Shish kebab er en tradisjonell rett av orientalske retter, som har blitt kjent for enhver russisk person. Sommeren turer utenfor byen er ikke komplett uten grill, og enhver selvrespekt kokk må ha påvist marinadeoppskrifter på kjøtt og tilberedningsmetoder for denne retten. Vi vil dele med deg de mest interessante og originale måtene å lage grillmat på.

Tips for sylting av kjøtt

Marinade er en integrert komponent i enhver kebaboppskrift. Dette er en blanding av krydder og krydder, en fet eller sur base, og noen ganger grønnsaker og røtter.

Uten det vil grillmat ikke bli saftig og aromatisk, ikke få en interessant smak og behagelig tekstur.

For å marinere kjøttet riktig, anbefales det å følge enkle regler:

  1. Riktig valg av retter er nøkkelen til suksess. Beholderen som kebaben skal syltes i, skal være laget av glass eller keramikk. Emaljerte retter egner seg også. I redskaper laget av jern og aluminium kan kjøtt oksidere, noe som er fult med en forringelse av smaken, og i noen tilfeller til og med forgiftning.
  2. For tilberedning av storfekjøtt, svinekjøtt eller lam tilsettes krydder til marinaden med en rik og lys smak, krydret krydder og pepper. Hvis en fugl eller fisk syltes, er det bedre å velge krydder med en mildere og mer delikat smak.
  3. Varigheten av sylting er avhengig av stivheten til kjøttet - jo tettere det er i strukturen, jo mer tid tar det å holde det i marinaden. Fisken syttes veldig raskt - etter 40 minutter er den klar til å gå i brann.
  4. Du bør ikke legge salt i marinaden - det henter væske fra kjøttet, og det risikerer å bli mindre saftig og overdried.
  5. Mengden marinade skal være moderat, forberedte stykker skal ikke flyte i den.Det må huskes at kjøtt i seg selv produserer juice, og i lang tid i en stor mengde væske kan det miste i smak.
  6. Etter nedsenking i marinaden dekkes kjøttet med en tallerken med litt mindre diameter og knuses på toppen med en solid gjenstand - for eksempel en ren stein eller en krukke med vann, slik at det blir litt komprimert. Etter det blir de renset på et kjølig mørkt sted.
  7. Det er viktig å observere riktig skjæring av kjøtt - lam og storfekjøtt kuttes i små biter, men svinekjøtt kan kuttes i større biter - det er bedre mettet med marinade. Kyllingspyd kuttes i mellomstore biter.
  8. Hvis oppskriften bruker løk eller friske urter, anbefales det å kutte dem med hendene etter å ha kuttet for å oppnå en mer intens aroma.

Den deiligste og saftige grillen i ovnen

I den kalde årstiden vil jeg virkelig unne deg en velsmakende og saftig kebab, men det er ikke alltid at gården har en så nyttig enhet som en bærbar kebab. Det er en måte å løse problemet på - en utmerket kebab kan stekes i ovnen på grillspyd.

Svinespyd

Svinekjøtt brukes ofte til matlaging av grillmat. Dette kjøttet med en myk struktur med dyktig beising og riktig matlaging er veldig mørt.

ingredienser:

  • svinekjøtt (nakken er god) - 1300 g;
  • løk - 500 g;
  • krydder - all malt pepper, en blanding av urter - 3 ss. l .;
  • eddik - 2 - 3 ts;
  • trespyd vil også være nødvendig.

Slik lager du svinekjøtt:

  1. Skyll svinekjøttet og skjær i mellomstore like store biter, omtrent 4 til 4 centimeter.
  2. Skjær løkringene.
  3. Ha kjøttet i en bolle, dryss over en blanding av krydder og bland. Tilsett deretter løkringene og rør igjen slik at løk og krydder blir jevnt fordelt med kjøttet.
  4. Bland eddik med vann i følgende forhold: tre teskjeer eddik i et glass vann. Hell kjøttet med den resulterende væsken, dekk til, sett under pressen og la stå i fem til syv timer i kjøleskapet.
  5. Når kjøttet er syltet, legges det forsiktig på trekspyd. For å koke svinekjøtt i ovnen, bør kjøttstykkene strammes så tett som mulig til hverandre - slik at de steker jevnt.
  6. Legg svinespydene på en stekeplate dekket med kokende folie eller på et spesielt trådstativ. Forvarm ovnen til 220 grader og legg grillspydene der.
  7. Etter at kjøttet har blitt jevnt rosenrødt, er det på tide å få det ut av ovnen og servere.

Kjøttet, som har blitt syltet i lang tid, kokes ikke lenger enn en halv time. Ikke snu grillen under tilberedningen.

Som en side rett kan du bruke ferske og syltede grønnsaker, poteter. Og fra sauser er naturlig adjika og ketchup fantastisk. Du kan eksperimentere med marinade - på slutten av denne artikkelen vil vi gi oppskrifter på de originale komposisjonene der det er praktisk å sylte kjøtt.

Fra kylling på grillspyd

Kyllingen er utmerket i ovnen på grillspyd - den blir raskt sylt og kokt, kebaben er myk og mør. Det er best å bruke kyllingbryst, men noen anser det for å være ganske tørt, så du kan bruke kyllinglår i stedet. Kylling er utmerket hvis du sylter den i en blanding av hvitløk og soyasaus.

ingredienser:

  • kyllingkjøtt - 1 stort bryst eller fire bein;
  • hvitløk - 1 stk .;
  • soyasaus - 150 ml;
  • malt pepper - etter smak;
  • hvitløk - 2 til 3 fedd.

Tilberedningsmetode:

  1. Skjær kyllingen i skiver på 3 - 4 centimeter i størrelse, ha dem i en tilberedt rett.
  2. Hakk løkringene. Vask den godt med hendene for å la juicen gå.
  3. Forbered marinaden. For å gjøre dette, bland riktig mengde soyasaus (du kan tilsette mer enn angitt i oppskriften, så vil kebaben bli mer salt), pepper og knust eller revet hvitløk.
  4. Hell kylling og løk med blandingen og rør om. La stå i kjøleskapet i omtrent halvannen time.
  5. Etter at kyllingen er ferdig marinert, må du strenge kjøttstykker på spydene.Mellom dem kan du plassere cherrytomater og løkringer.
  6. Legg emnene på en stekeplate dekket med folie eller bakepapir og sett i ovnen forvarmet til 200 grader.
  7. Kyllingspydene stekes ganske raskt - fra 20 minutter til en halv time, avhengig av størrelsen på skivene.

For at kyllingspydene skal bli jevnt stekt, kan du ta en dyp stekeplate litt bredere enn spydene som kjøttet er strukket på, og legg spydene på toppen av stekeplaten slik at de ikke berører bunnen.

På sideskålen kan du servere ris med grønnsaker, bakte eller kokte poteter, salater. En interessant smaksaksent vil gi en spiseskje honning lagt til marinaden.

Fra biff

Oksespyd blir ikke tilberedt så ofte, fordi det er en oppfatning at dette er ganske tøft kjøtt. Men hvis du velger og forbereder den riktig, får du den perfekte kebaben.

Tørr biffmarinade med sitronsaft er perfekt for å lage oksespyd.

ingredienser:

  • storfekjøttmasse - 1300 g;
  • rødløk - 3 stk .;
  • tørr rødvin - 250 ml;
  • sitron - 1 stk .;
  • krydder - rød pepper, karvefrø, paprika.

forberedelse:

  1. Skjær kjøttet i små biter (ca. 3 - 4 centimeter). Det anbefales å ta indrefilet, for dette er den mest ømme delen.
  2. Skjær rødløk i ringlets og tilsett kjøttet, pass på at det gir juice.
  3. Til marinaden, bland krydder, rødvin og saften av en sitron, hell kjøttet med blandingen. Det er best å la den ligge over natten i kjøleskapet under trykk.
  4. Fordel så kjøttet på spyd, slik at det ikke er stor avstand mellom bitene. For oksespyd er det bedre å bruke lengre og sterkere spyd..
  5. Legg kjøttet på en stekeplate eller trådstativ. Forvarm ovnen til 200 grader og legg en grillfest i den. Steketiden vil være omtrent 40 - 45 minutter, men etter 20 minutter må den snus forsiktig.

Klar kebab servert med friske urter, poteter og grønnsaker. Du kan dekorere den med lyse skiver paprika.

Hvordan lage fisk

Det viser seg perfekt å bake fiskespyd på grillspyd - det koker veldig raskt og vil glede deg med sin originale smak. For fisk er det best å bruke sur marinade og en spesiell blanding av krydder.

Denne retten viser seg å være veldig nyttig og kalorifattig, den kan spises på nesten hvilken som helst diett.

Vi trenger:

  • hvitfiskfilet (torsk, pollock eller kummel) - 500 g;
  • sennep (det er bedre å bruke ikke veldig krydret) - tre skjeer, mer kan det være hvis du vil oppnå en lysere smak og pungency;
  • løk - 1 stk .;
  • juice av en sitron;
  • vegetabilsk olje - 3 ss. l .;
  • tørkede urter: basilikum, rosmarin, mynte;
  • hvit pepper.

Matlaging fiskespyd:

  1. Forsikre deg om at det ikke er noen bein i fiskefileten og skjær den i jevne biter.
  2. Riv løken på et fint rivjern for å få en slags velling. Kombiner revet løk med sennep, olje og sitronsaft.
  3. Dryss fisken med krydder og en blanding av tørkede urter, fordel krydderet jevnt. Hell marinaden og la stå i omtrent en time.
  4. Fordel deretter fiskbitene på spydene. For å holde dem bedre, må spydene brukes tynne, og fisken strenges i to punkteringer.
  5. Legg billettene på en stekeplate og sett den i en oppvarmet ovn. 180 til 200 grader er nok til å koke fisk.
  6. Retten vil koke raskt nok. Rundt 20 minutter etter begynnelsen av tilberedningen, åpne ovnen og dryss lett grillspydene med sitronsaft blandet med vegetabilsk olje. Etter ytterligere fem eller ti minutter kan fisken fjernes.

Bakt aubergine eller courgette skal tilberedes til pynt. Ferske grønne erter og mais er også bra for dette formålet. Spyd er dekorert med en sitronskive.

Fantastiske oppskrifter på grillmat

Å lage grill på grillen er en klassisk måte. Det er vanskelig å forestille seg en tur til landet eller til naturen uten grillmat tilberedt på åpen kull.For å gjøre parabolen velsmakende, er det viktig å tilberede dem riktig. Du må gjenopprette dem på forhånd slik at de kan oppnå ønsket temperatur.

Den deiligste, saftige kebaben fås på kull, som allerede er utbrent og ikke smolder veldig, noe som gir jevn varme.

Det enkleste alternativet er å kjøpe en pakke med kull og en tennvæske, spre kullet på en grill med et jevnt lag, hell og sette fyr på den. Så snart brannen slukker, må du vifte varmen en eller to ganger ved hjelp av en spesiell vifte eller et ark med tykt papp. Når kullene blir røde, kan du begynne å lage mat.

Når du bruker ved, er bjørk eller epleved best. Det anbefales på det sterkeste ikke å steke kebab på barskog - de gir skarp røyk med en spesifikk tarre lukt, som ødelegger smaken på kebab.

Forsikre deg om at du får nok kull og la dem brenne godt. Så snart kullsmolderne jevnt og skaffer seg en gråaktig fargetone, begynner de å lage kebab.

Kyllingspyd

For å tilberede kyllingspyd på grillen er det best å bruke kjøttkutt fra hoftene - det viser seg mer saftig. Kjøttet må skilles forsiktig fra beinene med en skarp kniv.

Hva er nødvendig:

  • kyllingkjøtt - 5 - 6 lår;
  • solsikke eller olivenolje - 3 ss. l .;
  • hvit løk - 2 stk .;
  • tørket hvitløk og paprika - 2 - 3 ss. l .;
  • en liten mengde soyasaus for smøring.

Tilberedningsmetode:

  1. Skjær kjøttet forsiktig fra hoftene, del hvert papirmasse i to.
  2. Hakk løkringer, bland med hakket kylling.
  3. Bland krydderne (paprika og hvitløk) separat, dryss kyllingen med denne blandingen, tilsett oljen og bland alle ingrediensene godt. Det er veldig lurt å bruke smør til matlaging av kyllingkebab - det nøytraliserer den ubehagelige brente smaken som kan vises.
  4. Kylling blir sylt raskt, det vil være nok av den tiden mens du forbereder kullene og tenner grillen. Den er strukket på metallspyd, smurt lett med soyasaus og spredt over kullene.
  5. For å koke kebabene jevnt, må du snu den med jevne mellomrom. Kjøttet vil være klart så snart det blir en ensartet gylden farge.

For smak kan du i en slik grillmarinade tilsette litt hvitvin - bokstavelig talt en eller to spiseskjeer. Du bør ikke misbruke det - en stor mengde vin vil gjøre kyllingen tørr.

Det er også viktig å huske at for kylling skal ikke varmen fra kullene være veldig intens - slikt mørt kjøtt brenner raskt ut.

Cooking svinekjøtt

Oftest når de snakker om grilling på grillen, mener de å tilberede dem fra svinekjøtt. Moderat fet svinekjøtt er best, så vanligvis brukes en nakke eller skinke. Men med kvalitet pickling, vil enhver del gjøre. Det er nødvendig å unngå både for magert kjøtt og veldig fett.

Les også:svinekjøtt kebab - oppskrift

Nesten hvilken som helst svinekjøtt kebabmarinade er egnet - du kan trygt eksperimentere. I denne oppskriften vil vi vurdere den klassiske versjonen, men ikke dvele ved den.

ingredienser:

  • svinekjøtt - 1 kg;
  • kålrot - 2 stk .;
  • bordseddik 9% - 3 - 4 ss. l .;
  • malt pepper (svart eller rød) - 0,5 ts;
  • friske urter (dill, basilikum, koriander er gode) - etter smak.

Hvordan lage mat:

  1. Skjær svinekjøttet i mellomstore biter og løken i ringer. Rør og merk at løken skal gi juice. Tilsett pepper og finhakket greener.
  2. Forbered marinaden - bland eddik med vann (3 ss per kopp vann). Hell den shish kebaben med marinade og fordel den forsiktig med krydder, sett under pressen og la stå på et kjølig sted. Jo lenger kebaben er syltet, jo mer intens har den, men ikke la kjøttet ligge lenger enn om natten - en ubehagelig sur smak kan dukke opp.
  3. Etter at kjøttet er ferdig marinert, og kullene er klare, legger du grillspydene på grillen og steker til svinekjøttet er dekket med en deilig skorpe. Salt tilsettes under kokingen når kjøttet ikke lenger er rødt.
  4. Stek først arbeidsstykkene på veldig varme kull, og deretter, når de får en brunaktig fargetone, flytt dem dit dit varmen er mindre. På hver side blir kjøttet tilberedt i omtrent 10 til 15 minutter, og snudd regelmessig.

Den ferdige retten spises med en rekke forretter fra ferske og saltede grønnsaker, den går bra med myk pita, lavash og ferskt hvetebrød.

Av fisk på grillen

For matlaging på åpne kullbiff med rød fisk på grillen er velegnet. Den har en lys smak, så du trenger ikke å tilberede en kompleks marinade.

ingredienser:

  • rød fisk, for eksempel laks - 1 kg;
  • krydder (hvit eller rosa pepper, hakket rosmarin eller merian) - 2 ts;
  • olivenolje - 2 - 3 ss. l .;
  • sitronsaft for smak;
  • saltet.

forberedelse:

  1. Skjær fisken i biff 2 til 3 centimeter tykk.
  2. Rør oljen med krydder og fordel blandingen jevn over fiskeemnene. La stå i 30 - 40 minutter - akkurat i en slik tid vil brazieren ta fyr.
  3. Legg de tilberedte biffene på grillen og legg dem over kullene. Varmen skal ikke være for sterk, så det anbefales å steke fisken etter at kullene er litt avkjølt.
  4. Grillen snus med jevne mellomrom. Når biffen blir rosenrød saltes den og drysses med sitronsaft.
  5. Steketiden for slike biff er vanligvis ikke mer enn 20 minutter på kull som er oppvarmet til en gjennomsnittlig temperatur. Når kebabene er klare, må de umiddelbart fjernes fra grillen og serveres.

Et godt tillegg til denne retten er friske urter (koriander, persille) og pyntet med grillede grønnsaker eller poteter.

Saftig lammekebab

En interessant og veldig smakfull grillmat laget av lammekjøtt på trekull. Nesten hvilken som helst marinade egner seg også til det, men lammespydene dynket i vineddik med pepper er spesielt gode.

Du trenger:

  • lam (masse) - 1 kg;
  • fett - 0,5 kg;
  • zira (spisskummen) - 1 - 2 ts;
  • koriander, malt pepper - 1 ts;
  • vineddik - 50 ml.

Matlagingsprosess:

  1. Skjær kjøttet i små biter, gjør det samme med bacon.
  2. Bland lam med krydder og hell 50 ml eddik fortynnet i vann i et stort glass vann. Hvis du bruker vineddik, kan du ta mindre vann. La produktet marinere i 5-6 timer eller over natten i kjøleskapet.
  3. Streng kjøttet på spyd og legg det på grillen. Lammekull skal være godt oppvarmet, men uten ild.

For å sjekke lammekebabens beredskap, fjern en av bitene forsiktig og skjær den med en kniv - hvis midten er rosa, er kebaben ikke klar ennå.

For en slik kebab serveres løk best hver for seg i en marinert form. Pickles, krydret adjika, røde sauser er bra.

Oksekjøtt

Oksekjøtt krever en nøye tilnærming til matlaging - kjøtt kan veldig lett bli stivt og overtørket. For matlaging av oksespyd er rødvinsmarinade med balsamicoeddik god.

ingredienser:

  • biff indrefilet eller masse - 1 kg;
  • løk - 2 stk .;
  • en blanding av paprika - 1 ts;
  • rødvin - 150 g;
  • balsamicoeddik - 0,5 - 1 ts.

Tilberedningsmetode:

  1. Skjær storfekjøttet i små biter, bland med hakket løk i store ringer og la stå i noen minutter.
  2. Bland vin, krydder og eddik. Hell kjøttet med denne blandingen, bland og la stå i kjøleskapet over natten.
  3. Legg kjøttet på grillspyd, vekslende med løkringer. Du kan legge tomatkrus på spyd.
  4. Stek kjøttet på grillen til det er kokt, kullvarmen skal være middels - over høy varme er storfekjøtt veldig lett å tørke.

Oksespyd servert med grønnsaker, salater, poteter - nesten hvilken som helst siderett er egnet. Sauser er bedre å bruke rødt.

Flere varianter av populære pickles

Så vi undersøkte de viktigste måtene å tilberede grillmat på. I tillegg til marinadene som er foreslått i disse oppskriftene, kan mange andre tilberedes.Vi vil fortelle deg hvordan du kan eksperimentere med sylting av kjøtt.

  • I tillegg til den klassiske versjonen som bruker bordseddik, kan du bruke eple og vin til sylting - de har en mildere og mer behagelig smak. En rekke vinegarer går bra med en blanding av paprika.
  • En uvanlig og velduftende marinade oppnås ved å tilsette skiver kiwi- eller ananasfrukter. De kan raspes eller males i en blender. De er bedre å bruke friske velduftende urter og hvit pepper.
  • En interessant måte å marinere kebab er i mineralvann. For dette blandes vann og gass med gurkemeie og tørket basilikum, en stor mengde løk tilsettes og kjøttet helles med denne blandingen. Gassbobler vil skape en delikat struktur.
  • For å tilberede en gresk marinade, bland et glass granateplejuice med en liten bunke med sterk alkohol (cognac eller vodka). Marjoram eller basilikum tilsettes som krydder, og friske urter kan også tilsettes.
  • Bløtt og mørt kjøtt oppnås ved bruk av kefir marinade. For å tilberede det, bland 2,5% kefir med malt pepper, friske urter og tørket hvitløk. Det er bedre å ikke forlate en slik marinade i lang tid - det kan raskt bli dårligere.

Så, som du ser, en så tilsynelatende ukomplisert rett, som grill, gir et stort rom for fantasi og kreativitet. Eksperimenter, og du vil bli belønnet med en deilig og saftig rett verdig et festlig bord.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: