I sovjettiden var hengende makrell en kjærkommen gjest på hjemmebordet. Fisk tilberedt i henhold til denne oppskriften er en ekte delikatesse. På grunn av den lave prisen på det opprinnelige produktet, har du råd til å nyte en kald matbit på høytider og på hverdager. Blant forskjellige alternativer valgte jeg en tidstestet tilberedningsmetode.
Materiell innhold:
Hva er en suspendert fisk
Suspendert fisk er et gourmetprodukt oppnådd ved kort tørking. For denne behandlingsmetoden brukes bare fete og halvfete fiskearter med et forhold mellom fett og protein på minst 0,8-1,2. Dette er sølvkarpe, abbor, steinbit, hestemakrell, og selvfølgelig makrell, som inneholder omtrent 15% fett og 18% protein. På grunn av for høyt proteininnhold er laks, tunfisk og stør ikke egnet for tørking.
Teknologi for tilberedning av delikatesser inkluderer salting og bløtlegging av hele kadaver (hvis fisken er mellomstor), eller kuttet i fileter, balyk (rygg), tesu (mage), skjenk, halv rygg, etterfulgt av kort henging i et lukket, godt ventilert rom ved en lufttemperatur på omtrent 20 ° C.
I tørkeprosessen "modnes" fisken: fettet blir jevnt fordelt over fibrene, og kjøttet blir tørket, men i mindre grad enn ved full tørking. Massefraksjonen av fuktighet i det ferdige produktet er 50-66% (gjennomsnittlig 58%), noe som er høyere enn tørket fisk (35-45%). En riktig tilberedt delikatesse skal ikke inneholde mer enn 7% salt og ha en litt kondensert saftig konsistens.
Vårfisk har en rik smaksbukett og verdsettes høyere enn tørket, tørket, saltet eller røkt.Men det ferdige produktet har en veldig kort holdbarhet, så produksjonen er begrenset, og du kan sjelden finne det på salg.
Riktig oppskrift hjemme
For snart et halvt århundre siden var en interessant oppskrift for å lage makrell på farten. Denne teknologien, tilsvarende sovjetiske standarder, anses fortsatt som den mest riktige.
ingredienser:
- makrell - 3 stk .;
- salt - 100 g;
- sukker - 10 g;
- vann - 1 l;
- krydderier - 4 g;
- malt svart pepper - 4 g;
- laurbærblad - 5 stk.
Når du kjøper fisk, er det verdt å foretrekke større prøver. Liten makrell i ferd med å tørke kan bli litt tørr.
Fase 1: salting ut
- Kok saltvann. Da makrellen er klar til å bli saltet, skal væsken ha blitt avkjølt.
- Skill hoder fra fiskekadaver.
- Fjern innersiden etter å ha kuttet buken. I dette tilfellet kan du hjelpe deg selv med en liten kniv.
- Skyll makrellen godt inne og ute. Fjern overflødig fuktighet med tørre servietter.
- Tilsett salt, sukker, laurbærblad og begge typer pepper i det avkjølte vannet. Rør.
- Legg fisken i en gjedde abbor eller i en 2 liters plastflaske. Hell med saltlake slik at den dekker slaktene.
- Send i kjøleskapet i 3 dager. Slik at makrellen blir jevnt gjennomvåt, må den snus hver 4-5 time.
Viktig! For å pop-up kadaver ikke vind, må du dekke sudok med et stykke pergament.
Fase 2: visne
- Fjern fisken fra marinaden, bli våt av servietter. Du trenger ikke vaske den!
- Når du har laget en løkke fra et tynt tau, knytt makrellen ved halene og heng den i et kjølig ventilert rom (veranda, balkong). Lufttemperaturen skal være fra 15 ° C til 25 ° C. Det er viktig å sikre at insekter ikke kommer inn i det valgte området for tørking.
- Etter 1 dag kan du fjerne produktet og smake på det.
Viktig! Lagret makrell skal oppbevares i kjøleskapet ved en temperatur som ikke overstiger 5 ° C, pakket inn i pergamentpapir, i ikke lenger enn 3-4 dager. Selv om lukten og utseendet til fisken etter denne tiden ikke har endret seg, kan du ikke spise den likevel.
En deilig og solid makrell-forrett er enkel å tilberede hjemme. Det er nok å lage en marinade, strengt etter oppskriften, suge fisken i den og så den. Døgn med forventning vil mer enn betale for minutter å glede seg over en uvanlig smak.
Riktig oppskrift hjemme
Ingrediensene
- 3 stk. makrell
- 100 by salt
- 10 by sukker
- 1 l. vann
- 4 by allehånde
- 4 by Kvernet svart pepper
- 5 stk. Løvblad
Trinnvise instruksjoner
- Fase 1: salting ut
- Kok saltvann. Da makrellen er klar til å bli saltet, skal væsken ha blitt avkjølt.
- Skill hoder fra fiskekadaver.
- Fjern innersiden etter å ha kuttet buken. I dette tilfellet kan du hjelpe deg selv med en liten kniv.
- Skyll makrellen godt inne og ute. Fjern overflødig fuktighet med tørre servietter.
- Tilsett salt, sukker, laurbærblad og begge typer pepper i det avkjølte vannet. Rør.
- Legg fisken i en gjedde abbor eller i en 2 liters plastflaske. Hell med saltlake slik at den dekker slaktene.
- Send i kjøleskapet i 3 dager. Slik at makrellen blir jevnt gjennomvåt, må den snus hver 4-5 time.
- Fase 2: visne
- Fjern fisken fra marinaden, bli våt av servietter. Du trenger ikke vaske den!
- Når du har laget en løkke fra et tynt tau, knytt makrellen ved halene og heng den i et kjølig ventilert rom (veranda, balkong). Lufttemperaturen skal være fra 15 ° C til 25 ° C. Det er viktig å sikre at insekter ikke kommer inn i det valgte området for tørking.
- Etter 1 dag kan du fjerne produktet og smake på det.
