Den klassiske risotto-oppskriften er en av de mest populære rettene i Italia, som har fått bred popularitet over hele verden. Til tross for den tydelige sekvensen av trinn og uforanderlighet av viktige komponenter, mange risottovariasjoner. Derfor kan alle velge en oppskrift etter deres smak.

Risotto historie

Den første skrevne omtale av denne parabolen stammer fra 1500-tallet, da rundt tusen risotto-oppskrifter ble funnet i boken til den berømte kokken Bartolomeo Scappi. Og fremveksten av en så uvanlig måte å tilberede ris på, skylder verden en glemsk kokk. Han kokte den vanlige rissuppen med kjøttbuljong og gikk bort en stund. Da han kom tilbake, kokte buljongen bort, og risen fikk en behagelig smak. Retten ble ytterligere forbedret ved å tilsette vin, ost og krydder til den.

Klassisk oppskrift med hvitvin

For risotto er det vanlig å ta en av tre stivelsesholdige rissorter: arborio, carnaroli eller nialo vialone. Det er denne komponenten - stivelse - som gir parabolen en kremet konsistens.

 

Stekeolje skal være kremet, men det er akseptabelt å bruke vegetabilsk olje: oliven, gresskar og solsikke. Vin kan tas etter eget skjønn, men anbefaler vanligvis Pinot Grigio.

Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot buljongen. Det skal være veldig varmt, nesten koke. Oksekjøtt brukes tradisjonelt, men avhengig av fylling brukes buljong på kylling, grønnsaker, fisk eller bare varmt vann. Når det gjelder ost, blir parmesan tradisjonelt brukt. Da trenger ikke ris tilsettes.

Så ingrediensene til en klassisk risotto: 1 løkhode, en kube olje - 30 g; ris over de indikerte variantene - 350 g; vin - 400 ml; ferdig buljong - 1 l.

  1. Løs opp et stykke olje i en tykkvegget tallerken, og stek deretter de finhakket løk til den har fått en lys skygge.
  2. Fordel risen og vent til det tar opp smøret og mister sin hvitaktige farge.
  3. Hell på alkohol og kok ris til fukten fordamper nesten helt.
  4. Tilsett 300-350 ml varm buljong og fortsett å småkoke, ikke glem å røre.
  5. Når fuktigheten fordamper, begynn å tilsette buljong over en spiseskje slik at risen suger opp væsken litt. Dette trinnet vil ta fra 20 til 30 minutter.
  6. Sjekk kornberedskapen og kast et smørstykke i det.

Sett retten på en tallerken og knus med revet ost før servering.

Kokealternativ med kylling

To porsjoner av denne retten kan tilberedes på bare en time, men glede av smak vil forbli i lang tid.

Ingredienser: et glass ris, kyllingfilet - 160 g, middels gulrot, sellerirot - 90 g, stor løk - 1 stk., Hvitløk - 1 stor fedd, vin - et halvt glass, parmesan - 50-60 g, olivenolje - 30 –50 ml, krydder (blanding av paprika, salt, urter) - etter skjønn av vertinnen.

  1. Hell omtrent en liter vann i pannen, tilsett litt salt. Ha i kylling og terninger gulrøtter og selleri. Kok opp og la koke på svak varme i 20 minutter.
  2. Fjern deretter kjøttet og avkjøl, og sett buljongen på en veldig liten ild.
  3. Hell olje i en dyp kasserolle. Når den er varm, kaster du hvitløken knust med en kniv, steker lett til den er gylden og fjerner.
  4. Fritt løken fra skallet, finhakk og kast i kokende olje. Stek til de er gyldenbrune. Mal med krydder.
  5. Ha i risen og rør om, stek den til gjennomsiktig perlefarge.
  6. Tilsett vin mens du rører.
  7. Når væsken nærmest er fullstendig absorbert, må du legge til to suppeskiver av buljongen sammen med grønnsaker.
  8. Hell buljongen litt over litt i stewpan, og rør til frokostblandingen er kokt (ca. 20-23 minutter).
  9. I mellomtiden bør du skjære kyllingen i små terninger og raspe osten.

Et par minutter før avslutningen av kokingen gjenstår å helle kyllingen, tilsett parmesan, rør og skru av varmen. Etter et minutt kan kyllingrisotto settes på bordet.

Italiensk Risotto med sjømat

For dette alternativet trenger du: en sjømatblanding "havcocktail", kålrot - 1 stk .; 160–190 ml buljong eller rent filtrert vann, 70–80 ml god tørr vin, 80 g ris, litt persille, på forespørsel fra vertinnen - en blanding av paprika, salt og cayennepepper.

  1. Varm smøret og fordel hakkede løk. Pass i et par minutter over høy varme.
  2. Sett risen og stek den til den er gjennomsiktig.
  3. Hell hakket persille, og hell vin bak den.
  4. Når væsken er absorbert, tilsett sjømat og litt av vannet (buljong).
  5. Surr ris over svak varme, mens du rører konstant.
  6. Tilsett buljong etter behov.
  7. Tilsett nymalt hvit pepper, litt salt og cayennepepper etter 20 minutter.
  8. Hell shabby ost og bland godt risottoen.

Server denne retten på en varm tallerken slik at sjømatrisotto ikke mister smaken.

Matlaging med ost og sopp.

Risotto med sopp og ost har en spesiell fløtesmak, fordi det tilsettes mye olje i retten.

Ingredienser: 350 g ris, kyllingbestand - 900 ml, sopp - 320 g, fet olje - 170 g, et halvt glass god tørr vin, hard ost - 100 g, mellomstort løkhode.

  1. Sopp kuttet i pene skiver og stek til de er kokte.
  2. Smelt en pinne olje i en dyp beholder, hell løkskiver og stek til den er gjennomsiktig i 5-8 minutter.
  3. Ha i resten av oljen og kornblandingen, bland. Fortsett å koke i 3-4 minutter, rør kraftig.
  4. Hell på alkohol og vent til den fordamper. Tilsett deretter 300 ml varm buljong.
  5. Når denne delen er gjennomvåt i ris, tilfører du gradvis den gjenværende væsken, og ikke glem å røre retten.
  6. Når kornblandingen er myk, legger du soppen og dryss med revet ost. Bland godt, fordel alle produktene jevnt, og server umiddelbart.

Vegetarisk - med grønnsaker

For den klassiske oppskriften på risotto med grønnsaker må du ta: et glass ris, en liten løk, gulrøtter, 2 paprika, 100 g strengbønner, 100 g hermetisert mais, olivenolje - 3-4 ss. l., salt, varmt vann - 500-600 ml, vin - 50 ml, urter.

  1. Hell olje i stewpan, tilsett løk hakket i halve ringer og gulrot hakket i terninger. Stek lett.
  2. Hell ris og hell vin. Settes litt ut slik at kornene absorberer fuktighet.
  3. Hell 200-350 ml vann i en panne og tilsett bønner. Rør konstant til damp til all fuktighet er absorbert.
  4. Tilsett deretter litt vann og rør om.
  5. På dette tidspunktet skal paprika skrelles fra kjernen, kuttes i firkanter og tilsettes til resten av ingrediensene
  6. Når risen er kokt, må du legge ut mais og salt.

Før servering kan du strø parabolen med hakkede urter.

Mørt tallerken med kjøttdeig

Ingredienser: hermetiske tomater - 800 g, olje - 50 g, kjøttdeig - 350 g, et glass ris, vin - 100 ml, revet parmesan - 90 g, spinat - en haug, løk, salt og pepper etter smak.

  1. Skrell tomatene og kvern i en blender med saltlake. Overfør til en liten beholder, hell 3 ss. vann, koke opp og reduser varmen til et minimum.
  2. I en stewpan med en tykk base, oppløs oljen, ha finhakket løk og kjøttdeig, tilsett krydder. Rør rundt og stek i 5-7 minutter.
  3. Hell ris og la koke i ytterligere 3-4 minutter.
  4. Hell i vinen og vent til den er absorbert.
  5. Tilsett alternativt 2–2,5 kopper tomatblanding og rør om. Hell hver nye porsjon når den forrige har fordampet fullstendig. Hvis risen er fuktig, tilsett mer væske.

Det gjenstår bare å helle revet parmesan, smør og hakket spinat. Rør godt og server.

I en sakte komfyr

Ingredienser: 400 g hakket kylling, 150 g hakkede champignon, 2 flerglass ris, 50-60 ml vin, 35 g smør, 25 ml vegetabilsk olje, 1 liten løk (strimlet), en klype salt, litt gurkemeie, 4,5 flerglass vann , 100 g parmesan.

  1. Still inn "Frying" -modus. Hell vegetabilsk olje i bollen og ha 1/3 av kremen. Ikke lukk lokket.
  2. Når blandingen er varm, tilsett løken. På dette og påfølgende trinn må produktene røres slik at de ikke fester seg og ikke brenner.
  3. Etter 3 minutter legger du soppen.
  4. Etter ytterligere 7 minutter tilsett kyllingen.
  5. De neste 7 minuttene vil gå - det er på tide å helle ris. Vent 3-4 minutter.
  6. Så kan du helle i vinen og vente til den er fullstendig absorbert.
  7. Etter dette gjenstår det bare å legge salt, gurkemeie og helle vann. Lukk lokket og still ris / kornmodus.

Etter 25 minutter er det på tide å slå av multikokeren, tilsett ost og resten av oljen, bland alt og la retten stå i 5 minutter med lokket lukket. I løpet av denne tiden kan du klare å sette bordet og varme platene.

Gresskaroppskrift

Ingredienser: ris - 200 g, gresskar - 200 g, buljong - 1 l, 50 ml vin, løk - 1 stk., Parmesan - 100-150 g, smør - 50 g, rapsolje - 3 ss. l., en blanding av paprika, salt, stekt bacon.

  1. Skrell og skjær gresskaret i firkanter. Finhakk løken, rasp parmesan, kvern pepper. Kok buljongen på forhånd og varm opp til 80–90 ° С.
  2. Hell en vegetabilsk olje i en stekepanne med en tykk base eller en dyp panne. Stek til de er gyldenbrune.
  3. Tilsett løken, bland og stek til den er myk.
  4. Hell ris og bland igjen. Vent til oljen er absorbert, hell i vinen og damp ingrediensene godt til fukten er absorbert.
  5. Hell deretter buljongen over 50-100 ml og rør risottoen konstant. Tilsett den neste delen av væsken når den forrige fordamper.

Så snart risen er kokt, ta den fra komfyren, tilsett parmesan, tilsett pepper og salt. Rør godt og la stå i 2-3 minutter under et lukket lokk. Det er bedre å servere en slik originalversjon av risottoen når den er varm, og pynter med skiver av rosenrød bacon.

Med mais og erter

Ingredienser: ris, hermetisert mais og erter - 150 g hver, sellerirot - 1 stk., Løk - 1 stk., Raffinert solsikkeolje - 2 ss. l., salt - ½ ts., krydder (oregano, basilikum, merian) - 1 ts., tilberedt buljong eller vann - 300 ml, hvitløk - 1 fedd, revet parmesan - 20 g.

  1. Varm olje i en panne, tilsett deretter finhakket løk, hvitløk og selleri.
  2. Sil grønnsaker i 3-4 minutter.
  3. Hell ris og stek i ytterligere 5 minutter.
  4. Tilsett 100 ml buljong og la småkoke ris til væsken er absorbert.
  5. Innfør gradvis resten av buljongen, ikke glem å røre.
  6. Tilsett mais og erter, tilsett salt og krydder.
  7. Stew til ris er kokt. Knus parmesan før servering.

Med reker og laks

Ingredienser: laks (filet) - 150 g, skrellet reker - 20-25 stk., Ris - 1 ss., Hvitløk - 2-3 fedd, smør - 10 g, olivenolje - 50 ml, løk - 1 stk., salt og pepper - etter smak, persille - en haug, safran - en klype, vin - 50 ml, vann eller buljong - 2 ss.

  1. Skjær fisken i små biter, hakk løken.
  2. Ha olje og hvitløk i en panne og stek lett. Fjern deretter hvitløken. Tilsett løk og stek til de er gyldne.
  3. Hell ris og hell vin, bland.
  4. Etter 1-2 minutter må du legge til 1,5 kopper varmt vann eller buljong.
  5. Når væsken har fordampet, hell i de gjenværende 0,5 koppene. Tilsett fisk, reker, salt og pepper.

Når risen er ferdig kokt, kan den knuses med hakket persille og tilsett safran. Det eneste som gjenstår er å blande retten godt og la den stå under lokket i 1 minutt.

Cuttlefish Ink

Ingredienser: sjalottløk, ris - 180 g, blekksprut - 1 stk., Blekksprutblekk - 5 g, olivenolje - 50 ml, kirsebærtomater - 50 g, blekksprutringer - 50-60 g, havsalt - etter smak, fisk buljong - 400 ml, vin - 50 ml.

  1. Stek finhakket løk i olje i 2 minutter.
  2. Tilsett ris og la det småkoke i 5 minutter.
  3. Hell i vinen og vent til den fordamper.
  4. Tilsett et glass varmt papir og blekksprutblekk. Kok risen i 10-12 minutter, rør innimellom.
  5. Stek biter med blekksprut separat, og kombiner med ris.
  6. Legg gjenværende buljong i pannen, tilsett salt, pepper og fordamp fuktigheten.
  7. På dette tidspunktet bør halve tomatene og blekksprutringene stekes.

Server: legg ris på en varm tallerken og pynt med tomater og blekksprut på toppen.

Hvor hyggelig å servere retten til bordet

Vanligvis riktig tilberedt risotto og i seg selv ser veldig appetittvekkende ut. Derfor kan den serveres ganske enkelt i en dyp eller flat tallerken, forvarmet i ovnen. Om ønskelig kan ris legges ut i en spesiell form slik at kantene på delen blir jevn. Hvis det ikke er noen muggsopp, blir tampen tampet i en liten bolle, og deretter vendt på en tallerken.

Topprisotto kan dekoreres med ferske kvister med urter, skiver av grønnsaker, kjøtt, sjømat eller revet ost.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: