Kålsuppe - 14 deilige matoppskrifter

Når vi velger denne russiske retten til lunsj, kommer ordene "kålsuppe og grøt ..." med en viss fortsettelse ufrivillig opp i tankene. Å finne en oppskrift på kålsuppe er ikke spesielt vanskelig, men ikke hver husmor lykkes med å tilberede en ekte rett med den uforgjengelige "aromaen" fra antikken. Og fortsatt tør!

Hva er forskjellen på suppe

Borsch - en av variantene av slaviske supper - tilberedes med obligatorisk inkludering av sukkerroer, noe som gir retten en søtlig smak og en rik rød (rødbrun) farge. Og kålsuppe er en original russisk dressing suppe med en karakteristisk syrlig smak.

Forskjellen mellom de to første kursene ligger i metodene for utarbeidelse av disse:

• Legging av produkter i kålsuppe utføres uten foreløpig prosessering (sautering eller steking), det vil si i rå form. Denne teknikken er typisk bare for russisk mat. De fleste komponentene i borscht, i motsetning til kålsuppe, kommer i suppen i nesten ferdig stand.
• Tilsetningen av poteter var beregnet på å “tykke” kålsuppe. I gamle dager ble knollene, etter å ha oppfylt sitt formål, fjernet fra maten. I borsch spiller rotvekster en viktig rolle for et av nøkkelproduktene.
• Et stort sett med urter er nødvendigvis inkludert. Planter tilsettes både i begynnelsen av den teknologiske prosessen og ved fullførelsen. Klassiske krydder (laurbærblad, pepper, andre komponenter) brukes i borsch, som ikke er avgjørende for å skape en smak.
• For matlaging borsch, må du bruke minst 2 timer. Utmerket kålsuppe kan fås på en time. Forskjellen er som vi ser veldig betydelig.

Klassisk kålsuppe

Produktsammensetning:

• storfekjøtt - 700 g;
• grønne epler, umodne (hvilken som helst klasse) - 7 stk .;
• halv kålrot;
• pærer - 2 stk .;
• laurbærblad - 3 stk .;
• fersk kål - ½ hode kål;
• selleri, persille (røtter og greener) - 1 stk .;
• dill - 1 ss. l .;
• gulrot;
• poteter - 3 stk .;
• peppercorns - 8 stk .;
• hjemmelaget rømme - 100 g.

Tilberedningsmetode:

1. Kok opp brystkaken i tre liter arter ved å bli langvarig i minst 2 timer. Sammen med storfekjøtt legger vi røttene, løken, en del av gulroten. På slutten av prosessen, salt buljongen, og filtrer deretter. Vi skjærer kjøttet i porsjoner.
2. Hell 1,2 liter vann i stewpan, fordel eplene hakket med sugerør og varm sammensetningen til fruktene er helt kokt. Vi trenger et glass eplebuljong, ført gjennom et lag gasbind.
3. Vi returnerer kjøttet til buljongen, legger poteter, hakkede gulrøtter, resten av røttene og finhakket kålrot, delt i terninger, i det. Vi fortsetter varmebehandlingen av produktene til en myk tilstand av rotvekster.
4. Deretter sprer du kålen som er kuttet i firkanter (1x1 cm) og løken finhakkes. Tilsett aldri grønnsaker som er overkokt i olje. I denne formen brukes den ikke i klassisk kålsuppe.
5. Etter 5 minutter fest hakkede krydret greener, laurbærblader, dill og pepperkorn. Hell et glass eplebuljong. Vi forlater pannen med mat vekk fra bålet etter starten av en ny byll.

Vi insisterer på et måltid i minst 15 minutter. Det var på dette tidspunktet den endelige dannelsen av smaken på klassisk kålsuppe med kål fant sted. Server suppe med hjemmelaget rømme og urter.

Matlaging med bønner

Viktige ingredienser:

• fett storfekjøtt - 500 g;
• fersk kål - 250 g;
• bønner i tomat - 1 boks;
• gulrøtter, persille og sellerirøtter, pærer - 2 stk .;
• salt, krydret greener, pepper, laurbærblad;
• poteter - 2 stk.

Trinnvis forberedelse:

1. Kok buljongen fra biff indrefilet (rumpe) med tilsetning av løk, sellerirøtter og persille. Salt, ikke glem at syltet kål er til stede i oppskriften.
2. Når kjøttet nesten er klart, fjern det fra pannen, skilt fra beinene, kutt i biter og sett tilbake i anstrengt buljong.
3. Tilsett potetstokkene, hakkede gulrøtter og kål, fordelt på små firkanter. Vi sprer pepperkorn, et blad med laurbær og de resterende røttestykkene inn i buljongen.
4. Kok produktene til de er kokte, legg deretter bønnene sammen med tomatmarinaden og hakkede urter. Vi prøver buljongen etter mengden salt og la det småkoke i 15 minutter til. Slå av varmen og insister på et kvart timer måltid.

Server parabolen varm, tilsett greener og rømme på tallerkenene.

Grønn sorrelsuppe

Denne lyst dekorerte parabolen er etterspurt når som helst på året. Om sommeren blir sorrels kålsuppe presentert i en kald form, om vinteren er den en så varm først - en kilde til vitaminer og stoffer som er nyttige for kroppen.

Komponentliste:

• storfekjøtt - 400 g;
• fersk sorrel - 1 gjeng;
• løk og gulrot;
• fedd hvitløk - 4 stk .;
• røtter og greener av selleri og persille - 1 stk .;
• laurbærark - 2 stk .;
• pepperkorn - 10 stk .;
• poteter - 3 stk .;
• egg - 3 stk .;
• salt, rømme;
• løkfjær, dill - 1 gjeng hver.

Forberedelsesrekkefølge:

1. Vi legger storfekjøttet i en panne med vann og koker en deilig buljong.
2. Vask sorrelen grundig, rist av overflødig væske, skjær av de harde stilkene og del greenene i små biter.
3. Vi behandler også bunker med grønn løk og dill, finhogge og legg i en bolle med sorrel.
4. Hardkokte egg, avkjøl og skrell. Skill eggeplommen og slip den med en gaffel. Skjær proteinet i små terninger.
5. Spred de skrellede og skiver potetene i forspent kokende buljong. Etter ham sender vi inn i pannen en finhakket løk, hakkede gulrøtter, pepperkorn og laurbærblad. Kok produktene til de er kokte.
6. Tilsett sorrel, løkfjærdeler, dill, eggesammensetning og kjøtt skivet i porsjoner til suppen.Krydre eventuelt grønnkålsuppe med en skje tomatpuré og bland suppen. Vi reduserer varmeintensiteten etter starten av en ny koke, og etter 3 minutter slår vi helt av brannen.

Sørg for å insistere på suppen i minst et kvarter og server et måltid med hjemmelaget rømme.

Sure kål suppe

Listen over komponenter:

• storfekjøtt på beinet - 700 g;
• potetknoller - 3 stk .;
• fedd hvitløk - 5 stk .;
• hjemmelaget smult - 100 g;
• surkål - 250 g;
• pærer - 2 stk .;
• gulrøtter, røtter (greener) av selleri, persille - 1 stk .;
• mager olje;
• tomatpuré - 30 g;
• en klype vanlig sukker.

Matlagingsteknologi:

1. Kok opp kjøttet ved å sminke, og tilsett som alltid løken og halve sammensetningen av de skrellede røttene.
2. Press kålen fra saltlaken, legg i en stekepanne med vegetabilsk olje og strimlet løk, la det småkoke på svak varme til den er myk. På slutten av prosessen tilsett tomatpuré, en klype salt og varm pepper.
3. Vi kutter fettet i små firkanter og legg i en morter med hakkede fedd hvitløk. Legg til en skje med varm buljong her, og slip komponentene til en homogen velling.
4. Vi filtrerer buljongen og legger i den poteter som er kuttet i barer, samt restene av hakkede røtter av persille og selleri. Kok produktene til de er kokte.
5. Tilsett stuet kål, 20 g saltlake og hvitløksmasse med smult. Kok opp fatet og skru av varmen. La retten være i 20 minutter for å insistere.

Krydre kålsuppen med rømme og urter, server den første retten med ferskt brunt brød. Ubeskrivelig glede!

Lenten Oppskrift

ingredienser:

• tørr porcini sopp - 8 stk .;
• pærer - 2 stk .;
• surkål - 700 g;
• kålrot eller rutabaga, gulrøtter - 1 stk .;
• persillerot;
• potet;
• bokhvete gryn - 1 ss. l .;
• laurbærblad - 3 stk .;
• dill - 1 ss. l .;
• fedd hvitløk - 4 stk .;
• peppercorns - 7 stk .;
• olje (oliven, valmu eller solsikke) - 30 g;
• fennikelfrø (anis eller koriander);
• rømme - 100 g.

forberedelse:

1. Skjær potetknollen i 4 deler og legg i en stewpan sammen med sopp. Hell på 500 ml drikkevann og begynn å varme. Når væsken koker får vi spororganismene, kuttes i strimler og går tilbake til buljongen. Stek til de er møre.
2. Kålen som klemmes fra saltlaken legges i en leirgryte med 0,5 l kokende vann og sendes i en halv time til ovnen (200 ° C). Den resulterende buljongen helles i en egen emaljert beholder, og litt salt tilsettes og blandes med finhakket løk.
3. Forbered deretter den smaksatte oljen. For å gjøre dette, varm (ikke stek!) Fett i en kasserolle, tilsett en klype koriander, fennikel eller anisfrø.
4. Dryss kålen med den resulterende oljesammensetningen og gni den aromatiske blandingen helt inn i den med en tresleiv. Sett kålen tilbake i kålbuljongen.
5. Tilsett 1 liter soppbuljong og en skje med bokhvete. Gryn koker helt i suppen, men beriker den med en unik delikat smak. Bruk denne gammeldagse suppes metoden oftere.
6. Vi kombinerer to forbindelser: sopp med poteter og kål. Tilsett bladene av laurbær, peppercorns, finhakket kålrot og hakkede gulrøtter. Tomim-produkter i ytterligere 15 minutter.

Kokt mager suppe, vi insisterer en halvtime, server med rømme og urter.

Den første retten i multikoker

En oppskrift i en langsom komfyr, tilpasset moderne forhold, lar deg få ikke mindre velsmakende og sunn mat enn det som ble tilberedt i russiske ovner.

Produktsammensetning:

• løk, gulrot - 1 stk .;
• storfekjøtt - 500 g;
• poteter - 3 stk .;
• mager olje;
• fersk kål - ¼ kålhode;
• fedd hvitløk - 3 stk .;
• søt pepper;
• salt, laurbærblader, røtter og selleri greener.

Forberedelsesrekkefølge:

1. Vi rengjør og vasker grønnsakene. Skjær potetene i små terninger. Vi trekker ut frø fra pepper og deler frukten i strimler. Finhakk gulrøtter og løk.
2. Hell 30 g vegetabilsk olje i enhetsskålen og fordel vegetabilsk sammensetning. Vi slår på "Steking" -modus og velger en steketid på 10 minutter.
3. Det vaskede kjøttet skilles fra beinene, kuttes i porsjoner og tilsettes kapasiteten til multikokeren på slutten av steketrinnet. Vi fester kålen som er presset fra saltlake, salt og et laurbærblad. Vi sprer pepperkorn, hakket hvitløk og dill, skiver sellerirot her.
4. Hell på 3 liter kokende vann, velg programmet "Suppe" (eller "Stew") og bestem koketiden 40 minutter.

Etter målsignalet har vi ingen hastverk med å åpne enheten i et kvarter. Vår tålmodighet vil bli belønnet med den fantastiske smaken av insisterende.

Med sopp og fersk kål

 

Nødvendige komponenter:

• kylling trommelstikker - 5 stk .;
• tørket porcini-sopp - 500 g;
• potetknoller - 3 stk .;
• hvitkål - 500 g;
• gulrot og pære;
• ghee - 20 g hver;
• steinsalt, krydder og krydder.

Matlagingsteknologi:

1. Vi lar de tørkede soppene ligge i en time i vann slik at de "blomstrer" og svulmer.
2. Kok kyllingben i 30 minutter. i 1,7 liter filtrert væske. Etter en halv time legger du til et laurbærblad, salt, hakkede røtter av krydret planter og pepperkorn. Stek til skinken er kokt.
3. Vi filtrerer buljongen i en ren panne og setter fyr på. Skill kyllingkjøttet fra beinene og skjær det i biter.
4. Varm opp skivet sopp, løk og gulrøtter i ghee. Stek produktene til en gyllen farge etter fordamping av væsken.
5. Vi sprer terninger av poteter og strimlet kål i den kokende buljongen, koker til de er myke. Vi fester soppen stekt med grønnsaker og kjøttbiter. Slå av brannen etter 2 minutter. aktivt kokende.

Etter 15 minutter server kålsuppe, hell på tallerkener og krydre med rømme med hakkede urter.

På storfekjøtt

Nødvendige komponenter:

• et stykke fet brisket - 700 g;
• gulrøtter og tomater - 2 stk .;
• poteter - 3 stk .;
• kålrot - 2 stk .;
• røtter og persille, selleri - 1 stk .;
• fedd hvitløk - 4 stk .;
• et kvarter hode av kål;
• laurbærblad (2 stk.), peppercorns (8 stk.);
• rømme.

Tilberedningsmetode:

1. Legg brisket i en gryte med drikkevann, tilsett ½ del av den skrellet selleri og persillerøttene. Vi legger en liten gulrot og løk her, satte pannen på komfyren.
2. For å få en kjølig buljong, koke produktene i 2 til 3 timer. Etter at kokingen begynner, reduser du oppvarmingen til et minimum, slik at buljongen knapt "rister". Dette er en uunnværlig forutsetning for riktig matlaging, så vi ser med jevne mellomrom i pannen og justerer høyden på flammen. Ikke glem å rengjøre skummet.
3. Etter 1,5 time, salt buljongen og legg laurbærbladene i den. På slutten av prosessen, filtrer komposisjonen, kast røttene og del kjøttet i porsjoner.
4. Dypp den kokte poteten i den kokende buljongen og kok den til den er halv klar. Tilsett hakkede gulrøtter, resten av røttene, hakket løk, skrellet tomatskiver og biter av storfekjøtt.
5. Fortsett å lage mat i ytterligere 7 minutter. og slå av brannen. Tilfør suppe i 20 minutter.

Etter den foreslåtte metoden for å produsere kålsuppe på en så velsmakende buljong, vil en annen "forenklet" teknikk virke som bare kulinarisk "sakrilege".

Daglig kålsuppe - riktig teknologi

Når de vet om den vanskelige vanskeligheten med å tilberede en gammel russisk rett, "omgår" daglig kålsuppe, og fratar seg slik glede!

Liste over ingredienser:

• kalvekjøtt, fett storfekjøtt, kyllingfilet - 150 g hver;
• persille- og sellerirøtter - 1 stk .;
• hjemmelaget kål - 600 g;
• pærer og gulrøtter;
• tomatpuré - 30 g;
• naturlig smør - 40 g;
• fedd hvitløk - 3 stk .;
• mel (helst hvete) - 60 g;
• salt, pepper, inkludert erter, et laurbærblad.

Trinnvis forberedelse:

1. Skjær storfekjøttet i små porsjoner og fordel i en kjele. Hell på 3 liter drikkevann og varm på medium flammehøyde.
2. Etter at kokingen begynner, reduser du varmen til et minimum og la koke i 2,5 timer, tilsett salt, halvparten av de skrellede røttene og pepperkornene midt i prosessen.
3. Etter den angitte tiden, legg kyllingfileten i buljongen. Etter å ha ventet på en ny bytte, bytter vi igjen til modus for langsomhet.
4. Etter 30 minutter ha kål presset fra juice i kål suppe og fortsett å koke i 10 minutter.
5. Vi varmer smøret i en støpejernsgryte og fører det finhakket gulrøtter, løk og hakkede røtter i.
6. Tilsett hakket hvitløk og pepper i grønnsakene, hell i melet og etter et minutt sesongen blandingen med en tomatpuré, kontinuerlig blanding av produktene. Fortynn den tykke blandingen med en suppe-øse.
7. Vi fjerner det ferdige kjøttet fra pannen, hell suppen over i en gryte med grønnsaker og returnerer de skiver kjøttdelene. Fortsett å koke i en halv time.
8. Hell den fullstendig kjølte suppen i spesielle beholdere og send den til fryseren i 2 til 3 dager.

Vi avslutter "testen" av daglig kålsuppe i kulden. Vi tar ut det frosne produktet, varme det og legger det ut på porsjonerte plater. Krydre retten med hakkede urter og rømme.

Hvordan lage mat i gryter

Til tross for attraktiviteten til en rekke deilige oppskrifter for å lage kålsuppe, forblir en rett i gryter alltid en kjærkommen kulinarisk klassiker.

Viktige produkter for 4 porsjoner:

• kjøtt - 500 g;
• løk og gulrot;
• tomater, poteter - 2 stk .;
• rømme - 100 g;
• et egg;
• siktet kvinne - 260 g;
• surkål - 350 g;
• vegetabilsk olje - 30 g;
• buljong (for deig) - 300 ml;
• salt, pepper, røtter, greener.

Trinnvis forberedelse:

1. Kok opp kjøtt med anbefalingene fra tidligere oppskrifter.
2. Vi velger 2 kopper buljong, avkjøl og hell i en egen bolle. Kjør et egg i det, sikt melet og elt den elastiske deigen. Dekk produktet med folie og send til kjøleskapet.
3. Stew surkål i olje til nesten klar. Skjær gulrøtter, poteter og løk i terninger.
4. Vi fordeler de tilberedte produktene i leirgryter, hell nøye buljongen og tilsett en skje rømme.
5. Vi tar ut deigen, deler den med antall containere og kjevler ut kakene. Vi dekker oppvasken med dem, og simulerer lokkene. Vi sender grytene i en time til ovnen (180 ° C).

Vi serverer kålsuppe rett i pottene, drysset hakkede urter. I stedet for brød har vi rosenrøde og veldig smakfulle smultringer.

svin

Det er på tide å koke kål suppen på en spesiell måte - med svinekjøtt i Ural-stil.

Produktsammensetning:

• potetknoller - 4 stk .;
• surkål - 300 g;
• svinekjøtt (helst halvfett) - 500 g;
• gulrot, løk - 2 stk .;
• tomatpuré - 20 g;
• kornblanding (perlekorn eller hirse);
• olje (oliven eller solsikke);
• salt, vanlig sukker, pepper, røtter.

Matlagingsteknologi:

1. Kok svinekjøtt i tre liter drikkevann. Tilsett laurbærblad, løk, gulrot, skrellede røtter og erter i væsken. På slutten av kokingen, legg salt.
2. Deretter filtrerer du buljongen og senk potetknollene, kuttet i store biter, i den. Kok til den er halv kokt.
3. Vi tar ut 2 rotgrønnsaker, tilsetter vasket perlekorn, presset kål, finhakket løkhode og hakket gulrot i suppen.
4. Pundte poteter blir banket til konsistensen av potetmos og deretter returnert til pannen - slik "gammel kålsuppe" tyknet ".
5. Hell 20 g kål saltlake i suppen, tilsett pepper, tomatpuré og en klype vanlig sukker. Vi fortsetter å lage mat i 20 minutter på svak varme.

Den første svinekjøttretten i Ural-versjonen viste seg å være tykk, rik, med en veldig uvanlig, men veldig hyggelig smak.

Kålsuppe etter en gammel oppskrift

Oppvaskkomponenter:

• fersk kål - 500 g;
• løk - 200 g;
• røkt kjøtt og bein - 700 g;
• gulrot, tomat, potet;
• røtter og greener av selleri, persille;
• fedd hvitløk - 5 stk .;
• merian - 1 ts.

Tilberedningsmetode:

1. Røkt kjøtt legges i en panne med renset vann, kokes i minst 1,5 time, til knoklene og kjøttet er adskilt fra hverandre.
2. Skjær de skrellede grønnsakene i terninger, kål i firkanter, del tomatene i små skiver.
3. Vi trekker ut kjøttkomponentene fra buljongen, og legger i stedet de tilberedte grønnsakene. Legg hakkede røtter, laurbærblad, pepper og merian i pannen. Kok produktene i 30 minutter. etter at kokingen begynner.
4. 10 minutter før avsluttet prosess, gå tilbake til den røkte buljongen og legg den hakkede hvitløken.

Metoden for å tilberede gammel kålsuppe i dag har visse korreksjoner, men den kulinariske betydningen av sunn mat er praktisk talt uendret.

Rask og hjertelig gryterett

En oppskrift på lapskaus på lapskaus vil hjelpe til i naturen, når du reiser til landet eller om nødvendig raskt og appetittvekkende fø en sulten familie slik at den ikke utilsiktet "spiser" vertinnen.

ingredienser:

• gulrøtter, tomat, kålrot;
• poteter - 3 stk .;
• kan lapskaus (storfekjøtt eller svinekjøtt) - fra 300 g;
• hvitkål - 350 g;
• salt, røtter (persille, selleri), pepper, urter.

forberedelse:

1. Vi tar ut fettet fra krukken med lapskausen, legger det i pannen. Vi passerer i den til gullbrun finhakket løk og gulrøtter. Tilsett skiver med skrellede tomater og la det småkoke i 10 minutter.
2. Skjær potetene i små terninger, hell kokende vann og kok opp til de er halvt kokte. Vi fester kålen som er presset fra juice, salt, pepper og hakkede røtter av persille og selleri. Kok til den er myk.
3. Nå er det tur på gryta. Vi sprer kjøttet i suppen sammen med stekte grønnsaker og urter. Vi koker i 3 minutter, skru av varmen.

Smaken og aromaen av enkel mat dannes under matlagingen.

Kålsuppe på lapskausen trenger ikke å insisteres, for vi ringer straks familien ved bordet.

På kyllingbestand

Produktsammensetning:

• poteter - 2 stk .;
• gulrot, løk, paprika - 1 stk .;
• kylling;
• fersk kål - ½ kg;
• olje (ghee eller solsikke);
• sellerirot
• salt, krydder, krydder, urter.

Tilberedningsmetode:

1. Vi sløyd fjærkre, brenn brennerne over bålet, vask det og legg det i en panne med to liter vann. Kok til de er møre sammen med et blad med laurbær, erter med pepper og halvhakket sellerirot.
2. Vi hugger gulrøtter og søt frukt (uten frø), finhakker løk og alt sammen passerer vi i olje til en gul-gylden fargetone.
3. Vi filtrerer buljongen, koker poteter hakket i terninger, de resterende delene selleri og hakket kål i ytterligere 15 minutter. Vi tilfører gyldne grønnsaker til produktene, ønsket mengde kyllingkjøtt og bring suppen til å koke. Slå av brannen.

Hvordan velge riktig oppskrift på kålsuppe? Det beste vil være en beskrivelse av den retten, og lese den som vi vil være i stand til å forstå stadiene i forberedelsen og presentere et ferdig bilde av den fremtidige retten. Bruk dette rådet - du vil se resultatet!