Safran krydder er kjent over hele verden, men ikke alle hadde sjansen til å prøve det på grunn av dets høye kostnader. Spice regnes med rette som et av de dyreste, noe det fremgår selv av den tilsvarende oppføringen i Guinness Book of Records. Prisen skyldes det arbeidskrevende arbeidet med å samle safran. Hele prosedyren er manuell, og produksjonen fra råvarene er minimal.

Safran - hva er dette krydderet?

Safran er et av de dyreste krydderne i verden, som er oppnådd fra det tørkede stigmene fra safranfrø. Det kalles også krokus. Siden eldgamle tider ble krydderet verdsatt til sin vekt i gull, det ble lagt til retter for å forbedre smaken og brukt i medisin for å behandle mange sykdommer.

Det historiske hjemlandet safran er Midt-Østen. Navnet er av arabisk opprinnelse og oversettes som "gult blad". Prestene i Østen brukte planten til forskjellige seremonier med religiøse temaer. I det gamle Hellas ble blomsterpestler lagt til vannet mens de tok et bad eller dekket i sengen. I Europa dukket krydderet opp takket være italienske og sveitsiske kjøpmenn. I noen tid ble planten til og med dyrket i Sveits - i byen Basel. I dag regnes Iran som verdensledende innen safranproduksjon.

Indisk safran er på alle måter den høyeste kvaliteten. Den er produsert i Kashmir, og bare de mest sofistikerte restaurantene eller velstående mennesker kan tillate det.

Smak og hvordan krydderet ser ut

Det berømte safran krydderet er stigmaet til en krokusblomst, som på en gang tilhører irisfamilien.Planten har ingen stilk i det hele tatt, og blomster og blader dannes direkte fra pæren. Fra en knoll kan ikke mer enn tre blomster vises. Blomstringen varer tre dager tidlig på høsten. Safran er støpen til denne veldig krokusen, som består av tre tynne rør. For at krydderet skal være av høy kvalitet, må det samles på blomstringsdagen.

Safran høstes manuelt, da planten ikke tåler frekk holdning og teknikk. De innsamlede blomstene legges ut på bordet, hvoretter stigmaer plukkes fra dem. Krydder tørkes i en spesiell tørketrommel ved en temperatur på omtrent 50 grader, og legges deretter i vann. Den siste prosedyren er nødvendig for sortering. Høy kvalitet og derfor prisen på de pestlene som synker til bunns. De stigmaene som gjenstår å svømme på overflaten av vannet regnes som tredje klasse og koster litt billigere.

For å få 1 gram safran kreves det 150 blomster. Følgelig, for 1 kilo krydder, er det nødvendig å behandle minst 150 tusen krokus. 1 hektar safranplantasje vil “gi” omtrent 20 kg ferdige krydder.

Formen på safran ligner en tråd med mørkerød eller dypbrun farge, det kan være svake gule flekker. Krydder har en sterk original smak. Smaken er bitter, krydret, det er en lys honningfargetone.

Folks råd:dillfrø

Riktig sammensetning og nyttige egenskaper

På grunn av sin rike kjemiske sammensetning regnes safran som en av de mest nyttige krydderne. De vannløselige karotenoider av kroketin gir krydderet et spesielt preg.

Sammensetningen av krydder inkluderer:

  • vitaminer fra gruppe A, B, C, PP;
  • kalsium;
  • magnesium;
  • fosfor;
  • sink;
  • kalium;
  • jern,
  • mangan;
  • essensielle oljer - pinene, limonen, geraniol, safranol.

På grunn av den store mengden karbohydrater, er kaloriinnholdet i produktet 315 kcal.

Nyttige egenskaper til safran:

  • gunstig effekt på fordøyelsessystemet;
  • eliminering av forskjellige smerter;
  • forebygging av depresjon, apati og døsighet;
  • blodrensing;
  • normalisering av menstruasjonssyklusen.

Hvis krydderet regelmessig brukes til matlaging, kan du på kort tid bli kvitt mange sykdommer i sirkulasjonssystemet. Det hjelper med å rense blodet og leveren, forbedrer hudens tilstand, følger med godt humør, og tilfører også styrke og energi.

Studier har vist at bruk av safran krydder akselererer helingsprosessen av selv de mest alvorlige sykdommene med 5-8 ganger.

  1. Safran hjelper i behandlingen av onkologi.
  2. Hjerte- og karsykdommer kan behandles selv i alvorlig tilstand.
  3. Gjenoppretter leveren og nyrene.
  4. Forbedrer hjernens funksjon, fornyer hud og negler.
  5. Samtidig med naturlig vekttap ved å redusere appetitten.
  6. Eliminerer allergier og hudsykdommer.
  7. Det behandler sykdommer i luftveiene, inkludert astma.

For å oppnå ønsket resultat, må krydder brukes regelmessig.

Hvilke retter er safran lagt til?

Safran krydder har blitt mye brukt i matlaging.

For å oppnå perfekt smak kan den tilsettes følgende retter og drikke:

  • Krydder går bra med ris, så det anbefales å legge det til alle retter tilknyttet denne ingrediensen, inkludert pilaf.
  • Fisk og kjøtt - aromaen av krydder går bra med produkter, noe som gir dem en lys skygge. Kan tilsettes under steking eller steking.
  • I Frankrike og østlige land brukes krydder til å lage fisk, grønnsak og melkesupper. Safran er i stand til å gi retter en vakker gylden fargetone. Krydder er en viktig ingrediens i Marseille suppe, og i Kina tilsettes den tradisjonelle nudler.
  • Sukkervarer - krydder brukes til å bake rundstykker, småkaker eller søte ruller.
  • Som smakstilsetning kan safran tilsettes brennevin og viner. Det brukes også til å lage cocktailer, te eller kaffe.

Tilhengere av denne eksotiske krydderingen vet at det i store mengder kan ødelegge den sanne smaken på parabolen. Smaken av krydder blir ikke avslørt med en gang, så hvis du føler at det ikke er nok krydder, må du ikke skynde deg å legge det til, la det kulinariske mesterverket ditt brygge litt. Safran anbefales heller ikke til blanding med andre krydder, det er fare for å ødelegge smaken på parabolen.

Bruken av krydder i tradisjonell medisin

Tradisjonell medisin innebærer bruk av safran til mange oppskrifter:

  1. En universell infusjon, som gunstig påvirker hele kroppen og forbedrer hukommelsen, tilberedes som følger: 1-2 bakkede årer blir oppløst i et glass varmt vann eller melk. Den drikkes daglig.
  2. En annen universell oppskrift gir en infusjon av 15 årer med krydder i 300 ml varmt vann. Infusjonen tas før måltider 200 ml etter at venene legger seg til bunns.
  3. Med blærekatarr anbefaler jeg å legge 2-3 vener med safran til tranebærjuice, tidligere fortynnet med vann.
  4. For å rense kroppen, forberedes følgende infusjon: 3 årer med krydder og 10 stk. rosiner tilsettes et halvt glass vann, insister over natten. Ta to ganger om dagen i 2 måneder.

Kontraindikasjoner og mulig skade

Til tross for sin rike sammensetning, har safran en rekke kontraindikasjoner:

  • svangerskapsperiode og amming;
  • høyt blodtrykk;
  • diabetes;
  • sykdommer i det kardiovaskulære systemet.

I tillegg er det verdt å holde seg til en streng dosering. For en tallerken er 2-3 tråder med krydder nok. I store mengder er det giftig og kan forårsake nervøs agitasjon. I løpet av et år er det lov å spise ikke mer enn 1 gram krydder.

Slik bytter du safran i matlagingen

Safran er en krydder som ikke alle har råd. De vanligste analogene av krydder er gurkemeie og saflor. Noen selgere prøver vanligvis å gi fra seg pulveret som den opprinnelige safranen. Krydder varierer imidlertid i smak og en nyanse som minner mer om appelsin.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: