For å være sikker på kjekkenes prakt, slik at smørbrøddeigen ikke blir til en hard “såle”, at honningkaker er frodige og myke, og i mange andre tilfeller bruker husmødre bakepulver. Men ofte, når du har demontert pakker fra butikken hjemme, finner du at denne bagatellen ikke er kjøpt. I dette tilfellet vil ethvert kulinarisk mesterverk spare et bakepulver tilberedt for deigen din av dine egne hender.

Hvorfor trenger jeg bakepulver til deig

I matlagingen er et bakepulver for en deig et stoff som tilfører prakt og letthet til bakevarer. Bakepulver brukt i prosessen med å elte deigen er konvensjonelt delt i to grupper: biologisk og kjemisk.

  • Den første inkluderer bakergjær, et biprodukt av stoffskiftet er karbondioksid, noe som gjør bakingen fantastisk.
  • Den andre sorten finnes oftere i butikkhyllene i små poser med påskriften: "Bakepulver" eller "Bakepulver for deig".

Hva er skjult i disse små posene, og vil det være mulig å tilberede en analog av denne ingrediensen hjemme? Dette vil bli beskrevet senere.

Gjør-det-selv bakepulver til deig uten sitronsyre

Blant de kjemiske "fluffere" av deigen under matlaging, er følgende ofte brukt:

  1. Ammoniumkarbonat (eller ganske enkelt ammonium), som spaltes med frigjøring av karbondioksid når det varmes opp over 60 grader. Den kan brukes uten klare proporsjoner, da den vil gå helt i oppløsning under bakingen.
  2. Bakepulver, som faktisk er et salt av ustabil kullsyre, reagerer også med karbondioksid når det reageres med mer aktive syrer.Doseringen i testen bør nås veldig nøye, ellers garanteres en ubehagelig brussmak i det ferdige produktet.

Oftest, for å lage et hjemmelaget konfekt bakepulver, er natron kombinert med sitronsyrepulver.

Men det er måter å tilberede ønsket produkt uten denne komponenten:

  1. Tartar er et pulverstoff som er et biprodukt fra vinproduksjon. For å bruke det som en del av et bakepulver, må du blande en servering ¼ ts natron og 2/3 ts tartelpulver.
  2. Tørkede tyttebær eller solbær. Tilstrekkelig sterke organiske syrer som finnes i disse bærene, takler nøytraliseringen av brus perfekt i testen. For bakepulver basert på dem, er det nødvendig å male de tørkede bærene i en kaffekvern til pulverform og bland med brus i forholdet 2: 1.

Standard oppskrift med brus og sitron

Mødrene og bestemødrene våre taklet oppgaven med å løsne deigen uten kjøpte bakepulver og bakepulver, mens bakingen var ganske frodig og velsmakende. Men å slukke brus med eddik eller sitronsaft har en betydelig ulempe - de fleste av gassene i friluft fordamper raskt.

For å unngå dette kan du bruke bare noen få minutter og tilberede et hjemmebakt pulver fra brus og sitronsyre.

Siden begge stoffene tilsettes til deigen i tørr form, og reaksjonen mellom dem skjer direkte under bakingen, er produktene mer luftige.

Så for å tilberede en liten del av et standard bakepulver fra brus og sitronsyre, må disse ingrediensene tas i forholdet 1: 1, det vil si en teskje brus blandet med en teskje sitronsyre.

Et viktig poeng: sitronsyre selges ofte i form av store krystaller eller granulater, slik at den samvirker bedre med brus, bør den knuses i en kaffekvern til pulverform eller knuses i en morter.

Et slikt bakepulver bør ikke tilberedes i store porsjoner, siden selv en liten mengde fuktighet som har kommet inn i det kan provosere reaksjonens begynnelse, og bakepulveret vil bli dårligere.

Med mais- eller potetstivelse

For å forhindre at komponentene i bakepulveret (brus og sitronsyre) reagerer for tidlig og forlenger holdbarheten til pulveret, tilsettes en løs base. En slik base kan være mais- eller potetstivelse.

 

Dette produktet har verken en uttalt lukt eller smak, men i mellomtiden er det i stand til å absorbere overflødig fuktighet, forbedre kvaliteten på mel og gjøre bakingen mer sprø og luftig. For slike formål kan du bruke potet-, mais- eller risstivelse.

  • Bruken av potetbaserte produkter til matlaging av bakepulver eller bare tilsetning til deigen vil være passende i kombinasjon med meieriprodukter og surmelkprodukter. Ellers er det fare for at melproduktet blir friskt.
  • Maisstivelse er et ideelt produkt for desserter; det, som potet, gjør bakverk veldig frodige og luftige. Dette produktet har en finere struktur og lavere kaloriinnhold.
  • Risstivelse gir tykke væsker en tykkere og mer tyktflytende blanding, og det er derfor den ofte brukes til å lage sauser, puddinger, sirup og syltetøy, samt til å tykke pålegg til paier. Ved fremstilling av hjemmebaktpulver er bruken også akseptabel.

For å lage et stivelsesbasert bakepulver til deigen, bør du ta:

  • 12 deler stivelsesbase (potet eller mais);
  • 5 deler tørr ikke-bråkjølet brus;
  • 3 deler males til en tilstand av fint delt sitronsyrepulver.

Slik lager du deg selv:

  1. Mål den nødvendige mengden ingredienser ved å bruke en liten måling eller en teskje.
  2. Bland alt i en beholder.Slik at komponentene i bakepulveret blir jevnt fordelt i det ferdige pulveret, er det bedre å sile blandingen flere ganger gjennom en finmasket sil.
  3. Overfør det ferdige bakepulveret til en tørr og tett lukket beholder.

Når du tilbereder et bakepulver, er det viktig å sikre at både måleskjeene og lagringsbeholderen er helt tørre.

Bakepulver med mel

Ikke bare stivelse er i stand til å skille brus og sitronsyre fra for tidlig interaksjon. Klarer perfekt denne oppgaven og melet.

Andelene av bakepulveret i dette tilfellet vil være de samme som i oppskriften med stivelse, men hvis du har elektroniske vekter for hånden, kan du måle vekten på komponentene i gram:

  • 24 g brus;
  • 15 g sitronsyre;
  • 61 g mel.

Handlingssekvensen:

  1. Vei de tørre ingrediensene i ønsket mengde i gram.
  2. Hell blandingen i den tilberedte beholderen (ren, tørr krukke).
  3. Lukk beholderen tett og rist den kraftig, så sammensetningen er godt blandet.

For å beskytte bakepulveret mot de skadelige effektene av fuktighet, kan et stykke raffinert sukker legges i en krukke med det.

Engang bakepulver: proporsjoner

Holdbarheten til det tilberedte bakepulveret for testen er relativt kort - bare tre uker. For å forlenge det, anbefales det ofte ikke å blande alle ingrediensene, men å fylle det i lag for lagring. Først et lag med brus, så skal det skilles med et lag mel (stivelse), og dryss med en sitron på toppen.

 

Bare denne lagdelingen av hjemmelaget bakepulver kan bevares til første gangs bruk, og deretter under innsamlingen av produktet blandes alle komponentene, hvis vertinnen ikke ofte baker, vil det være nyttig å kjenne proporsjonene for å tilberede bakepulveret på en gang.

  1. Hvis oppskriften krever 1 ts hydratisert brus, erstattes den fullstendig av en del av tilsetningsstoffet tilberedt fra ½ ts brus og ½ ts sitronsyrepulver.
  2. Hvis du tar det resulterende hjemmebakepulveret med tilsetning av stivelse eller mel, dets mengde tilsvarer 1 ts brus, må du øke til to ts. Bare eiere av nøyaktige elektroniske skalaer kan lage en slik mengde pulver ved å blande 12 g mel, 5 g brus og 3 g sitronsyre. Uten en elektronisk skala, må du ta omtrent 1,2 ts mel, en halv teskje brus og omtrent en tredjedel av en teskje sitronsyre.

En blanding av fett og kornet sukker

I tillegg til de vanlige selvoppløsende produktene som kan frigjøre gasser under kjemiske reaksjoner eller metabolisme (gjær, brus, ammonium), er det en annen type desintegreringsmiddel - løsne produkter.

De kan løsne på egen hånd eller blandes med andre produkter under mekanisk påvirkning (pisking med mikser eller visp). Disse inkluderer:

  1. Gelatin, agar-agar og pektin stoffer som gir prakt og luftighet til mousse desserter.
  2. Egg hvis løsningsevne er vellykket brukt i kjeksdeig.
  3. En blanding av fett med sukker, som lar deg få en løs shortbread deig med riktig elting selv uten å legge til bakepulver.

Hva skjer med fett og sukker under aktivt arbeid med en mikser eller visp? De blir til en frodig masse, fanger og holder luftbobler i seg selv. Det andre punktet: alt fett (smør, margarin, matolje, smult og annet) inneholder en viss mengde vann. Under bakning, under påvirkning av høy temperatur, blir vannet til damp, og de fangede luftboblene ekspanderer. Alt dette danner tomrom i den ferdige bakingen ikke verre enn et bakepulver.

Nå kan du være sikker på at når du har glemt å kjøpe et bakepulver, kan du enkelt bytte det ut med improviserte midler. Så, paier og boller i huset ditt vil definitivt ikke oversette!

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: