Lavakake, smeltende hjerte, flytende sjokolade - navnet på den populære franske desserten er bokstavelig talt oversatt fra forskjellige språk - sjokoladefondant, hvis oppskrift er vanskelig, men fortsatt kan nybegynnere konditorer beherske. Strengt overholdelse av kokeanvisning og hemmelighetene til erfarne kokker vil hjelpe deg med å overraske dine kjære med en utsøkt restaurantdessert.

Chocolate Fondant: A History of French Dessert

Denne desserten, nå populær, er ganske ung - den er ikke en gang førti år gammel, den dukket opp på slutten av det tjuende århundre (1981-1987). Men selv om fondanten dukket opp nylig, hevder to franske kokker å være forfattere av denne retten - Jean-Georges Fongerichten, en fransk kokk som emigrerte til USA, og Michelle Braz, en konditor fra Frankrike.

I følge en versjon tok utvandrerkokken, som jobbet i restauranten Lafayette i New York, bare ut sjokolademuffins i forkant når midten ikke ble bakt. For å skjule sitt tilsyn introduserte han dem som en ny rett.

I følge Michel Bra er arbeidet med å lage en sjokoladefondant lang vei fra vellykkede og ikke veldig eksperimenter. I hans forestilling tilberedes denne desserten fra kjeksdeig, der en ball med frossen sjokoladeganache druknes. Temperaturforskjellen i ovnen og det frosne senteret er med på å få et væskesenter.

Klassisk sjokoladefondantoppskrift

Sjokolade er en viktig ingrediens i denne franske gourmetdesserten, så du må være spesielt oppmerksom på kvaliteten.Sjokoladeglassing egner seg ikke her, men bare mørk sjokolade av høy kvalitet med et kakaoinnhold på 72% eller mer.

Andeler av alle produktene som brukes:

  • 200 g sjokolade;
  • 200 g plommer. olje;
  • 3 egg;
  • 150 g pulverisert sukker;
  • 50 g mel;
  • avløp. smør og kakaopulver for tilberedning av muggsopp.

Stekeprosessen trinn for trinn:

  1. Først i et dampbad eller mikrobølgeovn må du smelte sjokoladen med korte pulser. Det skal bare bringes i flytende tilstand, men ikke overopphetes og ikke få lov til å brenne.
  2. I smeltet sjokolade legger du smør ved romtemperatur, kutt i små terninger, rør alt til smøret er helt dispergert i sjokoladen.
  3. Bland egg med pulverisert sukker. Det er bedre å gjøre dette manuelt for å unngå dannelse av bobler og skum, siden denne testen ikke er nødvendig for luftighet. Hell sjokolade og smør i eggene i en tynn strøm, og rør deretter inn melet.
  4. Smør muffinsformene med smeltet smør og dryss over kakaopulver, fyll dem med deig отправить og send til ovnen.
  5. Forbered fondanten i topp-bunn modus eller med konveksjon ved 200 grader i 12 minutter i keramiske og jernformer. I silikonformer og små kokottfreser tar prosessen bare 5-7 minutter.
  6. Klar fondant med ekstrem nøyaktighet, for ikke å krenke integriteten til den tynne skorpen, fjern den på en serveringsplate og server den varm med en ball vaniljeis.

Hvordan lage en dessert i mikrobølgeovnen?

Å fungere som fondant med flytende sjokoladefyll i sin klassiske representasjon ved bruk av mikrobølgeovn fungerer ikke. Feilen i dette er teknologien til varmeprodukter. I motsetning til ovnen, varmer produktene i den sterkere i sentrum, som ikke lar deg få en flytende midten, men etter å ha gjort noen endringer i oppskriften på populære muffins i mikrobølgeovnkrus, kan du få en dessert veldig lik fondant.

For en sjokoladedessert i en mikrobølgeovn, bør du ta:

  • 40 g kakaopulver;
  • 40 g pulverisert sukker;
  • 40 g mel;
  • 40 g vegetabilsk olje;
  • 60 ml melk;
  • 20 g mørk sjokolade.

