Det er vanskelig å si hvilket kjøkken lammeskulen tilhører, fordi en slik rett har blitt tilberedt i mer enn ett århundre. Den ene anser ham som usbekisk, den andre insisterer på at det er kosakk-suppe, den tredje sier at dette er den vanlige saftige av jegere. Og hver av dem har rett. Men alle oppskrifter har noe til felles - en slik suppe tilberedes i en kittel på åpen ild fra kjøtt og et stort antall grønnsaker.
Materiell innhold:
Klassisk lammeskulum på bålet
En rik og tilfredsstillende fårekjøseskål tilberedes på bålet, fordi den ikke bare koker den vanlige første retten, men et virkelig ritual. En kittel eller en gryte med tykke vegger er egnet til matlaging, men det viktigste i denne prosessen er ikke retter, men et godt bål.
Det er ganske enkelt å tilberede lammeskjøtt, det viktigste er å velge kvalitetskjøtt.
ingredienser:
- 1,5 kg lam;
- fire tomater og løk;
- fem paprika;
- tre knoller med poteter og gulrøtter;
- 120 g persillerot;
- 180 g sellerirot;
- en haug koriander og persille;
- ett eple;
- fem fedd hvitløk;
- to laurbærblader;
- ti erter pepper;
- varm pepper.
Tilberedningsmetode:
- Vi legger kjøttstykker i en gryte, hell vann. Væskevolumet beregnes slik at i løpet av tilberedningen ikke behøvde buljongen å tilsettes. Vi setter kjelen på brennende kull, ikke lukk lokket.
- For kjøtt, legg løken og gulrøttene hele, så vel som terningene av røttene.
- Så snart buljongen koker, fjern en del av kullene for å redusere varmen.
- Etter 1,5 time sjekker vi kjøttet - hvis lammet går i stykker, så får vi alle ingrediensene fra buljongen bortsett fra kjøttet.
- Vi sender et eple til fårekjøtt, tilfører varme og begynner å legge grønnsaker mens de er skiver.
- Vi skjærer store grønnsaker, poteter, paprika og gulrøtter i fire deler, tomater i fem skiver, varm pepper skåret i to, hakk løken i halve ringer.
- Etter 30 minutter, fjern eplet, og sett i stedet de skrellede hvitløksfeddene, laurbærbladene og andre krydder etter smak. Tilsett hakkede urter etter en halv time, reduser varmen og la det småkoke i 20 minutter.
Forenklet oppskrift i en gryte
Det er en enklere oppskrift på matlaging av shulum - i en gryte. Hvis du ikke har tid til å koke lam, kan du ta et nytt kjøtt og redusere koketiden.
ingredienser:
- løk;
- tre poteter;
- laurbærblad;
- pepper;
- to hvitløksfedd;
- koriander.
Tilberedningsmetode:
- Vi legger kjøtt i en gryte og fyller det med vann. Hvis du har lam, koker vi buljongen i to timer.
- Etter at buljongen har kokt, og du har fjernet alt skummet, legger du løken, saltet, laurbærbladet og allehånde.
- Hvis kjøttet er klart, kan du fjerne alle ingrediensene fra buljongen bortsett fra kjøttet, tilsette potetkiler og etter 20 minutter ha hakket hvitløk og koriander.
- Etter fem minutter, slå av suppen og insister den i 20 - 25 minutter.
I kosack hjemme
Den tradisjonelle kosakke-shulum kan tilberedes av ethvert kjøtt, men det er lam som gir retten en rik smak og fantastisk aroma.
En slik suppe tilberedes på bålet, men hjemme kan du koke shulum i en vanlig panne.
ingredienser:
- kilo lam;
- to paprika;
- løkhode og gulrot;
- fem potetknoller;
- aubergine;
- hvitløkhode;
- flere grener av basilikum.
Tilberedningsmetode:
- Vi satte pannen med vann på bålet, la lambitene sammen med salt og erter pepper. Vi begynner å koke buljongen, og glemmer ikke å fjerne skummet.
- Vi koker kjøttet i en time, legg deretter poteter skåret i store skiver til det. Fem minutter senere prøver vi buljongen, - hvis det ikke er nok salt og pepper, smak til.
- Så la vi hakkede løk og aubergine, etter fem minutter sender vi de resterende hakkede grønnsakene.
- Vi koker suppe i 25 minutter, deretter insisterer vi på det i en halv time under et lukket lokk og serverer med kvist basilikum.
Usbekisk lammesulumsuppe
Usbekisk mat har også en oppskrift for å lage shulum. Usbekiske kokker anser imidlertid denne retten som en slags shurpa.
ingredienser:
- 850 g ungt lam;
- to stk. pærer, paprika og gulrøtter;
- fire potetknoller;
- en halv chilipepper;
- 130 g fett;
- fem tomater;
- seks fedd hvitløk;
- 270 g hvitkål;
- ti einebær;
- en klype muskatnøtt;
- to laurbærblader;
- haug med dill og persille.
Tilberedningsmetode:
- Vi kuttet fettet i små biter og la i en oppvarmet gryte, stek den til knitringene.
- Vi fjerner det gjenværende fettet og legger flere biter av lam, stek til de er gyldne.
- Så snart kjøttet er stekt, legger vi løkringer til det. Etter tre minutter legger du til sirkelene med gulrøtter. Hell ytterligere ti minutter vann, men ikke mye.
- Etter at buljongen har kokt, legg einebær, salt, pepper og muskatnøtt, reduser varmen og la maten småkoke i to timer.
- Etter denne tiden, tilsett potetkiler, deretter strimlet kål, skiver pepper og tomater (uten hud), samt chili og laurbærblad.
- Etter at grønnsakene er helt klare, hell de hakkede greenene og hvitløken i suppen, la retten koke igjen og ta av varmen. I løpet av en halv time skal suppen tilføres.
Velsmakende oppskrift:lammesuppe
Hvordan lage mat i en langsom komfyr
Kosakkssuppe kan tilberedes ikke bare på bålet eller på komfyren, men også på en mer moderne måte - kok opp shulumsuppe i en sakte komfyr.
ingredienser:
- 700 g fårekjøtt;
- fem tomater;
- fire poteter;
- paprika;
- to løk og gulrøtter;
- tre laurbærblad;
- seks erter pepper;
- en klype humle suneli.
Tilberedningsmetode:
- I en bolle med et elektrisk apparat legger vi lammebiter, tilfører salt, hell vann og i "Suppe" modus koker vi kjøtt i 1,5 time.
- Grønnsakene som brukes i oppskriften kuttes i store skiver, og legges deretter til kjøttet sammen med alle krydderne.
- Vi fortsetter å koke suppen i samme modus i en time til.
- Før servering skal parabolen være litt tilført, og sørg for å legge til friske urter i suppeskålen.
På øl med grønnsaker
Det er forskjellige varianter av tilberedning av shulum, der annet kjøtt eller fisk brukes i stedet for lam, men vi tilbyr en interessant oppskrift på å tilberede en øl.
Øl kan tas både mørkt og lyst.
ingredienser:
- kilo lam;
- gulrot;
- to løk;
- tre tomater;
- en halv liter øl;
- seks potetknoller;
- to hvitløksfedd;
- paprika.
Vi vil lage mat slik:
- Vi la en gryte med en liten mengde olje på komfyren. Stek kjøttbiter, hell deretter vann og kok dem til de er kokte.
- Så snart kjøttet blir mykt, legger vi potetkiler til det, etter fem minutter tilsetter vi grovhakket løk, paprika og gulrøtter. Smak til med salt.
- Hvis potetene nesten er kokte, kan du legge til skiver med tomater.
- Vi fjerner den ferdige suppen fra bålet, hell øl i den, legger hakkede urter og hvitløk. Insister shulum en halv time.
Hvordan kan jeg erstatte lam i matlagingen
Hovedkomponenten i shulum er kjøtt. Lam brukes tradisjonelt, men du kan erstatte det med svinekjøtt, storfekjøtt og til og med and.
Men kyllingsuppe tilberedes sjelden, siden shulum skal vise seg å være rik, og det er ganske vanskelig å få et slikt fett fra magert kyllingkjøtt. Det er oppskrifter på lapskaus med fisk, spesielt deilig er suppen av stør og gjedde.
Hemmeligheter og anbefalinger
- For shulum er det bedre å ta kjøtt på beinet. Takket være tilstedeværelsen av geldannende stoffer, viser suppen seg å være rik og veldig velsmakende.
- Kjøttet skal være friskt, tillatt kjølt, men ikke frossent.
- Hell kjøtt bare med kaldt vann, da varmt protein begynner å krølles i forkant.
- Suppen skal ikke koke under stekingen, den skal sminke over svak varme.
- Alle grønnsakene til suppen er kuttet store, og skynder deg ikke å servere den ferdige shulum med en gang - gi den tid til å brygge.
Shulum er den mest praktiske oppskriften for å lage suppe, fordi du kan koke den bare fra det som er i kjøleskapet. Til tross for at et slikt første kurs er veldig rikt, skader det ikke helsen din, fordi ingrediensene til deres tilberedning ikke er stekt i olje.
Vi håper at sparegrisen din med kulinariske oppskrifter har fått påfyll med en interessant ny rett, og nå kan du selv kompetent fortelle hvem som helst hvordan du koker lammesulum i en kittel eller på andre måter.
