Vi får mer og mer anerkjennelse av italienske retter: ravioli, pasta, lasagne, frittata, for ikke å snakke om pizza. Riktig tilberedt risotto med grønnsaker kan også nytes nesten hver dag. Noen ganger skammer han seg ikke for å legge ham på festbordet.
Materiell innhold:
Klassisk risotto-oppskrift med grønnsaker
Det er flere hemmeligheter å lage en virkelig klassisk risotto: ekte kyllingbestand, ikke terninger; safran, som er ansvarlig for fatets gullighet; rund Arborio- eller Carnaroli-ris - med disse variantene ligner den ferdige retten på konsistensen til en krem, men fortsatt forblir risen ganske seig. derfor den viktigste oppgaven til kulinarisk spesialist er å sikre at hvert riskorn stratifiseres i flere halvfaste deler.
La oss prøve å lage en klassiker fra:
- kyllingbuljong - en liter;
- olivenolje - et par spiseskjeer;
- safran - en spiseskje;
- løk - to middels hoder;
- hvitløk - ta et par fedd;
- gulrøtter - to rotvekster;
- zucchini - samme mengde;
- vin (trenger tørrhvit) - ½ kopp;
- smør - ikke mindre enn 100 g;
- grønne erter (egnet og frossen) - nok 200 g;
- ost (for eksempel parmesan) - minst 100 g;
- persille - en liten grønn gjeng;
- salt, rød og svart malt pepper - så mye du vil.
Først starter vi grønnsakene. Vi kuttet løk, gulrøtter og courgette, men vi hakker dem ikke spesielt ut - i ferd med å lage mat skal grønnsaksbitene ikke miste formen. Hvis zucchini er ung, er det ikke nødvendig å skrelle dem. Men hakk persillen så fint som mulig.
Hell safran i buljongen, sett på komfyren og vent til den koker. I mellomtiden, gjør ris. Varm smøret i en stekepanne og før løken over svak varme (til den blir gjennomsiktig).Hell vin i en beholder og la det småkoke i et par minutter. Hell ris. Brannen er fortsatt svak. Rør grynene i to minutter.
Hell et glass kokende buljong i løkrisblandingen og bring brannen til medium styrke. Vi venter til væsken er absorbert i grynene (ikke vær lat og rør innholdet i stekespannen hele tiden), og tilsett det andre glasset buljong. La risen koke i 15 minutter.
I løpet av denne tiden lager vi en blanding av grønnsaker. Stek den andre løken til den er gylden, etter 7-8 minutter sender vi resten av selskapet til den - gulrøtter, zucchini, persille, krydder. Blandingen må slukkes i et kvarter. Fem minutter før fristen legger du ertene. Alt dette går til lapskauspannen for ris. Tre minutter på middels varme - og du kan slå den av.
Vi fordeler øyeblikkelig de varme rettene på tallerkenene og drysser revet parmesan.
Matlaging i en langsom komfyr
I en sakte komfyr kan du koke alt fra borsch til kake. Det betyr at hun kan gjøre risottoen også. Det skal være ganske velsmakende. Vil vi prøve?
Du trenger produkter:
- ris - ta 400 g;
- tomater - to frukter er nok;
- kyllingbuljong - 600 ml;
- gulrøtter og løk - under en av den ene og den andre;
- søt pepper - minst to pods;
- olivenolje (for enhver risotto-oppskrift
- trenger bare å passere grønnsaker) - en spiseskje;
- salt, malt svart pepper - fokuser på din smak.
De første på rad er grønnsaker. Tomater (uten skrell) med kniv blir til terninger. Vi gir en lignende form som pepper og løk. Før gulrøttene gjennom et rivjern med store celler.
Smør veggene og bunnen av multikålen med olje og hell løken i den først. Vi setter enheten oppgaven "Steking" og slår den på. Så snart vi merker dannelsen av en gyllen skorpe, sender vi en gulrot til løken. Etter et par minutter - pepper. Etter å ha ventet på samme mengde - tomater. Den totale koketiden skal være i løpet av 7-8 minutter.
Hell tørre risgryn i de tilberedte grønnsakene, hell i buljongen, krydre alt med pepper og salt.
Risotto i sakte komfyren vil være klar når apparatet fungerer i 20 minutter med alternativet "Ris". Ikke spis med en gang. La maten etter signalet holde seg i en lukket kjøkkenenhet i ytterligere 5 minutter.
Hjertelig kyllingrett
Ris i seg selv er et ganske tilfredsstillende produkt. Og kombinasjonen med grønnsaker er flott. Du kan legge enda mer metthetsfølelse til retten, ved å bruke kylling som en komponent.
For matlaging trenger du:
- kylling (helst filet eller lår) - ½ kg;
- ris - ta 300 g;
- buljong - nok 800 ml;
- løk og gulrot - den ene av den ene og den andre;
- søt pepper og tomater - et par av det første og det andre;
- hvitløk - minst to fedd;
- salt og malt pepper (svart eller rød bestemmer du) - så mye du vil;
- olivenolje - tre ss.
Kok opp kjøttet først. Del deretter i små biter (rett for hånd). Stek i en stekepanne med smør til de er lett brunet. Ha i en bolle.
Skjær grønnsaker så fint som mulig (tomater skal allerede være uten hud). Gulrøtter kan behandles ikke med en kniv, men med et grovt rivjern. Alt dette blir sendt til den samme oljen der kyllingen ble stekt. Den første er løk. Deretter med pauser i løpet av et par minutter - gulrøtter, paprika, tomater.
Stew grønnsaker i to minutter. Etter at vi tilsetter ris, kyllingkjøtt og varm buljong. Blandingen koker. Og vi drysset den umiddelbart med hvitløk, som vi hakket på forhånd med en kniv.
Etter ½ times stewing på en ild med minimal styrke, kan risotto med kylling og grønnsaker behandles til husstandens medlemmer.
Velsmakende oppskrift:rekerisotto
Risotto med frosne grønnsaker
Risotto er et helt kalejdoskop av hyggelige smaksopplevelser og livlighet i lang tid. Det er interessant at hvis det ikke er friske grønnsaker for hånden, blir de helt erstattet av is.
For italienske retter med ris og frosne grønnsaker trenger du:
- olivenolje - ta 30 ml;
- kyllinglager - nok 250 ml;
- ris gryn - 150 g;
- frosne grønnsaker (asparges, blomkål og / eller
- Rosenkål, gulrøtter, løk, selleri, andre komponenter) - 350 g er nok;
- salt - fokuser på din egen smak;
- krydder og krydder - hva du elsker og hvor mye du vil ha.
Tining av grønnsaker på forhånd. Vi fører dem i en panne med olivenolje i omtrent fem minutter. Ikke vær lat hele tiden for å forstyrre komposisjonen aktivt.
Sorterte frokostblandinger sendes til grønnsaker. Vi vil ikke vaske for ikke å frata stivelseskornet, som er nødvendig for riktig konsistens av mat. Ingen grunn til å blande! Salt og krydder skal drysses direkte på toppen.
Den siste i vår fremtidige risotto er en varm kyllingbestand.
Det gjenstår å dekke pannen tett og holde ¼ timer på den roligste brannen.
Dette er interessant:risotto
Koketeknologi med kjøttdeig
Selv om den klassiske risotto-oppskriften ikke involverer bruk av kjøttingredienser, er det verdt å prøve å koke den som et fullverdig annenrett, og ikke bare som en side rett. For å gjøre dette, tilsett kjøttdeig. For eksempel storfekjøtt.
Du trenger slike produkter:
- kjøttdeig fra magert kjøtt, ideelt storfekjøtt - 250 g;
- to typer løk, løk og grønne fjær - ta et hode større enn den første og et par bunter av den andre;
- aubergine (liten) - en frukt er nok;
- zucchini (ung og stor) - også en;
- kyllingbestand - nok fire glass;
- olivenolje - nok til å steke grønnsaker;
- salt - som du synes passer.
Varm oljen i en stekepanne. Det vil tjene til steking. Først sender vi den finhakket løken til beholderen. På samme måte legger vi til den bearbeidede zucchini og aubergine når løken er forgylt. Hell blandingen med et glass buljong, tilsett salt og gjem deg under lokket. La den bli satt ut i ti minutter på en ild med minste kraft.
Kvern litt salt, pepper. Nå kan du legge den til grønnsakene og strø hakkede løkfjær.
Etter 10 minutter, hell riskorn og hell ytterligere to glass buljong i oppvasken. Kok videre, og alltid under lokket. Så snart vi ser at risen "drakk" all væsken, gi den det gjenværende glasset buljong, sett lokket på plass igjen og ikke slå av bålet. La retten nå beredskapen.
Med kalkun
Denne "grønne" risottoen vil appellere til tilhengerne av et sunt kosthold og slank figur. Den viktigste ingrediensen er grønnsaker. Det er mindre ris enn i andre oppskrifter, og kalkunkjøtt er et kostholdsprodukt. Så vi lager mat uten å tenke på kalorier.
Trengs:
- kalkunfilet - ta 300 g;
- vann - nok 300 ml;
- Assorterte grønnsaker: paprika, brokkoli, gulrøtter,
- tomater - mengden og typene avhenger av ditt ønske;
- ris (ideelt "Arborio") - nok 200 g;
- hvitløk - minst 4 fedd;
- løk - en ting;
- vin (trenger hvit) - 150 ml;
- salt og svart pepper - som du synes passer;
- timian, persille, basilikum - alt sammen eller en ting;
- olivenolje - til steking.
Vi tilbereder buljongen - vi koker kjøtt i pepper og saltet vann. Fjern fileten for å avkjøle i en egen bolle, og hakk deretter. Du kan ikke bruke en kniv, men gjør det med hendene.
Strimlet hvitløk og løk, men ikke fint. Vi steker dem fra alle kanter. 20 sekunder vil være nok. Etter at du kan legge til resten av grønnsakene.
Så blir kjøttens tur sendt til pannen med grønnsaker. Veien blir stekt i et minutt.
Nå må du helle ris i blandingen. Og etter tre til fire minutter tilsett vinen.
Vi vil overvåke til den fordamper, og rør med en slikkepott laget av tre.
Deretter legger du litt buljong, litt etter litt, bokstavelig talt et halvt glass i pannen. En ny porsjon kommer først etter at den forrige er absorbert. "Forsvinningen" av den siste delen vil indikere at kokeprosessen er fullført.
Hvordan lage mat fra perlekorn
Hvis du vil at en risotto skal glede seg ikke bare med en guddommelig smak, men også en fantastisk aroma, kan du prøve å erstatte tradisjonell ris med perlekorn. Det vil riktignok ta lengre tid å tilberede dette alternativet, men det vil ikke være nødvendig å stå ved komfyren hele tiden og røre hele tiden. Ingenting brenner.
Hvilke komponenter er nødvendig?
- Perle bygg - ta 200 g.
- Tørr sherry (kan erstattes med tørr hvitvin) - 100 ml er nok.
- Hvitløk og løk er fedd for den første og hodet til den andre.
- Smør (kald) - minst 100 g.
- Parmesanost - minst 40 g.
- Kyllingbuljong (eller et avkok av tørket sopp) - nok liter.
Vend løken med en kniv i terninger. Før hvitløken gjennom hvitløkspressen. Bygg vaskes under rennende vann.
Vi sender halve smøret til en varm panne. Når det "flyter" og slutter å skumme, legger du løk og hvitløk. La steke til de er gylne. Nå kan du helle i bygg. Vi hindrer at hvert korn er innhyllet i olje.
Etter et par minutter, hell sherryen og bland innholdet igjen. Når væsken er fullstendig fordampet, tilsett suppe-øse og tilsett salt. Vi lager mat, og av og til gir oss selv problemer med å hindre fremtiden til risotto.
Legg til en annen øse så snart vi ser at buljongen har blitt absorbert. Som et resultat bør bygg komme ut på samme tid og ganske flytende, og "sprø" på tennene.
Det gjenstår å fylle risottoen - legg først inn det gjenværende hakkede smøret, deretter på lignende prosessert ost.
Risotto med grønnsaker og sopp
Sopp vil gi den italienske retten enda mer pikancy, for ikke å snakke om aromaen. Fra de forrige oppskriftene er det tydelig hvilke ingredienser som kan brukes, og hvordan du skal takle dem riktig. For eksempel vil østers sopp, havsalt og tørr hvitvin gjøre risotto med grønnsaker og sopp enda mer aristokratisk. Den eneste forskjellen i prosessen er når du steker grønnsaker samtidig med løk, du trenger å sette sopp i pannen. Og så er alt som vanlig.
