Flytende avkok av fjørfekjøtt er populært både som en uavhengig rett, og som grunnlag for suppe, borsch. For å finne ut hvor mange kalorier som er i kyllingbuljong, mister mange mennesker. Produktet er veldig nyttig, har til og med medisinske og forebyggende egenskaper, men hvis det er forberedt på riktig måte, kan det legge til noen centimeter i midjen.
Materiell innhold:
Kjemisk sammensetning og næringsverdi
Kyllingbuljong brukes ofte i kostholdsmat. Fjørfekjøtt er tilgjengelig for alle deler av befolkningen, lett å fordøye og har høy næringsverdi. Etter å ha tilberedt kylling uten salt, krydder og grønnsaker, passerer et visst sett med stoffer i vannet.
Bare 100 gram kyllingbuljong inneholder omtrent 4 g protein. Asparaginsyre, lysin, leucin, arginin, isoleucin, alanin, valin dominerer i aminosyresammensetningen. Proteinmolekyler som finnes i fileten (en annen del av slaktekroppen), når de blir oppvarmet, denaturert, delvis gått inn i buljongen, lettere å absorbere av kroppen.
Fjørfekjøtt inneholder hovedsakelig protein, og veldig lite binde- og fettvev er også til stede.
Innmat, vinger, ben kan brukes til å lage rik suppe, borscht. I buljongen fra slike deler av kyllingen er det imidlertid et lite protein, lave ernæringsmessige og kostholdsegenskaper ved et slikt avkok.
Fett i kyllingbestand - ca 3 gram. Hoveddelen av lipider er konsentrert under huden, og i en mager kylling er den bare 5%. Sammensetningen domineres av nyttige for kroppens fettsyrer: mettede, enumettede og flerumettede. Hvis kyllingen er gammel, er denne komponenten mer, og sammensetningen er mindre gunstig for menneskers helse.
Karbohydrater i kyllingbuljong - fra 0,3 til 0,4 g.Dette er hovedsakelig mono- og disakkarider, stivelsesholdige stoffer.
Vitaminer i 100 g buljong:
- A - 0,01 mg;
- B1 - 0,06 mg;
- B2 - 0,17 mg;
- B6 - 0,35 mg;
- pantotensyre - 0,16 mg;
- C - 0,99 mg;
- E - 0,3 mg.
Kyllingbuljong inneholder et bredt utvalg av mineralkomponenter. Antall makro- og mikronæringsstoffer avhenger av ernæring, turgåing, fjørfe.
Mineralkomponenter (per 100 g kyllingbestand):
- kalium - 190 mg;
- fosfor - 178 mg;
- natrium - 100 mg;
- magnesium - 30 mg;
- kalsium - 11 mg;
- jern - 1,4 mg.
Den kjemiske sammensetningen og næringsverdien til buljongen avhenger av volumet av vann der hele kadaveret eller bare en del av kyllingen ble kokt, fuglens alder, matlaging med eller uten hud og andre forhold. Det er akseptabelt å fokusere på gjennomsnittlige indikatorer.
Kaloriinnhold og BJU kyllingbuljong
Energiverdi kan bestemmes ved å tilsette kaloriinnholdet i ingrediensene i buljongen og dele med vekten på hele løsningen. Bruk ofte den forenklede formelen foreslått av ernæringsfysiologer. Du må multiplisere energiverdien til kylling i den flytende komponenten i retten med en faktor 0,9. Den mest nøyaktige verdien oppnås hvis vann og kjøtt tas i like proporsjoner.
Når man koker 1 kg kyllingben i 1 liter drikkevæske, oppnås et måltid med et kaloriinnhold på omtrent 176 kcal (per 100 g). Den samme indikatoren for fileter er omtrent 102 kcal. Kroppen får så mye energi hvis du spiser buljongen med fjærkre kjøtt.
For å bestemme kaloriinnholdet i kyllingbuljong, bør den samme kjøttindeksen etter tilberedning trekkes fra råvarens energiverdi. Deretter må du multiplisere den oppnådde verdien med massen til produktet delt på vekten av vannet som er tatt for buljongen. Eller trekke fra det beregnede kaloriinnholdet, sammen med kjøtt, energiverdien til den ferdige fileten.
For buljong fra kyllingskinker er tallet omtrent 10,5 kcal. Kaloriinnholdet i slik mat tilberedt fra et stykke kjøtt uten groper er 7 kcal (per 100 g produkt). Energiverdien på 100 g av den flytende komponenten fra forskjellige deler av kyllingen varierer fra 7 til 68 kcal. Proteiner utgjør i gjennomsnitt 33%, fett - opptil 65%, karbohydrater ca 3% av kaloriene.
Daglig inntak
Når man spiser 100 g kyllingbuljong, får kroppen 5,3% av det daglige proteininntaket, 5,6% fett og bare 0,2% karbohydrater. Hvor mye du skal drikke et sunt avkok av fjærkre, avhenger av ønsket metthetsfølelse. Du kan fokusere på gjennomsnittlig 50 kcal / 100 g. Denne mengden produkt vil gi kroppen 2,6% av den daglige normen (2000 kcal).
Måter å redusere kalorier i et produkt
Buljongens energiverdi kan reduseres på mange måter. Det er nok å fjerne huden og underhudsfettet fra slaktekroppen eller deler av den. 20 minutter etter at kokingen startet, skal det første vannet tappes sammen med skummet, skyll kjøttet under rennende vann. Så kan du koke til den er kokt.
Det er flere kulinariske regler du må huske på. For å få en deilig buljong dyppes fileter eller andre deler av kadaveret i kaldt vann. For å sikre maksimal smak av fjørfekjøtt dyppes den bearbeidede delen i kokende vann. Et stykke løk sammen med skallet tilsettes buljongen for å lette, redusere fettinnholdet, gi retten en vakrere farge.
Når det kokes i lang tid, blir kyllingfileten vanskelig å smake på. Og det anbefales heller ikke å varme kjøttet på beinet for lenge. Gelatin skilles ut fra leddene, og man får gelé.
Fordelene ved å gå ned i vekt
Produktet kan konsumeres av de som søker å redusere energiverdien på mat uten at det går ut over proteiner, vitamin og mineralkomponenter i kostholdet. Den minste kalori-delen av kyllingen er filet. Dette produktet er best for kosthold. En avkok av kyllingbryst, selv på bein og med hud, er mindre rik på fett enn en hel kadaver.
Et tilfredsstillende og kalorifatt produkt er nyttig for å gå ned i vekt. Buljongen kan brukes som et første kurs, tilfredsstiller sult og ikke skade figuren.Kroppen får aminosyrer, fettsyrer, vitaminer og mineraler, men ikke et overskudd av kalorier.
