Hver husmor vil lære om hemmeligheten bak hurtigkokt butterdeig hjemme, som kan bli grunnlaget for å lage en rekke bakverk. For å smake vil det være en verdig konkurrent til et butikkprodukt, siden bare naturlige komponenter er grunnlaget for oppskriften. Hovedsaken er å være tålmodig og ikke besvime foran antall lag!
Materiell innhold:
Ett butterdeig - mange muligheter!
Smørdeig har ingen analoger i matlagingens verden. Enhver fylling vil bli enda smakligere takket være dens sprøhet, og alles favoritt krydret knase blir hørt i munnen. Høsting av butterdeig i kulden vil lindre hodepinen som oppstår som svar på spørsmålet "hva du skal bake i dag?" Når du lærer hvordan du lager butterdeig hjemme, kan du begynne å velge søtt og velsmakende bakverk, som alle favorittene dine er:
- Croissanter og bagels;
- Ruller og puffer;
- Kake "Napoleon";
- Pizza og lukket kake;
- Chebureks og samsa.
Les også: Napoleon kake i pannen
Ulike fyllinger lar deg bruke butterdeig til utarbeidelse av ekte gastronomiske kunstverk. To klassiske matlagingsoppskrifter: med gjær og uten gjær - kan suppleres med andre ingredienser (kakao, øl, cottage cheese), og da vil standard butterdeig få nye smaksnotater.
Oppskrift 1: Classic Yeast Puff Pastry
Erfarne kulinariske spesialister begynte først å legge gjær til paier og rundstykker i forrige århundre.De la merke til at den stegne deigen øyeblikkelig øker i størrelse, og det ferdige produktet viser seg å være fantastisk.
Det klassiske butterdeiget med gjær tilberedes med mel (0,5 kg), melk (1 kopp), smør (200 g), tørket gjær (7 g) og sukker (2 ss). Andelene kan variere avhengig av ønsket mengde ferdig bakst.
Trinn-for-trinn-oppskrift for å lage en klassisk test:
- Tilbered hvitt mel og sil det flere ganger gjennom en sil. Mel må være mettet med oksygen for å gjøre deigen frodig, lett og luftig.
- Tilsett kornet sukker til melet. Mengden kan variere avhengig av fylling. I paier med kjøtt, sopp og poteter kan du ikke tilsette mer enn 1 ss sukker.
- Oppløs smøret (50 g) i et glass melk ved romtemperatur og tilsett tørr gjær.
- Kombiner den tørre og flytende blandingen, elt den elastiske, men ikke for stramme deigen. Sett den i kjøleskapet i 1 time til den er helt avkjølt.
- Fjern det gjenværende smøret (150 g) fra frysen og pakk det i en plastfolie. Rull smøret til et tynt lag eller slå det av med en kjevle.
- Fjern den kjølte deigen, rull den i et rektangulært lag og legg på den tynt rullet smør. Dekk oljelaget med andre halvdel av deigen, brett den inn i en konvolutt og rull den ut.
- Fortsett prosedyren for å brette deg inn i en konvolutt og rulle ytterligere 5-6 ganger.
Ikke prøv å rulle ut for tynn deig: den skal vise seg å ikke være mindre enn en centimeter i tykkelse. Denne oppskriften på puff gjærdeig er ypperlig til Napoleon-kake og franske croissanter.
Den perfekte røren til croissanter
Croissanter er en gammel østerriksk mat som er elsket av både voksne og barn. Det er usannsynlig at noen vil gjette at franskmennene brakte oppskriften til perfeksjon ved å tilsette gjær til deigen. Klassiske croissanter er ikke som russiske bagels, og hver husmor må prøve å tilberede dem hjemme.
For croissanter må du lage en klassisk gjærdeig. For å gjøre franske bakverk enda mykere og luftigere, tilsett halvannen gang mer melk og smør. Elt ikke deigen for hånd, men gjør den i mikseren på middels hastighet. Antallet lag bør også økes. Lær croissant rulleteknologi og velg en rekke pålegg - sjokolade, syltetøy eller ost.
Sjokoladedam
Sjokoladedress er en innovasjon i den kulinariske verdenen, fordi det så langt er umulig å finne på salg. Se for deg furore av søte kaker laget av en slik deig laget hjemme!
Kok butterdeigen med gjær og tilsett kakaopulveret på det aller første trinnet. Velg mørkfarget kakao av høy kvalitet. Deigen vil få en vakker nyanse og en skikkelig smell av sjokolade. Sjokoladebuffe passer utelukkende til søte kaker: rundstykker, puffs, rundstykker.
Oppskrift 2: Rask butterdeig uten gjær
Puff gjærfri deig skiller seg fra sin motpart i gjærsammensetning, men har ikke mindre interessant smak. Hastighet i matlaging av butterdeig - det er det hver husmor drømmer om! Er det mulig å ikke kaste bort tid på å brette i mange lag, men samtidig oppnå den nødvendige strukturen? En ekspressoppskrift vil svare på dette spørsmålet.
For å tilberede et raskt butterdeig uten gjær, trenger du mel (0,6 kg), vann (1 kopp), egg (1-2 stk), smør (250 g), sitronsyre og salt på tuppen av en kniv.
Alle komponentene kombineres i en stor bolle i følgende sekvens: siktet mel med salt, revet smør, vann med oppløst sitronsyre, egg. Hvis du ikke har egg, kan du klare deg uten dem. Blanding skjer veldig raskt slik at smøret ikke har tid til å smelte. Avkjøl deretter den ferdige massen i en time.
Deigen tilberedes veldig raskt på grunn av at den resulterende massen ikke trenger å rulles i mange lag.Denne oppskriften er ypperlig til å lage søte kaker, spesielt for franske boller og ostemasse.
Smørdeig skal ikke eltes grundig: bare samle det i en klump og sett i kjøleskapet i minst en time. For kjølig deig kan forårsake stivhet i bakingen.
Pizza butterdeig
Den klassiske italienske pizzaoppskriften innebærer å legge påleggene på en tynn pannekake laget av gjærdeig. Forsøk å endre tradisjoner og legg saus med pikante delikatesser på butterdeig - smaken vil være veldig raffinert og sofistikert.
Lag en gjærfri deig. Det er viktig å elte deigen selv, uten å ty til en mikser. Pizzadeig skal alltid lages for hånd. Tre timer etter avkjøling vil deigen være klar. Før du begynner å lage mat, bør du gi den en rund form, smøre den med saus, tilsett sopp, tomater, oliven, agurker, pølse og ost. Resultatet er en virkelig original pizza.
Øldeig “Original”
Menn er gale av retter med tillegg til sin favoritthoppdrikk. Det er kjent at de også er store elskere av bakervarer, så de vil dobbelt glede seg over denne oppskriften på butterdeig!
Tilbered gjærfritt butterdeig i henhold til oppskrift nummer 2, tilsett øl i stedet for vann. Velg en lettøl med lavt etylalkoholinnhold. Mørkt bittert øl vil ikke påvirke smaken av deigen til det bedre. Hell melet i den generelle blandingen på det aller siste stadiet. Smaken av øl i den ferdige bakingen er umulig å føle, så uten tvil kan du fylle den med noe fyll.
Fra denne testen oppnås fantastiske samsa, kaker og paier.
Curd butterdeig "Du kan ikke forestille deg enklere!"
Det er en stereotype at ostemasse deig bare egner seg til ostemasse puffer, men faktisk er den makeløs for både søtt og velsmakende bakverk. Det er flott og uten tilsetning av fyll: legg noen sirkler cottage cheese-butterdeig på en stekeplate og la stå i ovnen i 10 minutter, så får du gode sprø informasjonskapsler.
Tilbered butterdeig uten gjær ved å kombinere smør med cottage cheese, egg og vann i første trinn. Du bør velge fett hjemmelaget cottage cheese med en homogen struktur uten klumper. Tilsett siktet mel. Koble til alle komponentene, dann en bolle. Ostemassedeig avkjøles mye lenger - du trenger 24 timer på å være helt klar for steking. For fylling er ost og cottage cheese, poteter, syltetøy egnet.
Nyttige tips og interessante fakta.
Er det verdt å skjule at butterdeig er noe av det mest lunefulle, fordi i prosessen med forberedelsen er det nødvendig å ta hensyn til mange finesser som begynner med kvaliteten på melet og slutter med vanntemperatur. Nyttige tips vil tillate deg å tilberede det perfekte butterdeig, og interessante fakta vil overraske enhver husmor.
- Smørdeig koster mye, men du kan spare betydelig på forberedelsene. Margarin er 2-3 ganger billigere enn smør, men det er ikke verre å lage deig. Det eneste du ikke skal skimpe på er prosentandelen av fettinnholdet: jo fetere melkeproduktet, jo smaker den ferdige deigen.
- Smørdeig regnes som en av de lekreste variantene i matlagingens verden, men få mennesker vet at det faktisk har en helt nøytral smak. En spesifikk smak anskaffes først etter tilsetning av fyllet.
- I ovnen kokes butterdeig veldig raskt ved høy temperatur og brenner praktisk talt ikke. Tiden til å bake en kake til Napoleon-kaken kan være så lite som 5 minutter.
- Den første butterdeigen ble laget for nesten 500 år siden. Det er kjent at en oppfinnsom baker brukte den til å bake brød, men nå praktiseres ikke dette i matlaging.
- Det totale antall lag med deig i den berømte Napoleon-kaken kan nå tusenvis. Jo flere lag i deigen, jo bedre og luftigere bakst.
Les også:gjær butterdeigsoppskrift
