Håndlaget brød er ikke bare velsmakende, stilig og lønnsomt. For det første er dette livlige inntrykk av kreativitet, gleden ved prosessen og resultatet. Lukten av nybakt ferskt hvetebrød gir en uventet kjøretur, som er verdt å oppleve minst en gang i livet.

Kaloriinnhold, næringsverdi og BJU av hvetebrød

Hvitt brød er langt fra et kostholdsprodukt. For første gang ble det tilberedt praktfulle kaker fra hvetemel og gjær i det gamle Egypt som en delikatesse til faraos bord. Og som enhver delikatesse som spises i store mengder, kan det skade kroppen.

Du bør ta hensyn til kaloriinnholdet og næringsverdien til dette produktet, inkludert det i kostholdet ditt.

Når du sammenstiller menyen, vil en verdistabell hjelpe deg med å navigere.

Innhold i 100 g vanlig hvitt brød:

  • protein - 8 g;
  • karbohydrater - 48,8 g;
  • fett - 1,5 g.

Med et relativt lavt kaloriinnhold - 244 kcal per 100 g - har dette produktet et veldig høyt innhold av karbohydrater.

Hvis vi vurderer normen 2000 kcal per dag, er ernæringsverdiene som følger:

  • proteiner - 12%;
  • fett - 2%;
  • karbohydrater - 18%;
  • kaloriinnhold - 12%.

Ovn hjemmelaget hvetebrød

Forrett, eller surdeig, er en type deig som inneholder melkesyrer og gjær på samme tid. Det gir brødprakten, rike nyanser i smak og øker holdbarheten. I Europa kalles det mors testen.

Surdeig tilberedes på forhånd og mates regelmessig. Med utrettelig omsorg kan hun leve i flere år.

  • Bland like store mengder mel og kokt vann. Sett på et rolig sted uten trekk, og tett til med lokk. Under modningsprosessen trenger ikke starteren blandes og ristes ofte. Den ideelle temperaturen for gjær å jobbe er 25 - 27 ºС.Deigen legges under de samme forhold. Etter en dag vil gjæren, som alltid er til stede i luften, sette seg og formere seg i et næringsmedium.
  • Toppdressing med samme mengde produkter utføres daglig i 5 til 7 dager. Eldre surdeig henter bedre brød, så du trenger ikke å skynde deg.
  • Deretter lagres arbeidsstykket i kjøleskapet. De mater den en gang hver 5. til 7. dag eller etter bruk for å gjenopprette volumet.

Før bruk må starteren holdes i rommet slik at den blir varmet opp.

For 0,5 kg mel:

  • 300 ml vann;
  • 60 g surdeig;
  • 20 g salt.

Startbrød kan være høyt og porøst hvis du tilbereder to typer deig til det.

  1. Frisk deig tilberedes slik at melet blir mer hovent. Den vil utvikle mer gluten, noe som betyr at deigen vil holde på mer luftbobler. Så kombiner halvparten av melet og vannet, hold det under filmen i 12 timer.
  2. Til deigdeigen, bland resten av ingrediensene. Under gode forhold vil deigen heve på seks timer.
  3. Kombiner og elt begge testene. En halv time hviler deigen, og en dypere forbindelse med elementer finner sted i den.
  4. Form deretter et brød. I to til tre timer legges den direkte på stekeplaten.
  5. Forvarm ovnen til 230 ºС. Plasser en varmvannspanne på bunnen. Stek det første kvarteret med damp. Den samme mengden uten damp.

På rug surdeig

Rye surdeig tilberedes på samme måte som hvete. Dessuten kan hvete gjær gjøres om til rug. Det er nok å mate henne et par dager med rugmel og vann (1: 1: 1) hver 10. til 12 time.

ingredienser:

  • 10 g rugdeig av rug;
  • 800 g mel;
  • 500 ml vann;
  • 30 g sukker;
  • 20 g salt;
  • 30 g smør.

Da er alt ganske enkelt:

  1. For deig, bland starteren og 200 g mel og vann. La stå i 12 timer.
  2. For deigen, kombiner de resterende ingrediensene med en deig. Deigen passer i to timer.
  3. Form et brød. Fra testen kan du lage to. For å få brødet til å bli høyt og frodig, strekker du først deigen, deretter bretter du den i en konvolutt, overlapper kantene.
  4. Stab emnene i formen med sømmen nede. Den samme teknikken brukes til å elte deigen under korrekturprosessen.
  5. Stek ved 250 ° C, de første 15 minuttene med damp. Reduser varmen til 210 ºС og observer fargen på jordskorpen.

Gjærhvetebrød

Ferdiggjær gjær, levende eller hurtigvirkende i pulver, selges i butikker. Tørrgjær trenger halvparten så mye som levende gjær, det vil si hvilken som helst oppskrift kan tilpasses de produktene som er tilgjengelige.

Les også:multikokerbrød

ingredienser:

  • 500 g mel;
  • 300 ml vann;
  • 10 g tørr gjær eller 20 g fersk;
  • 20 g salt.

For å lette eltingen av deigen smøres overflaten på bordet og hendene sjenerøst med vegetabilsk olje. Deigen vil gli godt og vil ikke absorbere overflødig mel.

  1. Bland ingrediensene.
  2. Overfør deigen på et batchbrett. Det er nødvendig å elte den til elastisitet, uten å vente på gjærets aktive arbeid.
  3. La deigen stå til korrektur i en halv time på et varmt sted uten trekk.
  4. Dannet brød, ha det i en form eller på en stekeplate.
  5. I en halv time skal deigen "hvile".
  6. Stek brød på 200 ºС litt mer enn en halv time.
  7. For å forhindre at skorpen blir for hard, pakker du brødet i et fuktig håndkle og lar det avkjøles på trådstativet.

Laget av hvetemel

Hvetemel lager utmerket brus eller irsk brød. Ingen gjær er nødvendig for å lage den. Brød stiger på grunn av reaksjonen av brus og melkesyre.

For 350 ml av hvilken som helst surmelkedrikk:

  • 450 g mel;
  • 15 g brus;
  • 15 g salt.

I brød kan du tilsette honning, krydder og urter etter smak.

  1. Komponentene blandes veldig raskt, da utslipp av karbondioksid umiddelbart begynner. Det er nødvendig å bevare alle boblene i testen.
  2. Selv om deigen er litt flytende, er det mulig å danne en bolle for ildsted fra den. Men det er enda enklere å bruke skjemaet.
  3. Stek ved 200 ºС i omtrent 40 minutter.

Matlaging i en brødmaskin

Produsenter av smart teknologi hevder at brødmaskinen vil takle prosessen med å lage brød selv.Ofte i settet gir flere oppskrifter. Noen nyanser avhenger imidlertid av menneskelige hender.

ingredienser:

  • mel - 370 g;
  • vann - 250 ml;
  • sukker - 15 g;
  • salt - 10 g;
  • vegetabilsk olje - 50 g;
  • tørr gjær - 11 g.

Triks for erfarne bakere:

  1. Vann må brukes oppvarmet til 35 - 40 ºС.
  2. Gjær skal ikke blandes med vann og salt før du elter deigen.
  3. Sukker og salt skal løses umiddelbart i vann.
  4. Plasser alle produktene i en spesiell beholder.
  5. I henhold til instruksjonene, velg modus for å lage hvetebrød.
  6. Omtrent 750 g deig oppnås fra produktene som brukes. Dette må spesifiseres i programmet.
  7. Velg ønsket skorpefarge på kontrollpanelet.
  8. Enheten selv knder deigen, men det vil ikke være overflødig å se etter denne prosessen. Noen ganger kan et par spiseskjeer vann eller mel fullstendig endre kvaliteten på deigen.
  9. Å bevise deigen er en delikat prosess. Det er bedre å ikke forstyrre mikroklimaet som er opprettet under dekselet på enheten, og ikke å se der av nysgjerrighet.
  10. Etter å ha ventet på signalet om beredskapen, bør du avkjøle brødet i bollen og deretter flytte det til trådstativet.

Oppskrift fra Julia Vysotskaya

Yulia Aleksandrovna baker hvetebrød i ovnen, i den vanligste delte kakeformen. Og uten spesialutstyr får hun deilig brød med en sprø skorpe.

For 1 kg mel:

  • 700 ml vann;
  • 14 g salt;
  • 14 g høyhastighetsgjær.

Mel brukes også den vanligste, ikke bakervarer.

  1. Bland siktet mel med gjær og salt. Hell i vann.
  2. Lag den første batch med en skje.
  3. Hell mye mel på brettet. Legg deigen i den og elt med hendene. Deigen får hvor mye mel som trengs og slutter å nå fingrene. Du må jobbe ikke veldig aggressivt. Hendene skal føles lett og smidig deig.
  4. Ha hele massen i en bolle smurt med olivenolje og dekk til med et håndkle.
  5. Nakhodka Yulia Alexandrovna: det ideelle stedet for å bevise deigen er det øverste skapet med en dør. Det er ingen trekk, og all den varme luften fra kjøkkenet går opp. Deigen skal tilbringes i skapet i en time og doble i volum. Hvis bollen er dypt nok, vil den ikke "renne av", derfor er det ikke nødvendig å sjekke den.
  6. Etter en time må du elte deigen, smøre bollen igjen og legge den tilbake. Dryss sjenerøst med mel på toppen.
  7. Gå tilbake til skapet i en time.
  8. Forsøk å ikke forstyrre melet, legg deigen i formen og sett den i ovnen som er forvarmet til 250 ºС.
  9. Etter et kvarter, reduser varmen til 220 ºС og hold bakingen i ovnen i samme mengde.
  10. Beredskapen sjekkes ved å enkelt tappe. Hvis du trykker på jordskorpen med fingeren, høres en karakteristisk dempet lyd.

Ifølge Yulia Alexandrovna, for at brød skal lykkes, trenger du ikke spesialutstyr eller utrolig talent, bare oppriktig ønske er viktig. Hvis det ikke ordner seg første gang, vil det ordne seg på femtende. Det viktigste er ikke å miste lysten i veien for eksperimenter.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: