterhet og en røyklukt.
• Costa Rica er en kaffeprodusent med en klassisk smak, delikat aroma og nøtteaktig finish. De beste er Margarita, Costa Rica og Kashi.
• Puerto Rico er kjent for variantene med samme navn med en delikat, men rik aroma.
• Tanzania. De mest berømte er Moshi og Kilimanjaro.

Liste over de beste variantene av drikken

De aller fleste kaffesorter er varianter av de to hovedtyper av bønner, Arabica og Robusta.

Etiopia regnes som hjemlandet Arabica. Bønner av denne kaffetypen utmerker seg med en langstrakt form og et uttalt langsgående spor. Sammensetningen av arabica-frukt inkluderer et stort antall aromatiske oljer (18%) og en liten mengde koffein (opptil 1,5%). Slike korn har en myk, delikat og behagelig smak med et snev av lett surhet.

Fødestedet til robusta er Sentral-Afrika. Disse kornene er små i størrelse, avrundet i form, med flekker plassert på begge sider av sporet.

Sammenlignet med Arabica inneholder Robusta mindre aromatiske oljer (8%) med høyere koffein (3%). Korn har en rik, men grov aroma og en skarp, snerpende smak.

Kaffebønner: Toppkarakter

Populariteten til mange kaffesorter henger sammen med områdene hvor de dyrkes:

• Australia - Arabica Skyberry;
• Asia - Mocha Mattari (Yemen), Robusta Cherry, Arabica Monsund (India);
• Sør-Amerika - “Arabica Santos” (Brasil), “Arabica Supremo” (Colombia), “Arabica Maragogip” og “Arabica Antigua” (Guatemala);
• Afrika - "Arabica Burundi", "Arabica Kenya", "Arabica Ethiopia Sidamo".

Enhver elsker av drinken kan få kaffe med en favoritt smak og aroma ved å blande de variantene han liker mest.

Elitekaffe

Bare en ubetydelig del av kaffebønner samlet på plantasjer i verden har rett til å bli klassifisert som elite. Denne kategorien inkluderer spesielt utvalgte korn av arabica, dyrket i en høyde som overstiger 1000 meter over havet.

Det er slike plantasjer i Sør- og Mellom-Amerika, Afrika og sørøst-Asia. For å lage en blanding blir korn hentet fra en avling, på emballasjen til det ferdige produktet angis alltid ikke bare produksjonslandet og plantasjens navn, men også året for innsamling av råvarer.

Elite-kaffe anskaffes utelukkende gjennom auksjoner eller ved spesialbestilling.

Den dyreste kaffen

Blant eliten er de dyreste kaffesortene i verden. Det er flere av dem - indonesisk Kopi Luwak, vietnamesisk Chon og Thai Black Ivory. Dette er eksklusive produkter, hvis produksjonsmetode knapt er tradisjonell.

• Kopi Luwak - verdens dyreste kaffekorn.Smaken på drikken oppnådd fra dem er mangfoldig og rik. Den inneholder notater av mørk sjokolade med et snev av karamell og vanilje. Få eksotisk kaffe på en ganske uvanlig måte - fra ekskrementer av animalsk musanga, også kjent som den kinesiske grevlingen. Disse dyrene elsker å feste på ferske kaffebær, men kornene blir ikke fordøyd i magen og skilles ut sammen med hele kullet. Takket være behandlingen av dyret med magesaft, får kaffebønner unike smakskarakteristika. Den komplette produksjonsprosessen til Kopi Luwak holdes hemmelig.
• Chon kaffebønner er også hentet fra kullet til et dyr som bor i Vietnam - asiatisk palm marten. Smaken av korn etter foredling skaffer seg nyanser av kakao, vanilje, karamell og varm sjokolade.
• Thaier tilpasset seg til å bruke elefanter for å få tak i Black Elfenben. Disse store dyrene spiser frukt, så kaffebønner blir fruktige etter å ha vært i magen.

Hvordan velge kaffe etter din smak

For å få virkelig glede av drinken, må du lære å velge kaffebønner.

Eksperter anbefaler å ta hensyn til slike detaljer:

• Kornstørrelsen er 6-8 mm hvis det er arabica, og 4-5 mm hvis det er robusta.
• Alle korn i pakningen må være i samme størrelse, uten skader og flekker.
• Jo høyere prosentandel av robustainnhold i blandede produkter, desto lavere blir kvalitet og pris.
• Stekningsgraden påvirker smaken på drikken. Den letteste er skandinavisk, den sterkeste er italiensk. Den gjennomsnittlige graden av steking av kaffebønner tilbyr østerrikere og amerikanere.
• Graden av sliping velges i samsvar med fremstillingsmetoden. For østlig kaffe er det bedre å ta en fin sliping, og for vanlig brygging i en kaffekanne er en gjennomsnittlig en egnet.

Og selvfølgelig, når du velger en kaffeklasse og produsent, er det verdt å vurdere personlige preferanser. Det viktigste å huske er at kvalitetskaffe aldri er billig.