“Rull den til veldig bra” - dette uttrykket brukes sjelden nå, de pleier å si “rulle det veldig tynt”, men det var denne måten å rulle deigen som ga navnet til paier med ikke-klemte kanter. Tidligere ble de tilberedt med forskjellige fyllinger, til våre dager, kanskje, de mest deilige - juice med cottage cheese fra shortcrust wienerbrød har nådd oss. Alle vanskeligheter og nyanser ved å lage disse deilige paiene vil bli diskutert senere.
Materiell innhold:
Klassisk juice med cottage cheese laget av shortcrust wienerbrød
I følge denne oppskriften er kaken til kaken veldig myk og sandete smuldrende, og dens indre innhold ligner en frossen krem. Alt dette er med på å oppnå rømme, til stede både i sammensetningen av testen og i fyllingen.
Andeler produkter for testen:
- 2 egg
- 180 g sukker;
- 150 g smør;
- 100 ml rømme med et fettinnhold på 20%;
- 2 g vanillin;
- 14 g bakepulver;
- 335-390 g mel.
For å klargjøre fyllet for saftigere trenger du:
- 400 g cottage cheese;
- 90 g sukker;
- 40-60 ml rømme (20%);
- 5 g vaniljesukker.
I tillegg trenger du et annet egg for å smøre gjenstandene før du setter dem i ovnen.
Stek i trinn:
- Legg terningene myknet smør, sukker, rømme, egg, vanillin og bakepulver i en beholder med riktig forskyvning. Bland deretter alle disse produktene forsiktig til de er jevn med en visp eller elektrisk mikser.
- Neste, i små porsjoner, for ikke å tette deigen, føres mel i væskekomponenten. Så snart massen har samlet seg i en klump, tar den en jevn tekstur, litt fuktig og fet, den kan settes til side.
- Nå er det på tide å tilberede kjøttdeig fra cottage cheese, som vil fylle saftene: kombiner alle produktene og mal grundig. Blandingen skal ikke være for vannaktig, så du må overvåke mengden rømme i den.
- Rull deigen med en kjevle, før tykkelsen til 2-3 mm, kutt fra et krus med en diameter på 7-10 cm, fordel fyllet på dem, brett arbeidsstykket i to, og produktet er klart.
Klassiske saftige kanter er bølgete, du kan lage dem med en spesiell skjæring, og hvis den ikke er det, kan du bruke metallformer til cupcakes med bølgete vegger.
- Legg arbeidsstykkene forsiktig ut på den forberedte bakeplaten, og la små avstander mellom dem. Smør dem deretter med et slått egg og stek på 180-185 grader. Omtrentlig baketid er fra 20 til 25 minutter. Https: //www.youtube.com/watch? V = nwF-bUrefsY
Baking i samsvar med GOST
Gourd ostemasse tilberedt i samsvar med GOST - dette er søte minner fra fantastiske skoleår. For å minne om smaken på uforglemmelige cottage cheese bakverk fra barndommen, trenger du bare litt fritid og følgende liste over produkter for det grunnleggende:
- 420 g mel;
- 2 egg
- 200 g smør eller margarin til bakst;
- 100 g pulverisert sukker;
- 2,5 g fint salt;
- 3,5 g ammonium.
Sammensetningen av ostemassefyllingen ifølge GOST inkluderer:
- 400 g cottage cheese;
- 80 g pulverisert sukker;
- 60 g mel;
- 40 g rømme;
- 1 eggeplomme.
Sotien som ble bakt på serveringssteder, ble ikke smurt på toppen av noe, men det samme vil bakverkene være mer elegante og appetittvekkende hvis du smører den med en blanding av eggeplomme og varm melk (vann) før du sender den til ovnen.
Sekvensen av kulinariske prosesser:
- Pisk mykt smør til det er fluffy med pulverisert sukker. Bland denne eggene om gangen i denne blandingen. Mel, knust med ammonium og salt, bland i små porsjoner i deigen, som lett skal samles i en bolle.
I GOST-baketesten er ammonium til stede som bakepulver, men hvis den ikke kunne kjøpes, erstattes denne ingrediensen lett med det vanlige bakepulveret. Det er viktig å ikke overdrive det med bakepulver, slik at saftene ikke sprekker på toppen.
- For fyllingen trenger du bare å legge alle komponentene i en tallerken og bland dem forsiktig med en mikser eller blender. La den stå en stund før du bruker ostemassemassen.
- Del deigen i biter som veier 70 g, fra hver form en oval kake, ikke tykkere enn 5 mm. Fordel fyllingen (45 g hver) på ovalen fra shortcrust-kringle, og brett den i to.
- Anrett de dannede arbeidsstykkene på en stekeplate, smør med eggeplomme og stek til de er kokt på 180-200 grader. I gjennomsnitt tar bakervarer 20-25 minutter.
Matlaging uten rømme
Mange husmødre leter etter en variant av sprøte paier med ostemassefylling og uten rømme i ingredienslisten, så du kan ikke se bort fra en slik oppskrift.
For baking uten rømme er det nødvendig å tilberede:
- 2 egg
- 100 g pulverisert sukker, hvorav 80 g per deig;
- 160 g smør;
- 350 g mel (300 for deig og 50 for pålegg);
- 200 g cottage cheese.
Fasert oppskrift på juicers:
- Fra smør, myknet til en kremet konsistens, pulver, ett egg og mel, elt en jevn deig, del opp i 12 baller like i vekt.
- Gni cottage cheese gjennom en sil, tilsett restene av pulver, mel og protein til det, mos med en nibbler poteter i vellet.
- Flat deigkulen med en kjevle ned i en oval, bruk en krøllet kniv til å gå langs kantene, hvis du ønsker det, slik at de blir bølgete. Legg to spiseskjeer av fyllet på den ene siden av arbeidsstykket og dekk til den andre siden.
- Stek glødde paier med eggeplomme ved 200 ° C i minst en halv time. Før servering kan du pulverere dem litt med sukker. Http: //www.youtube.com/watch? V = VQ2Gd7s-jQQ
Shortcrust ostemasse
Ikke mindre anbud enn klassiske eller GOST-standarder, fås kefir sochi, som du trenger:
- 1 egg
- 100 g sukker;
- 100 g smør;
- 150 ml kefir;
- 500 g mel;
- 4 g brus;
- 2,5 g salt.
For en deilig ostemasse fylling, må du ta:
- 300 g ikke-kornet ostemasse;
- 1 egg
- 40-60 g sukker;
- 40 g semulegryn;
- 30 g rømme;
- 3 g salt.
baking:
- I kefir, kast brus og bland. Rist egget separat med krystallinske produkter (salt og sukker) bare til alle de faste partiklene er oppløst. Riv kaldt smør i et grovt rivjern i mel og gni det raskt i veldig fine smuler.
- Kombiner alle komponentene i deigen sammen, dann en jevn klump fra den resulterende massen, som dekker med et serviett og setter i kjøleskapet.
- Del egget i eggeplomme og protein. La den første være saftigere for smøring, og den andre for å kombinere fyllingene med andre ingredienser og gni forsiktig med en gaffel til den er jevn.
- Fra den kjølte deigen og tilberedt fylling, form safter som deretter smøres med en blanding av eggeplomme og en skje med vann og stekes til de er kokt på 180-200 grader. Https: //www.youtube.com/watch? V = FITe6IzDOW8
Med tilsetning av kirsebær til fyllet
Kirsebærbær - dette er en måte å gjøre ganen med cottage cheese enda mer smakfull. For dette formålet er både fersk kirsebær og frossent, men alltid frøfritt, egnet. Som bæralternativer kan du også legge rips, blåbær eller stikkelsbær til ostemassefyllet, og for alternativet med kirsebær, bør du tilberede:
- 320 g mel;
- 100 g smør;
- 100 g rømme;
- 3,5 g bakepulver;
- 2 egg
- 200 g cottage cheese;
- 60 g frøfrie kirsebærbær;
- sukker, vanillin og salt etter smak.
Progress:
- Fra mel, rømme, salt, revet smør, bakepulver og egg, elt elastisk shortcrust deig, som er stabilisert i et kvarter i kulden.
- Vend cottage cheese med protein, sukker og vanilje til en homogen pasta med en blender.
- Kjevle ut deigen til 5 mm av et ark, kutt ut sirkler fra den, som er smurt med cottage cheese pasta, legg noen kirsebær på toppen og brett i to. Kanten på paien kan plukkes litt ved å trykke ned med håndtaket på en skje eller med tennene på en gaffel, men midten skal være åpen.
- For å behandle de dannede produktene med en blanding av eggeplomme og vann, og deretter koke i ovnen ligner på tidligere oppskrifter.
Hvordan bake juice med cottage cheese fra barndommen?
De voksne som bestemoren bodde langt utenfor byens grenser, husker saftige enorme velduftende paier tilberedt i olje fra landsbykrem og fylt med hjemmelaget cottage cheese. For voksne kan den saftigste størrelsen stå stor, men for barn er det bedre å lage små pene paier som vil være praktisk å spise. Du kan legge rosiner eller kandert frukt til fyllet.
Andelene av produktene til bestemors åpne kaker er som følger:
- 300 g mel;
- 125 g smør;
- 1 egg i deigen og eggeplomme i fyllet;
- 60 g sukker i deigen og 40 g i hakket ost;
- 1,5 g salt;
- 3-4 g bakepulver;
- 50 g rømme;
- 300 g cottage cheese;
- 30 g stivelse;
- rosiner og kandisert frukt etter smak og lyst.
Slik lager du konditorbrød:
- Knus mel med bakepulver og salt. Kvern smør separat med sukker, egg og rømme. Kombiner de sjeldne og løse komponentene, bland forsiktig og fjern i 60 minutter i kulden.
- Squash cottage cheese gjennom en fin sil, tilsett eggeplomme, stivelse og søt. Bland grundig så kan du putte kandert frukt og / eller rosiner i en homogen forkjøtt.
- Etter det gjenstår det bare å mote og bake saftene. Det vil være 9 store paier, men mye mindre. Temperaturen på varmebehandlingen er 180-200 grader, og tiden vil avhenge av størrelsen på arbeidsstykkene.
Kalori ferdig bakt
Informasjon om kaloriinnholdet i 100 g ferdige bakevarer for hver av de foreslåtte oppskriftene er nyttig for folk som overvåker antall forbrukte kalorier, men som elsker cottage cheese,
| Oppvasknavn | Kalorier, kcal / 100 g |
|---|---|
| Klassiske komposisjoner | 317,5 |
| Baking i samsvar med GOST | 337,6 |
| Oppskrift uten rømme | 350,9 |
| Shortcrust ostemasse | 292,0 |
| Med tilsetning av kirsebær til fyllet | 297,9 |
| Juicer med cottage cheese fra barndommen | 325,9 |