Hvordan lage en sjokoladefondant i mikrobølgeovnen:

  1. Vi tilbereder to keramiske eller glass kopper med et volum på 250-300 ml hver. Bland de tørre komponentene i deigen i en egen beholder, og kombiner dem deretter med melk og smør.
  2. Hell deigen i kopper. Drukn deretter et lite stykke sjokolade i midten av hver av dem. Det er han som ikke har smeltet etter å ha smeltet.
  3. Kok fondanten med enhetens maksimale effekt (950 W) i 1 minutt og 10 sekunder. Server rett i koppen som desserten ble tilberedt i, drysset kakao eller pulverisert sukker på toppen.

Trinnvis oppskrift fra Julia Vysotskaya

En kjent kokk i det post-sovjetiske rommet har sin egen oppskrift på denne godbiten. Høydepunktet er vaniljesukker for deig, hvor aromaen perfekt supplerer sjokoladesmaken, og en sprø skorpe med brunt sukker.

For vaniljesjokoladefondant fra Julia Vysotskaya må du ta:

  • 170 g mørk sjokolade;
  • 125 g mykt smør;
  • 50 g mel;
  • 3 eggeplommer;
  • 3 kyllingegg;
  • 80 g vaniljesukker;
  • brunt sukker og smør til formene.

Matlaging trinn for trinn:

  1. Smelt sjokolade og smør i vannbad uten å røre eller berøre disse ingrediensene med metallgjenstander (skje eller visp).
  2. Pisk mel, eggeplommer og sukker til den er frodig, lett masse med en mikser. Koble til smeltet og litt avkjølt sjokolade med smør vekselvis med tre egg, og stans blandingen forsiktig med en mikser etter hver.
  3. Kombiner sjokolade og melblandinger. Smør keramiske former med smør og dryss brunt sukker, fyll dem i 2/3 av deigen og send i 9-12 minutter i ovnen, oppvarmet til 175 grader.

Hvit sjokoladefondant med flytende senter

En sjokoladefondant med et flytende senter kan tilberedes ikke bare å ta mørk sjokolade som basis, men også hvit. Smaken av denne desserten er mer kremet.

Listen og mengden nødvendige produkter:

  • 200 g hvit sjokolade;
  • 250 g kondensert melk;
  • 100 g plommer. olje;
  • 80 g mel;
  • egget.

Progress:

  1. Smøret med hvit sjokolade skal sendes til dampbad og oppbevares der til det er en homogen væske. Når blandingen avkjøles litt, pisker du egget og kondensert melk, så siktet melet.
  2. Fyll formene smurt med smør, men ikke til randen med deig og stek på 180 grader i ikke mer enn 15 minutter. For å sjekke fondantens beredskap, må du åpne ovnsdøren etter 5-7 minutter og peke forsiktig på toppen av desserten med en skje. Hvis hun tok tak i en skorpe, er retten klar, ellers gjenta manipulasjonene etter to minutter.
  3. Fjern den ferdige fondanten forsiktig i retten og server med bærsaus og iskrem.

Tilberedningsalternativ i en langsom komfyr

Sjokoladefondant, som ikke alltid går ut i ovnen, kan enkelt tilberedes i en sakte komfyr. Smarte multi-assistent, flere silikonformer og en velprøvd oppskrift - dette er en liste over nødvendige forhold som lar deg få sjokolademuffins med flytende fylling som lava.

Fondantoppskriften i en langsom komfyr innebærer bruk av følgende produkter:

  • 200 g mørk sjokolade;
  • 50 g plommer. olje;
  • 40 g sukker;
  • 2 egg
  • 40-60 g mel;
  • kakao, melis og en skje vaniljeis om ønskelig til servering.

Rekkefølgen på konfektprosessene:

  1. Ved å bruke et dampbad, smelter du halvparten av den reseptbelagte mengden sjokolade med smør. Den homogene flytende smør-sjokolades blandingen skal avkjøles litt.
  2. Pisk eggene og sukkeret sakte, etter å ha oppnådd oppløsningen av alle søte krystaller, før du forsiktig flytende sjokolade etter det - i små porsjoner mel, og oppnår tettheten til deigen, som konsistensen av rømme.
  3. I en smurt silikonformer legger du en spiseskje sjokoladedeig på, 20 g hard svart sjokolade på den, som igjen helles på toppen med en skje deig; Når du tilbereder en fondant i en langsom komfyr, kan du forenkle prosedyren kraftig og ikke dele sjokoladestangen i hele biter med riktig vekt, ganske enkelt ved å legge det runde trøffelgodteriet inni.
  4. Sett formene med fondanten i sakte komfyren og stek i "Baking" -modus i omtrent en halv time. Enkelt å ta ut delikatessen fra formene, server dessert, drysset med pulverisert sukker med kakao og en ball med is.

Sjokoladefri med kakao

Når det ikke var sjokolade i huset, kan du fremdeles unne deg en deilig sjokoladefondant. For å gjøre dette, erstatt en del av melet i oppskriften med kakaopulver. Han vil gi desserten en sjokoladesmak og aroma, bare du trenger å foretrekke et alkalisert produkt.

For to serveringer av dessert trenger du:

  • 60 g plommer. flytende oljer;
  • 1 kyllingegg;
  • 100 g kornet sukker;
  • 5 ml vaniljeekstrakt;
  • 20 g kakaopulver;
  • 20 g mel.

Hvordan lage en fondant uten sjokolade:

  1. Ghee blandet med egg, kornet sukker og vaniljeekstrakt. Når denne blandingen blir homogen, siler du i en sammensetning av kakao og mel.
  2. Fordel det flytende arbeidsstykket på muggerammene, bunnen og innerveggene, som er behandlet med olje. Stekes på 180 grader til toppen av desserten tar en tynn skorpe. Fjern forsiktig fra ramekinen eller server i den.

Matlagingsdessert fra den berømte Gordon Ramsay

For å gjengi oppskriften på sjokoladedelikatesser fra Gordon Ramsay - en kokk med bildet av en nådeløs kyniker, kjent fra det populære TV-showet "Hell's Kitchen", må du ta:

  • 4 kyllingegg;
  • 4 eggeplommer;
  • 200 g sukker;
  • 200 g mørk sjokolade av kvalitet;
  • 200 g plommer. olje;
  • 200 g mel.

I tillegg trenger du 50 g smeltet smør og kakaopulver for å tilberede formene.

Stadier av matlaging:

  1. Vi klargjør formene. Smør dem først med en silikonbørste dyppet i smør, og send dem til kjøleskapet. Når oljen stivner, påfør du et nytt lag, som er drysset kakaopulver, og frys alt sammen igjen.
  2. Smelt en reseptbelagt mengde sjokolade i en beholder over kokende vann.Ha små terninger med smør i flytende og varm sjokolade, roter bladene for å oppnå fullstendig homogenitet, og la deretter 10 minutter avkjøle.
  3. Pisk egg, eggeplommer og sukker i en tett frodig masse, som i tre doser føres inn i sjokolade. Til slutt, introduser mel. Anrett massen i form og kok fondanten i 10-12 minutter på 200 grader.

Hemmeligheter for å lage en væskefylt fondant

Ikke alle lykkes med å erobre sjokoladefondantdesserten første gang, men noen få tips fra erfarne kokker vil bidra til å unngå de vanligste feilene:

  1. Kvaliteten på sjokolade for denne retten er av største betydning, så du må velge et produkt med et kakaoinnhold på 70%, og sammensetningen skal heller ikke inneholde annet vegetabilsk og animalsk fett enn kakaosmør.
  2. For å gjøre fondanten - dekket med en jevn tynn skorpe på alle sider, må ovnen ha en jevn fordeling av varme, så det ideelle tilberedningen av denne desserten er mulig i ovnen med konveksjon eller en elektrisk enhet i topp-bunn-modus.
  3. Når du forbereder en godbit for første gang, er det bedre å øve og først bake en cupcake med flytende fylling for nøyaktig å bestemme tiden som kreves for å oppnå ønsket konsistens av senteret i en bestemt ovn og i den eksisterende pannen.

Takket være et kontrastspill (kald og varm, søt sjokoladelava og fruktsurhet) regnes en dessert med en ball med is eller fruktsorbet som den mest vellykkede. Friske bær (jordbær, bringebær, kirsebær) og noen få mynteblader kan bli en ekstra dekor.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: