Kremost er en ingrediens som i økende grad har blitt brukt av kokker og konditorer den siste tiden for å lage sine egne mesterverk. Det er ennå ikke i hver butikk du finner dette produktet, og prisen for det biter ofte. Men det er gode nyheter: kremost, ikke dårligere enn et butikkprodukt, kan tilberedes hjemme.

Kremost - klassisk oppskrift

Å tilberede kremost hjemme er ikke en rask og tidkrevende prosess. Men med en viss tålmodighet og krefter, kan du få en tilstrekkelig mengde av et mildt kremet produkt, som etter sin smak vil forlate butikkproduktet langt etter.

For omtrent ett kilo kremost trenger du:

  • 1000 ml melk 3,2% fett;
  • 500 ml rømme 20%;
  • 400 ml krem ​​med et fettinnhold på 20%.

Oppskriften for å lage hjemmelaget ost trinnvis:

  1. Kombiner alle ingrediensene i en panne med høye vegger og en tykk bunn. Rør for å få en homogen sjelden blanding, som bør holdes varm i 6 til 8 timer for modning.
  2. Resultatet blir en hel blodpropp, som kommer til å springe litt når du trykker på den. Deretter bør du være veldig forsiktig for ikke å krenke integriteten til denne blodproppen i de neste stadiene av forberedelsene.
  3. Plasser beholderen med gjærede råvarer på bålet og varm den opp til mysen er skilt og kokingen begynner. Etter de første boblene i den separerte væsken, bør brannen slås av.
  4. Deretter må osten i pannen stå i ytterligere 12 timer i varmen for modning. Etter denne tiden må du overføre den til en improvisert pose fra et vaffelhåndkle eller flerlags gasbind og henge det for å drenere av serumet.Om 6 - 7 timer vil produktet være helt klart.

Hvordan lage et mykt osteprodukt

Myk kremost brukes ofte til å lage kaker og pynte cupcakes som en del av kremost. Det kan også være hovedingrediensen i å lage ostekaker. Og hvis du legger til friske hakkede urter og krydder til det, vil du få et smakfullt oppslag for smørbrød.

For å lage et slikt produkt hjemme, trenger du:

  • 400 g rømme med et fettinnhold på 25%;
  • 450 g ryazhenka 4%;
  • 450 g kefir, hvis fettinnhold er 3,2%.

Matlagingsteknologi:

  1. Det første trinnet er å fryse alle ingrediensene. Derfor er det bedre å bruke rømme, gjæret bakt melk og kefir i plastposer, for enkelhets skyld ytterligere ekstraksjon av frosne produkter, som ganske enkelt settes i fryseren en stund.
  2. Frosne meieriprodukter med kniv eller saks fjernes fra emballasjen og overføres til en pose med tett stoff. Deretter legges det i et dørslag montert over beholderen, der serumet vil renne ut.
  3. La frosne matvarer ligge i en klutpose i romtemperatur i 8 til 10 timer. Etter den angitte tiden gjenstår det bare å overføre myk ost til en oppbevaringsbeholder og blande. Frigjort myse kan brukes til baking, for eksempel pannekaker og fritters.

Mascarpone hjemme

Mascarpone kremost, som erobret hjertene til gourmeter langt utenfor landets grenser (Italia), oppnås ved å modne krem. I industriell produksjon brukes vinsyre til denne, og hjemme, sitronsaft.

For hjemmet bør Mascarpone ta:

  • 500 ml krem ​​25% fett;
  • 500 ml krem ​​30% fett;
  • 45 ml sitronsaft.

Sekvensen av tilberedningsprosesser:

  1. Hell kremen i en panne med en tykk bunn og sett i brann. Målet er å varme dem opp til 85 ° C, men ikke i noen tilfelle koke dem opp. Her, som de sier, et termometer som kan hjelpe.
  2. Fjern kremen fra komfyren, hell i fersk sitronsaft og bland raskt. Massen vil tykne litt.
  3. Sett kjelen tilbake til bålet, før den igjen til 75 - 85 ° C og hold den i tre minutter. Avkjøl til romtemperatur.
  4. Legg et linhåndkle eller gasbind i 5-6 lag på et dørslag, hell den avkjølte kremen og samle ostekluten (håndkleet) i en pose. Heng den over en bolle eller panne, for eksempel på en skje.
  5. Fjern den resulterende strukturen i 24 timer i kjøleskapet. I løpet av denne tiden vil all overflødig fuktighet renne av, og bare tykk kremost blir igjen i posen.

Kremost

På bare en halv time kan du koke en liten porsjon (ca. 300 g) kremet ostemasse med en langsom komfyr eller en panne med tykk bunn.

Andelene av ingrediensene for denne oppskriften vil være som følger:

  • 1000 ml melk (3,2%);
  • 200 ml kefir (2%);
  • 60 - 70 ml krem ​​(30% og over).

Tilberedningsmetode:

  1. Hell alle komponentene i den fremtidige osten i en flerpanne (eller vanlig panne) og bland grundig for å gjøre blandingen så homogen som mulig.
  2. Vri sakte komfyren i "slukke" -modus eller sett den vanlige kjelen på middels varme. Søt forsiktig når den begynner å krølles uten å dekke melkeblandingen. Dette vil skje ved 85 grader, det vil si om 20-30 minutter.
  3. Deretter skal det kastes tilbake på et gasbindedekket dørslag og la serumet renne av. Fuktighetsinnholdet i det ferdige produktet kan justeres uavhengig av smak, ved å holde litt lenger eller litt mindre råstoff i et dørslag.

Fra melk med fløte

Du kan lage kremost hjemme fra melk og fløte og omgå den lange gjæringsprosessen i varmen. For dette må du bruke noen dråper eple cider eddik eller sitronsaft. Ikke bekymre deg, smaken av eddik i det ferdige produktet vil ikke bli hørt, og gjæringsprosessen vil akselerere samtidig, uavhengig av prosentandelen kremfett.

Listen og mengden produkter som kreves i dette tilfellet:

  • 1000 ml melk;
  • 600 ml tung krem;
  • 30 ml eplecidereddik.

Progress:

  1. Melk og fløte, blandet til det er glatt, sett på sakte bål og varme til det nesten koker, men ikke koke.
  2. Hell eplecidereddik i meieriproduktene og rør rundt for å holde den på en rolig brann i omtrent 10 minutter, til blandingen er helt curdled.
  3. Deretter filtrerer du serumet ved å henge blandingen i en linnepose i 12 timer.

Holdbarheten til slik hjemmelaget ost i kjøleskapet er 3 til 4 dager, siden produktet er naturlig og ikke inneholder konserveringsmidler.

Matlaging Philadelphia Cheese

Philadelphia er en kremost som ikke krever lang modning.

Populariteten til bruken til tilberedning av forskjellige desserter og snacks har blitt en avgjørende faktor som påvirket utseendet til følgende oppskrift:

  • 500 ml naturlig yoghurt uten fyllstoffer (kan erstattes med kefir 3,5%);
  • 250 ml rømme med fettinnhold over 20%;
  • 5 ml sitronsaft;
  • salt etter smak.

Du må tilberede kremost fra Philadelphia på følgende måte:

  1. Kombiner rømme og yoghurt. Tilsett sitronsaft til denne blandingen, salt etter smak.
  2. Sett dørslag over pannen, dekk den med et hvitt lintøy eller vaffelhåndkle.
  3. Hell surmelkblandingen på den, brett kantene på håndkleet innover og sett nok kraftig undertrykkelse på toppen. La det være slik i en dag.

For at produktet ikke skal forringes, er det bedre å legge designen i kjøleskapet. Etter den angitte tiden vil hjemmet Philadelphia være klar.

Alternativt tilberedning av rømme

Vekt rømme er det enkleste kremostalternativet. For å tilberede det, trenger du bare en ingrediens og tiden for å skille serumet. Smaken på sluttproduktet vil helt avhenge av smaken til råstoffet, så rømme skal ikke være sur eller ha ettersmak.

For en porsjon hjemmelaget kremost må du ta 500 ml rømme med et fettinnhold på minst 20%.

Matlagingssekvens:

  1. Brett et stykke tett sterilt gasbind i fem til seks lag og legg i en bolle. Hell rømme på toppen. Endene av gasbindet kuttet for å samle i midten og knytte en knute.
  2. Heng den resulterende posen over en dyp beholder med passende størrelse slik at serumet kan renne ned i den. Som tverrstang for å henge, kan du bruke en stor skje eller en trespatel.
  3. Når væsken forlater, og dette skjer vanligvis etter 10 - 12 timer, kan du slå osten litt for prakt og bruke den til det tiltenkte formål.

Hvordan bytte ut kremost i matlagingen

Siden kremost laget i henhold til noen av de ovennevnte oppskriftene ikke gjentar den eksakte industrielle teknologien, kan den bare betraktes som et alternativ til den kjøpte Mascarpone, Philadelphia og andre populære typer kremost.

 

Men hvis du ikke har tid til å forberede en hjemmelaget analog, fordi selv den enkleste oppskriften krever betydelige tidskostnader, kan du bruke en annen erstatning. En myk, ikke veldig fet ostemasse er egnet, som må tørkes veldig nøye gjennom en sil eller avbrytes med en blender. For større "kremet" smak kan du legge til den resulterende kremmassen.

For søte bakverk, for eksempel til kremost eller ostekaker, kan du ta den samme søte ostemassen eller ostemassen uten fyllstoffer (som rosiner eller tørkede aprikoser). I dette tilfellet kan selvfølgelig smaken og tekstur på den ferdige parabolen avvike noe fra de originale. Men det er verdt å merke seg at mange liker dette alternativet enda mer enn det klassiske.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: