Oksestek - en klassisk oppskrift og 7 kokemuligheter

Den klassiske oppskriften på oksestek kom til oss fra England. Tidligere ble en slik rett kokt på peis, men i dag kan den lages i en konvensjonell ovn. Det viktigste er å velge riktig kjøtt og nøye overholde temperaturregimet.

Oksestek - en klassisk oppskrift i ovnen

Enhver kulinarisk reise starter alltid med klassikerne. Den nominelle oppskriften, som foreslått nedenfor, brukes til tilberedning av retter av britene.

Du kan få et deilig og saftig stekt storfekjøtt bare fra marmorert storfekjøtt med et fettlag, som under bakeprosessen vil suge kjøttet og gi retten en unik smak.

ingredienser:

• ½ kg biff indrefilet;
• 80 g fett;
• gulrøtter;
• løk;
• 2 ss. ss granulert sukker;
• 3 ss. ss mel;
• sellerirot;
• salt, pepper, rosmarin, persille, laurbærblad;
• olivenolje.

Tilberedningsmetode:

1. Skjær sellerirot, gulrøtter og løk, bland dem med salt, sukker og pepper. Vi begynner å elte grønnsaker med hendene til de gir juice.
2. Vi knekker laurbærblad, legger til grønnsaker sammen med olivenolje og rosmarinblader.
3. Vi vasker storfekjøttet, tørker det og suger det forsiktig med den resulterende marinaden. Vi lar kjøttet ligge i flere timer, og det er bedre å marinere det i en dag.
4. Så snart kjøttet er marinert, fjern alle grønnsakene fra det, brød i mel og stek i en panne til de er gyldenbrune. Til steking kan du bruke fettfett eller vanlig olje.
5. Vi tar en ildfast form, overfører det stekte kjøttet i det og setter i ovnen forvarmet til 220 grader i 30 minutter.Vi kontrollerer beredskapen til parabolen ved hjelp av et spesielt termometer eller en tannpirker, men stikker ikke kjøttet med skarpe gjenstander - så stekekjøttet mister sin saftighet.

Hvordan koke kjøtt i folie

Roastbiff, bakt folie, vil aldri tørke ut, men tvert imot blir kjøttet dynket i juice og vil bli enda mørere. Du kan bake grønnsaker som aubergine, paprika, gulrøtter og løk til en sideskål til en slik rett.

ingredienser:

• 1,5 kg storfekjøtt;
• 30 ml appelsinjuice;
• 40 ml soyasaus;
• 2 ss. ss honning;
• solsikkeolje;
• muskatnøtt, oliven urter, pepper, salt.

Tilberedningsmetode:

1. Det første trinnet er å forberede marinaden. For å gjøre dette, bland en skje vegetabilsk olje med appelsinjuice, honning og soyasaus. På tuppen av kniven, tilsett muskatnøtt, litt Provence-urter, salt og pepper etter smak.
2. Vi vasker storfekjøttet, tørker det og gnir det på alle sider med den kokte marinaden. La kjøttet marinere i 2 til 3 timer ved romtemperatur.
3. Vi tar en panne, hell olje og steker kjøttet til en deilig skorpe dukker opp.
4. Smør overflaten på matfolien med olje, legg kjøtt på laken, pakk inn og stek oksestek i ovnen i 40 - 45 minutter ved en temperatur på 180 grader.

Klassisk oksestekbiff med sennep

Saftig og velduftende stekbiff med sennep - denne retten vil gjøre kvelden uforglemmelig! Hans smak vil i stor grad avhenge av selve krydderet. Derfor er det bedre å ta fersk varm saus, som lar deg koke mørt og mykt kjøtt.

ingredienser:

• 1 kg storfekjøtt;
• Art. en skje med kornet sennep;
• fedd hvitløk:
• pepper;
• havsalt;
• drueolje;
• mynteblader.

Tilberedningsmetode:

1. Forbered først en blanding som vi vil gni kjøttet med. For å gjøre dette, i en morter må du kverne 8 erter med alle krydder sammen med havsalt, tilsett drueolje til dem og bland alt.
2. Riv storfekjøtt med den tilberedte blandingen og stek den i en panne. Vi sprer kjøttet på et fat og gir det noen minutter å hvile.
3. Mal hvitløken, bland den med kornet sennep og gni kjøttet med blandingen.
4. Sett storfekjøttet i en dyp form og stek den i ovnen i 10 minutter ved en temperatur på 220 grader, og deretter 30 minutter ved en temperatur på 150 grader.
5. Dryss bladene av mynte med sitronsaft.
6. Dryss det ferdige stekbiffet med sitronmynte og server med sennepsaus.

Med løk og sopp

Hvis du ikke vet hvordan du skal glede kjære, så husk å koke dem et stekbiff med sopp og løk. Aromaene av saftig kjøtt og sopp vil ikke forlate noen likegyldige, og smaken på parabolen vil helt sikkert heie alle sammen etter en hard dag.

Ingrediensene

• 1 kg storfekjøtt;
• 500 g sopp;
• 6 løk;
• olje, krydder.

Tilberedningsmetode:

1. Gni indrefilet med krydder. Her kan du bruke ikke bare salt og pepper, men også andre tørre krydder, for eksempel rosmarin og estragon, som går bra med storfekjøtt. Du kan også tilsette marinade med soyasaus, sennep eller honning. Hvis tiden tillater det, så la kjøttet marinere.
2. Stek indrefilet på høy varme til de er gyldenbrune i en godt oppvarmet stekepanne med vegetabilsk olje. Vi fjerner kjøttet. Du kan øyeblikkelig flytte den til folieark.
3. Stek nå soppen. Før det kan de skjæres i to, kvart eller venstre hele. Legg de stekte champignonene rundt kjøttet.
4. Skjær løken i halve ringer, krydre den med salt, pepper og smør på toppen av soppen. Vi dekker alt med folie og steker retten i ovnen i 35 minutter ved en temperatur på 200 grader.

Matlaging med grønnsaker

Den klassiske oppskriften på stekt storfekjøtt med grønnsaker er spesielt relevant i sommersesongen. For å tilberede en slik rett bruker britene hovedsakelig tomater, courgette, paprika og aubergine.

ingredienser:

• 800 g kjøtt;
• 2 til 3 paprika;
• 2 auberginer;
• 6 poteter;
• 100 ml soyasaus;
• krydder.

Tilberedningsmetode:

1. Bløtlegg oksekjøttet i soyasaus i 3-4 timer, og ikke glem å snu det med jevne mellomrom.
2. Gni det syltet kjøttet med krydder, urter og smør på en forvarmet panne. Brun på hver side, og skift over i en ildfast form.
3. Vi kutter auberginene i kvartaler, hvis grønnsaken er bitter, kan den drysses med salt og vaskes i vann etter 10 minutter. Skjær potetene i store terninger, pepper modus i to.
4. Hell de tilberedte grønnsakene lett med soyasaus (hvis ønskelig kan du strø dem med eventuelt krydder) og ha dem i en form rundt kjøttet.
5. Vi dekker formen med folie og settes i ovnen forvarmet til 180 grader i 45 minutter.

Hvordan lage grillet storfekjøtt?

Som regel bakes oksestek i ovnen, men du kan koke en spesiell rett på grillen. Selvfølgelig vil kjøttet ikke være så mykt som når det bakes, men til gjengjeld vil det få en deilig stekt skorpe og duften av en dis. Imidlertid har tilberedningen av en slik rett en rekke vanskeligheter og finesser.

1. Roastbiff på en kullgrill vil kreve mye tid fra deg, det kan ta opptil 6 timer å tilberede, alt vil avhenge av størrelsen på stykket. Du må også konstant opprettholde ønsket temperatur mellom 130 - 180 grader.
2. En gassgrill vil gjøre kokeprosessen mer overkommelig, bare angi ønsket temperatur og sjekk den noen ganger.
3. Før du sender storfekjøttet til grillen, må det marineres i krydder og krydder, det er lurt å stå kjøttet i omtrent et døgn. Til marinaden vil det være nok å blande sitronsaft, salt og pepper.
4. Grillet stekbiff er bedre å tilberede i matfolie - så det vil ikke miste saftigheten og ikke hovne opp.
5. Du kan tilberede saftig og smakfullt kjøtt bare ved riktig temperatur. Hvis det brukes en kullgrill, må kullene antennes på den ene siden for å skape maksimal varme, og på den andre siden må du opprettholde en gjennomsnittlig temperatur. Stek først kjøttet i flere minutter på maksimal varme, og så snart det er brunet, pakk det inn i folie, flytt det til den andre siden og la det småkoke i flere timer. Du kan finne ut beredskapen til stekt storfekjøtt ved hjelp av et kulinarisk termometer.
6. En beholder med vann kan plasseres ved siden av grillen ved å legge tørr rødvin og en kvist rosmarin til den. Dette vil tillate deg å kontrollere varmen, forhindre at kjøttet tørker ut og gir den ferdige retten en spesiell smak og behagelig aroma.

Et enkelt alternativ for steking i panne

For å koke et stekbiff trenger du en rund og romslig panne. Sett kjøttet ut av kjøleskapet 30 minutter før steking, slik at det varmes opp til romtemperatur, og riv med krydder. For denne metoden for tilberedning kan du bruke en krydret blanding eller bruke det vanlige saltet med malt pepper.

På middels varme varmer vi pannen, smører stekekjøttet med olje og begynner å steke. De tre første minuttene er det bedre å ikke ta på kjøttet, og for å snu det er det verdt å bruke spesielle tang for grilling.

Stek kjøttet på høy varme i 10 minutter og deretter på lavt. Ikke glem å vanne den med den tildelte saften. For at den skal bli jevn stekt, dekk pannen med folie og sett den i ovnen i 10 - 15 minutter.

Jamie Olivers trinnvise oppskrift

Den berømte kokken Jamie Oliver tilbyr en eksklusiv oppskrift på saftig kjøtt. I oppskriften bruker han sennep og honning, og råder også til å servere en slik delikatesse på et brett med bakte grønnsaker og et glass rødvin.

ingredienser:

• 2,5 kg ungt storfekjøtt;
• 2 ss. skjeer med kornet sennep;
• 3 ss. spiseskjeer soya eller Worcestersaus;
• 2 fedd hvitløk;
• 2 ss. ss flytende honning;
• 50 ml olivenolje;
• salt, pepper, rosmaringren.

Tilberedningsmetode:

1. Først av alt, forbered marinaden. For å gjøre dette, kombiner olivenolje med sennep, hakket hvitløk, rosmarin, salt og pepper.
2. Gni kjøttet med halvparten av den tilberedte blandingen og gi den tid til å stå (2 - 2,5 timer);
3. Forvarm ovnen til 250 grader og begynn å bake kjøttet. Etter 15 minutter, reduser temperaturen til 160 grader, smør arbeidsstykket med den gjenværende marinaden og fortsett å bake i ytterligere 1,5 time.
4. 10 minutter før slutten av prosessen smører vi kjøttet med honning for å lage en blank skorpe.

Hvordan servere et parabolen - oksestekesaus

Som du vet serverer ikke stekbiff tunge sideretter, men bare lette snacks og en rekke sauser. For tilberedningen deres brukes forskjellige ingredienser, for eksempel sitron, hvitløk, sennep og til og med pepperrot.

1. Soyasaus med hvitløk og urter. For å tilberede den, må du blande soya og Worcester-sauser, tilsette litt vegetabilsk (oliven) olje, hvitløk og urter (for eksempel rosmarin eller oregano).
2. Hvitløksaus. Den bruker sitronsaft, hakket hvitløk, sennep, olje, eggeplomme og krydder. De listede ingrediensene må blandes godt med en blender til en tykk blanding er oppnådd.
3. Pepperrot saus med rømme. Å tilberede en slik original saus er slett ikke vanskelig. For å gjøre dette, bland pepperrot med rømme, tilsett krydder og sitronsaft.
4. Vinsaus. Ekte gourmeter vil sikkert sette pris på denne oppskriften. For matlaging trenger du fett som er igjen etter steking av kjøttet. Den må blandes med vin, tilsett maisstivelse og kjøttkraft.
5. Sennepsaus. Bland to eggeplommer med sitronsaft og sennep, tilsett sesamolje og mynteblader.

Oksestek kan serveres både varmt og kaldt. Den skjæres i tynne skiver og drysses med grovt salt. Britene foretrekker å servere kjøtt med kål, grønne erter, salat eller Yorkshire-pudding.