Det er mye debatt om hvor og når tiramisu først ble forberedt. Sannsynligvis vil vi ikke være i stand til å finne ut sannheten, men vi vet bare med sikkerhet at denne desserten kommer fra Italia. Det antas at det ble forberedt på XVII århundre for den berømte hertugen, og han var noe som en suppe. Hertugen likte desserten så godt at han fant ut hvordan han kunne tilberede tiramisu-krem med mascarpone, tok oppskriften hjem og avsluttet den. Angivelig ble den vanlige desserten født akkurat slik. Nå har han mange tolkninger, og i dag skal vi bli kjent med noen av dem.

Det er ikke noe komplisert i å lage tiramisu, og hvis du forstår vitenskapen om å bake savoyardi-informasjonskapsler, vil desserten din ikke være lik, selv på restauranter.

Den klassiske oppskriften på tiramisu med mascarpone

Selvfølgelig er det verdt å starte med en tradisjonell oppskrift, basert på Savoyard-fingre som er sprø på utsiden og porøs på innsiden, mettet med sterk kaffe, og en luftig, delikat krem ​​av krem-mascarponeost og egg. Den ferdige desserten er så fantastisk deilig at du ganske enkelt vil være i paradis til du spiser de siste smulene fra tallerkenen. Forresten, navnet på dette mesterverket, oversatt fra en samtalsk italiensk, betyr "opphøy meg til himmelen" - er veldig sant.

For matlaging trenger du:

  • opptil et halvt kilo savoyardi kjeks fingre;
  • den samme mengden mascarpone;
  • fem kyllingegg er større enn gjennomsnittet;
  • 175 gram pulverisert sukker;
  • 250 ml krem;
  • halvannet glass sterk ferskbrygget naturlig kaffe;
  • mynte til pynt og kakaopulver.

I store byer er det ikke noe problem å finne en savoyardi, men hva om det er umulig å få gourmetkaker? Mange anbefaler å bytte den ut med en vanlig kjeks ... Kanskje den vil være velsmakende, men veldig langt fra originalen. Desserten din vil komme ut for myk, fordi kjeksdeigen er luftig. Den mettes raskt med kaffe og krem, mykner og vil i verste fall ligne på grøt. Fortvil ikke! Å lage ekte "damefinger" er enkelt.

Matlaging av "damenes fingre" Savoyardi hjemme

For å tilberede sprø mørepinner trenger du:

  • 4 egg
  • 250 gram sukker (10 fulle skjeer);
  • 350 gram mel (12 ss).

Vær veldig forsiktig med proporsjonene. Hvis du tilsetter sukker i det minste litt mer, vil dine grasiøse "damefinger" bli til "kollektive bondens fingre" - kakene vil komme myke ut, uten en skarp, vil ikke holde formen og vil flyte over stekeplaten.

  1. Savoyardi må legges umiddelbart i en varm ovn, ellers vil de ikke heve seg, så slå den på - la den varme opp.
  2. Egg må være kalde, så hold dem først i kjøleskapet.
  3. Legg eggeplommene i en egen bolle og tilsett umiddelbart nøyaktig halvparten av sukkeret i dem. Pisk dem til de lyser, men uten fanatisme! Konsistensen skal være tyktflytende - den ferdige massen flyter ikke, men rekker for vispen, som honning.
  4. For å piske det kalde ekornet med en mikser, tilsett litt salt til dem. Volumet vil øke flere ganger, og konsistensen skal være slik at proteinene ikke faller ut av den omvendte bollen. Bare på denne måten vil kjeksdeigen beholde sin form og "fingrene" vil komme ut voluminøse, ikke flate. Pisk proteinmassen på middels hastighet og øk den gradvis.
  5. Når proteinene nesten er klare, innfør langsomt sukker og visp på maksimal hastighet til det er helt oppløst.
  6. Ha de ferdige proteinene i en bolle med eggeplommer og slikkepott (ikke med en mikser!) Bland dem grundig til de er glatte.
  7. Spe forsiktig inn melet i en frodig egg-sukkermasse og elt deigen med en slikkepott. Til slutt, hvis du ønsker det, tilsett litt sitron eller appelsinskall.
  8. Lin en stekeplate med pergamentpapir og gni den med mel. Overfør deigen i en tett pose og lag et hull på tuppen. Klem den velsmakende massen i strimler på 10 cm på papiret, knus generøs småkakene med sukker og send til en allerede varm ovn.
  9. Ved en temperatur på 200 ºC, stek savoyer i 5 minutter - dette vil gi en tynn skorpe, deretter redusere temperaturen med 20 grader og stek i ytterligere 10 minutter.

Når informasjonskapselen avkjøles, kan du la den gå! Og vi endelig tilbake til desserten vår.

  1. Mens savoardene baker, lag en krem ​​til mesterverket ditt. Mascarpone skal være kald, så sett den først i kjøleskapet.
  2. Ta 250 gram krem ​​og slå dem til et veldig tett skum med en mikser. Dette vil ta cirka 5 minutter.
  3. Skill eggeplommene på fem egg og tilsett 175 gram (eller 7 skjeer) pulverisert sukker i dem. Rør til det er tyknet, og sett deretter i en bolle med mascarpone. Fortsett å røre til egg- og ostemassen er frodig og glatt, uten osteklumper.
  4. Tilsett krem ​​i mascarpone og bland igjen. Den ferdige kremen skal være så tykk at den holder seg på scapulaen uten å tappe fra den.
  5. Smør bunnen av et glass- eller plastform med et tynt lag av den ferdige kremen. Det er på tide å forme tiramisuen vår!
  6. Brygg 400 ml kaffe og la den avkjøles. Hell drikken i en praktisk rett - du dypper småkaker i den. Dypp hver "finger" i kaffe i bare et par sekunder. Det er nok. Hvis de ble overeksponert, myknet informasjonskapslene.
  7. Legg savoyards i relativt stramme rader i en form og smør godt med krem ​​på toppen (opptil 2 cm). Knus hvert lag krem ​​med kakaopulver eller fin revet sjokolade. 2-3 lag med informasjonskapsler er nok.

Avslutt dannelsen av tiramisu med et lag krem, pynt det med kakao og mynte eller biter av bær. Sett desserten i kjøleskapet - den vil være klar på 15 minutter.Sett kjelen på!

Tiramisu uten bruk av mascarponeost hjemme

Vi fant ut hvordan du gjør det uten Savoyard-pinner, men du kan ikke finne den andre viktige ingrediensen overalt. Men hvordan erstatte mascarpone i tiramisu? Ikke vær trist nå uten din favorittdessert! I stedet for myk ost, tilsett god hjemmelaget rømme.

La alle ingrediensene være i samme proporsjon, men fyll på et glass søt brennevin.

Les også:tiramisu - en klassisk oppskrift hjemme

I stedet for mascarpone, ta:

  • en halv liter fett rømme;
  • 2 gram vaniljesukker.

Rømme er bedre å velge hjemmelaget, siden butikken vanligvis har en spesifikk syre og aldri er feit nok.

Tilbered kremen som følger.

  1. Kombiner rømme og vaniljesukker. Sett massen i kjøleskapet.
  2. Pisk eggeplommene med pulverisert sukker og tilsett den kalde rømme.
  3. Legg inn kremen som er pisket i et tett skum.
  4. Elt den ferdige kremen med en slikkepott til den er jevn.

Hell brennevin i fersk kaffe og dypp kakene i en deilig smoothie som i den klassiske oppskriften. Form tiramisu på vanlig måte, smør hvert lag av informasjonskapsler med rømme. La den ferdige desserten stå på et kaldt sted i flere timer eller til og med om natten. Om morgenen får du en frokost verdt kongefamilien.

Noen ganger tilberedes tiramisu uten mascarpone med vaniljesaus. Desserten kommer veldig velsmakende ut, men ... den er ikke tiramisu.

Tiramisu med krem

Hvis du skal være helt åpenhjertig, så har vi sannsynligvis ikke møtt en ekte mascarpone. Eksperter sier at denne osten blir levert ferskest nesten hver tredje time til italienske restauranter fra landsbyer i nærheten ... Vel, ok, men de spiste aldri riktig borsch! Og vi skal lage hjemmelaget mascarpone fra god krem. Tro meg, det kommer ikke verre ut.

For å lage myk hjemmelaget kremost trenger du:

  • 750 gram (3 kopper) hjemmelaget fet krem;
  • sitron.

Resultatet av mascarpone vil være nøyaktig 500 gram - nøyaktig mengden du trenger for å lage tiramisu i henhold til den klassiske oppskriften. Her er det fortsatt verdt å si at butikkkremer neppe vil redde situasjonen. Ikke ta risiko, ellers ødelegg bare humøret og overfør produkter.

  1. Hell hele kremen i en kald kasserolle og sett den i brann.
  2. Varm kremen til de første boblene dukker opp, og fjern den deretter fra komfyren.
  3. Press saften av en halv sitron direkte i dem og sett den tilbake i komfyren, reduser varmen litt.
  4. Konstant (!) Omrøring, se hvordan konsistensen på kremen endres. Først vil de samle klumper og bli som kefir. Da blir det mer og mer klumper, som i en kornet cottage cheese. Etter omtrent 10 minutter vil disse "ikke lenger kremene" bli tykkere og mer jevn - det er på tide å fjerne det fra varmen.
  5. Nå må osten skilles fra mysen. Det er enkelt: dekk en stor sil med 3-4 lag gasbind og legg en kremaktig masse på dem. Serumet tappes, og mascarpone-huset vårt blir liggende på stoffet. Når det kjøles ned, sett det i kjøleskapet i et par timer.

Mens osten kommer, lag kaker eller slapp av. Lag deretter en krem ​​med kremen vår, som i den klassiske oppskriften. Form en tiramisu på vanlig måte. I kaffe, tilsett Amaretto, dypp småkaker i en drink og legg i lag. Smør lagene med krem ​​og dryss sjokolade - ferdig!

Tiramisu eggfri oppskrift

I matlaging er tiramisu en funksjon. Denne desserten er ikke bakt, noe som betyr at eggene i den ferdige kremen forblir rå og ikke gjennomgår varmebehandling. Ja, et ganske farlig eventyr ... Men du har flere måter å løse dette problemet på:

  • kjøpe egg på et bevist sted;
  • vask dem med brus før du koker;
  • Etter å ha lagt ekornene og eggeplommene i boller, legg du dem i fryseren i flere minutter;
  • dypp de rå eggene i kokende vann i et minutt (i løpet av denne tiden vil de bli beslaglagt inne med en tynn film, men ikke kokte).

Hvis alt dette ikke er overbevisende nok for deg, kan du lage tiramisu uten egg med krem ​​og mascarpone.

Alt er enkelt - vi lar ingrediensene ha samme proporsjoner, men vi utelukker eggene fra kremen.

  1. Pisk kremen med en mikser til konsistensen "slik at skjeen blir stående." Mot slutten av prosessen, tilsett melis.
  2. Vi henter mascarponen fra kjøleskapet eller bruker den i stedet, og legger kremen i osten. Elt forsiktig.

Det er alt. Så lager vi tiramisu i henhold til det vanlige scenariet.

Tiramisu-oppskriften hjemme med cottage cheese eller ostemasse

 

Her er en annen måte å erstatte mascarpone. Tilbered en krem ​​basert på basarfett cottage cheese. Det gir ingen mening å si at "montering" av tiramisu i seg selv forblir en klassiker. Krem tilberedes på denne måten.

  1. Kjøp 400-500 gram fett cottage cheese og basar rømme. Ta cottage cheese myk, ikke vannaktig. Hvis du finner fra bakt melk - veldig bra.
  2. Send cottage cheese til en blender og slå til den er glatt.
  3. Tilsett deretter rømme og den tradisjonelle mengden pulverisert sukker - 7 ss.

Det er hele kremen. Smør dem med dessert og la den ligge på et kaldt sted i 4-6 timer eller enda lenger.

Sjokolade Tiramisu-oppskrift med vin

Vel, siden vi allerede har beveget oss langt fra den klassiske oppskriften, er det ingen mening å stoppe der. La oss legge sjokolade og søt vin til tiramisu!

I tillegg til de vanlige ingrediensene, lager du opp:

  • 100 gram mørk sjokolade;
  • sjokoladebiter (eller bare finhakk den andre halvdelen av sjokoladebaren);
  • 100 ml vin.

Hvis du finner italienske Marsala - flott! Hvis ikke, bytt den ut med Sherry. Savner du det igjen? Ta Baileys! Hell litt av alkoholen i kaffen, og den andre delen vil gå i kremen. Så smaken av vin vil bli distribuert gjennom desserten.

Gni sjokoladen på et fint rivjern, og hell hvert lag krem ​​med det og sjokoladebrikker. Disse knasende sjokoladeflekkene gir krydder til desserten.

Noen ganger kan du finne en oppskrift der smeltet sjokolade tilsettes smørkrem. Dette alternativet er selvfølgelig også mulig, men da vil ikke kremen komme så luftig ut og informasjonskapslene blir gjennomvåt i veldig lang tid.

Tiramisu med sjokolade og banan

 

Smaken av krem ​​er i perfekt harmoni med sjokolade og ... banan. Hvor mange desserter er det allerede blitt oppfunnet med denne vellykkede kombinasjonen av produkter! Hvorfor ikke prøve å inkludere disse ingrediensene i tiramisu?

Legg til et standard sett med produkter:

  • et par bananer;
  • sjokoladesirup;
  • rom eller sjokolade brennevin;
  • et halvt glass melk;
  • et par stykker hvit og mørk sjokolade.

Vi vil tilberede tiramisu nesten som alltid, og bare endre oppskriften litt.

  1. En banan, helst godt moden, mos med en gaffel eller hakk i en blender. Legg denne fruktmassen til en allerede tilberedt krem.
  2. Den andre bananen, helst grønnaktig, kuttet i skiver - vi bruker dem til pynt.
  3. For å suge, bryg kaffe, varm melk og bland ingrediensene med rom.
  4. Gni begge sjokoladetypene og strø over hver smule hvert lag tiramisu og, viktigst, den siste, på toppen av bananer.

Tiramisu uten alkohol

Tradisjonelt dyppes savoyardikakene i sterk fersk kaffe. Og i selve kaffen tilsett ofte søt brennevin, konjakk eller til og med rom. Det er oppskrifter som kalles klassisk og original, med tilsetning av italiensk Marsala-vin i kaffe. Noen ganger injiseres alkohol direkte i kremen. Vi vil ikke diskutere om vin virkelig ble lagt til den første tiramisu, men uten tvil er det bedre for barn og gravide å bruke denne desserten uten den.

Så savoyardi kan dyppes i ren kaffe, og du kan erstatte kaffe helt med sirup. Utelukkelse av alkohol innebærer ingen endringer i oppskriften. Hvis du vil, tilsett biter av bær, kandert frukt i kremen. Noen eksperimenterer til og med med nøtter, pynter en ferdig marengsdessert - la tiramisuen din være unik!

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: