Makrell med flytende røyk - en oppskrift hjemme

Hei alle sammen! I dag skal jeg fortelle deg hvordan du koker makrell med flytende røyk hjemme. Når det gjelder smak og aroma, er en slik delikatesse på ingen måte underordnet butikkversjonen, men samtidig kan du være sikker på produktets kvalitet og friskhet. Det viktigste er å velge riktig fisk og observere koketeknologien.

Hvordan velge og tilberede fisk

Det er best å tilberede en delikatesse fra fersk makrell, men du kan kjøpe den i denne formen bare i flere regioner i Russland. Derfor brukes i de fleste tilfeller et frossent produkt til røyking, som må velges og tilberedes korrekt.

Når du inspiserer kadaveret, må du ta hensyn til slike punkter:

1. Utseende. Huden skal ikke være bulket, beiset eller forslått. Øynene til fisken er svarte, blanke, uten opacitet, gjellene er røde. Magen er flat, ikke hoven.
2. Lukt. Et kvalitetsprodukt kan lukte litt jod og gjørme. En skarp "rav" med fremmede urenheter bør varsle.
3. Vekt og størrelse. Det er bedre å kjøpe en makrell som veier minst 350 g og en lengde på 30-35 cm. Små fisk er ganske tørr og mer egnet for koking.
4. Fargen på baksiden. Kjøttfulle individer er egnet for røyking. Jo bredere området med svarte striper som ligger langs mønet, jo mer masse i fisken.

Forberedelse av makrell for røyking inkluderer følgende trinn:

1. Tine. Jo saktere kadaver tiner, jo bedre. De kan tines ved romtemperatur eller på midtre hylle i kjøleskapet. Det anbefales ikke å sette fisk i vann eller en mikrobølgeovn. I det første tilfellet absorberer den for mye fuktighet og vil krype vekk, og i det andre vil den miste noen av næringsstoffene når den varmes opp. Spesielt vil protein krølles.
2. Rengjøring. Det er nødvendig å fjerne entrails, svart film og koagulert blod fra magen.Det er ikke nødvendig å kutte finnene, hoder og haler kan også være igjen. Når det gjelder sistnevnte, er det verdt å fokusere på størrelsen på oppvasken hvor slaktene blir røkt - de skal passe fritt i lengden. Men før makrellen kokes med hodet, er det nødvendig å skjære gjellene.
3. Kylling. Skyll fisken under kaldt kaldt vann, og gjør det effektivt, men raskt - det er uønsket at den tar opp overflødig fuktighet. Da må du forsiktig kaste slaktene med servietter.

Som forberedelse til varmrøyking saltes makrell tørr eller i saltlake. Før forkjølelsen passeres dette stadiet oftest, og salt og andre krydder helles i vannet som kadaverene blir hellet til, og tilsetter en reseptbelagt mengde flytende røyk.

Hva er flytende røyk?

Flytende røyk er en naturlig-basert smakstilsetning som etterligner effekten av tradisjonell røyking. Takket være konsentratet får kjøtt, fjærkre, fisk eller ost en karakteristisk smak, farge og lukt. Det kan tilsettes under tilberedning eller bearbeidet ferdig produkt.

Smaken er en vandig løsning av forråtnelsesprodukter av treråvarer. I sin produksjon blir ofte alm, fuglekirsebær, eik eller osp brukt. Når steinene ulmer, kondenserer røyken og spaltes til oppløselige og uoppløselige fraksjoner. Sistnevnte, hovedsakelig representert med aske og tjære, fjernes og det innledende kondensatet oppnås. På neste trinn blir den renset fra andre skadelige forbindelser og destillert og deretter tilført infusjon. Flytende røyk kommer inn i markedet, pakket i ugjennomsiktig eller mørklagt plast- eller glassflasker. Produktets holdbarhet er vanligvis 24 måneder.

Vet du det Det er en mening at bruk av konsentrat er tryggere enn å røyke produkter på en tradisjonell måte. Dette skyldes det faktum at under rengjøringsprosessen blir stoffer som er til stede i naturlig røyk og skadelig for menneskekroppen fjernet fra den.

Hvordan røyke makrell med flytende røyk

• Forberedelsestid: 2 timer forberedelse / 2 dager røyking / 1-2 dagers tørking.
• Porsjoner per beholder: 8-9.

Etter å ha blitt kjent med metoden for kaldrøkt makrell med flytende røyk, vil du være overbevist om at det ikke er vanskelig å tilberede en delikatesse selv.

ingredienser:

• makrell - 3 stk. samme størrelse;
• vann - 1,2-1,5 l;
• løkskall - fra 5-6 hoder;
• sukker - 2 ss. l .;
• steinsalt - 4 ss. l .;
• flytende røyk - 2-3 ss. l.

Forberedelsesrekkefølge:

1. Begynn med tilberedningen av buljongen - du kan fylle fisken bare med helt avkjølt væske. Skyll løkskallet, legg i en kjele og fyll med vann.
2. Sett beholderen på middels varme, kok opp, reduser varmen og la koke i 30 minutter. Rør skallet med jevne mellomrom med en skje slik at det ikke fester seg til bunnen og veggene. I prosessen vil en del av vannet koke, en del - vil bli absorbert av løkskallet, som et resultat oppnås 1 liter av den ferdige buljongen.
3. Skrell den lett tine makrellen, og la den tine helt og skyll.
4. Sil den avkjølte buljongen, tilsett sukker og salt, bland til den er oppløst. Hell deretter i flytende røyk.
5. I en beholder med passende størrelse, sett fisken, fyll den med en løsning, lukk lokket og sett i kjøleskapet i 24 timer.
6. Ta ut beholderen og vend skrottene til en annen tønne, gå tilbake til kulden en dag til.
7. Fjern makrellen fra saltlaken og heng den for tørking i et tørt, ventilert rom (om våren og høsten, når lufttemperaturen er moderat, er det bedre å la den ligge på balkongen). Den vil være egnet for bruk når saltlaken slutter å dryppe, men du kan la den ligge i 1-2 dager for å svinne litt.

 

Røkt fisk er klar! Og for å gi forrett et mer attraktivt utseende, smør kadaverne med en liten mengde vegetabilsk olje - slik at huden ikke bare får en behagelig glans, men også blir mer elastisk og ikke sprekker.