Blant de mange fiskeartene inntar Kutum et spesielt sted. Denne deilige fisken har lenge vunnet en sentral plass i menyen til Dagestan, Aserbajdsjan, Iran. I økende grad vises hun på bord i andre regioner. Kutum er en fisk som er verdt å prøve minst en gang.
Materiell innhold:
Kutum - hva er denne fisken
Besøkende på dyre restauranter er godt kjent med en slik delikatesse som kutumfisk. Det finnes i det svakt saltede vannet i Kaspiske hav i nærheten av elvendelv. Kutum (det andre navnet er karpe) gyter i store elver for å gyte. Som regel forbereder fiskere fra nærliggende bosetninger cutum nyfanget rett ved bredden. Denne fisken tilhører kategorien bedervelige produkter.
For å bestemme friskheten til kutum, er det nødvendig å heve gjellene. Fargen under dem skal være mørkerød. Hvis fargen under gjellene er rosa, var fisken frossen, den er ikke frisk.
Vi vil snakke om hvordan du koker Kutum fisk i denne artikkelen og gir de beste oppskriftene.
Ovnsbakeoppskrift
Denne enkle måten å tilberede karpe kan mestres selv av nybegynnere kokker. Kutum i ovnen blir pynten til festbordet.
Du trenger:
- Kutum fisk - 1 stk .;
- sitron - 1 stk .;
- kirsebærtomater - 5-6 stk .;
- majones - 2-3 ss. skjeer;
- rød søt løk - 1 hode;
- hvitløk - 2-3 hoder;
- olivenolje - 50 g;
- tørre Provence-urter - 2 ts;
- salt og malt svart pepper - etter smak.
Trinnvise instruksjoner:
- Rengjør kuttbenet fra vekten, fjern innsiden, vask med kaldt vann. Gjør tverrgående kutt over hele bredden på skrotten. Karpe har et stort antall små bein. Kuttene som er strødd med sitron gir en garanti for at ved beinets slutt vil disse benene oppløses fullstendig.
- Fisken skal saltes, pepper, dryss sitronsaft, strøk med majones.
- På bunnen av pannen lå en folie som kuttumet skal legges på.
- Skjær løken i ringer og knus den forsiktig med en skje.Legg ringene på kadaveret til fisken.
- Lag punkteringer med en tannpirker på kirsebærtomater, legg dem rundt fisken.
- Skrell hvitløken, knus den forsiktig med en pestle, pusher eller skje. Legg hvitløken inni skrotten.
- Skjær sitronen i skiver, legg dem på kuttbenet.
- Dryss fisk på toppen med provençalske urter, og strø olje over.
- Pakk alt inn i folie, og sett i ovnen, forvarmet til 180 grader i 1 time.
Vanligvis koker alle kutum i ovnen i henhold til en kompleks oppskrift på lavendel, med mange ingredienser som du ikke alltid kan kjøpe. Imidlertid er karpen tilberedt i henhold til vår oppskrift ikke mindre velsmakende, den vil absolutt bli kongen på festbordet.
Hvordan lage tørket fisk
Det er ganske mye fett i kadaverets kadaver. Det er bedre å tørke hodet opp. Da tørket, vil fettet gradvis renne ned, og den tørkede fisken blir mør.
Du trenger:
- Kutum fisk - 2 kg;
- salt - 0,5 kg.
Trinnvise instruksjoner:
- Tarmen, skyll. Strøk hver kadaver inne og ute med salt.
- Legg fisken i en kopp, eller i en bøtte. Dekk til med en flat plate eller lokk. Sett undertrykkelse på toppen. Du kan bruke en trel liters krukke med vann eller en passende naken. La det helle på et kjølig sted (du kan i kjøleskapet) i to dager.
- Etter to dager skyll fisken grundig med rennende vann. Etter vask, fyll fisken med vann og la den trekke i to timer.
- Tøm vannet, hold fisken i koppen under undertrykkelse i ytterligere 2 timer. Fjern akkumulert væske.
- Streng fisken på en ledning og heng den i et godt ventilert rom eller utendørs. Dekk med gasbind oppå for å forhindre at insekter kommer inn.
Om to eller tre dager kan du smake på den deilige tørkede fisken - kutum.
Tørrfisk kutum
Cutum tørrfisk er spesielt populær blant fiskere i Kaspian. For matlaging bruker lokale innbyggere garasjer, skur, vaskerom, noe som gjør dem ekstra ventilasjon.
Du trenger:
- kutum - 2 kg;
- grovt ikke-jodert salt - 1,5 kg.
Trinnvise instruksjoner:
- Rengjør fisken fra innsiden, spesielt fjern galleblæren forsiktig. Et kadaver som veier opptil en kilo kan ikke sløyd.
- Hell en "pute" salt i bunnen av beholderen. Hell salt i den sløyd fisken inni. Det er spesielt nødvendig å sørge for at den kommer under gjellene og i munnen.
- Vi legger fisken i lag i en bolle med en saltpute. Dekk til med lokk eller tallerken. Sett undertrykkelse på toppen.
- Vi setter oppvasken med fisk i kjøleskapet i fem dager. Hvis fisken er stor, så i en uke til salting. Vilje bestemmes ganske enkelt. Hvis du drar kadaveret til en kutt i hale og hode samtidig, kan du høre et knas. Beredskapen indikeres også av de hule øynene og ryggraden til fisken.
- Vi tar fisken ut av kjøleskapet, skyll den grundig med rennende vann. Fyll vannet slik at det skjuler slaktekroppen. La stå i vann i 4-5 timer.
- Vi tapper vannet fra tanken. Streng fisken på ledningen. Magen til den sløyd fisken sprenges med en tannpirker for bedre tørking. Henger på gaten eller i et godt ventilert område. Dekk med gasbind eller myggnett fra insekter.
Om 4-7 dager vil du ha en fantastisk tørket kutt på bordet ditt.
Hvordan steke panert i en panne
I følge denne oppskriften tilberedes kutumfisk i Baku. Det viser seg en deilig benfri stekt rett.
Du trenger:
- Kutum fisk - 5-6 kadaver;
- brødsmuler for å panne - 100 g;
- salt etter smak;
- vegetabilsk olje til steking.
Trinn for trinn oppskrift:
- Ta Kutuma forsiktig, skyll med vann. La en fisk klippe av hodet og halen. Spre buken, og trekk mønet ut med bein. Du bør få en fiskefilet, likt en langet.
- Salt hver mørbradbit litt, brød på begge sider.
- Stek kutum i en panne i vegetabilsk olje i omtrent tre minutter på hver side. Fileten skal bli gylden med en skorpe.
Husk å koke kutum i henhold til en av disse oppskriftene. Smaken er uforglemmelig. Bon appetitt!
