Tradisjonelle georgiske kebaber er stekte lammebiter som siver juice over kull fra en vintreet. Klubber med duftende røyk omslutter spydene, gir kjøttet unike notater og skaper en spesiell atmosfære rundt grillen. For å nyte en fargerik rett, bør du velge et godt kjøtt: spenstig, vakkert og behagelig luktende. Det er ikke nødvendig å søke etter lam: kylling, storfekjøtt eller svinekjøttspyd tilberedt på det mest vanlige trevirket vil vise seg å være utmerket - spesielt hvis du bruker en av de lyseste georgiske marinader.

Klassiske georgiske lammespyd

Å pynte på smaken og aromaen av stekt kjøtt på trekull i henhold til en gammel georgisk kebaboppskrift ble ansett som unødvendig. Det er ikke behov for sylting hvis kjøttet er av høy kvalitet og ungt, mykt og velsmakende i seg selv, derfor er det spesielt viktig for denne oppskriften å velge den nøye.

Nødvendige produkter:

  • lam - 1 kg;
  • salt - etter smak, vanligvis et par teskjeer;
  • hakket svart pepper - etter smak, og det anbefales å ta paprika med erter, og knuse den litt (for eksempel med en kniv) rett før bruk: på denne måten blir smaken og aromaen lysere.

Dette er en grunnoppskrift, så listen over produkter og tilberedningsmetode er ekstremt kortfattet.

Hvordan lage mat:

  1. Skyll kjøttet, tørk det med tørkepapir. Inspiser produktet for forurensning, fjern dem.
  2. Et stykke kuttes i små skiver eller terninger omtrent 3-5 cm tykke. Det viktigste er at de har samme størrelse, ellers blir kebaben stekt ujevn. Om ønskelig kan du stripe produktet fra filmer, fjerne sener og trimme overflødig fett. Det er imidlertid verdt å lagre en liten stripe med fett på hvert stykke: hvis det ikke er i det hele tatt, viser det seg at kebaben er tørrere og stivere.
  3. Kjøttet strammes tett på spyd og legges over kullene. Antall brikker på spydet avhenger av lengden og grillens størrelse, vanligvis oppnås 4-6 stykker. Hvis brikkene fremdeles er i forskjellige størrelser, gruppere dem i størrelse og være forberedt på å fjerne fra varmen litt tidligere eller senere enn resten av kebaben.
  4. Under matlagingen blir den fremtidige grillen drysset med krydder og rotert med noen få minutter, slik at hver side kan steke godt og sørge for at dette skjer jevnt.
  5. I gjennomsnitt tar prosessen 15-30 minutter, men du bør ikke stole på tid, men på smak og utseende på kjøttet. Det er nødvendig med jevne mellomrom å fjerne, innskjære og prøve individuelle deler.

For å understreke, balansere smak og tekstur på denne enkle retten, forskjellige sauser (spesielt tradisjonelle), friske grønnsaker og urter, pitabrød hjelper.

Svinekjøtt i en vinmarinade

Georgiske svinekebabs inneholder ofte et snev av vin. Hvis du ikke vil la vin på marinaden, er det et blitz-alternativ: bare strø den over kjøtt på slutten av matlagingen.

ingredienser:

  • svinekjøtt - 1,5 kg;
  • tørr vin - 500 ml;
  • løk - 0,5 kg;
  • en blanding av paprika etter smak;
  • salt etter smak.

Rødvin gir ikke bare kjøtt en rik aroma og sur smak, men farger også fibrene i en uvanlig lyserød farge. Hvis du vil unngå eksterne endringer, bruk hvitvin.

Hvordan lage mat:

  1. Kjøttet tilberedes på standard måte: skrellet og kuttet.
  2. Løk må kuttes i ringer. Du kan kutte dem i to, mindre er uønsket.
  3. Det anbefales å blande løk og kjøtt, eller til og med litt mos, slik at løkjuicen kommer ut og begynner å fungere.
  4. Blandingen krydres med pepper, helles med vin og lar stå i kjøleskapet i flere timer.
  5. Kjøttet er strenget på grillspyd, saltet og fortsett til jevn steking.

Enhver ferdig kebab på georgisk er perfekt kombinert med rødvin. Men det er vanlig å følge den med en annen drink: mineralvann.

Georgiansk oksesaus

Opprinnelig var grunnlaget for denne sausen kalt "tzakhton" det lokale fermenterte melkeproduktet - yoghurt. Men du kan bruke rømme 10-20% fett, og nøytral yoghurt, og tykk kefir.

 

Nødvendige produkter:

  • yoghurt - 500 ml;
  • uskalede valnøtter - 120 g;
  • korianderblad - 100 g;
  • persilleblader - 100 g;
  • dillblader - 100 g;
  • hvitløk - 4 medium fedd;
  • salt etter smak;
  • svart pepper - etter smak;
  • rød pepper etter smak.

Sausen er en blanding av surmelkbase med friske urter og krydder. Ovennevnte er en komplett liste over ingredienser, men hvis du vil, kan du uten tap gi opp noen få poeng, legge til noe fra deg selv eller endre proporsjonene. Det viktigste er å opprettholde det grunnleggende prinsippet.

forberedelse:

  1. Hakk nøttene, du kan hakke dem med en kniv, eller dekke med et håndkle og rull med en kjevle. I den tradisjonelle zakhtonen bør partiklene av nøtter knase på tennene, slik at de bruker en brøkdel på 3-5 mm uten å gni kjernene i en homogen masse.
  2. Greenene vaskes og tørkes, unødvendige stilker skilles fra hverandre, og bladene blir hakket med en kniv.
  3. Hvitløk blir omgjort til en lime. Det er praktisk å bruke en spesiell hvitløkspresse eller blender.
  4. Alle komponentene kombineres i et praktisk fartøy og blandes grundig.

Takket være yoghurtbasen er sausen lys og sommer, hvitløk og pepper tilfører pikancy, og nøtter og koriander gir en gjenkjennelig smak, så tzakhton organisk kombineres med georgisk grillmat.

Kjøtt i granateplejuice

Granateple brukes ofte til georgisk grillmat. Den enkleste og raskeste måten er å bruke saften i sin reneste form.

ingredienser:

  • granateple - 1 stk .;
  • grill i brann.

Hvordan lage mat:

  1. Kok kebaben. Den subtile astringency av granateple fungerer perfekt med den lakoniske smaken av en klassisk grillmat, det vil si ikke utsatt for foreløpig marinering.
  2. Rull den vasket frukten over en hard overflate, mos den slik at korn sprenger under huden.
  3. Skjær frukten, og press saften direkte på stekekjøttet.

Det rike innholdet av fruktsyre gjør saften også til en effektiv base for marinade.

ingredienser:

  • kjøtt - 1 kg;
  • løk - flere hoder;
  • stort granateple - 1 stk .;
  • svart pepper - etter smak;
  • rød pepper - etter smak;
  • koriander - en klype frø eller noen få ferske kvister.

Krydder anbefales å ikke tas i pulverform, men i form av korn. Det er nok å hakke dem lett med en kniv.

Tilberedningsmetode:

  1. Løk kuttes i ringer eller halvringer. Hvis du ønsker det, kan du slå en liten mengde i en lime, men kuben vil ikke fungere, det vil være vanskelig å fjerne fra kjøttet. De resulterende løkkullene vil ødelegge smaken på parabolen.
  2. Klem juice ut av granateple. Hvis dette gjøres manuelt, er det praktisk å bruke metoden over.
  3. Kjøttet (rent og hakket) spres løk, krydres med krydder og helles med juice.
  4. Etter noen timer fjernes kjøttet, saltes, legges på spyd og stekes til det er mørt.

Du kan komplisere grunnoppskriften ved å fortynne saften med alkohol, tilsette et par spiseskjeer vegetabilsk olje eller suge kjøttet tidligere i musserende vann. Utvid ofte listen over krydder, og den ferdige retten er dekorert med granateplebasert saus eller fersk koriander.

Kebab-oppskrift med tomater og koriander

Tomater og koriandergrønt brukes både til å tilberede kjøtt til steking, og når man serverer ferdig grillmat. Disse oppskriftene er nesten identiske.

ingredienser:

  • kjøtt - 1,5 kg;
  • tomater - 5 stk .;
  • løk - 4 hoder;
  • koriander - en tynn gjeng;
  • hvitløk - 1-2 fedd;
  • salt etter smak;
  • pepper etter smak.

Du kan tilsette andre urter etter eget skjønn.

Hvordan lage mat:

  1. Hakk tomater og løk. Store tomatstykker er egnet til marinaden, hvorfra du trenger å presse saften, og løkringer. Hvis sausen tilberedes, anbefales det å skjære produktene med en middels terning og legg i en blenderbolle.
  2. Korianderet vaskes og tørkes. Bare finhakket blader går til sausen, og det er mer praktisk å slippe hele grenene ned i marinaden. Så før du steker, vil det være lettere å fjerne, slik at de ikke karboniserer og ødelegger smaken på parabolen.
  3. Hvitløken til marinaden skjæres i en middels terning, og til sausen - knuses med en håndpresse, eller tilsettes andre grønnsaker i en blender.
  4. Rått kjøtt, tidligere skivet, lagt med løk og hvitløk, tilsett krydder, hell tomatsaft og la stå i kulden i flere timer. Fjern deretter fra marinaden, salt, snor på grillspyd 5-6 biter og stek på vanlig måte. Sausen krydres og stanses til den er jevn i en blender, og serveres deretter på bordet.

Så fra de samme produktene som er enkle å finne på markedet, eller dyrkes i hagen, kan du lage en av de deiligste sausene og den velduftende marinaden.

Klar kebab er dekket med en gullbrun skorpe, men overflaten skal ikke være forkullet; fibrene mister sin lyshet og kjertelsmak, tygger lett; en liten mengde klar gylden juice blir gitt ut.

Selv om det er nesten umulig å supplere denne enkleste teknologien for matlaging av kjøtt, etterlater grillplass rom for fantasi og er universelt på sin egen måte.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: