Pepperkakedeig - 7 hjemmelagde matlagingsoppskrifter

Pepperkakekaker har lenge sluttet å være trivielle kaker, nå er dette et virkelig kunstverk, som noen ganger avslører en ekte kunstner i en konditor. I tillegg til at slike søte mesterverk skal være vakre, må de også være velsmakende. For å oppfylle den siste betingelsen, må du avdekke hemmeligheten bak hvordan du skal tilberede appetittvekkende og velduftende pepperkakedeig. Nedenfor er syv verdige oppskrifter på forskjellige typer pepperkaker.

Pepperkakehus deig

Pepperkakehuset er en miniatyr eventyr som du kan lage på ditt eget kjøkken. På nyttårsferien vil et slikt kulinarisk og arkitektonisk mesterverk føre til mer beundring blant voksne og barn enn et dekorert to meter tre.

Hvis ønsket om å skape noe slikt våkner opp i påvente av de kommende høytidene, må du rulle opp ermene og forberede deg:

• 250 g honning;
• 250 g sukker;
• 150 g smør;
• 1 egg
• 25 g kakao;
• 20 ml rom eller konjakk;
• 5 g bakepulver;
• 625 g mel;
• en bukett krydder til pepperkaker etter smak.

Trinnvis elting av deig:

1. Varm sukker, smør og honning på komfyren til alle korn og krystaller er helt oppløst, blandingen skal ikke koke.
2. Sikt halvparten av den generelle normen for mel med kakao, krydder og bakepulver.
3. Hell egget og konjakken spredt i en homogen væske i honningblandingen som er avkjølt til en varm tilstand. Deretter introduserer du melblandingen i små fraksjoner.
4. Stikk melet i deigen til massen blir tett, men fortsatt elastisk. For at alle testens egenskaper kan avsløres fullt ut, bør han tilbringe natten eller dagen i kjøleskapet.

For husets vegger og tak må deigen rulles i et lag på 5 mm tykk. Hvis du legger knust karamell i sporet for vinduer, så får du vinduer med fargede glass etter bakst. Bare bak pepperkaker i dette tilfellet, du trenger på smurt med pergament av vegetabilsk olje.

Matlaging rå

Den rå metoden anses forenklet, siden det i dette tilfellet ikke er nødvendig å lage mel, alle ingrediensene blir ganske enkelt blandet ved romtemperatur. Deigen som et resultat er ganske løs og samtidig tyktflytende.

En enkel oppskrift på slike pepperkaker inkluderer:

• 250 g sukker;
• 100 ml vann;
• 50 g smør;
• 3 g brus;
• 1,5 g vanillin;
• 390-460 g mel.

Elting algoritme:

1. Løs sukker med vanilje i varmt vann. Når sirupen er avkjølt til romtemperatur, tilsett mykt smør til det og bland godt.
2. Kombiner mel med brus, sil, og bland deretter porsjoner i deigen. Umiddelbart etter eltingen kan du begynne å forme og bake produkter. Den anbefalte tykkelsen på deigen er 5 - 6 mm.

For at pepperkakene blandes på rå måte, bare gleder seg over deres smak, er det viktig å overvåke temperaturen på deigen. Den skal ikke overstige 22 grader, ellers blir massen forsinket og tilstoppet med mel. Ved høyere temperaturer bør du ganske enkelt redusere eltetiden.

For malt pepperkaker

Pepperkakekaker i form av forskjellige tegneseriefigurer malt med farget sukkerglasur er nå veldig populære. Med minimale tegneferdigheter er det slett ikke vanskelig å tilberede dem hjemme, du trenger bare å plukke opp en deigoppskrift som etter bake vil ha en glatt overflate som er egnet for maling og en sprø tekstur.

Alle disse kriteriene tilsvarer deigen tilberedt i henhold til følgende oppskrift:

• 100 g pulverisert sukker;
• 1 egg
• 50 ml vegetabilsk olje;
• 50 g honning;
• 3 g salt;
• 10 g kakao;
• 3,5 g brus;
• 3,5 - 7 g tørr brennevin til pepperkaker;
• 220 g mel.

Eltingsteknologi:

1. Ha pulver, egg, vegetabilsk olje og honning i en bolle. Bland alt grundig (ikke bank, nemlig bland) med en visp.
2. Kombiner mel med kakao, brus, salt og krydder. Tilsett den resulterende blandingen i et par skjeer til de flytende komponentene og elt deigen.
3. Samle den i en skinnende klump. Når den berøres, kan den føle en svak klistring av honning, og send den til å modnes i kjøleskapet i et døgn.

For at pepperkakene skal være ideelle for maling, må de rulles ut av samme tykkelse og gjøre overflaten glatt og ikke skrånende.

For å rulle ut deigen jevnt, kan du bruke en spesiell kjevle eller bare rulle ut massen mellom to treplanker med ønsket tykkelse. Et treplate som er plassert i fem minutter oppå bakingen, akkurat fjernet fra ovnen, vil hjelpe til med å jevne overflaten på pepperkakene.

Choux-kringle

Med alle de forskjellige oppskriftene insisterer erfarne kokker at ekte pepperkakedeig bare tilberedes på en vaniljesaus måte. I dette tilfellet inneholder elteknologien tre hovedstadier: brygging av mel med søt honning-sukker sirup, avkjøling av vaniljesaus og direkte elting.

Liste over ingredienser som kreves for vaniljesaus pepperkakedeig:

• 100 ml flytende honning;
• 150 g sukker;
• 100 ml vann;
• 3,5 g krydderblanding til pepperkaker;
• 390 - 420 g mel;
• 3,5 g brus;
• 20 g smør;
• 2 egg.

Slik koker du deigen på en vaniljesaus måte:

1. Kombiner vann, honning og sukker i en kasserolle. Ta denne blandingen til en temperatur på 70 - 80 grader, tilsett deretter halvparten av oppskriftsmengden mel blandet med krydder. Rør raskt den resulterende sammensetningen slik at det ikke er klumper, og brygg. Brygget deig samles i en klump og vil etterlate en tynn melfilm i bunnen av oppvasken.
2. Sikt resten av melet med brus. Egg spredt med en gaffel i en flytende eggblanding. Myk opp oljen ved romtemperatur. Når vaniljesausens base er avkjølt til nesten romtemperatur, kombiner den med resten av de tilberedte ingrediensene og elt deigen.

Produkter fra denne typen deig kan stekes umiddelbart etter elting, men for pepperkaker med komplekse krumme kanter er det bedre å avkjøle den i 10-12 timer. Så det blir lettere å jobbe med massen.

Cooking Technology av Julia Small

Den populære matbloggeren Julia Small tilbyr sin egen grunnleggende pepperkakedeigoppskrift på kanalen hennes. For å gjøre bakene mer velduftende, anbefaler hun å bruke sine favorittkrydder: kardemomme, nellik, kanel, muskatnød, allehånde, anis og ingefær, samt sitrusskall.

Andelene av ingrediensene for en del av deigen vil være som følger:

• 100 g myknet smør;
• 100 g sukker;
• 1 egg
• 50 g honning;
• 250 - 300 g mel;
• 3,5 g brus;
• 10 g ingefær;
• 5 g kanel.

Handlingssekvensen:

1. Forbered først en blanding av de tørre komponentene i deigen. For å gjøre dette, siler du melet i en bolle, tilsett brus og krydder i det, bland alt sammen med en tørr håndvisp.
2. Pisk deretter smøret med en mikser med sukkerraten. Når massen lyser og blir frodig, bør du slå egget og blande alt igjen med en mikser til det er glatt.
3. I bulk, bland bulkkomponenter i to delte doser. Elt deigen godt. Så samler du den i en bolle, overfører den til en bolle som strammes med plastfolie, og settes i kjøleskap i et par timer (ideelt over natten). Dette vil gjøre deigen vanskeligere og lettere å jobbe med.

For å få en mørkere deig, i stedet for vanlig sukker, kan du ta brun eller erstatte en del av melet med kakaopulver.

Rogndeig

Kozuli er pepperkakekaker som ble tilberedt i serverregionene i Russland (for eksempel i Arkhangelsk). I stedet for krydder ble nordlige urter tilsatt dem, noe som ga produktene en unik aroma og forlenget holdbarheten.

Med spredning av krydder gikk oppskriften på ekte rogn tapt, men andre funksjoner i testen forble.

Pepperkakedeig eltes fremdeles på brent sukker og to typer mel (hvete og rug):

• 250 g sukker;
• 125 ml kokende vann;
• 100 g smør;
• 1 egg og 2 eggeplommer;
• 3,5 g brus;
• 1,5 g salt;
• 300 g hvetemel;
• 200 g skrellet rugmel;
• 5 - 7 g eller for å smake på en blanding av krydder til pepperkaker.

Progress:

1. Hell sukker i en stewpan med en tykk bunn eller i en støpejern stekepanne med høye vegger og smelt det til en tilstand av mørk karamell (som melkefløtekaramell). På dette tidspunktet må du holde en kjele med kokende vann på hånden.
2. Så snart sukkeret er i riktig tilstand, hell det nødvendige volumet med kokende vann i det og rør om. Etter vann til sukkeret, send brus, krydder og smør. Den siste komponenten er lagt ut i et helt stykke, og alt røres til det er glatt.
3. Den resulterende flytende basen skal ha en vakker ravfarge. Før neste trinn, må det la seg avkjøle til romtemperatur. Spre eggene til de er glatte og bland med den avkjølte sjeldne forbindelsen.
4. Så gjenstår det å gradvis tilsette en blanding av to typer mel og elte en myk deig, som da også må tilbringe natten i kjøleskapet for å modnes helt.

Rogndeig er perfekt både til tynne openwork pepperkakekaker og til å bake tykkere, pepperkakehus kan også lages av den. Hvis det ikke er noen spesiell blanding av krydder til pepperkaker, kan det byttes ut med en blanding for å lage gløgg, malt i en kaffekvern.

På brent sukker

Forbrent sukker brukes ikke bare til tradisjonell rogn, men også i andre pepperkakeoppskrifter på hvetemel.

Her er en av dem:

• 100 g sukker;
• 50 ml kokende vann;
• 150 g honning;
• 150 g smør;
• 5 g brus;
• 10 - 14 g av en blanding av malt krydder til pepperkaker;
• 1 egg
• 350 g mel.

Matlaging pepperkakedeig:

1. I en skål med tykk bunn lager du karamell fra sukker. Fjern den smeltede blandingen fra varmen, hell kokende vann i den og rør om
2. Tilsett deretter krydder, brus, tilsett honning og sett tilbake i ilden. Under kraftig og kontinuerlig omrøring, kok blandingen i 2 til 3 minutter, tilsett deretter oljen i små porsjoner under omrøring til den er jevn.
3. Fjern deretter basen fra varmen og avkjøl til 60 ° C, rør inn egget, og pass på at det ikke krøller seg. Da gjenstår det bare å blande melet. Jo mindre den er, jo mykere blir deigen.

Et obligatorisk trinn i utarbeidelsen av denne testen er modningen i kjøleskapet. En plastpose med denne pepperkakesammensetningen kan lagres på en kjølig hylle i opptil tre uker uten tap av smak.

Avslutningsvis er det verdt å dvele litt i det som gir pepperkakene en unik glede, som kalles en "bukett", "tørre parfymer" eller bare "en blanding av krydder for bakst". Selvfølgelig kan du kjøpe et ferdig produkt, men det er bedre å tilberede det selv ved å kombinere favorittkrydderne dine i en kaffekvern.

Men det er verdt å huske at selv om mengden stjerneanis anses å være "stjerner", bare korn brukes til "brennevin", og det er bedre å ta bare den øvre delen av knoppene fra fedd.