Shish kebab er en favoritt rett av mange nasjoner, som kom til oss fra kaukasisk mat. Men de som ikke prøvde spydene i Karski, vil ikke kunne sette pris på smaken av ekte spyd! Saftig kjøtt bakt på kull i et stort stykke, med en spesiell marinade, vil ikke etterlate seg likegyldig selv de mest bortskjemte gourmeter.
Materiell innhold:
Klassisk Kebab
Denne oppskriften kom til oss i andre halvdel av 1800-tallet, da festningen Kars ble tatt under Krimkrigen. Derfra hadde de med seg en uvanlig oppskrift på matlaging av kjøtt. Hovedforskjellen fra vanlig kebab er at den blir tilberedt i store biter, fra hvilken, mens de tilberedes, kuttes deler av forberedt kjøtt av, noe som minner om den shawarma som er kjent for alle. Dermed forblir kjøttet ikke rått inni og brennes ute. Skiver grillede biter stables i nybakt brød, etter å ha fjernet massen fra den og hell sausen.
Produktsett:
- storfekjøtt eller lam - 2 kg;
- løk - 6 stk .;
- tørr hvitvin - 200 ml;
- sitron - 2 stk .;
- salt, krydder - etter smak.
teknologi:
- Kjøttet kuttes i store lange biter på 500 g, det er bedre hvis du får en bit per spyd.
- Skrell løk, hakk dem eller kvern dem i en blender. For marinade trenger du bare løkjuice, presset gjennom gasbind eller en sil.
- Legg fileten i en dyp bolle eller panne, dryss salt og pepper. Topp med løkjuice, vin og sitronsaft. La det marinere i 4-6 timer.
- Stropp emnene på spydene, og stek over kullene, og kutt de ferdige delene med jevne mellomrom.
Takket være marinaden av tørr vin og løkjuice er kjøttet uvanlig mørt og aromatisk.
Hvordan lage lam
Det kan være som det kan, men det mest tradisjonelle alternativet er lammet kebab.For tilberedningen brukes binyre indrefilet og fett halefett. Vurder en av oppskriftene.
Produktsett:
- lam - 2 kg;
- smult - 500 g;
- løk - 8-10 stk .;
- greener av persille, koriander, dill, basilikum;
- sitron - 1 stk .;
- konjakk - 2-3 ss. skjeer;
- drueeddik - 1-2 ss. skjeer;
- salt, svart pepper - etter smak.
teknologi:
- Vask lambenet, fjern senene og skjær i store avlange biter som veier fra 250 til 500 g. Forsøk å sikre at alle bitene har omtrent samme størrelse. Gjør små snitt på dem for å fordele marinaden jevnt.
- Skjær fett halefett i skiver halvparten mindre enn lam.
- Hakk løk, greener veldig fint slik at det blir så mye juice som mulig.
- Bland en urte og løk, salt, krydder i en egen bolle. Tilsett konjakk, eddik og sitronsaft. Bland alt godt.
- Legg kjøtt, smult og en blanding av marinade på bunnen av pannen. Bland igjen og la det marinere i 4-8 timer på et kjølig sted.
- Etter en viss tid, slipper du indrefilet fra marinaden, snor på spyd, vekslende med ister. Stek over varme kull i 20-25 minutter.
Fett halefett lar ikke lam tørke over bålet, så kjøttet er veldig saftig.
Alternativ for matlaging av nyre
Det er en annen populær måte å lage spyd på. Til dette brukes lamnyrer sammen med kjøtt. De gir retten en uvanlig og raffinert smak.
Produktsett:
- lam - 1 kg;
- lammeleier - 4 stk .;
- tomat - 4 stk .;
- løk - 4 stk .;
- sitron - 2 stk .;
- konjakk - 50 g;
- grønn løk - 1 haug;
- salt, pepper - etter smak.
teknologi:
- Vask værkjøttet med vann, kuttet i skiver på 150-200 g.
- Hakk løken i tynne halvringer, hakk den grønne løken fin.
- Ha løk og urter i en bolle, salt, pepper og mos grundig med hendene for å la saften renne. Klem saften av en sitron der, og hell konjakk.
- Legg lam i pannen og bland med den tilberedte blandingen av løk og krydder. La det marinere i 5-6 timer
- Vask fårekjøttnyrene, fjern filmen, gjør snitt på tvers og la stå i en bolle med rent vann i 1,5 time. Skyll deretter og hell vann igjen. For tredje gang tilsett saften av den andre sitronen i vannet og la stå i ytterligere 1,5 time. Etter det, plasser nyrene i kjøttmarinaden i minst en time.
- Når kjøttet med nyrene er marinert, strenger du ingrediensene på spydene i følgende rekkefølge: en hel tomat, et stykke lam, en nyre.
- Stek over kull i 20 minutter. Server en slik grillmat med tomat og nyre.
Oftest regnes en slik oppskrift som en klassiker på restauranter. Ingenting hindrer imidlertid å lage en slik grillmat hjemme.
Matlaging fra leveren i en panne
Grill tilberedes ikke bare fra kjøtt, men også fra leveren. For å få et perfekt resultat, overholder vi reglene for valg av komponenter og utfører den beskrevne prosedyren.
Produktsett:
- lever av storfekjøtt eller lam - 500-700 g;
- fettnett;
- kefir - 300 ml;
- svart pepper, malt rød - 1/2 ts;
- saltet.
teknologi:
- Skyll leveren godt, uten film og kanaler. Skjær i små terninger, ca 4 × 5 cm.
- Ha i en bolle, tilsett salt, krydder, hell kefir. Bland alt godt og send til marinering i 2 timer i kjøleskapet.
- Før du steker, streng leverbiter på trespyd. Pakk hver kebab i et fettnett.
- Legg grillspydene med leveren på en stekepanne forvarmet med en liten mengde olje og stek over middels varme, med jevne mellomrom. Når leveren er stekt fra alle sider, reduser du varmen og la det småkoke i ytterligere 5-10 minutter til den er mør.
Hemmeligheten bak ømme og saftige leverkebaber er innpakket i et fettnett, på grunn av hvilken leveren ikke blir tørr og stiv. Og marinering i kefir hjelper deg med å fjerne overflødig bitterhet og gjør kebab mykere.
Grillet svinekjøttoppskrift
Til tross for at rammen er tradisjonelt kjøtt i denne retten, er svinekebab også veldig populær. Du kan også lage grillmat på grillen.
Produktsett:
- svinekjøtt på beinet - 600 g;
- løk - 3 stk .;
- konjakk - 50 ml;
- mineralvann - 100 ml;
- salt, grillkrydder - etter smak.
teknologi:
- Skjær svinekjøttet langs beinet i små biter.
- Skjær løken i halve ringer, elt godt med hendene og bland med kjøttet.
- Tilsett konjakk, mineralvann, salt, krydder. Bland og sylteagurk i 2-3 timer, og kan være lengre.
- Legg kjøttet på grillen og stek over kullene i 20 minutter.
Mineralvann i denne oppskriften hjelper til med å marinere kjøtt raskere, uten å forstyrre smaken. Du kan også bruke den til å sylte andre typer kjøtt.
Les også:malt biff oppskrift
Kebab med løk på grillen
En annen veldig populær kaukasisk kjøttrett er kebab. Du kan velge hvilket som helst kjøtt til ham: lam, svinekjøtt, storfekjøtt og til og med fjærkre. Men en forutsetning er svinekjøtt eller lam. Det skal være minst 1/4 av mengden kjøtt. Og ikke brød og egg! Hakkens klissethet gir fett og en god rytme.
Produktsett:
- kjøtt - 1 kg;
- smult - 300 g;
- løk - 4 stk .;
- koriander, tørket basilikum - 1 ts;
- svart pepper - 1 ts;
- salt etter smak
teknologi:
- Skyll fileten, skill senene og pass gjennom en kjøttkvern med et stort nett sammen med smult.
- Det er bedre å hogge løken veldig fint, så den vil ikke gi for mye juice og ikke la kjøttet falle fra hverandre når du steker.
- Bland kjøttdeig med løk, tilsett salt og krydder.
- Det er veldig bra å ta igjen massen i minst 10 minutter. Dette bør gjøres på denne måten: ta en del av kjøttdeig med hendene og kast det kraftig tilbake i bollen eller på skjærebordet.
- Nå er det mulig å henge kjøttdeig på flate spyd, og danne avlange koteletter med våte hender.
- Stek kebab på et grillspyd over kull i 15-20 minutter.
Med riktig tilberedning av kjøttdeig oppnås kebab med en tett ristet skorpe på toppen og saftig masse inni.
