På ukrainsk, hviterussisk og russisk mat er det mange oppskrifter på matfisk i saltlake, en sterk løsning av bordsalt. Noen av dem inneholder krydder og friske urter, mens andre inneholder honning og andre uvanlige ingredienser. Den ferdige retten skiller seg fra produktet av tørr salting med en mer delikat smak, mykhet og utmerket aroma.
Materiell innhold:
Smult i saltlake syltet i en krukke
I gjennomsnitt vil salting kreve 2 kg av hovedproduktet i en 3-liters kapasitet. Smult i saltlake syltet i en krukke oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 måneder.
Ytterligere saltingredienser:
- vann - 5 glass;
- bordsalt - 1 glass;
- krydder;
- hvitløken.
Matlagingsprosess:
- Salt helles i kokende vann, røres og kokes i ytterligere 3-4 minutter. Ovnen er slått av. Tuzluk kult.
- Hovedingrediensen er kuttet i store biter, som kan krype inn i halsen på krukken.
- Smeden i krukken er tettpakket, og fyller mellomrommet mellom biter av krydder og fedd hvitløk.
- Hell den avkjølte saltlaken til toppen og la stå i 4-6 dager på et mørkt sted.
Matlaging på ukrainsk
Laks i saltlake i Transcarpathian er krydret og har en rik smak.
For å forberede det trenger du:
- hovedprodukt - 0,5 kg;
- vann - 0,5 l;
- løk;
- hvitløk - hode;
- gulrøtter;
- bord eller drueeddik - 1 ts;
- kornet sukker - 1 ts;
- salt - ½ del av et glass;
- malt svart pepper - 1 ts;
- erter med svart pepper - 6 erter;
- laurbærblad - 3 blader;
- tørket nellik - 1 blomsterstand.
Etter å ha tilberedt ingrediensene, tilsettes alle krydder (unntatt malt pepper) til vann og settes på svak varme.
Neste:
- Gulrøtter skjæres i små terninger, legg den til marinaden.
- Etter koking tilsettes eddik til saltlaken. Brannen er slått av.
- Skjær smult og løk.Fordel i en egen bolle, vekslende lag (det er bedre å bruke glassvarer til dette).
- Hakk hvitløken. Hakk dem rikelig med svart pepper og hakket.
- Massen helles med en avkjølt marinade og får stå i 2-3 timer til den er helt avkjølt.
Flytt deretter parabolen i kjøleskapet i en dag, hvoretter den kan serveres på bordet.
Med greener
Tradisjonelt brukes tørkede greener i saltet buljong i saltlake, men tilsetningen av fersk dill lar deg oppnå en mer rik aroma av den ferdige retten.
Ytterligere saltingredienser:
- malt pepper (svart og rød);
- dill;
- basilikum;
- koriander;
- persille;
- laurbærblad.
Les også:koriander
I likhet med de forrige alternativene, er isten skrellet og kuttet i tynne skiver.
Neste:
- Skiver legges i lag med en blanding av finhakket greener.
- Forbereder en sterk saltlake. Densiteten bør være slik at et rått egg eller potet blir liggende på overflaten av væsken og ikke synker.
- Hele laurbærblad og pepper helles i kokende saltlake.
- 5 minutter etter at marinaden koker, fjernes den fra varmen og avkjøles.
- Med avkjølt saltlake helles en fet tråd.
- Produktet får stå i 6-7 dager for jevn salting.
Hvordan sylte på hviterussisk
Smaken på den ferdige retten avhenger av valg av fett. I slike tilfeller blir butikkutvalget i slike tilfeller forlatt til fordel for hjemmeprodukter, som også kan kjøpes på markedet. Velg et stykke bakfra. Den skal være hvit eller litt rosa, ikke stiv (når den berøres på neglen skal forbli smult), med huden ikke tykkere enn 2 mm.
Bruk i tillegg:
- salt;
- vann;
- malt svart pepper;
- hakket laurbærblad;
- hvitløken.
Denne deilige oppskriften på saltet bacon tilberedes trinn for trinn:
- Kok saltlake. Forholdet mellom salt og vann skal være slik at væsken ved romtemperatur fortrenger rå potet til overflaten. En gryte med saltlake satt på middels varme.
- Skrap den fete huden med en kniv. For å gjøre det mykere lages opptil 30 skrapinger langs og over shmatten.
- Saltlaken som kokes opp er slått på for maksimal brann. Senk smaken forsiktig ned i pannen, klem den for full nedsenking (du kan bruke en tallerken eller andre tunge retter).
- Brannen er slått av og en blank blir lagt igjen under lokket i en dag.
- Shmatten fjernes, den stumpe siden av kniven fjerner smeten.
- Det bearbeidede produktet legges på et rent håndkle eller serviett med huden nede. Dryss det tett med hakkede laurbærblad, svart pepper, hvitløk, hakket i tynne ringer.
- Pakk med pergament eller klut, legg i en pose (slik at lukten av hvitløk ikke sprer seg) og sett i kjøleskapet i 4-5 dager.
Du kan tilsette salt på hviterussisk på en annen måte.
For dette, i tillegg til hovedproduktet, må du forberede:
- karvefrø - 1 ts;
- kornsukker - ½ del ts;
- laurbærblad - 3 blader;
- hvitløk - et stort hode;
- salt - 6 ss. l.
Trinnvise instruksjoner:
- Skyll og skrap huden. Shmatten tørkes med et papirhåndkle.
- Hodet på hvitløk er delt i to deler: den ene kuttes i tynne sirkler, den andre knuses ved hjelp av en presse. Den pressede delen blandes med salt og krydder.
- Den resulterende blandingen gnides med smult.
- Mal laurbærbladet, bland det med hvitløkskiver, og gni også arbeidsstykket.
- Etter alle manipulasjoner blir produktet plassert i en glassbeholder og la det stå på et mørkt sted i 2-3 dager, deretter stå i 3 dager i kjøleskapet og overført til fryseren i et døgn. Samtidig blir stykket snudd daglig.
Tuzluk for salting av fett med honning
Smult saltet i honning saltlake kan spises direkte på saltedagen.
For å forberede det, må du ta:
- hovedprodukt med årer - 1 kg;
- vann - 2 l;
- salt - et fullt glass;
- erter med svart pepper;
- karvefrø;
- kardemomme;
- koriander;
- honning - 3 ss. l.
Forbered deg slik:
- Krydder tilsettes saltlaken for salting saltet, kokes opp, settes i ytterligere 3 minutter og fjernes fra varmen.
- Honning er lagt til marinaden.
- Basen er kuttet, fylt med marinade.
En time senere er delikatessen klar.
Hvor mye fett å ha i saltlake
Saltingsprosessen varer fra noen timer (honningoppskrift) til en uke. For å sjekke om delikatessen er klar til å serveres, må den stikkes med en gaffel. Hvis tennene forsiktig og raskt trenger inn i produktet, kan de brukes i mat.
Det ferdige produktet kuttes i små skiver og serveres med greener og poteter som smørbrød eller en uavhengig snack. Denne retten er overraskende myk og tilfredsstiller raskt sult.
