For å gå ned i vekt og ikke gå opp i vekt igjen, må du spise et balansert kosthold, for ikke å få mer energi med maten enn kroppen bruker. Hvitt kyllingkjøtt med lite fett er et hjelpemiddel for å nå disse målene. Hovedretningslinjen for å miste vekt er informasjonen om hvor mange kalorier som er i kyllingbrystet, og med hvilken matlaging næringsstoffene lagres så mye som mulig.
Materiell innhold:
Sammensetning og næringsverdi av kyllingbryst
Totalt utgjør fjørfekjøtt 17-21% av proteiner, bindevev - opptil 8%, fett - fra 5 til 18%. Kylling brystmusklene er preget av det høyeste proteininnholdet og en liten mengde lipider. Næringsverdien til kyllingbryst er veldig høy. Bindevev er 2 ganger mindre enn i benmuskulaturen.
Kyllingbryst, filet, ikke tilberedt, består av følgende forbindelser (i en porsjon på 100 g):
- protein av høy kvalitet - fra 21 til 30 g;
- fett - fra 0,7 til 4 g;
- karbohydrater - fra 0,27 til 0,4 g;
- kostfiber - 0,5 g.
Til sammenligning: i hoftene - protein 18,15 g, 11,2 g fett.
Innholdet av basiske næringsstoffer og kaloriinnholdet i den ferdige retten avhenger av metoden for varmebehandling. Under tilberedningen passerer omtrent 10% protein, over 30% fett inn i buljongen. I et stekt bryst er tapet av næringsstoffer litt større - opptil 15% protein og opptil 48% fett. Dessuten fører varmebehandling til ødeleggelse av vitaminer.
Kort steketid på kyllingbryst (20-30 minutter) er en fordel med kjøttpålegg. Jo kortere varmebehandling, desto mindre nyttige næringsstoffer og bioaktive stoffer går tapt.
En annen måte å bedre bevare proteiner, vitaminer og mineralkomponenter i kyllingbryst er å koke kjøttdeig til koteletter.Tap av protein i dette tilfellet reduseres med 2 ganger (sammenlignet med steking og matlaging). Legg grønnsaker eller gjennomvåt korn til kjøttdeig.
Tips! Av alle tilberedningsmetoder regnes steking av fjørfe som det minst lønnsomme.
Det er juice i pannen som ikke brukes. Når du koker kjøtt, skal buljongen tilberede den første retten. Mindre tap av næringsstoffer når du syer og tilbereder hakkede koteletter fra brystet.
Bakt bryst er saftigere enn stekt. Bruken av folie eller annet foringsrør til baking forhindrer oppløsning og utvasking av juice fra produkter under tilberedningen.
Kaloriinnhold med forskjellige kokemetoder
Fjærkrehud inneholder fett og bindevev. Disse komponentene har en betydelig innvirkning på nærings- og energiverdien til et matprodukt. Kaloriinnholdet i kylling er bare 98,3–116 kcal. Energiverdien til rå bryster med hud er fra 126 til 152 kcal (per 100 g produkt).
Retter med fjærkre med laveste kalori er skinnfri kokt og bakt i ovnen. Hvis du nøyaktig beregner hvor mange kalorier som er i kokt kyllingbryst, får du et resultat i området fra 127 til 137 kcal (per 100 g produkt).
Bruken av olje eller margarin ved steking øker kaloriinnholdet i maten.
Energiverdien av stekt kyllingbryst uten hud er imidlertid ikke mye mer enn kokt - fra 131 til 165 kcal (per 100 g produkt). Energi kommer nesten utelukkende fra protein, da fett bare er 1-2 g.
Innholdet av vitaminer, sporstoffer
Kyllingbryst er en utmerket leverandør av B-vitaminer til kroppen. De er viktige for mange kroppsfunksjoner, spesielt for nervesystemets funksjon.
Liste over vitaminer i sammensetningen av kyllingbryst (per 100 g produkt):
- A - 27 mcg.
- B1 - 0,07 mg.
- B2 - 0,09 mg.
- B6 - 0,53 mg.
- E - 0,3 mg.
- PP - 7,7 mg
- Niacin - 11 mg.
Vitamin PP - en deltaker i redoksreaksjoner som er nødvendige for energimetabolismen. Ved utilstrekkelig inntak av mat forstyrres mage-tarmkanalen og nervesystemet, og hudtilstanden forverres.
Mineraler av kyllingbryst:
- Kalium - 292 mg.
- Fosfor - 171 mg.
- Magnesium - 86 mg.
- Natrium - 60 mg.
- Kalsium - 8 mg.
- Jern - 1,4 mg.
- Sink - 1,3 mg.
Kalium og magnesium er avgjørende for metabolisme og muskelarbeid. Mangelen på mineralelementer fører til brudd på syntesen av proteiner og nukleinsyrer, energimetabolisme, elektrolyttbalanse. Risikoen for hypertensjon og andre patologier i det kardiovaskulære systemet øker. Jern brukes i hematopoiesis, er en del av røde blodlegemer.
Nyttige egenskaper for kroppen
Kylling er et populært og etterspurt matprodukt, som er preget av et lavt innhold av fett og bindevev. Kyllingkjøtt blir lett fordøyd, er en kilde til protein, vitaminer og mineraler av høy kvalitet.
Mengden fett i forskjellige deler av fuglen er forskjellig. Denne funksjonen bør betraktes som tilhengere av et kalorifattig kosthold.
Hudløse bryster er den minst fete delen av kyllingen. Det inneholder protein, vitaminer, makro- og mikroelementer av høy kvalitet. Den brukes til matlaging, steking, steking. Kyllingbryst er en assistent for de som ønsker å gå ned i vekt, opprettholde normal vekt uten å skade helsen.
