I dag vil vi trenge inn i statskassen til italiensk mat for å finne en av dens kulinariske diamanter - ravioli-oppskriften. Til tross for noen likheter mellom utenlandske produkter og dumplings eller dumplings, har teknologien for å tilberede denne mange-sidige pastaen med forskjellige fyllinger grunnleggende forskjeller fra våre russiske favoritter.

Tradisjonell italiensk oppskrift

Den fineste deigen til ravioli er hovedkomponenten i en unik rett, som sikret strålende verdenssuksess for retten.

Produktsammensetning:

  • siktet mel - 500 g;
  • vann - 40 ml;
  • kyllingegg (4 stk.) og eggeplommer (8 stk.);
  • olivenolje - 40 ml;
  • en klype salt.

I prosessen med å lage ravioli vil vi absolutt overholde to forhold: vi gir kjøkkenrommet lavest mulig lufttemperatur. Vi jobber utelukkende med deig med kalde hender og dypper dem oftere i isvann.

Tilberedningsmetode:

  1. Vi legger godt bankede egg og eggeplommer i bollen, kombiner dem med olje, drikkevann og salt. Sikt melet på bordet (50 g igjen for den videre prosessen), form et lysbilde fra det. Vi lager en liten depresjon der vi hell den oppnådde eggblandingen i porsjoner.
  2. Nå går vi videre til det mest tidkrevende stadiet - elting av en veldig elastisk, myk, ikke-klebrig deig. Det er her virkelig mannlig styrke og milde kvinnelige hender er nødvendig! For å få ønsket resultat, kombiner eggesammensetningen med mel i 20 minutter.
  3. Elt ballen med håndflatene, strekk kantene i forskjellige retninger, koble dem i midten, dann igjen en elastisk bun. Jo brattere sluttprodukt, jo finere og smakligere ravioli-skall.
  4. Vi pakk deigen inn i en film, står i en halv time i kjøleskapet, hvor den kjøles ned og "hviler" fra manipulasjonene våre.
  5. Vi legger boller på bordet og ruller ut to så tynne ark som mulig. Hvis vi har en foodprocessor i vårt arsenal med en spesiell dyse for deigen, vil dette selvfølgelig gjøre arbeidet sterkt lettere.
  6. Så når en bok kan leses gjennom et tynt lag, sprer vi en ferdig forberedt fylling på den, og etterlater en viss avstand mellom delene. Produktet skal plasseres like mye som testen for hvert produkt! Kantene på den fremtidige parabolen blir behandlet med protein eller vann.
  7. Vi dekker fyllet med et andre lag og skjær ravioli med en spesiell krøllkniv. For å sikre deg mot "depressurization", samt for å gi et mer estetisk utseende, trykker vi på kantene på produktene med tennene på en gaffel.
  8. Kok mat i saltet vann med tilsetning av vegetabilsk olje.

Vi får de poppede ravioli-dumplingsene og serverer varme med en spesielt tilberedt saus.

Med ricotta og spinat

Den presenterte oppskriften er den mest populære i Italia. De kalte ham med en god sans for humor - di magro, som betyr "for de tynne."

Nødvendige komponenter:

  • deig - 300 g;
  • pærer - 2 stk .;
  • smør - 100 g;
  • Ricottaost - 400 g;
  • spinat - 1 kg;
  • fedd hvitløk - 3 stk .;
  • tomater - 2 stk .;
  • salt, pepper.

Dette er interessant: ricotta - hva er det?

Forberedelsesrekkefølge:

  1. Vi elt deigen, styrt av en tradisjonell italiensk oppskrift.
  2. Vask spinaten godt, bli våt av servietter og hakk fin. Tilsett litt vann, salt og krydder, lapskaus over en stille ild i lukket form. Vi tapper væsken, vi kaster greenene i et dørslag, pass på å klemme litt sammen og hakk med en kniv.
  3. Strimle den skrelle løk i terninger og stek i en panne med smør.
  4. Vi legger begge emnene i en bolle, fester biter av ost og blander grundig.
  5. Vi ruller ut to tynne lag, legger ut på et av dem i porsjoner på 1 ts. avkjølt pålegg. Vi behandler kantene på fremtidige produkter med vann, legg deretter det andre laget og skjær runde ravioli med et glass.
  6. For disse "utlendinger" bruker vi en annen metode for varmebehandling - stek i olje til de er gyldenbrune.
  7. Neste gang lager vi en klassisk saus. Finhakkede skrellede og skrellede tomater, stek i olivenolje til de er jevn. Tilsett pepper, salt, hakket hvitløk og en blanding av provençalske urter. Forstyrr vel den velduftende sammensetningen.

Hvis ravioli med ricotta og spinat var beregnet på "for tynne" italienere, var de tydelig bare tilfreds med aromaen fra en fantastisk rett.

Svamp ravioli

En rask måte å klargjøre fyllingen vil hjelpe i nødstilfeller når gjestene nesten er på dørstokken. Hvordan ellers å beseire hjertene til uventede "romvesener"?

Liste over ingredienser:

  • smør - 40 g;
  • ferske champignoner - 600 g;
  • deig til ravioli - 350 g;
  • høykvalitets krem ​​- 50 g;
  • kålrot.

Funksjoner ved forberedelsen:

  1. Vi elt den elastiske deigen, send den til kjøleskapet i 30 minutter, og mens du gjør fyllingen.
  2. Vask soppen, blett dem med servietter og finhakk. Strimle den skrellede løken, la den litt i oljen og ha soppen på. Stek komponentene i parabolen til soppjuicen fordamper og danner en gyllen skorpe på produktene.
  3. Vi ruller ut to ark deig og på den ene legger vi den avkjølte fyllingen i vanlig rekkefølge. Vi dekker det med et andre lag, behandle kantene med eggehvite og skjær ut firkantede ravioli.
  4. Kok opp i litt saltet vann. Ikke glem å legge en skje vegetabilsk olje til væsken. Etter 5 minutter fra starten av en ny koke, vil parabolen være klar.

Dessverre er det nesten umulig å fryse halvfabrikata hjemme, da dette krever en "sjokk" -behandling av produktet ved t -40 ° C.

Så ikke kok en italiensk rett for fremtiden.

Vi serverer ravioli med sopp i selskap med grønnsaker.

Med hakket kylling

Italiensk pasta fylt med fjørfekjøtt er spesielt saftig. Samtidig kan ømme ravioli ikke bare kokes, men også bakes appetittvekkende.

Nødvendige produkter:

  • kyllingfilet - 300 g;
  • deig - 30 g;
  • ost (helst hard) - 70 g;
  • løk;
  • rød paprika - ½ frukt;
  • smør - 60 g;
  • salt, pepper.

Tilberedningsmetode:

  1. Vi elter deigen på en kjent måte og lar den ligge i en halv time i kjøleskapet.
  2. Vi renser kyllingfileten fra filmene, deler den i deler, som vi umiddelbart sliper i en hjemmeprosessor.
  3. Fritt løken fra skallet, hakk i små biter og stek det kremete smøret med terninger pepper (trekke ut frøene).
  4. Legg kylling kjøttdeig i pannen med grønnsaker og fortsett å koke til væsken som frigjøres av kjøttkomponenten er helt fordampet. Vi fester sponene av revet ost, blander fyllet og slår av varmen.
  5. Kjevle ut deigen med et tynt ark i form av et bredt rektangel. Spre nærmere en kant et lag med allerede avkjølt kjøttmasse. Vi går litt tilbake, gjenta arbeidsstykkets plassering. Vi lar en del av laget være fritt, slik at det er nok til å dekke fyllet helt.
  6. Vi kutter ut produktene med et glass, la i en ildfast form, dryss med strimlet ost og send dem i ovnen i 5 minutter (180 ° C).

Server varm ravioli med hakket kylling.

Klassisk ravioli med kjøttdeig

Italienere bruker ikke bare kylling, men også annet kjøttdeig som fyllstoff. Den gode smaken er gitt ved den originale inkluderingen av tilleggskomponenter i fyllingen.

Ingredienser Sammensetning:

  • deig - 350 g;
  • ost - 30 g;
  • skinke - 60 g;
  • storfekjøtt - 250 g;
  • olje (40 ml oliven), kremet (20 g);
  • et egg;
  • vin - 40 ml;
  • persille og muskatnøtt - 3 g hver;
  • brødsmuler - 50 g.

Tilberedningsmetode:

  1. Vi elt den elastiske deigen og sender den til "hvile" i kjøleskapet.
  2. Vi renser kjøttet fra sener og filmer, deler i små deler, som vi fører gjennom en foodprocessor.
  3. Stek produktet i opptil 5 minutter i olivenolje, hell vinen og litt renset vann. Stew komposisjonen i 10 minutter.
  4. Hell kjeks i det avkjølte kjøttdeig og bland blandingen. Ha deretter finhakket skinke, strimlet ost, egg, pepper og salt, hakket persille og muskatnøtt i den.
  5. Kjevle ut to tynne lag med deig. Vi sprer deler av kjøttdeig på en, dekker det med et andre ark og kutter de samme produktene med en krøllet kniv. Kok opp til 7 minutter i saltet vann.

Server varm ravioli med kjøtt, smak dem med smør.

Med ostefyll

En klassisk rett, tilberedt med fylling fra et osteprodukt, gir ikke bare en unik smak, men gir også kroppen en betydelig del av kalsium.

Produktliste:

  • egg - 2 stk .;
  • deig - 400 g;
  • Parmesanost (150 g) og Ricottaost (250 g);
  • pepper, salt.

For sausen trenger du:

  • smør - 40 g;
  • frisk krem ​​- 70 ml;
  • fedd hvitløk;
  • Parmesanost - 30 g.

Forberedelse av måltider:

  1. Vi bruker den klassiske oppskriften for å elte deig, forme den til en ball, pakk den inn i en film og la den ligge i en halv time i kjøleskapet.
  2. Vi gnir to typer ost i en bolle, kjør i et egg, salt og pepper produktene, bland dem grundig.
  3. Rull tynt ut den ene delen av deigen i form av et kvadrat. Vi lar den andre halvparten ligge i filmen slik at den ikke tørker ut. Vi spredte ostesammensetningen med en dessertskje, trekke oss rundt 4 cm fra hver servering.
  4. Vi ruller ut det andre laget, dekker det med den plasserte fyllingen og trykker lett på den frie avstanden mellom “glidene” og fjerner overflødig luft.
  5. Skjær ravioli med en krøllet kniv og kok dem i saltet vann, mens du rører konstant. Så snart de befinner seg på overflaten av buljongen, tar du dem forsiktig med en spalte skje og legger dem i forvarmede keramiske retter.
  6. Vi legger beholderen på en varm plate, klem en fedd hvitløk i den gjennom en presse, hell i frisk fløte og dryss retten med strimlet parmesan.

Bland maten forsiktig og lukk slik at hvitløkssausen tykner godt. Server ravioli med ost til bordet med en gang!

Hvordan lage ravioli med spinat?

En fantastisk rett med tradisjonell italiensk mat fylt med "konge" av matplanter - spinat.En slik æretittel ble tildelt greenery for sin virkelig unike komposisjon.

Listen over komponenter:

  • olivenolje (40 ml) og krem ​​(30 g);
  • deig til ravioli - 600 g;
  • hjemmelaget cottage cheese - 200 g;
  • Parmesanost - 120 g;
  • fersk spinat - 500 g;
  • kirsebærtomater - 150 g;
  • pepper, salt.

Matlagingsteknologi:

  1. Vask spinaten grundig og la den stå i et dørslag for å lage glassvannet.
  2. Varm olivenolje i en panne, fordel plantene og la det småkoke i 3 minutter under lokket. Stek deretter produktet i åpen tilstand til all væsken er fordampet.
  3. Skjær den avkjølte spinaten med en kniv, smak til med salt og hvit pepper.
  4. Puster hjemmelaget cottage cheese i en bolle godt, tilsett den i den hakkede spinaten, tilsett halvparten av revet parmesan og bland den aromatiske massen.
  5. Deretter ruller vi ut deigarkene på en kjent måte, legger ut fyllingsdelene og dekker dem med et tynt lag. Vi kutter ut søte produkter og koker maten i ikke lenger enn 4 minutter.
  6. Stek cherrytomatene i smør i mellomtiden. Når tomatene sprenges flere steder, legg du dem i et fat med delikat ravioli, hell dem med det resterende fettet i bollen og strø over ost chips.

Nå vet vi hvordan man koker ravioli med spinat hjemme.

Matlaging med fylde av fisk

Den guddommelige aromaen til en tallerken med rød fisk fascinerer selv skaperne. Det er ikke tilfeldig at italienerne ikke bare spiser retter, men pynter behagelig mat, smaker sakte hver tallerken og drikker den med et glass edelvin.

Produktsett:

  • laksefilet (laks eller ørret) - 250 g;
  • fedd hvitløk;
  • deig - 300 g;
  • fersk fett krem ​​- 120 ml;
  • dill - 40 g.

For at herlige ravioli skal "slå rot" på kjøkkenet ditt, og produksjonsprosessen er en ekte glede, må du absolutt skaffe deg en pastamaskin og kakekuttere for beregnet kutting av emner.

forberedelse:

  1. Som alltid lager vi en gruppe kvalitetsdeig og lar den ligge i kjøleskapet. I mellomtiden vil vi takle fyllingen.
  2. Finhakk fiskefileten og stek den til den er kokt i en pinne uten pinne. Tilsett hakkede greener og en fedd hvitløk som er presset ut av pressen. Vi blander komponentene i fyllet, varme litt og beveger oss bort fra brannen.
  3. Vi tar ut deigen og kjevler ut to tynne rektangler. På den ene legger vi ut fyllet og dekker den med et andre lag. Vi kutter ut fantastiske produkter og koker dem til de er kokte.

Vi serverer en rett med friske grønnsaker, og supplerer måltidet med et glass hvitvin. Hvorfor er vi verre enn innbyggerne i et solfylt land?

Hver ravioli-oppskrift kompletterer den gastronomiske smaken til det italienske kjøkkenet. Når du berører dette lyse kalejdoskopet av forskjellige retter, vil ønsket om å nyte smaken av deilige retter oppstå igjen og igjen.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: