Georgisk kylling Satsivi - en sjelden rett når det gjelder rikdom og nytte med krydret duftende nøttesaus. Den ble oppfunnet i Kaukasus for mange hundre år siden, men takket være den uforglemmelige smaken dekorerer Satsivi i dag et måltid i mange land i verden.

Georgisk kylling Satsivi - klassisk oppskrift

Den klassiske oppskriften innebærer bruk av georgisk krydder og grundig tilberedning av krydret hjertelig saus ved bruk av eggeplommer.

produkter:

  • kylling - 1 - 1,2 kg;
  • valnøttkjerner - 2 - 2,5 kopper;
  • smør - 2 ss;
  • 3 til 4 mellomstore løk;
  • 2 - 3 eggeplommer av et kyllingegg;
  • 1 - 2 blader med laurbær, fersk koriander - en haug;
  • en spiseskje mel (helst mais);
  • 6 til 8 hvitløksfedd;
  • 2 store skjeer med 3% eddik (du kan vin eller drue);
  • adjika (uten tomater) - 1 - 2 ts (etter smak);
  • uzhu-suneli (eller humle-suneli) - 1 - 2 ss eller en blanding av malt frø av koriander, merian, blå bukkehornkløver, timian, kanel og tørr safran;
  • kyllingbestand - 4 kopper.

forberedelse:

  1. Kok det tilberedte kyllingkadaveret i saltet vann med laurbærblad og svart pepper (2-4 erter) til det er halvt kokt. Skjær det i biter, fjern skinnet og stek til det er mørt.
  2. Passer finhakket løk i en dyp kasserolle i en blanding av smør og vegetabilske oljer. Tilsett mel, stek ytterligere 1 - 2 minutter, unngå å mørkne. Fortynn deretter melet med 2 dl varm buljong, tilsett det litt etter litt og rør om. La den resulterende massen ligge på svak varme.
  3. Før nøttene med koriander og krydder gjennom en kjøttkvern til en finkornet blanding.
  4. Hell nøttemassen i den kokende buljongen med løk. I kokende vann skifter det farge fra brunlig gul til beige og kremet.
  5. Tilsett eddik i buljongen og kok ytterligere 3 minutter på svak varme. Hvis blandingen er for tykk, tilsett buljongen.
  6. Gni eggeplommene og slå med et halvt glass nøttedressing, avkjølt til 45 - 50ºС.
  7. Innfør deretter eggeplommene gradvis i nøtteblandingen, rør kontinuerlig til massen tykner. Når det gjelder tetthet, bør sausen ligne rømme med middels fettinnhold.
  8. Stykker av fuglen legges i en dyp keramisk bolle, hell varm Satsivi-saus og sett til avkjøling.

Tradisjonelt serveres retten kald, og holder 1 - 2 timer i kjøleskapet. Imidlertid er det mange som elsker varme satsivi, som på ingen måte er dårligere enn standardpresentasjonen. Men i alle fall er det nødvendig med fersk lavash og greener for det.

Matlaging i en langsom komfyr

En treg komfyr vil forenkle prosessen og gjøre matlaging av sazivi enklere. Du trenger ikke en gang å følge den kokende buljongen under matlagingen - husmoren trenger bare å kutte slaktkroppen i biter og legge produktene i apparatskålen.

Hovedingrediensene:

  • kylling - 1 - 1,2 kg;
  • skrellede valnøtter - 1,5 - 2 kopper;
  • 4 mellomstore løk;
  • koriander (fersk) - 1 gjeng;
  • 8 fedd hvitløk;
  • adjika (akutt) - 1 teskje;
  • mel - 3 ss;
  • humle suneli (bedre - utshu-suneli) - 1 - 2 ss;
  • safran (tørr) og koriander - 1 til 2 små skjeer;
  • smør og vegetabilsk olje;
  • salt, malt svart pepper - etter smak.

Trinn for trinn oppskrift:

  1. Skjær 2 løk i ringer og stek til de er gyldne
  2. Finhakk hvitløken (3 stonger).
  3. Smør bunnen av multikoker med vegetabilsk olje, hakk det smør (40 - 50 g) og ha løk med hvitløk.
  4. Del kyllingen i porsjoner, salt, pepper og legg på bunnen av crock-potten direkte løk. I 30 til 40 minutter steker du i "Baking" eller "Roasting" -modus (avhengig av type multikoker).
  5. 10 minutter før slutten av stekingen av fjørfe begynner å forberede en bandasje. Før nøttene gjennom en kjøttkvern sammen med koriander, resterende løk, hvitløk og krydder. Tilsett 2 ss mel i nøtteblandingen og bland. Hell gradvis varmt vann i muttermassen og forstyrr dem slik at det ikke er klumper. Tettheten av den ferdige massen blir lik rømme med lite fett.
  6. Hell kyllingen i en langsom komfyr med nøttedressing og kok satsivi i 45 - 50 minutter i "Stewing" -modus for å tykke sausen.

Dekorer satsivi med hakket koriander og granateplefrø før servering.

Kokealternativ med krem

Satsivi tilberedt med krem, der fuglen er stuet, er veldig velsmakende.

Det kreves:

  • kyllingkadaver - 1 - 1,3 kg;
  • krem (25 - 30%) - 400 ml;
  • skrellede nøtter - 1,5 - 2 kopper;
  • fersk koriander;
  • hvitløk - 6 tenner;
  • mel - 1 - 2 ss;
  • smør og grønnsak;
  • humle-suneli med mynte - en spiseskje (eller en blanding av krydder: safran, korianderpulver, kanel, blå bukkehorn, tørr mynte, timian, rød og svart pepper), salt;

instruksjoner:

  1. Kok kyllingen til den er halvt tilberedt hel eller i skiver i saltet vann med laurbærblad.
  2. Pisk av og rasp kyllingkjøttet med salt. Pepper og stek.
  3. Før hvitløk og urter med nøtter og krydder 2 ganger gjennom en kjøttkvern til en homogen blanding er oppnådd.
  4. Hell i varm hasselnøttkrem, bland og tilsett salt og krydder etter smak.
  5. Hell bitene av fjærkre saus og la det småkoke i omtrent 7 minutter over svak varme.

Med rømme og nøtter

Satsivi med rømme er en rask, tilfredsstillende og original versjon av den klassiske oppskriften.

produkter:

  • kylling som veier omtrent et kilo;
  • fett rømme - 200 ml;
  • skrellede valnøtter - 1 kopp;
  • 5 hvitløksfedd, 2 løk;
  • koriander, krydder;
  • vegetabilsk olje.

oppskrift:

  1. Hakk kyllingen i biter og la koke.
  2. Stek hakkede løk fint til de er gjennomsiktige.
  3. Mal hvitløk, nøtter, koriander og krydder i en blender til de er jevn.
  4. Stek biter av fjærkre med salt og pepper og krydder.
  5. Hell malt nøtter med varm buljong til "velling" er oppnådd. For alvorlighetsgrad, tilsett en halv teskje tykk adjika (ekte, uten tomater).
  6. Bland nøttesausen med rømme og hell kyllingen med den resulterende rømme og nøttedressingen. Under omrøringen, bring blandingen til å koke på svak varme.

Etter tradisjonen blir retten spist kjølt, da blir sausen enda tykkere og velsmakende.

Georgisk kylling Satsivi med peanøtter

Satsivi vil vise seg å være uventet i smak, som tilberedes ikke med valnøtter, men med peanøtter (i mangel av en allergi mot det). Dette alternativet vil gi spesiell originalitet til retten.

ingredienser:

  • kylling - 0,6 - 0,7 kg;
  • kyllingeplommer - 2 stk .;
  • løk - 2 stykker, hvitløk - 3 - 4 tenner;
  • mel - 2 ss;
  • peanøtter skrellet - 150 g;
  • koriander - etter ønske;
  • krydder.

forberedelse

  1. Kok hele kyllingen eller bitene.
  2. Bland hakket løk med mel og stek til de er gjennomsiktige.
  3. Hakk peanøtter med hvitløk, urter og krydder i en blender så liten som mulig.
  4. Bland peanøttsmør med løkblandingen, hell i varm buljong (1 kopp) og la den resulterende blandingen småkoke i 3-4 minutter.
  5. Pisk eggeplommene i 50 - 100 ml varm buljong og tilsett dem gradvis til nøtteblandingen under omrøring. Kok sammensetningen, men la ikke koke. Stew sausen til den er tyknet.
  6. Stek kyllingbitene og hell dem på satsivi-peanøttsausen.

For å servere kylling med nøtter, kan du enten slappe av (i henhold til en tradisjonell oppskrift), eller spise den varm.

Den enkleste trinnvise oppskriften

Hvis du vil ha et krydret kaukasisk kjøkken, men tiden renner ut eller utmattelsesangrep, kan du med verdighet lage mat "late" Satsivi.

Du trenger:

  • hakket kyllingkadaver (filet, bryst, kyllingben, lår) - 1 kg;
  • skrellede nøtter - 150 - 200 g;
  • 2 løkhoder;
  • 5 fedd hvitløk;
  • 2 ss mel;
  • greener (helst koriander)
  • adjika og en blanding av krydder etter smak (hva som helst hjemme) - koriander, pepper, timian, gurkemeie, salt.

Forenklet oppskrift:

  1. Biter av vasket fugl er drysset med krydder, salt og stekt.
  2. Tilsett finhakket løk på kjøttet og la produktene steke på en liten ild, hell litt vann for å forhindre at parabolen brenner.
  3. I en blender hakkede nøtter, hvitløk og urter. Rør den resulterende massen med mel.
  4. Litt etter litt varmt vann (kokt) tilsettes nøtt-hvitløksblandingen til en semi-flytende saus er oppnådd. For å smake saltes det og krydder tilsettes.
  5. Kok opp en nøttedressing på svak varme til ønsket tetthet.

Kyllingbiter helles med saus og serveres til bordet med urter i kald eller varm form.

Hvordan lage mat fra kyllingbryst

Uten å miste tid og energi er det enkelt å tilberede satsivi fra kylling ved hjelp av kyllingbryst. Tilberedningsprosessen er ikke forskjellig fra noen valgt oppskrift, men dette alternativet er enklere for vertinnen, siden du ikke trenger å kutte slaktekroppen.

Det kreves:

  • 6 kyllingbryst;
  • skrellede peanøtter eller valnøtter - 300 g;
  • 3 løk og halvparten av det midterste hodet av hvitløk;
  • urter, krydder, salt;
  • 2 ss mel.

Hvordan lage mat:

  1. Kok opp brystene eller stek dem ganske enkelt i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune.
  2. Stek hakkede løk hver for seg til de er gjennomsiktige.
  3. Mal nøtter, krydder, hvitløk og urter i en kjøttkvern til en homogen blanding.
  4. Hvis brystene er kokt, bruk en varm buljong for å fortynne nøttemassen slik at det oppnås en tykk, men dryppende fra skedsausen. Smak til og salt den om nødvendig.
  5. Hvis kjøttet ble stekt, kan kokende vann brukes til sausen.
  6. For krydret "surhet" i satsivi kan du tilsette vin eller drueeddik (3%) i mengden 1 - 2 ss (eller sitronsaft).

Det gjenstår bare å tette fylle brystene med nøttedressing og legge dem på et kjølig sted.

Små tips

  1. Velg bare lette, fete valnøttkjerner med en fet glans til satsiviheller enn tørrbrune (slikt vil være bittert).
  2. Selv om du ikke liker koriander, kan du prøve å bruke denne greenen i tilberedningen av satsivi. I en slik saus er den fantastisk transformert og gir smaken av den ferdige retten en spesiell unik nyanse.
  3. Hvis sausen er for beiset med koriander, blir den avklart ved å tilsette 25 - 30 ml sitronsaft.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: