Hvordan lage en deilig pickle av høy kvalitet til kål? I dag lærer vi alle hemmelighetene og kulinariske teknikkene som ikke bare gir sprø bevaring med fantastiske krydret komposisjoner, men også å bruke dem til kulinariske og helsemessige formål.

Klassisk syltet kål

Vi vil begynne å lære av de tradisjonelle metodene for salting av kål, som bestemødre alltid har gjort - våre viktigste mentorer og kloke rådgivere.

 

Forberedelsesbetingelser for høykvalitets saltlake:

  • Vi bruker salt (bord) salt uten tilstedeværelse av jod, ellers vil kålen bli myk, det vil vise seg med en ubehagelig ettersmak. Ved å velge antall hvite krystaller tar vi høyde for at deres høye konsentrasjon er en bremse på dannelsen av melkesyrebakterier. Ikke misbruk mengden av slike krydder: 1-3 ss. l. per liter vann.
  • Væske fra kranen er ikke egnet for saltlake på grunn av det høye klorinnholdet. Vi bruker utelukkende godt eller filtrert vann.
  • Den tilberedte sammensetningen før helling filtreres sikkert for å sikre de nyttige egenskapene til saltlaken. Den resulterende marinaden er ikke bare mulig, men må også brukes i mat: tilsett supper, salater eller bare drikke. Saken er at salt blir absorbert av massen av grønnsaker eller frukt, og saften som kommer ut av dem, kombineres med den flytende komponenten i den krydret blandingen. Dette skaper en virkelig livgivende drink!

 

Metoden for fremstilling av klassisk saltlake:

  1. For å få en krydret komposisjon i tradisjonell stil, husker vi den elementære "formelen" med ordet "en": 1 liter drikkevæske + 1 ss. l. bordsalt + 1 ss. l. vanlig sukker.
  2. Vi løser opp alle delene av saltlaken i varmt vann, legger til et blad med laurbær og pepperkorn, annet krydder og krydder. Kok blandingen i flere minutter, bruk i samsvar med den foreslåtte oppskriften.

Kulinariske teknikker for konservering av grønnsaker er alltid sammenvevd med spesifikke metoder for å tilberede sylteagurk for sylting eller sylting. Vi presenterer de mest populære kulinariske teknikkene for å skaffe deilige og sunne retter.

En rask måte å sylte sprø kål på

I gamle dager ga foredling og høsting av hvite grønnsaker for vinteren familien velsmakende og sunn mat. I dag har picklingkål i saltlake ikke så store mål, så den raske måten å tilberede din favoritt sprø snack er veldig populær.

 

Produktliste:

  • vegetabilsk olje - 200 ml;
  • søte gulrøtter - 3 stk .;
  • saftig kål - opptil 3 kg;
  • bordseddik - 100 ml;
  • flaskevann - 1 l;
  • laurbærblad;
  • grønne paprika - 2 stk .;
  • salt (stort uten jod) - 60 g;
  • hvitløksfedd - 5 stk.

Forberedelsesrekkefølge:

    1. Skyll hodene grundig, tørk dem med papirhåndklær. Vi deler kålen i 4 kvartaler, fjern stubben, hakker grønnsaken med sugerør. Vi prøver å få strimler med samme lengde og bredde slik at saltingsprosessen skjer jevnt. Legg bitene i et glass- eller porselensfat.
    2. Gni grovt de skrellete gulrøttene. Vi slipper hvitløken fra skallet, hakker med skiver. Vaskede frøfrie paprika kuttet i tynne strimler. Legg de tilberedte produktene i kålblandingen, bland alt forsiktig og uanstrengt.
  1. Vi fyller en egen gryte med drikkevann, legger salt, hvitt sukker, et laurbærblad, pepperkorn (biter 5), varme blandingen til et oppkok.
  2. Kok sammensetningen i flere minutter, flytt beholderen vekk fra bålet, legg bordseddik og olje. Hell kålen med den resulterende saltlaken.

Vi lar den avkjølte retten være i kjøleskapet, og etter en time gleder vi oss til å smake fantastisk sprø grønnsaker.

For vinteren i banker

Sesongens emner er igjen på moten, kjellere er fylt med hjemmelagde produkter av høy kvalitet. Kål i bankene, som i de gode gamle dager, tok igjen sin æreplass.

Listen over komponenter:

  • gulrøtter - 4 stk .;
  • laurbærark - 8 stk .;
  • grovt salt - 120 g;
  • hvithodet grønnsak (helst saltet sene varianter av kål) - 4 kg;
  • pepperkorn brukes etter preferanse.

 

Trinnvis forberedelse:

  1. Vi renser de søte gulrøttene, kverner på store celler i rivjernet, legger den i en romslig tallerken.
  2. Vi frigjør kålhodet fra de øvre skadede bladene, kuttes i fire deler, fjern den hvite kjernen.
  3. Vi makulerer kålen med sugerør, legger til gulrotkomposisjonen, blander alt godt, legger det ut på tidligere steriliserte glassflasker. Mellom de dannede lagene kaster vi ark med laurbær og pepperkorn, med jevne mellomrom tapper produktene.
  4. Vi varmer en liter renset vann. Vi sprer laurbærark, bordsalt, kornet sukker i kokende væske. Kok blandingen i 10 minutter, avkjøl til varm tilstand, filtrer blandingen.
  5. Vi legger glassene i dype plater, hvor overflødig juice som genereres under gjæringen vil renne ut. Fyll kålen med varm saltlake, dekk med en ren klut (gasbind), la stå i 3 dager ved romtemperatur.
  6. Vi stikker periodisk kålen med en trepinne, når den til bunnen av beholderne, slipper de akkumulerte gassene. Vi fjerner skummet som vises med en spalte skje.
  7. Etter rett tid sender vi produktet til kjelleren, kjelleren, andre rom beregnet for lagring av vinteremner.

Sprø kål fra en boks - en skikkelig livredder! Og koker deilig borsch av det, og start paiene, så forbedrer vi helsen vår.

Varm sylteagurk med eddik

En av de mest populære måtene å tilberede appetittvekkende snacks på varm kål marinert i varm sylteagurk med eddik. Den teknologiske prosessen er egentlig veldig enkel og rask, tilgjengelig selv for uerfarne vertinner.

 

Nødvendige produkter:

  • kål - et stort kålhode;
  • eddiksyre 70% - 1 ss. l.på en 3 liters krukke.

Vi legger spesiell vekt på det faktum at sammensetningen av den presenterte oppskriften inneholder utelukkende hvithodet vegetabilsk og eddiksyre. Sukker, salt, gulrøtter, andre komponenter er ikke bare ikke nødvendig her, men brukes ikke i prinsippet. Den resulterende saltingen kan lagres selv ved romtemperatur!

Matlagingsprosess:

  1. Vi behandler kål på vanlig måte. Vi deler hodet i deler, hakker sugerørene, legg i en 3-liters sterilisert beholder, forsegle litt. Hvis vi bruker mindre beholdere, endrer vi syremengden: ta 1 ts for en 1-liters sylinder. eddik.
  2. Vi koker vann på flasker, tilsett essensen, hell sammensetningen i glass med det plasserte produktet. Vi stikker kålen med en lang kniv eller en trestokk til bunnen, og frigjør overflødig luft. Tankene må fylles til toppen.
  3. Rull opp boksene tett, snu, dekk til med et lite teppe, hold i denne tilstanden til den er helt avkjølt. I stedet for eddiksyre kan du tilsette sitronsyre.

 

Original salting for vinteren er et universelt produkt. Bruk det om ønskelig i borscht, supper, sideretter og mange andre gode retter.

Kålsalat med grønnsaker i saltlake

Snacks konstante suksess ligger ikke bare i sammensetningen av de appetittvekkende kuttene, men også i veien for den krydret impregnering.

Produktliste:

  • mager olje - 80 ml;
  • løk - 2 stk .;
  • epler (nødvendigvis sure) - 2 stk .;
  • vanlig sukker - 30 g;
  • søt pepper - 1 stk .;
  • hvitkål - 1 kg;
  • modne tomater - 2 stk .;
  • bordsalt - 25 g;
  • eddik (3%) - 20 ml;
  • nellikknopp;
  • laurbærblad, peppercorns.

 

Forberedelse av måltider:

  1. Vi sorterer alle grønnsaker, velger utelukkende ferske prøver av høy kvalitet. Vi frigjør kålhodet fra de øvre visne bladene og stilkene, hugger kålen i strimler, gnir forsiktig uten å skade de delikate stripene.
  2. Skrell løken fra skallet, kuttet i terninger. Vi deler tomater i 8 deler. Hakk tynne gulrøtter, frøfrie paprika, så vel som epler, og fjern kjernen fra fruktene.
  3. For en appetittvekkende salat ordner vi grønnsaker med spesiell oppmerksomhet. Jo tynnere vi kutter kålen, jo vakrere vil den se ut i den ferdige retten. Ikke glem matens estetikk.
  4. Vi lager salatdressing. For å gjøre dette, varm en liter drikkevann i en kjele, hell sukker og salt. Vi koker sammensetningen i 10 minutter, på slutten av prosessen tilsett olje og eddik.
  5. Vi kombinerer produktene i en bolle, bland grundig. Vi tilbereder liter krukker på forhånd, legg i hver laurbærblad, kaster noen erter pepper. Vi sprer kålblandingen i beholderne, fyller sylindrene med den resulterende saltlaken.
  6. Vi steriliserer arbeidsstykkene i 15 minutter, kork deretter tett med skruehetter, skru munnen ned, dekk med et håndkle. Vi sjekker de avkjølte sylindrene for lekkasjer, vi sender dem til rommet for oppbevaring av vinteremner.

Etter en uke kan du prøve den resulterende retten for å se den matchløse smaken av kålsalat med grønnsaker.

Matlaging på Gurian

Solrike Georgia, de milde lydene av melodiøse melodier og et bord fullt av forskjellige retter. Blant all denne høytiden kan man ikke annet enn å merke platen med kål, som tiltrekker seg med sine lyse farger.

 

Nødvendige komponenter i parabolen:

  • rødbeter (absolutt søteste og mest rød) - 6 stk .;
  • salt (ikke jodert), kornet sukker - 250 g hver;
  • persille, zira, feddeklyper (3 stk.), laurbærblad, allehånde;
  • chili pods - 6 stk .;
  • fersk kål - 10 kg;
  • pepperrotrøtter, hvitløkhoder - 150 g hver

Matlagingsteknologi:

    1. Først av alt fortsetter vi med tilberedningen av saltlaken, siden den skal avkjøles helt. Hell 5 liter brønn / flaskevann i store emaljerte retter. Hell salt og sukker, kast krydder og krydder, varm sammensetningen til et oppkok, sett til side fra bålet.
    2. Fjern toppbladene fra kålen, skjær kålhodene i skiver, som om det var en søt vannmelon. Strimle delene av grønnsaken med sugerør eller firkanter. Guriske elskerinner deler gaflene i segmenter eller sektorer.
    3. Ruter med hakket pepper.Vi renser pepperrot og rødbeter, kuttet i veldig tynne tallerkener. Vi frigjør fedd hvitløk fra skallet, deler det i skiver eller bruker det som en helhet. Gni en pepperrotrot.
  1. Vi legger kålen i lag i den forberedte beholderen (emaljert bøtte, tank, kar) og forskyver tynne strimler av de gjenværende komponentene i parabolen.
  2. Når du er ferdig med utformingen av grønnsaker, fyll dem med varm saltlake, la dem undertrykkes i tre dager. Ikke glem å ofte stikke hull i massen med en trestokk, slippe ut gasser og aktivere prosessen med sylting.

Hvis kålen er designet for raskt konsum i Guria, kan du etter 4 dager servere den salte forrett til bordet. Ellers sender vi salting i kjelleren.

Daglig kål i saltlake

Små bylokaler tillater ikke å lagre mye hermetiske grønnsaker, men kål i øyeblikkelig saltlake krever ikke store områder.

Ingredienser Sammensetning:

  • søte gulrøtter - 6 stk .;
  • hvithodet grønnsak - 2 kg;
  • steinsalt - 60 g;
  • fedd hvitløk - 5 stk .;
  • kornet sukker - 150 g;
  • daikon eller reddik - 1 stk .;
  • eddik (9%), mager olje (du kan også oliven) - 150 ml hver;
  • filtrert vann - 1 l.

Matlagingsteknologi:

  1. Vi behandler kål, strimler sugerør, legger i et bredt basseng.
  2. Vi renser rotgrønnsaker, kuttes i tynne terninger eller gnir grovt - bestemmer oss for å smake. Vi sender grønnsaker til den hvite delen av retten. Bland alt forsiktig, legg i steriliserte glass, forsegl komposisjonen. Vi velger krydder og aromatiske blandinger i ønsket mengde - det er aldri for mange krydder!
  3. Noen få ord om hvitløk. Vi merker ofte at i forberedt konservering blir tennene "blå". Universelt råd! Etter å ha sluppet skivene fra skallet, kasserer vi de skadede prøvene, resten blir dynket i 3 timer i kaldt vann. Vi bruker hvitløk i hel eller i knust form, fester til resten av de tilberedte produktene.
  4. For fatets skarphet kan du legge til hakkede sirkler chilipepper.
  5. Vi varmer drikkevann i en panne, hell salt og sukker, koker blandingen. Tilsett eddik og olje på slutten. Fyll kålmassen med marinade, stikk hull med en pinne, slik at den velduftende saltlaken tar stedet for den frigjorte luften. En dag senere behandler vi familie og venner med en overdådig matbit.

Vi satte blanke på balkongen. Etter den første lette frosten får oppvasken spesielt pikante og veldig hyggelige notater.

Deilig syltet blomkål

Rødhåret grønnsak er i stand til å umiddelbart transformere den enkleste salaten, gjør den til en ekte dekorasjon av festbordet. Deilig saltlake til blomkål vil være kilden til deilig mat.

 

Nødvendige produkter:

  • salt (bare grovsliping uten jod) - 300 g;
  • vanlig sukker - 300 g;
  • rød kålhode;
  • eddikessens (70%) - 120 ml.

Forberedelse av måltider:

  1. Vi fyller oppvasken med 5 liter renset vann, løser opp salt og sukker i det, tilsetter krydder og krydder, varme væsken til et oppkok. Hell i syren, bland, avkjøl komposisjonen og filtrer deretter.
  2. For å bli kvitt skitt og små insekter, som også elsker blomkål, lar vi hodene ligge i en halv time i et litt saltet vannmiljø.
  3. Vi får grønnsaker, skyll, tørk med servietter. Finhakk gafflene delt i deler. Slip kuttet lett, tilsett en liten mengde salt, og sett det deretter i en ren panne eller glassbeholdere. Vi ramser grønnsaksmassen, fyll den med en varm krydret sammensetning. Så fortsetter vi på vanlig måte.

Deilig saltlake for blomkål er beriket med et høyt innhold av vitaminer som har kommet i væsken fra en sunn grønnsak.

De kulinariske tradisjonene med forberedelse av saltlake til grønnsaker kan ikke tas som en slags dogme. Hver oppskrift er bare en anbefaling fra forfatteren. Talentfull improvisasjon vil tillate oss å lage like deilige komposisjoner av våre favorittretter.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: